Rostade kantareller för vintern

Många människor gillar svamp, men säsongen med så kallad tyst jakt är kort, och om du inte tar hand om skörden av dessa produkter för framtiden, måste du glömma dina favoritmat i nästan ett helt år. På vintern skördas svampar ofta i stekt form. En sådan maträtt är helt klar att äta, det räcker att värma det. En av de mest framgångsrika råvarorna är stekt kantareller, för vintern kan de stängas i banker eller frysta. Även en oerfaren kock kan göra sådan konserverad mat om han observerar förberedelseknologin. Kantareller är svamparna i den första kategorin och kräver inte komplex förberedelse, vilket underlättar kockens uppgift.

Matlagningsegenskaper

Kantareller anses vara en av de läckra svamparna. En ytterligare fördel är bristen på behov av förblötring. Även kokande chantereller, som vill steka dem, är inte nödvändiga. Men skörda svampar för vintern är en ansvarsfull uppgift, kränkning av teknik kan vara i allvarliga problem. Att komma till bevarande av kantarellerna, måste du bekanta dig med den här komplexen.

• Kantareller kallas "rena" svampar eftersom de släpper ut ett ämne som löser upp insektsägg. Detta betyder emellertid inte att de inte behöver tvättas och rengöras av skogsskräp. Speciellt noga är det nödvändigt att tvätta och rengöra svampen avsedda för beredning för vintern.
• Efter tvätt måste kantareller torkas bra, annars kommer de att bli vattna och obehagliga när de stekas.
• Alla svampar, som en svamp, absorberar giftiga ämnen från marken och luften. Även ätliga svampar blir farliga, om de växer nära motorvägar, industriföretag och liknande platser kan de inte samlas där. När du köper kantareller från händer, måste du också vara säker på att de samlas i miljövänliga områden.
• Det är inte nödvändigt att koka kantarellerna före stekning, men det rekommenderas att klippa dem i medelstora, ungefär lika stora bitar. Skär inte, du kan bara mycket små kopior.
• Kantarellerna smakar bättre om de stekas inte i vegetabilisk olja, men i smör men stekt i vegetabilisk olja lagras de bättre. Detsamma gäller för oljan, som hälls svamp.
• När de är konserverade på vintern, hälls friterad kantareller med olja eller marinaden baserad på den. Skiktet av olja som täcker svampen ska inte vara mindre än 1 cm. Ju högre skiktet olja eller marinade desto bättre kommer svampen att lagras.
• Om du planerar att hålla svamp i ett kallt rum, rullas de upp med metalllock, efter att du har steriliserat förformen. Halv liter burkar måste steriliseras i minst 40 minuter, en liter - i minst en timme. Om svampen kommer att vara i kylskåpet, stänga burkarna med dem är bättre capron lock. I frysen förvaras friterade kantareller i behållare eller i täta förpackningar.

Vissa hemmafruar tror att minsta hållbarhet för stekt kantareller är 1 månad, andra bestämmer sig för att hålla dem i ett år. Korrekt kokta för vinterns stekt kantareller i frysen kan lagras i upp till 6 månader, i kylskåp - upp till 3-6 månader beroende på vilket recept som används. I ett kallrum kan du bara hålla produkten steriliserad i burkar och hermetiskt förseglad med metalllock. Typiskt förstör inte sådana ämnen i minst sex månader. Efter öppnandet av burken bör innehållet ätas inom 2-3 dagar, och du får bara förvara öppna burkar med svamp i kylskåpet.

Frysta Stekt Chantereller

Sammansättning (för O, 5-0, 6 1):

• kantareller - 1 kg;
• grönsaker eller smör - hur mycket går det
• salt, svartpepparpulver - till smak.

Beredningsmetod:

• Plocka genom kantarellerna, rengör dem av skräp. Doppa i en stor behållare med rent vatten, skölj försiktigt. Sätt på en handduk, låt svampen torka.
• Skär stora kantareller i 4 delar, medelstora - i hälften. Lämna små svampar hela.
• Värm oljan i pannan, sätt kantarellerna i den. Stek över medelhög värme, omrör i 15-20 minuter. Om du märker att inte all den vätska som släpptes från svampen har avdunstat under denna tid, förlänga steketiden. Täck inte pannelocket när du steker kantarellerna. 5 minuter innan du lagar mat, salt och peppar svampen.
• Låt chanterellerna svalna. Under tiden tvättas behållarna försiktigt (med soda). Låt dem torka.
• Fyll behållare med svampar, tätt tätt med lock.
• När produkten har svalnat till rumstemperatur sätter du behållarna i frysen.

Smörchantereller i smör kommer inte att försämras inom 3 månader. Om du har stekt svamp i vegetabilisk olja, kan du lagra dem i sex månader.

Kantareller friterad för vintern, i banker

Kompositionen (0,5 l):

• kantareller - 1, 2 kg;
• smör - 0, 2 kg;
• salt, peppar, löklök - till smak.

Beredningsmetod:

• Rengör, tvätta, torra kantareller.
• Klipp svampen i små bitar.
• Värm pannan, sätt smöret i det.
• Lägg till svampen.
• På medium värme utan lock locka dem i 15-20 minuter tills all fukt som har utvecklats från dem har avdunstats.
• Salt, peppar, tillsätt lökblad. Minska värmen och täck kåpan med lock. Tomite Chanterelles ytterligare 20 minuter. Rör dem regelbundet så att de inte brinner.
• Sterilisera burken och locket som passar den.
• Häll i ett par matskedar smör i botten av burken där svampen stekades.
• Fyll burken med svampar.
• Fyll på svampen med den återstående oljan. Det bör täcka dem åtminstone en centimeter.
• Lägg en handduk i botten av potten, sätt en burk champinjoner i den.
• Häll i vattnet så att det når bäverskorna.
• Sätt på en långsam eld. Sterilisera 40 minuter efter att vattnet i pannan börjar koka.
• Ta ur burken ur pannan, rulla upp den. Låt svalna i köket och städa sedan på plats för permanent lagring.

En maträtt enligt detta recept kan lagras på en sval plats i 6 månader. Om du planerar att behålla det i kylskåpet, kan du inte sterilisera buret av kantareller, istället för ett metalllock, använd en nylon.

Kantareller, stekt med lök, för vintern

Kompositionen (0,5 l):

• kantareller - 1 kg;
• lök - 0, 2 kg;
• vegetabilisk olja - hur mycket kommer att gå
• smör - 150 g;
• salt, peppar - till smak.

Beredningsmetod:

• Förbered kantanterellerna genom att rengöra dem genom att tvätta, torka och skära dem.
• Fritt från skålen och skar glödlampan i halva ringar.
• Frys svamp och lök separat i vegetabilisk olja, salt och peppar.
• Rör i kantareller med stekt lök.
• Smält smöret.
• Häll ett par skedar olja i den beredda burken.
• Sätt lite skedar av svamp, häll dem med olja.
• Växlande kantareller med lök och smör, fyll burken. Häll i den kvarvarande oljan, dess nivå bör vara minst en centimeter ovanför svampen.
• Stäng burken med en plastlock. När mellanmålet är kallt, sätt det i kylskåpet, använd inom 3-4 månader.

Om burken med svamp steriliseras i 40 minuter och rullas upp med ett metalllock, kommer det att vara möjligt att lagra ämnet i ett kallt rum. Hållbarhet kommer inte att förändras.

Stekta kantareller är en riktig delikatess, knappast någon kan vägra en sådan behandling. Efter att ha gjort dem till vintern, kommer du att kunna festa på svampar i sex månader.