Degen på gräddfil

Nästan varje hemmafru har ett recept på deg på gräddfil i hennes anteckningsblock, vilket hon anser vara framgångsrik. Med denna fermenterade mjölkprodukt gör du kortbröd, kex, puffdekor, söt och salt. Lägger till mjölbasen för tårta, charlotte, pizza, kakor gör bakning mer öm, och det blir inte inaktuellt längre. Sourcreme deg recept är varierad, men de är alla ganska enkla, och även en oerfaren kock kan göra en grund för dem eller andra kulinariska produkter.

Matlagningsegenskaper

De flesta av testalternativen på gräddfil är inte så komplexa, men om vissa regler för knådning inte följs kan det leda till ett mycket annat resultat än väntat.

Mjöl för deg måste tas i högsta klass. Om du försöker spara på den här billigaste ingrediensen blir bakningen grå, oappetitativ och till och med en obehaglig smak. Högkvalitativt mjöl har en stor mängd gluten i sin komposition, tack vare vilken degen visar sig vara elastisk, det här är också ett bestämt plus, särskilt om du behöver rulla degen så tunt som möjligt.
Mjöl för att göra någon form av deg siktas. Om detta inte är gjort kommer det att bli tungt, och i kombination med andra ingredienser kommer många klumpar att bildas. Dessutom, när man använder fullkornsmjöl, kan småskräp och mjölbågar komma in i degen, varför bakning inte kommer att vara allt som aptitrerar.
Temperaturen hos produkterna som används för knådande deg är viktig. Det beror på receptet. Förbereda ingredienserna, det är värt att uppmärksamma vilken temperatur de borde vara för att förbereda det valda testet.
Ofta används inte degen direkt efter knådning, men lämnar vila i en halvtimme eller längre. Oftast lämnas den vid rumstemperatur, men ibland måste du rengöra degen i kylskåpet. Så att den inte blir avskuren, smörjs den med olja, täckt med en skål, placerad i en plastpåse eller inslaget med klämfilm.

Dejberedningsteknologi på gräddfil beror på specifika recept och kan ha betydande skillnader. För att undvika misslyckanden bör du noggrant studera rekommendationerna som följer med det valda receptet och följa dem tydligt.

Sanddeg på gräddfil

ingredienser:

vetemjöl - 0, 55-0, 6 kg;
smör eller margarin - 0, 2 kg;
gräddfil - 0, 25 liter;
citronsaft - 4 ml;
socker - 0, 2 kg;
vanilj socker - 10 g;
bakpulver till deg - 10 g;
kycklingägg - 2 st.

Metod för framställning:

Ta bort smör eller margarin från kylskåpet i förväg. Denna ingrediens bör vara mjuk vid tidpunkten för degen.
Lägg till socker och gräddfil i mjukad margarin, slå dem med en mixer.
Lägg ägg och visp ihop. Resultatet ska vara en massa, konsistens som liknar gräddfil.
Lägg av vaniljssocker, bakpulver och citronsaft, blanda väl. Detta kan också göras med hjälp av en mixer och slår på den med låg hastighet. Det är bättre att använda munstycket i form av en korkskruv: det är speciellt utformat för knådande deg.
Sifta mjöl. Tillsätt det i vätskemassan i delar, varma omedelbart varje gång för att förhindra bildning av klumpar. Först kan du röra med en mixer eller spatel, i sista skeden är det nödvändigt att knäda degen med händerna.

Resultatet ska vara en degliknande lera, inte klibbig i händerna. Det blir ännu lättare att arbeta med det om du lägger det i kylskåp i ungefär en halvtimme eller en timme innan du använder den. Degen är väl lämpad för söta bakverk: pajer med frukt, bär eller kockfyllning, tårta "Tart". Om socker avlägsnas från kompositionen kan degen användas för att göra tartlets.

Gjärdeg på gräddfil

ingredienser:

vetemjöl - 0, 6 kg;
socker - 0, 2 kg;
kycklingägg - 2 st.
pressad jäst - 50 g;
gräddfil - 0, 2 l;
margarin - 150 g;
salt - 2 g.

Metod för framställning:

Smält margarinen, låt den svalna till rumstemperatur.
Jäst mosa dina händer.
Värmelsyror lätt i ett vattenbad.
Kombinera gräddfil, jäst, margarin, salt och socker. Rör tills mjuk.
Lägg ägg i blandningen. De måste vara vid rumstemperatur, så de måste tas ut ur kylskåpet i förväg.
När du syrar siktat mjöl till den färdiga blandningen, ät degen, som är mjuk men inte klibbig i händerna.
Sätt i en kastrull, täck den med en fuktig handduk och lägg den på en varm plats.
Efter att degen har fördubblats i volym kan du börja göra pajer, paj eller andra produkter från den.

Degen enligt detta recept kommer inte att stiga omedelbart, eftersom det finns många muffins i dess sammansättning, men de produkter som tillverkas av det kommer att visa sig vara läckra, fluffiga och aptitretande.

Osmörat deg på gräddfil för pajer med salta fyllningar

ingredienser:

gräddfil - 0, 2 l;
vetemjöl - 0, 4-0, 45 kg;
kefir - 100 ml;
kycklingägg - 1 st.
raffinerad vegetabilisk olja - 40 ml;
läsk - 2 g;
salt - 2 g;
socker - 5 g.

Metod för framställning:

Ingredienserna för denna deg är varma, så de måste tas bort från kylskåpet en timme innan matlagningen börjar.
Blanda kefir med soda, socker och salt.
Lägg till gräddfil för att koka, slå med en visp.
Skaka ägget med en gaffel, skicka till gräddfilen med kefir, slå ihop med dem.
Lägg till vegetabilisk olja, rör om.
Sifta mjöl. Stänk det i flytande blandningen gradvis och rör om det, laga den elastiska, inte klibbig i degens händer.
Rul degen i en boll, lägg den i en plastpåse och låt den stå vid rumstemperatur i en halvtimme. Gluten som ingår i mjölet kommer att svälla under denna tid, vilket gör degen mer formbar.

Degen beredd enligt detta recept på gräddfil är lämplig för pajer om du vill steka dem i en panna. Det kan också tjäna som ett mjöl skal för belyashey och pasties.

Universal deg på grädde

ingredienser:

vetemjöl - 0,4 kg;
gräddfil - 0, 25 liter;
smör - 0, 2 kg;
läsk, släckt med ättika - 3 g;
salt - en stor shchip.

Metod för framställning:

Blanda siktat mjöl med salt.
Ta bort smöret från kylskåpet en halvtimme innan kulinariska processen börjar, så att den kan mjuka. Slå den med en mixer.
Blanda smöret med gräddfil, piska dem ihop.
Till den resulterande massan, tillsätt den ättika-släckta läsken, mixa.
Kombinera den beredda blandningen med mjöl. Rör om med en spatel och ät sedan degen med händerna.

Degen beredd enligt detta recept är lämplig för söta eller smakliga pajer, pizza. Du kan också göra pajer och bagels från den.

Svampkaka på gräddfil

ingredienser:

vetemjöl - 0, 25 kg;
gräddfil - 0, 25 liter;
socker - 0, 2 kg;
margarin - 120 g;
bakpulver till deg - 15 g;
kycklingägg - 2 st.

Metod för framställning:

Ägga i en skål, tillsätt socker till dem, pund vitna till vitt eller till och med vispa med en mixer.
Lägg till gräddfil och mjukad margarin (det måste tas bort från kylskåpet i förväg).
Slå samman produkterna.
Häll in i vätskemassan, siktad, blandad med salt och bakpulvermjöl. Blanda bra utan att lämna klumpar. Detta kommer att hjälpa dig väl mixer med ett speciellt munstycke för testet.

Det återstår att häll degen i en form och lägg den i en förvärmd ugn till 200 grader. Matlagning ska vara 35-45 minuter. Bakberedningen kontrolleras med en tandpetare: om den blir torr efter att du doppat in i degen är maten klar. Degen tillverkad enligt ovanstående recept kan också användas för att göra charlotte. Eliminerar socker från receptet, du får en degversion som passar för att göra osötta gelégrytor (med fisk, svamp, kål).