Moldavian placids från rökdegen

Nästan varje kök i världen har bakverk med en unik smak. I Moldavien, många hemmafruar, nästan varje vecka, glädja sina nära och kära med pajer - läckra kakor med fyllning. Oftast är Moldaviens platstinnar gjorda av avgaser, så kakorna är tunna som chebureks, men fyllningarna passar mycket i dem. På vintern lägger de ofta potatis eller kål, på sommaren ost och grönsaker föredras. Andra produkter kan också användas som fyllningar. Plattan i sig är vanligtvis stekt i en panna, men de kan också bakas i ugnen. Produkter som är avsedda för stekning och bakning har i regel olika former. De första är gjorda av ett stort rund eller kvadratiskt lager av deg, vars kanter är vikta mot mitten. Den andra veckan först rullar, sedan en snigel.

Matlagningsegenskaper

Traditionella moldaviska platzindas är beredda från avgasdegen blandad med vatten. Hans recept är mycket enkelt: mjöl, salt, vatten och vegetabilisk olja. Tekniken för utarbetandet av avgasprovet har emellertid många subtiliteter, utan kunskap om vilket resultatet inte är osannolikt att visa sig som kulinarisk specialist förväntar sig.

• Mjöl för avgaser tar endast hög kvalitet, som innehåller en stor mängd gluten. Annars kommer degen inte att vara så elastisk att den kan dras ut.
• Vegetabilisk olja tillsätts för att göra den elastisk. Ägg, å andra sidan, läggs vanligen inte in i degen.
• Vatten används för att ätta degen med varm, förkokt.
• Knippa degen utan ansträngning, men länge. Vanligtvis tar processen 15-20 minuter. Skynda kan leda till att degen kommer att släppas oelastisk, kommer att bli kraftigt sönder när du drar.
• Omedelbart efter tillagningen rullas degen inte, den får stå i 30-60 minuter. Under denna tid sväller gluten, vilket gör degen mer smidig. Så att det inte blåser upp, är det täckt med klädesfilm eller en handduk. Vissa hemmafruar smälter degen med smör och täcka med en varm skål - under sådana förhållanden sväller gluten bättre, vilket har en bra inverkan på degenes elasticitet.
• Rulla degen i två steg. Använd först en rullande stift. Därefter oljas degen och lämnas i 5-10 minuter. Därefter drar de ut med händerna eller rullar ut det igen. När de sträcker händerna kan degen riva på vissa ställen. Du får inte panik: du kan blinda den på den här platsen och rulla ut den igen.
• Innan dugen rullar, dela degen i flera bitar så att pattiesna passar in i pannan. De lägger stoppet i mitten, gör skärningar längs kanterna, böjer "kronbladet" till mitten och täcker dem med fyllningen. För att hålla dem bättre kan de fuktas med vatten.
• Om du bager tallerkenen i ugnen, lägg på fyllningen i ena änden, bilda en rulle och rulla upp den med en snigel. Smörj med äggula på toppen så att piercingarna är rosa.
• I en stekpanna stekas pajerna i 5-7 minuter på varje sida så att fyllningen kan värmas upp, men degen har inte tid att brinna.

Serveringen av plattan är varm, men efter kylning blir den välsmakande.

Placindas med potatispåfyllning (i pannan)

Kalorierätter: 2587 kcal, per 100 g: 206 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 0, 4 kg;
• varmt kokt vatten - 0, 25 liter;
• salt - 4 g;
• vegetabilisk olja - 60-80 ml i degen, efter behov - för stekning;
• potatis - 0, 4 kg;
• lök - 100 g;
• slipad svartpeppar, gröna - till smak.

Metod för beredning:

• Sifta mjöl. Strö det med salt (använd nu 2 g). I mitten gör du en urtagning.
• Börja att hälla vatten i brunnen i en tunn ström, rör om degen med din andra hand. När vattnet löper ut, fortsätt ätning av degen med båda händerna. Detta bör ske utan att göra betydande ansträngningar, men under lång tid - minst 10 minuter.
• Lägg smöret i mängden tre matskedar och fortsätt att äta degen i 5 minuter.
• Smörj degen med smör, täck med en varm skål. Det är lätt att värma upp det - skölj bara med varmt vatten. Lämna degen i en halvtimme.
• Skala potatisarna, skära dem i mindre kuber som möjligt.
• Snygga grönarna fint. Spara det är inte värt det. Väl lämpad dill, persilja, gröna lök. Tillsätt gröna till potatisen.
• Ta bort löken från löken, skär den i små kuber, skicka den till potatis och grönsaker. Rör om.
• Dela degen i flera bitar. Om du har en stor stekpanna kan degen uppdelas i stora bitar.
• Stänk bordet med mjöl eller fett med vegetabilisk olja, sätt den första degen på den. Rulla den i ett tunt runda lager.
• Smörj bildningen med olja, låt i 5 minuter.
• Sträck degen med händerna så att den blir mycket tunn.
• Placera fyllningen i mitten. Tidigare måste det också delas upp i flera delar - med antalet bitar av deg.
• Gör 8 stycken runt påfyllningen från det till kanterna. Slå in degenes kanter i mitten, håll dem ihop.
• Litt rulla ut den resulterande kakan med mjuka rörelser. Stek på båda sidor i kokande olja, ge varje sida 7 minuter. Pannan under framställning av kakor (eller till och med platta kakor) ska täckas med lock så att fyllningen blir bättre ångad.

På liknande sätt, bereda placids från resterande deg och fyllning.

Styckesoststycken (i ugnen)

Kalorierätter: 3644 kcal, per 100 g: 218 kcal.

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• varmt vatten - 0,3 liter;
• salt - 3 g per deg, 5 g per påfyllning;
• torrjäst - 7 g;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• gröna lökar - 100 g;
• stuga ost - 0, 5 kg;
• färsk dill - 50 g;
• kycklingägg - 2 st.

Metod för beredning:

• I en liten behållare häll 50 ml varmt vatten, lösa upp torr jäst i den.
• Sifmjöl och blanda med receptbeloppet salt. I mitten gör du en urtagning. Häll det återstående varma vattnet in i det, knäda degen.
• Tillsätt jäst och smör, fortsätt att ätta degen med händerna i minst 10 minuter.
• Täck degen med klädesfilm, lämna i en halvtimme.
• Dela degen i 20 stycken, rulla i ett tunt lager, sträck det dessutom med händerna.
• Blanda ost med salt och finhackad lök och dill.
• I en separat behållare, slå äggen, sätt skeden åt sidan för att smörja pajerna, tillsätt resten av ägget till ostmassa, blanda.
• Sprid ökenmassan över de färdiga degskikten och placera den i en kant.
• Rulla varje lager med en rulle, rulla sedan rullarna med sniglar.
• Placera kakorna på en pergamentpanna. Smörj ägget.
• Placera bakplåten i ugnen förvärmd till 180 grader, baka i 25 minuter.

Placindas framställda enligt detta recept kallas ibland Vertunas - för sin egen form.

Delar med äpplen (i en panna)

Kaloriinnehållet i skålen: 1505 kcal, per 100 g: 176 kcal. ingredienser:

• vetemjöl - 160 g;
• salt - en nypa;
• varmt vatten - 60 ml för provet, 40 ml för fyllningen;
• socker - 20 g;
• äpplen (skalade) - 0, 5 kg;
• vegetabilisk olja - 50 ml per fyllning, vid behov - för rostning;
• kanel - en nypa.

Metod för beredning:

• Mjöl, salt, 60 ml varmt vatten och 2-3 msk smör, ät degen, lägg den i en påse och låt den gå i en halvtimme.
• Skala äpplen, skära dem i små kuber, lägg dem i en kastrull och häll lite vatten i pannans botten. Stänk äpplen med socker och kanel, gryta till mjuk.
• Rulla degen, skär i rutor.
• Placera en sked av påfyllningen på varje lager, rulla degen i ett kuvert.
• Stek pattiesna i en hetpanna smörjd med vegetabilisk olja.

Kokad enligt detta recept kan placinda serveras med te.

Video: Pumpkin Placids