Kurnik deg

Kurnik - kungen av ryska bakverk. Denna tårta med smaklig fyllning brukade vara förberedd för stora helgdagar: bröllop, Trinity. Sätt kyckling eller annat fjäderfäkött in i det, oftare nötkött, fläsk eller fårkött. Kompositionen av fyllmedlet kan innefatta svamp, grönsaker, spannmål. Kurnik skiljer sig inte bara i fyllning utan även i deg, där kakans smak beror direkt. Gjärdeg anses vara traditionell, men de använder ofta shortbread, puffdekor och till och med enkla degen på kefir. Vissa kockar gör Kornik tvåskikt, då kan de göra skalet och skiktet mellan fyllningarna från olika typer av deg. Det är viktigt att pajskalet är fast, gott och aptitretande. Sådan kan det vara från någon form av deg, om den är blandad korrekt.

Matlagningsegenskaper

Svårighetsgraden för att förbereda deg på kycklingen och speciella egenskaper hos den tekniska processen beror på det specifika receptet. Blandning av jästdeg kräver tid och överensstämmelse med många nyanser. Puff pastry behöver också tid. Sandig deg och färska kefir knådar lättare, processen med att laga kurnik från den blir relativt snabb. Det finns dock flera stunder, vars kunskap är användbar för värdinnan, oavsett vilken typ av deg hon bestämde för att baka den berömda kakan.

Degens kvalitet beror på mjölets kvalitet. I mjöl av högsta kvalitet innehåller mer gluten, degen från den är mer elastisk och formbar. Bakverk mjöl av högsta kvalitet ser bra ut, har en trevlig smak.
Mjuren måste siktas före knådning. Detta gör att du kan rengöra produkten från små kull- och insektslarver, mätta den med syre. Från det siktade mjölbagningen blir det lättare och mer ömt. Detta mjöl är bättre blandat med andra ingredienser utan att bilda klumpar.
Temperaturen på produkterna för olika typer av deg är att föredra för olika. Men i en deg sätts inte produkter av olika temperaturer. För jästdeg använd produkterna vid rumstemperatur eller lite varmare, för det sandiga behovet av kylda ingredienser. Oftast måste produkter avlägsnas från kylskåpet i förväg, så att de vid tidpunkten för degen har förvärvat rumstemperatur.
När man gör jästdeg bör man se till att det inte finns några utkast i rummet. I köket när du lagar kakan ska det vara varmt.
Osyrad deg rekommenderas inte att rulla omedelbart efter tillagningen. Den lämnas i 20-30 minuter vid rumstemperatur, så att gluten i mjölet är svullet.
Sand och blöta bakverk efter blandning för ett tag placeras i kylskåpet.

Färdiggjord deg för kurnik är uppdelad i två ojämna delar och utrullad. De flesta av dem sätts i en form fylld med fyllning, täckt med en andra del och fästas ihop. Kurnik bakades länge, eftersom fyllningen sätts i den råa. För att inte bränna kakan, i mitten av bakningen är den täckt med folie. Så att degen inte brinner innan fyllningen bakas, försöker de inte lägga mycket socker i den.

Gjärdeg för kurnik

ingredienser:

mjölk - 0,2 liter;
vetemjöl - 0,5 kg;
kycklingägg - 1 st.
smör - 50 g;
pressad jäst - 25 g;
socker - 10 g;
salt - 5 g.

Metod för beredning:

Värm mjölken till ca 36-40 grader. Smälta i det, tillsätt socker, blanda. Vänta 10-15 minuter tills locket sticker ut på mjölkens yta, vilket indikerar att jästen fungerar.
I en separat skål, bryt ett ägg, salt det och rör om med en visp.

Smält smöret i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Det är viktigt att inte låta det koka.

Vänta, när oljan har svalnat lite, lägg den till ägget, slå den ihop med den.
Kombinera olja-äggblandningen med mjölk, blanda väl.
Sifmjöl, lägg till två glas av denna produkt till vätskeblandningen, blanda väl.
Lägg till kvarvarande mjöl, överför degen till en mjölkbräda. Knäböj det med händerna tills det slutar hålla fast vid dem.
Sätt degen i en kastrull, täcka med en fuktig trasa och sätt på en varm plats. Vänta tills degvolymen fördubblas, det kommer att hända på ungefär 1, 5 timmar.
Pudda degen och lämna i ytterligare en timme. Under den här tiden kommer det att ta tid att stiga igen.

Efter återupptagning är de redo att arbeta, du kan knäda den, dela den i två delar och börja utgöra grunden för kycklingen. Pigtails, bågar eller andra tårtadekorationer kan göras från bitar av deg. De läggs på toppen innan du skickar kakan i en förvärmd ugn. Att göra kakan ser rosenröd ut gör det inte att smita det med äggula.

Puff bakverk för kurnik

ingredienser:

vetemjöl - 0, 6 kg;
kycklingägg - 2 st.
vatten - 0,2 liter;
citronsyra - en nypa;
smör - 0, 2 kg;
salt - 5 g.

Metod för beredning:

Slå ägg med salt och citronsyra.
Lägg till vatten, slå ägget med det.
Stänk siktat mjöl och knåd gradvis, gör en styv deg.
Täck degen med våt gasbindning, låt stå i 15-20 minuter.
Rulla ut degen. Gnid det direkt med olja.
Vik degen i ett kuvert, rulla ut det, vik det igen och lägg det i kylskåpet i en halvtimme.
Upprepa proceduren för rullande deg 4-5 gånger med ett intervall på 20-30 minuter. Under pausen måste degen hållas i kylskåpet.

När en annan rullar ut degen kan du göra en tårta från den och skicka den till ugnen.

Söt deg för kurnik på kefir och smör

ingredienser:

vetemjöl - 0, 7 kg;
kefir - 0, 2 l;
smör - 0, 2 kg;
socker - 80 g;
salt - 10 g.

Metod för beredning:

Ta bort smöret från kylskåpet minst en timme innan degen börjar. Vid den här tiden bör det vara mycket mjukt. Om det behövs kan det svälla något nedsänkt i ett vattenbad och kylas till rumstemperatur genom att placera i en skål med isvatten.
Kefir och ägg exponeras också från kylskåpet så att de värms upp till rumstemperatur.
Lägg till socker till mjukat smör. Slå den med en mixer eller en visp. Som ett resultat av piskning bör oljan bli vit.
Lägg ett ägg i smöret, skaka det med salt och kefir. Vispa det hela tillsammans.
Sifta mjöl. Tillsätt den i portioner till en flytande bas och rör om med en spatel. När du mixar blir degen svåra, lägg den på bordets arbetsyta, tillsätt det kvarvarande mjölet, ät degen med händerna.
Forma en boll från degen, lägg den i en plastpåse och lägg den i kylskåpet i en halvtimme.

Kurnik från konditorivaror har en unik smak. Kontrast söt söt deg och salt köttpåfyllning som många.

Sanddeg för kurnik på gräddfil och margarin

ingredienser:

vetemjöl - 0, 6 kg;
gräddfil - 0, 25 liter;
margarin - 0, 25 kg;
bakpulver till deg - 5 g;
salt - 5 g.

Metod för beredning:

Sifmjöl, blanda med salt och bakpulver.
Skär den kylda margarinen i bitar, sprid på mjöl.
Häll mjölet med margarin tills mjölchipset bildas.
Gör en brunn i mitten, häll surkräm in i den.
Snabbt, försök att hålla inom 5 minuter, knäda degen med händerna. Vid detta tillfälle kan det vara lite klibbigt, men inte mycket. Om degen verkade vätska mot dig, och den fastnar hårt i händerna, kan du lägga till lite mer mjöl.
Rul degen i en boll, linda ihop med klädesfilmen och lägg den i kylskåp i 1-2 timmar.

När härdat blir degen tätare, och det blir lätt att rulla ut och fördela det i form. Basen torkas först i ugnen och fylls sedan med fyllning. Baksandbas för kycklingpai är nödvändig vid en temperatur av 200-220 grader. Botten av detta borde vara genomborrat med en gaffel så att den inte stiger. Ett annat alternativ är att sätta ärter eller bönor i en degmögel som inte tillåter botten att svälla. Kurnik från shortbread deg visar sig mild, smula.

Osmörat deg på kefir

ingredienser:

kefir - 0, 25 1;
kycklingägg - 2 st.
vetemjöl - 0,5 kg;
läsk - 2 g;
socker - 10 g;
salt - 5 g;
vegetabilisk olja - 80 ml.

Metod för beredning:

Bryt ägg i en skål, tillsätt salt och socker till dem, slå med en visp.
Lägg till kefir, värmd till rumstemperatur och läsk. Det är inte nödvändigt att släcka det, eftersom det finns tillräckligt med syra i kefir, och det släcker det.
Lägg till vegetabilisk olja i ägg och kefir.
Blanda de flytande ingredienserna noggrant. Häll det tidigare siktade mjölet till dem, ät degen. Om din kefir är väldigt flytande kan du behöva lite mer mjöl än vad som anges i receptet. Du bör fokusera på testets densitet - det borde inte hålla fast vid dina händer.
Gör en bulle från deg.
Täck den med en skål och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.

Efter den angivna tiden kan degen uppdelas i två delar, rulla ut och göra en paj med fjäderfä och vegetabilisk fyllning. Detta recepttest för kurnik anses vara det enklaste.

Degen för kurnik kan knådas på vattnet, vilket gör det jäst eller friskt, men det kommer att vara ett brott mot traditionen. Den här goda och näringsrika tårtan anses trots allt vara festlig bakning, så det är olämpligt att spara på produkter.

Kommentarer (0)