Deg för skorpe

Kystybyi är en nationell tatarisk maträtt, detsamma är det i Bashkir köket. Skålen är en pannkaka från osyrad deg fylld med potatismos eller hirsgröt. Smaken av skålen är starkt beroende av både påfyllning och deg. Det ska inte bara vara behagligt för smaken, men också hållbart, elastiskt, så att det kan rullas tunt. Degen för kystyby kan blandas med vatten, mjölk, kefir, ofta tillsätts det med smör, ägg. Valet av recept beror på kulinariska specialisternas kulinariska preferenser och tillgången på vissa produkter i huset.

Matlagningsegenskaper

De recept som du kan göra deg för kystyby varierar, och tekniken för dess förberedelse kan också variera. Det finns emellertid flera punkter som bör beaktas, oavsett vilken version av mjölbasen för tatarplatta är vald.

• Mjöl för kystyby mjöl för att välja högkvalitativ, som innehåller en stor mängd gluten. Från lågkvalitativa mjölprodukter är oattraktivt utseende, med en obehaglig eftersmak. Degen som framställs av sådant mjöl är svår att rulla i ett tunt skikt, eftersom det är oelastiskt och lätt brutet.
• Sifta mjöl innan du gör degen är ett obligatoriskt förfarande. Det är nödvändigt att inte bara rengöra produkten från småskräp och insekter. Huvuduppgiften är att mätta mjöl med syre. Efter siktning blir mjölet lätt och lös, det är lätt att kombinera med andra ingredienser, vilket förhindrar bildning av klumpar. Bakning från sådant mjöl är mer ömt och luftigt än från fullkorn.
• Du måste knäda degen i ganska lång tid, minst 10-15 minuter. Först då kommer det att komma ut tillräckligt tätt och elastiskt.
• Temperaturen på mat som används för att göra custard deg är ibland viktig. Om receptet har lämpliga rekommendationer är det bättre att inte försumma dem.
• Den färdiga degen rullas inte omedelbart, den får stå i 30 minuter. Under denna tid har glutenet i mjölet tid att svälla, vilket gör degen mer elastisk, lättare att rulla.

Degen för crusty kan knådas med en brödmaskin. För att göra detta, använd ett program som är utformat för att förbereda osyrat deg. I vissa enheter kallas det "Dumplings" eller "Noodles". Om din enhet inte har ett speciellt program kan du använda universalen ("Dough", "Kneading deig").

Klassiskt recept på kystyby

ingredienser:

• vetemjöl av högsta klass - 0, 25-0, 28 kg;
• smör - 50 g;
• mjölk - 100 ml (kan spädas med vatten i förhållandet 1: 1);
• kycklingägg - 1 st.
• granulärt socker - 20 g;
• salt - en stor shchip.

Metod för framställning:

• Späd mjölk med kokt vatten, värm till 40-50 grader, häll i en skål.
• I en separat behållare, bryt ett ägg, tillsätt salt och socker till det, slå med en visp.

Smält smöret i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn. Du kan smälta smör över låg värme om du är säker på att du inte tillåter koka under denna process.

• Låt smöret svalna något, häll till mjölken och skicka äggmassan till samma plats. Blanda produkterna noga och se till att vätskebasen blir homogen.
• Sifta mjöl. Hantera det handfullt till en vätskebas och rör om produkterna noggrant varje gång för att förhindra att klumpar bildas.
• När degen blir tät nog och slutar hålla sig i händerna, är det dags att sluta lägga på mjöl och knådar degen. Placera degen i en plastpåse och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.

Degen beredda enligt detta recept, rullas lätt, utan att bryta ut, det visar sig gott och går bra med traditionell kystyby - hirsgröt och potatismos.

Degen för kystyby på vatten

ingredienser:

• vetemjöl av högsta klass - 0, 5 kg;
• vatten (helst mjukat, flaska) - 0, 25 1;
• kycklingägg - 2 st.
• raffinerad vegetabilisk olja - 50 ml;
• läsk - 3 g;
• salt - 3 g;
• socker - 10 g.

Metod för framställning:

• Bryt ägg i en skål, skaka dem med en gaffel.
• Lägg till kallt vatten, salt och socker, vispa.
• Sifta mjöl. Häll glaset i vätskeblandningen. Rör om att kompositionen är homogen, utan klumpar.
• Lägg till läsk. Det skulle vara trevligt om du släckte den med ättika eller citronsaft. Rör om.
• Stänk mjöl i små portioner och rör om tills det blir svårt att göra det med en sked.
• Stänk arbetsytan med mjöl, lägg degen på den. Fortsätt att tillsätta mjöl och ät degen med händerna.
• Så snart degen slutar hänga i händerna, sluta tillsätta mjöl, även om det finns mycket kvar - ju mjukare degen är desto mildare kommer det att göra kakor.
• Forma en boll från degen, lind den med klädesfilmen och låt den ligga i en halvtimme vid rumstemperatur.

Degen på vattnet är lite mindre kalorier än på mjölk, men lika mjuk och behaglig för smaken. Det kostar väldigt lite.

Degen för kystyby på kefir

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• smör - 50 g;
• kefir - 0, 2 l;
• läsk - 5 g;
• salt - 5 g.

Metod för framställning:

• Sifmjöl, du kan till och med göra det två gånger.

Smält smöret i ett vattenbad eller på en mycket långsam eld, vilket förhindrar att produkten kokar. Vissa hemmafru smälter smör i mikrovågsugnen, det är det snabbaste, enklaste och mest pålitliga sättet.

• Ta bort kefir från kylskåpet i förväg så att det kommer att ligga vid rumstemperatur när degen är tillagd. Om du inte har gjort det i tid kan du lätt värma den fermenterade mjölkprodukten i ett vattenbad. Det är omöjligt att värma upp det starkt, annars splittras det i stallost och vassla.
• Lägg till läsk till kefir, rör om. Det kommer att bli en neutraliseringsreaktion, jäst mjölkprodukt fyller bubblorna.
• När reaktionen är klar, tillsätt smält smör och salt till kefir, mixa produkterna väl.
• Blanda det beredda mjölet till köttet tills degen stannar fast vid fingrarna.
• Täck degen med klädesfilm och låt vila i en halvtimme vid rumstemperatur.

Degen på kefir visar sig vara öm och elastisk, de tatariska flatbreadarna kommer ut ur det väldigt gott.

Ett enkelt degrecept på kystyby på mjölk

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 65 kg;
• mjölk - O, 4-0, 5 1;
• salt - en stor shchip.

Metod för framställning:

• Sifta mjölet två gånger. I den andra screeningen blandas den med salt.
• Gör en brunn i mjölhacken.
• Värm mjölken till ca 60 grader, häll den i det förberedda hålet.
• Rör degen snabbt med en spatel, överför den till ett mjölat bord och knä till händerna är klara. Klar deg beaktas när den upphör att hålla sig i händerna. Degenas densitet kan justeras genom att tillsätta mjöl eller hälla varm mjölk.
• Från den färdiga degen bildar du en bulle, täcka den med en skål och lägg den på bordet i en halvtimme.

För att göra degen mer elastisk kan du lägga 1-2 matskedar vegetabilisk olja. Om du behöver få en mager deg kan mjölken i receptet ersättas med vatten, men då blir degen mindre anbud.

Degen för skorpa på gräddfil

ingredienser:

• mjöl - 0, 4-0, 45 kg;
• kycklingägg - 4 st.
• salt - 5-10 g;
• gräddfil - 0, 2 l.

Metod för framställning:

• Placera ägg, gräddfil och salt i en skål, rör om tills den är jämn.
• I delar genom att införa försigtat mjöl, ät degen. Det ska inte hålla sig i händerna, men det ska inte vara för hårt heller.
• Efter inpackning av degen med en film, låt den "vila" i 20-30 minuter, använd sedan den för avsedd användning.

Enligt detta recept är kystyby deg särskilt mjukt och mjukt.

För tatarisk platta med potatis eller hirs krävs en mild och elastisk deg. Du kan förbereda det enligt flera recept, som alla har sina egna fördelar.