Vinaigrettes - sallader är populära och älskade av många.
Hemligheten är enkel, i de flesta fall består recepten av produkter som är lätta att få när som helst på året, och det är inte så svårt tack vare de olika recepten att göra 5-7 praktiskt taget olika sallader.
Vet inte vad mer att överraska gästerna?
Det kan inte vara lättare än att laga en klassisk vinaigrette med ärter. Tja, förutom att ersätta den med burkbönor. Och i själva verket, och i ett annat fall får du en saftig, hjärtlig sallad.
Kryddat med smör, eller majonnäs, vinaigrette är inte bara läckra, dess användning ligger i det faktum att en stor mängd grov växtfiber rensar tarmarna perfekt. Vinaigrettes serveras först och särskilt på den andra dagen av långa fester. Att bita ett ångande glas med färsk vinaigrette är ett välkänt sätt att förbättra din hälsa om festivalens första dag var en succé.
Dietary, utan högkalorimat, klassiska vinaigrettes med ärter - de mest tillfredsställande rätterna som tillåts i de flesta sparsamma dieter.
Barn lockas också till färgglada, färgglada sallader. I babymat spelar vinaigrettes rollen som ett skafferi av vitaminer, och om barnet är överviktigt kan det vara en liten del av salladen i en halvtimme innan huvudmåltiden något minskar dess aptit.
Hur man lagar en klassisk sallad - de grundläggande principerna för matlagning
• Den klassiska vinaigrette med ärtor innehåller: betor, morötter, potatis, ärtor och lök.
• Potatisknölar, morötter och betor kokas eller bakas i ugnen innan de lagas, viks i folie och är ordentligt fastsatta i kanterna.
• Beredda grönsaker kyls tills de kyls helt och bara då de skärs. Skär i små kuber, försök att motstå samma storlek. • Marinerade eller saltade svampar, surkål, lätt saltade fiskar, kokt kött, bearbetad ost, rödkaviar eller kokta skaldjur, kokta eller burkade bönor kan användas som extra ingredienser.
• Extra ingredienser, utom baljväxter och kaviar, krossas, liksom huvudingredienserna.
• För att förhindra att grönsakerna vrider rödbetor, sätts de i en separat skål, fuktas med lite olja och läggs till salladen strax innan de släpper.
• I modern matlagning serveras vinaigrettes inte bara i en gemensam maträtt, men också i portioner, och sprider salladen i lager. Du kan också lägga ut en klassisk vinaigrette med ärter i lager och på en serveringsrätt.
• Fyll vinaigretten med både aromatisk och raffinerad solrosolja, specialtillverkade förband eller majonnäs.
• När du lagar klassisk vinaigrette med ärter finns det inga exakta proportioner av de produkter som används i matlagningsprocessen och därför kan de ersättas med dina favoritgrupper som fungerar bra med huvudingredienserna eller helt utesluter dem. Det viktigaste är att inte göra skålen för kryddig eller intetsägande, men att hitta en mellanklass.
Classic Vinaigrette med ärter
Ingredienser:
• två stora betor;
• en medelstor morot
• fyra småpotatisar;
• medelstort lök salladshuvud;
• 120 gram surkål;
• fem bord. skedar av solros, orefinerad olja;
• sex bord. skedar av gröna (burk) ärter.
Beredning:
1. Kyld kokad rödbeta skärs i kuber, lägg i en separat skål och fyll i lite solrosolja.
2. Skaka kokta morötter och potatis på samma sätt som betor och lägg dem i en separat skål. 3. Tillsätt surkål pressad ur överskott av saltlösning, gröna konserverade ärtor, hackade fina lökar.
4. Sätt sedan betorna, fyll i olja, strö över ättika lite och blanda väl.
Hur man lagar en klassisk vinaigrette med sill och senapsås
Ingredienser:
• genomsnittlig morot - 2 st.
• Tre små potatisar;
• tre burgunderbetor
• Två stora pickles;
• 200 gram lavsaltad sillfilé.
För såsen:
• Klar, acellfri senap - 2 msk. l.
• 50 ml vitt vin, torrt;
• två bord. skedar av vinäger;
• 50 ml aromatisk (orefinerad) olja;
• fint salt, en blandning av aromatiska paprika och socker.
Beredning:
1. Tvätta potatis, betor och morötter noggrant, skär dem i hälften och linda i folie separat. Varje halvdel måste vara lindad i folie. Baka i ugnen vid 180 grader, fyrtio minuter.
2. Ta av folien, kyla och skal huden. Skär jämnt, små kuber.
3. Avlägsna huden med ett tunt lager av gurkor, skär i små skivor, dränera saften som släpptes under skärningen och lägg den till de hackade grönsakerna. Lägg till hackad sill.
4. För fyllning, kombinera alla flytande ingredienser i såsen och sätt på en liten värme för att koka. I matlagningsprocessen ständigt rör om såsen inte håller sig fast vid väggarna och brinner inte.
5. När den nästan färdiga såsen tjocknar tillräckligt, ta av den från värmen, tillsätt socker och salt, krydda med en liten nypa peppar och mixa bra och smaka på det. Om nödvändigt, justera komponenterna och blanda dem väl igen.
6. Klä den klassiska vinaigrette med ärtor och sill med kallt senapssås. Förbandet läggs inte till vinaigretten på en gång, utan gradvis blandas och varje gång man tar ett prov.
"Kött" klassisk vinaigrette med ärter
Ingredienser:
• liten kycklingfilé
• tre stora kokta potatisar;
• liten kokt morot;
• Salladslök - 2 huvuden;
• Pickled gurkor - 4 st.
• två stora kokta betor;
• 130 gram sur surkål;
• 120 gram konserverade ärtor;
• en matsked färsk eller frusen tranbär;
• för påfyllning - vegetabilisk luktolja.
Beredning:
1. Koka kycklingfilé i saltat vatten med kryddor (efter eget gottfinnande), koka filéen till beredskap och kyla den tills den är kall.
2. Skär i små kakade kycklingar, kokta grönsaker, gurkor och lök. Gurka pressar ut överskott av fukt.
3. Blanda de hackade ingredienserna med hackad kål, konserverad gröna ärter och tranbär. Om bären är frysta, tina dem och torka med en handduk.
4. Tillsätt lite salt, krydda vinaigrette med vegetabilisk olja och blanda försiktigt.
Hur man lagar en klassisk vinaigrette med syltad svamp
Ingredienser:
• två medelstora betor
• tre stora potatisknölar;
• 200 gram inlagda unga svampar;
• 130 gram konserverade ärtor;
• stor lök
• fyra matskedar av högkvalitativ vegetabilisk olja;
• 25 ml frukt eller vinäger;
• mat fint salt "Extra".
Beredning:
1. Potatisknölar, betor, skölj med vatten, avlägsna rester av jorden med en ren skumsvamp för att tvätta och koka tills de är kokta i olika kokkärl. Kyl det under rinnande vatten, torka och förbereda, skär i jämn centimeter kuber.
2. Svamp överför från en burk till en kolander, häll över överflödig marinade och hugga löken så liten som möjligt. 3. Kombinera hackade grönsaker med syltad svamp och ärter.
4. Blanda frukt eller vinäger med salt och olja och blanda väl, krydda med vinaigrette.
5. Rör sallat väl och servera till bordet, överföra vinaigrette till servering salladsskål.
Klassisk Vinaigrette med Festlig Ärt
Ingredienser:
• 200 gram saltad laxfilé
• två stora betor;
• små morötter - 2 st.
• 4-5 stora potatisar;
• Syltad, "skarpa" gurkor - 3 st.
• två gröna sura äpplen;
• liten lök
• en halv stor citron
• En halv kopp frusen vegetabilisk olja;
• 25 gr. sockerraffinerat socker.
Beredning:
1. Kyl upp de kokta grönsakerna separat, skölj försiktigt av skalen och skär i centimeter kuber.
2. Lök, syltade gurkor och äpplen och skal, skalade, hackade i bitar av ungefär samma storlek som grönsaker. Hacka och fiskfiléer.
3. Blanda försiktigt alla beredda ingredienser, tillsätt smör, revet zest i småflis, nypressad citronsaft med socker upplöst i det. Priprichite efter eget gottfinnande och smak, salt och blanda igen.
4. Innan du serverar, måste vinaigrette bryggas i minst en kvart i timmen.
Hur man lagar en klassisk vinaigrette med saltade svampar
Ingredienser:
• tre medellånga burgunderbetor
• två små morötter
• tre söta, medelstora potatisar;
• två små vita lampor;
• Saltade (fat) Gurkor - 3-4 st.
• en halv kopp kokta eller konserverade (helst färgade) bönor;
• 100 gram unga burkad ärtor;
• 300 gram saltade svampar: "Ryzhiki", "Gruzdi";
• 9% bordsvinäger; • fint salt
Beredning:
1. Koka morötter och potatis, utan skalning, tills du har kokat, och baka bägare i ugnen, lindad i folie.
2. Kyl de bakade grönsakerna, skalla och skära i små kuber.
3. Saltade svampar skarvas fint.
4. Blanda skivade grönsaker med svampar, hackad i små bitar lök och gurkor.
5. Tillsätt de kokta och kylda bönorna, konserverna ärter, häll i oljan, strö med ättika lite och blanda sedan försiktigt allt.
6. Efter provtagning, tillsätt ättika och salt om det behövs.
Recept på klassisk sallad med röd kaviar
Ingredienser:
• fyra småkokta potatisar;
• En kokad storbett
• tre medelspiktade gurkor;
• Två stora huvuden av "Yalta" söta lökar;
• röd kaviar - en liten kruka.
Beredning:
1. Förkokta, kylda och skalade grönsaker skärs i små kuber.
2. Skär söta lökar och gurkor på samma sätt.
3. Tillsätt alla tillsammans, peppar, salt till din smak, solrosolja och mixa.
4. Placera en speciell delform för att bilda en skivad sallad, eller en plastflaska skärs för detta ändamål, lägg den på en tallrik och fyll den med en sallad. Lätt pressande, tryck ner den med en sked, sprida ett tunt lager rött kaviar på toppen och ta bort formen.
Klassisk skivad vinaigrette med ärter och smältost
Ingredienser:
• rödbruna rödbetor - 2-3 st.
• tre medelstora potatisar;
• tre morötter;
• 150 gram gröna konserverade ärter
• ett hundra gram bearbetad ost, "holländska";
• 72% majonnäs för dressing av vinaigrette. Beredning:
1. Koka grönsaker grundligt tvättade från jordens rester tills de kokas i olika kokkärl, kyla och skala dem.
2. På en stor serveringsrätt gnider du ett lager av betor, morötter, potatis och massor av majonnäs. Gnugga sedan osten och sprida ett lager burkad ärtor ovanpå. Placera igen med majonnäs och upprepa lagren.
3. Applicera ett ganska sällsynt majonnät över den fodrade salladen och sprida den med en kniv eller sked över hela salladets yta.
4. Dekorera med kokta grönsaker eller ärter.
Recept för att laga klassisk sallad med bläckfisk
Ingredienser:
• en stor rödbetor
• liten morot
• två medelstora vita potatisar;
• Syltad gurkor - två stora;
• 200 gram konserverade ärtor;
• 200 gram frysta bläckfiskkroppar;
• 50 ml olivolja av hög kvalitet;
• Ett halvt litet huvud salladsallad.
Beredning:
1. Skölj de tinade bläckfiskkropparna väl under kranen, ta bort ackordplåtarna och luta insatserna, vrid bläckfisken utåt och skrapa försiktigt insidan med en kniv.
2. Klipp slaktkroppen i små remsor och stek i en stekpanna i en liten mängd olja i högst tre minuter.
3. Koka grönsakerna i kuber, som för en typisk vinaigrette, smula gurkorna och lökarna i samma storlek.
4. Kombinera alla skärade ingredienser i en salladsskål, salta det efter eget gottfinnande och krydda med olivolja.
Tips och användbara tips om hur man gör en klassisk vinaigrette
• Så att grönsakerna inte kokar under matlagning och är smakligare, koka dem ojordade.
• Häll lite vatten på bakplåten när du bakar grönsaker, så att de är jämnt kokta. • När du lagar klassisk sallad med ärter och tillsätter saltad fisk, ökar volymen potatis och lök vanligtvis, och kålen sitter inte alls.
• Innan du skär, sillas silden i en timme i pastöriserad mjölk och torkas med en engångsduk.
• Den övre surkålet, som sill, är blött, men inte i mjölk, men i kokt kallt vatten. Därefter dekanteras överskott av fukt, kastas till en kolander och torkas något, läggs till vinaigrette.
• Kött är kokt utan att skära rötterna, så att rötterna är saftiga.
• Obehandlade betor kokas under mycket lång tid för att påskynda kokningsprocessen, doppa rotköttet i kokande vatten och koka i 40 minuter efter kokning igen. Därefter kyls det snabbt under kranen i tio minuter.
• Vid långvarig matlagning tänds betorna, för att bibehålla sin ursprungliga färg, tillsätt lite ättika eller citronsyra till vattnet.
• I vatten med kokt morot tillsätt en halv tesked socker, kokt blir det ljusare och sötare, som från en säng.
• Det är möjligt att avlägsna bitterheten i lök, om det efter krossning hälls kokande vatten i en minut, skölj sedan snabbt med kallt vatten. Med en sådan båge innan du lägger till vinaigrette måste du ordentligt avlägsna allt vatten.
• Söt sallad eller lök kan ersättas med finhackade gröna lökfjädrar. Inte bara smaken av salladen kommer att förändras, de gröna löken kommer att fylla vinaigrette med en särskild fjäderaroma.
• Om du fyller salladen med olja, salt och blanda först och häll endast oljan, eftersom saltet inte löser upp i vegetabilisk olja.
• Hur man lagar en klassisk vinaigrette med ärtor och dressing? För en sådan sallad beredas förbandet separat, smakade och hälldes sedan endast i grönsaker. Rör försiktigt och se alltid till att all vätska absorberas jämnt och inte ackumuleras på ett ställe på botten av skålen. • Efter matlagning rekommenderas det inte att hålla vinaigrettes även i kylskåpet, eftersom smaken av maten ändras mycket snabbt. Denna sallad är mycket användbar att äta omedelbart efter tillagningen.
• Hur man lagar en klassisk sallad, vi har redan berättat, och vad ska man göra om plötsligt blir barnet stel, eller några av gästerna gillar inte maten? En apelsin, ett par bananer, en handfull frysta körsbär, en burk skivad ananas, två glas glass och 200 gram mättad gräddfil. Alla skärs i en halv ananas, och körsbären är ännu mindre, glassen är större, blanda upp allt, slå bara gräddfilen med en sked och häll över "söt vinaigrette".
