I Frankrike är omelet en populär maträtt, inte bara i hemlagad mat, men också i många restauranger och kaféer. De serverar en klassisk omelett, bestående endast av ägg och smör. En populär maträtt - omelett med ost, örter, grönsaker. Men omeletten med svamp är en ren rysk uppfinning.
Det hände så att inte bara fransmännen, som ägde tanken på att göra omelett, fick lära sig att laga ryska kockar. Nu är många inhemska ryska rätter tillagade i europeiska restauranger, och de har stor framgång där. Så, till exempel, rätter från svampar - traditionellt ryska köket; Svampar var en klassisk ingrediens i gammal rysk matlagning långt före dopet i Ryssland. Svamp, som ingrediens, blev populär i Frankrike tack vare influensen av ryska köket.
Omelett med svampar - de grundläggande tekniska principerna
Omelett - det enklaste att förbereda maträtten. Det räcker att ta färska och nödvändigtvis kylda ägg, slå dem och steka i en stekpanna, baka i ugnen eller en långsam spis. Självklart finns det några finesser som måste beaktas, säg medan du slår ägg eller när du förbereder svamp, men dessa tekniker för att göra en omelett med svamp är inte svåra att komma ihåg och upprepa.
Svampar
Minns att du kan äta bara välkända svampar, samlade långt från stadens gränser, vägar, industriföretag, och det är bättre att inte köpa dem på spontana marknader. Nästa viktiga punkt: Svampen måste noggrant sorteras, kassera misstänkta och maskiga. Efter obligatorisk värmebehandling. Efter sortering och tvättning kokas svamparna i minst fyrtio minuter, så dräneras de, tvättas och först därefter används de i matlagning. Det är viktigt att vidta alla försiktighetsåtgärder för att skydda dig själv och att inte bli förgiftad. Mushroom, ostron svamp, odlade i växthusförhållanden, efter tvätt och sortering, laga inte mat. Alla stadier av testning av sådana svampar passerar innan man går in i detaljhandelsnätet.
För beredning av omeletter mest lämpliga svamp svampar: vit, boletus. Men du kan använda unga och små plommon, med oöppnat lock.
Svamp för en omelett är bättre att skära i små kuber eller mycket tunna skivor. Ett grovt snitt kommer inte att fungera, eftersom det kommer att strida mot den svaga och mjuka konsistensen hos de slagna äggen, med tanke på svampens konsistens.
Ägg
För omelett passar alla fjäderfäägg. Det enda skicket är friskhet. Hävdade att vaktelägg är mer användbara än kyckling. Faktum är att vi utan att gå in i detaljerad biokemisk analys noterar att kycklingägg är 2,5 gånger mindre kolesterol än vaktel och vitamin D är tvärtom mer. Så, om vi pratar om dietomelet, desto mindre hör primärheten här till kycklingägg. Även från vinkällare kan vaktel och andra ägg av hushållsfåglar skapa en mängd intressanta rätter. För en omelett kan du även blanda vaktelägg och kyckling.
Det är viktigt att slå ägget ordentligt så att omelet har en fluffig, porös struktur. För att göra detta, kom ihåg att äggen är bättre piskade kylda. Därför bör de placeras i kylskåpet innan de slås. Köksredskap för att slå ägg bör vara torrt, helt rent. Det är lämpligt att använda en rostfritt stålskål för att piska, vilket också är bättre att svalna, tillsammans med ägget.
När det gäller de olika extra ingredienserna för att laga omelett med svamp, finns det tusentals alternativ, och därför är det klokt att ge enkla råd: Styr din smak.
Recept 1. Omelett med svamp och gröna, på ett rustikt sätt
Produkter:
Mushrooms 300 g
Frysta ärter 150 g
Morötter, färska 100 g
Blomkål (blomställning) 200 g
Ägg 6 st.
kryddor
Smör, smör och grönsaker (lika) 120 g
Hackad dill
Cream (15%) 300 ml
Matlagning:
Förberedda mushroner skurna i kuber eller tallrikar. Stek svampen i en hetpanna, i vegetabilisk olja, i slutet av stekning, tillsätt hälften kokad grädde, kryddor och hackad dill. Lägg också tärnad morötter, polka-prickade i saltat vatten, och kålblommor skärs i halvor. Smaka grönsaksblandningen till dess att den är mjuk. Häll grönsakerna med visade ägg i ett starkt skum, sätt pannan i ugnen. Baka tills en tunn textur bildas på ytan. Vänd den färdiga omelet över en maträtt och garnera med hackad dill.
Recept 2. Omelett med svamp, kyckling och mozzarella - delrätt
Sammansättning av produkter:
Broccoli 200g
Svampar (svamp eller kantareller) 500 g
Kycklingfilé, kokt 400 g
Lök 150g
Mozzarella 250 g
Majonnäs - 100 g
Ägg 8 st.
Oljan
Spice och salt
Beredning:
Koka broccoli i kokande vatten. Separat kok svamp, för-sortering och tvätta dem. Klistra in svamp, broccoli och skivad lök i smör. Alla ingredienser, inklusive kokt kyckling och mozzarella, skärs i kuber, krydda med kryddor och majonnäs.
Slå på ägget och stek dem, häll i bitar i en pannkaka pan. Tjockleken på en del av omeletten bör inte vara mer än 0,5-0,7 cm, så att de lätt kan rullas i rullar. I varje "äggpannkaka" lindas fyllningen, formningsrullarna. Lägg de halvfabrikat i en hetpanna, sy ihop och stek innan du serverar.
Recept 3. Omelett med svamp och bacon
Sammansättning av produkter:
Asparges, frusen 200 g
Bacon 300 g
Svampar (frusna mushjön) 400 g
Ägg 5 st.
Ghee 50 g
Gröna, hackade (efter smak)
Beredning:
Stek baconskivor på båda sidor. Sätt bacon på en tallrik och steka svampen och sparrisen i detta fett tills det är kokt.
Slå på ägget. Häll dem i pannan och rör om tills äggmassan börjar tjockna. Häll smält smör över omelet och täcka kåpan med lock. Stäng av värmen efter 2-3 minuter, men ta inte bort locket i ytterligare fem minuter. Skär sedan omelet i halva och sätt in baconbitarna i varje halvdel.
Recept 4. Omelett med svamp och ost
Produktlista:
Cremeost, "Hochland" typ 250 g
Stekt svamp med lök 200 g
Ägg 4 st.
Mjölk 100 ml
Grönsaker, sesam (för dekoration)
Beredning:
Kombinera de färdiga stekta svamparna med gräddeost och skär i en pasta.
Slå på ägget och tillsätt kyld mjölk i små portioner till den frodiga äggmassan. Häll omelettmassan omedelbart i pannan, förfettad och upphettad till 120 ° C. Täck omelet och simma över låg värme. När massan stiger och kondenserar, stäng av ugnen och låt omeletten svalna. Lägg det på en tallrik, täck ytan med ost och svamppasta och rulla in i en rulle. Rulla delar och lägg bitarna på disken. Före servering, värm i mikrovågsugnen och garnera med hackade grönsaker, stekt sesam.
Recept 5. Svamp omelett med potatis kudde
Produkter:
Stekt svamp med lök 400 g (netto)
Potatismos 0,5 kg Ägg 8 st.
Mjölk 250 ml
ströbröd
Vegetabiliskt fett (margarin)
salt
Ghee 100 g
Hackade gröna lök 150 g
Beredning:
Koka den vanliga potatisen. Split mögel smörj margarin och strö med brödsmulor. Sätt i potatismos, mjuk. Sätt ett lager av stekt svamp på toppen. Slå ägget med mjölken och häll massan över svampen. Förvärm ugnen till 180 - 200 ° C och sätt in formen. Baka tills crusted. Häll disken med smält smör och strö med lök. Överför från mögel till maträtt och skär i portioner.
Recept 6. Omelett med svamp och ris
Sammansättning av produkter:
Ångad ris 150g
Vatten 300 ml
Mushrooms 500g
kryddor
Lök 200g
Morötter 150g
Ägg 10 st.
salt
Creme (20%) 250 ml
Raffinerad olja 50 ml
Beredning:
Kokt tvättat ris i saltat vatten. Hackla lök och morötter. Passa dem i vegetabilisk olja i en stor och djup pan. Tillsätt svampen skuren i tunna plattor. Smäll i 15 minuter. Häll i grädden och tillsätt tillagat ris. Rör, försök att smaka på dina favorit kryddor. Efter ytterligare 10 minuter efter stoft, häll den slagna äggmassan, rör om maträtten igen. Täck pannan med lock och stäng av ugnen. Låt stå 10 minuter. När du serverar, dekorera med gröna.
En sådan omelett kan bakas i ugnen eller långsam spis.
Svamp omelett - Tips och triks
Även om du verkligen gillar svampar, försök att försäkra dig om att volymen i en multi-komponenträtt inte överstiger 1/3 del (i färdig form). Kom ihåg att svamp innehåller mycket chitin, som inte absorberas av kroppen. Därför verkar rätter med svampar vara näringsrika. Vi får inte glömma sanitära normer, engagerade i beredningen av rätter från ägg. Dessutom måste ägget vara färskt, glöm inte att tvätta dem innan du lagar mat. Efter tvättning av ägg tvättar du också händerna med tvål, speciellt om du köper hembakade ägg på marknaden.
Äggets färskhet kan kontrolleras genom att doppa dem i vatten. Endast inaktuella ägg kommer upp. Så att ett ovalt ägg inte kommer i oavsiktligt in i den totala äggmassan, bryter ägget en efter en i en separat kopp och häller i beatersna.
Äggulor skakas bättre när salt läggs till. Därför, när det gäller beredningen av kex, om du enligt receptet behöver uppnå den mest fluffiga konsistensen av omeletten, klumpa sig i skummen separat från proteinerna och sedan kombinera båda äggmassorna.
För att förbättra svampluften i skålen, använd torkat porcinipulver.
Om torkade svampar används för matlagning, är det bättre att suga dem först i vatten och sedan en halvtimme i mjölk, så att svampluften blir mer uttalad.
