Degen för bröd

Få hemmafruar baka bröd hemma, även om våra förfäder tidigare gjorde det själva. Från tv-program vet vi att inte alla bageriproducenter är förknippade med att arbeta i god tro. Vill du minska kostnaden för produkter och få högre vinst, använder de lågkvalitativa produkter för att göra deg. Bröd bakade från det och bröd har inte bara en speciell smak och unappetizing utseende, men är inte för gynnsamma för organismen. Om din familj respekterar brödet och vill att den färska brödet ska vara alltid på bordet, borde du lära dig att baka det hemma. Närvaron av en brödmaskin i huset kommer att förenkla uppgiften, men det kan du göra utan det. Det viktigaste är att knäda en bra deg för bröd, då blir det frodig, aptitretande och gott.

Matlagningsegenskaper

Det finns flera stunder, utan att det är omöjligt att knäda degen för bröd hemma och göra en läcker bröd, loaf eller loaf från den.

• Läckra och vackra bröd är bara gjorda av högkvalitativt mjöl. Om du använder andra klassens mjöl för det, blir det inte bättre för dig än den billigaste butiken.
• Bröd är inte bara vete, det kan framställas av mjöl från olika spannmål, men vetemjöl måste fortfarande vara närvarande i kompositionen. Inget annat mjöl innehåller lika mycket gluten som det gör. Från bara rågmjöl för att baka bröd kommer inte att fungera.
• Siktning mjöl före knådning av deg är ett obligatoriskt förfarande. Om du vill få en frodig loaf, kommer det inte att skada dig att sila mjölet även två gånger eller tre gånger. Syftet med denna manipulering är inte bara att få produkten ut ur små kull- och mjölmalarver. Huvuduppgiften är att mätta den med syre. Efter siktning mjöl blir lätt, kombineras det lätt med andra ingredienser, utan att bilda klumpar. Bröd från sådant mjöl visar sig mild och luft. Degen som görs av den stiger bättre och snabbare än från fullkorn.
• När du knådar deg på bröd med händerna är det viktigt att övervinna frestelsen att lägga till mjöl så att det slutar hålla fast vid händerna och bordet. Om receptet är uppfyllt, kommer degen, mättad med luft i knådningsprocessen, inte längre att hålla sig till händerna och bordsskivan. Om bord och händer ofta ströms med mjöl i form av knådande deg så att degen inte klibbar på dem, blir det för mycket mjöl, det blir alltför tätt, brödet som görs av det verkar som om du inte är tillräckligt frodig. Mjöl kan hällas endast i formning av bröddeg eller andra produkter.
• Knippa degen på brödet med händerna. Det är möjligt att tillgripa en mixer eller en livsmedelsprocessors hjälp först i det första steget att blanda ingredienserna. För att göra detta, välj ett speciellt munstycke för testet. Endast en brödtillverkare kan anförtro processen att knådas degen på bröd helt.
• Knippa degen med händerna länge, men försiktigt. Det kan inte starkt knäda eller slå. Med degen, bröd på brödet, måste du hantera försiktigt och försiktigt. Då kommer brödet själv att vara ömt och frodigt.
• Om du följer den klassiska tekniken för att göra bröd, ska deget placeras på läsaren. Du kan använda både pressad och torr jäst. Späd dem med varm vätska. Den optimala temperaturen är ca 35 grader. Du bör inte riskera och hälla jäst med vätska mer varm än 40 grader - det kommer att döda dem. I en kall miljö fungerar jäst helt enkelt inte. I sällsynta fall bakas bröd från osyrad deg, det visar sig lite mindre fluffigt men också gott.
• Innan den placeras i en ugn bör en bröd som bildas av jästdeg tillåtas separera. Om den har ökat i volym och efter lätt tryckning med ett finger tar den snabbt sin tidigare form, den kan redan placeras i en förvärmd ugn och bakas.

Bröd ska bakas vid maximal temperatur i ugnen (minst 230 grader). Baktiden beror på brödets storlek. Vanligtvis tar det en halvtimme att förbereda en loaf som väger 0,5 kg, en loaf som väger 1 kg kokas i 45-50 minuter och med mer brödvikt tar det minst en timme att baka.

Enkelt degrecept på vetebröd

ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• vatten - 0,35 l;
• salt - 10 g;
• socker - 10 g;
• pressad jäst - 10 g.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl.
• Crumble jäst på den.
• Smörj jästen med mjöl med fingrarna innan du slår dem i mjölksmulor.
• Koka vatten, lös salt och socker upp i det. Vänta tills vattnet har svalnat till 35 grader.
• Häll vatten i en skål med mjöl.
• Röra produkterna från kanterna mot mitten med en spatel, rotera gradvis skålen moturs.
• Sätt degen på bordet, även om den fortfarande är klibbig. Ta degen med händerna från ena kanten och lyft den. Skaka händerna upp från dig själv och sedan ner mot dig, så att provets botten ska dyka upp.
• Fortsätt knådning degen på detta sätt tills degen inte längre är klibbig.
• Stänk mjöl på bordet, sätt degen på den. Åtdraga degenes kanter i mitten och pressa dem tätt, bilda en boll.
• Smörj en skål med vegetabilisk olja så att degen inte klibbar sig. Sätt degen bollen i skålen. Dra åt skålen med klämfilm, sätt i en varm plats.

På ungefär en och en halv och en halv dag kommer degen att stiga, öka i volym med 2 gånger. Därefter kan du försiktigt knäda och lämna tills de höjas eller omedelbart används för att göra bröd.

Degen för rugbröd

ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 0, 25 kg;
• rågmjöl - 0, 25 kg;
• kefir eller yoghurt - 0, 25 l;
• socker - 20 g;
• salt - 20 g;
• pressad jäst - 20 g;
• raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml.

Beredningsförfarande:

• Varm sur mjölk till 30-35 grader. Det är bättre att göra detta på ångbadet så att den fermenterade mjölkprodukten inte är uppdelad i stallost och vassla.
• Häll yoghurten i en skål, smälta jästen in i den. Blanda jäst med en sked och blanda med den jästa mjölkprodukten.
• Sätt socker och salt i yoghurt, blanda det bra igen.
• Täck skålen med startfilmen och låt den ligga i en timme på en varm plats.
• Lägg till olja i bryggen, mixa.
• Sifta båda typerna mjöl, sätt dem ihop och sikt igen.
• Lägg mjölblandningen gradvis i vätskebasen. Efter att ha tillsatt den nya delen mjöl, rör degen tills den är jämn, för att förhindra att klumpar bildas.
• När degen är tillräckligt tät, lägg den på bordets arbetsyta och slutföra knådningsprocessen med händerna. Du kan sluta knådande deg bara efter att den slutat hålla fast vid dina händer.
• Forma en boll av deg, lägg den i en panna, täck med en fuktig handduk, låt den stå i ca 2 timmar på en varm plats.
• Punch deg, peka det med fingrarna, gör en skål eller ge den en annan form.
• Skydda med en handduk och lämna i 30-40 minuter för provning.

Efter den angivna tiden kan bröd skickas till en ugn uppvärmd till 230-250 grader och bakad tills färdig.

Det enklaste receptet på bröddeg i en brödtillverkare

ingredienser:

• vetemjöl - 0,4 kg;
• vatten - 0,25 l;
• salt - 5 g;
• socker - 5 g;
• torr jäst - 5 g.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjölet, lägg det i brödmaskinens hink och försök att lämna ledigt utrymme på ena sidan.
• I mjöl, gör tre små gropar, häll salt, socker och jäst i dem.
• Värm vattnet till ca 35 grader, häll det i behållaren på enheten från den sida där det finns mindre mjöl. Se till att jäst inte rör vätskan.
• Slå på enheten, installera programmet "Bröd" eller liknande, vänta på att brödmageren ska slutföra sitt arbete.

I analogi med brödtillverkningen i en brödtillverkare enligt det enklaste receptet kan du knåda och baka bageriprodukter enligt mer komplexa recept - principen blir densamma.

Degen för surdegensbrödbröd (utan färdig jäst)

ingredienser:

• Skalat rågmjöl - 0, 55 kg;
• vetemjöl - 0, 2 kg;
• salt - 10 g;
• vatten - 0, 4 liter.

Beredningsförfarande:

• Sifta rågmjöl. Separera en halv kopp, häll i en skål.
• Värm vattnet till ca 30-40 grader. Ungefär en tredjedel av ett glas vatten bör hällas i rågmjöl hällt i en skål. Blanda dem bra.
• Skål med mjöl blandat med vatten, omslut med klädesfilm och låt den vara varm under 2 dagar vid en temperatur som ligger något över rumstemperaturen.
• Efter den angivna tiden, lösa upp en halv kopp rågmjöl igen med 80-100 ml varmt vatten. Lägg till den första delen av starteren. Rör om.
• Lämna surdjuren i ytterligare 2 dagar under liknande förhållanden.
• Rör surraden. Ta bort ungefär hälften av det. Till resten tillsättes 100 g vetemjöl (försigtat) och 60 ml varmt vatten. Skydda med klädesfilm och låt värma i 2-3 timmar.
• Efter den angivna tiden, tillsätt resterande råg och vetemjöl, vatten och salt till degen. Knippa degen.
• Smörj med vegetabilisk olja i vilken form du planerar att baka bröd.
• Sätt degen i formen, slät den. Lämna till del för 1, 5 timmar.

För att baka bröd från degen beredda enligt ovanstående recept måste ugnen värmas till 250 grader och sätt i formen med degen. Efter 15 minuter ska temperaturen i ugnen minskas till 220 grader och fortsätt att baka en loaf i en timme.

Degen för klibbröd utan jäst

ingredienser:

• vetemjöl - 0, 6 kg;
• solrosfrön (skalad) - 50 g;
• havreklid - 50 g;
• salt - 5 g;
• vassle - 0,35 l;
• bakpulver till deg - 10 g.

Beredningsförfarande:

• Sifta mjöl.
• Chop kliden med en mixer eller kvarn, blanda med mjöl.
• Häll bakpulver och salt i den beredda blandningen, blanda väl.
• Lägg på skalade solrosfrön. De kan ersättas med sesam eller linfrön.
• Rör så att fröerna fördelas jämnt i mjölblandningen.
• Gör en brunn i massan av fastämnesblandningen. Häll i ett något uppvärmt serum.
• Rör om produkterna med en spatel eller mixer med ett speciellt munstycke.
• Fyll degen med händerna.

Det återstår att bilda små bröddeg, låt dem stå i 15-20 minuter och skicka dem till en förvärmd ugn. Supporterna till hälsosam matvilja gillar receptet för denna bröddeg.

Många köper bröd av tvivelaktig kvalitet i affären, inte ens inser att det kan tillverkas hemma, och den här uppgiften blir inte svårare än att göra bullar, pajer och andra hemgjorda kakor. Det enklaste sättet att kneda deg och baka brödet i brödtillverkaren, men du kan göra det utan hjälp av denna enhet. Degen för bröd kan vara jäst och osyrad. Det kan också göras på surdeg från rågmjöl.