Julienne är det vackra namnet på en fantastisk fransk maträtt. Det är beredd inte särskilt svårt, det visar sig mycket gott och tillfredsställande.
Det finns flera alternativ för att kombinera produkter. Du kan variera mängd och typ av kryddor. Här samlas de mest framgångsrika och beprövade steg-för-steg recepten av julienne.
Julienne - Allmänna matlagningsprinciper
En av huvudämnena i Julien är kyckling. Använd vitfilé eller trimma massan från låren. Stycken med en sten kommer inte att fungera, eftersom det blir nödvändigt att skära kycklingen i små bitar. Fågeln förkokas i vatten på spisen. Även om det i vissa steg-för-steg recept av Julien finns varianter med stekt, bakad och till och med rökt kyckling.
Svamp kan läggas till kycklinghöna eller användas som en fyllning. Det mest prisvärda alternativet är mushrooms. Med dem läckra, enkelt och snabbt. Svampen stekas nästan tills kokt med lök i en stekpanna. Sedan kombineras de med kyckling, läggs ut på kokosnötter eller andra formar, hällda med sås.
Vilka såser görs vanligen från:
• mjölk, grädde, gräddfil
• mjöl;
• olja;
• kryddor.
Efter att ha hällt huvudingredienserna i julienne, är skålen täckt med riven ost. Utan det, laga inte mat. Skorpa tunn behöver inte.
Klassisk julienne bakad i ugnen. Produkterna är nästan redo, du behöver bara kombinera smakerna, få en vacker ostskorpa. Det tar inte mer än 20 minuter, det är bättre att inte ställa in temperaturen under 200 grader.
Classic Julienne: Ett steg för steg recept
En av de mest kända maträtten. I steg-för-steg receptet av Julien använder kycklingbröst och mushroom. Förbereda skålen enligt reglerna med vit sås.
Ingredienser
• 350 g kyckling;
• 130 g ost;
• 200 gram mushroner;
• 2 skedar smör
• 1 stor lök;
• salt, peppar, några gröna.
För vitsås:
• 40 gram smör smör.
• 1 sked mjöl;
• 250 g surkräm av godtycklig fett;
• 250 g mjölk.
Matlagning
1. Kycklingfilé måste koka. Det är inte önskvärt att skära det, du borde inte koka länge, för då ska skålen bakas. Vi tvättar fileten, lägger den i en kastrull, lägger varmt vatten så att det bara täcker köttet. Ju mindre flytande, desto mer smak kommer att förbli. När du kokar från fileten måste du ta bort skummet, för aromen kan du lägga laurbladen i pannan. Koka kycklingen i exakt 20 minuter.
2. Ta bort fileten från vattnet, kyla det. Då måste det skäras i små bitar eller uppdelas i fibrer. Fäll kycklingen omedelbart i en stor skål, så att svampen inte passar senare.
3. Medan kycklingen är lagad måste du förbereda den andra delen av julienne. Skär löken godtyckligt. Skickas till pannan med två skedar smör. Stek i ca två minuter.
4. Tvätta mushrooms under rinnande vatten, torka dem lätt eller skaka av dropparna mycket bra. Svampar skära tallrikar och lägg till löken. Tillagning i eld bara över genomsnittet i ca 10-12 minuter. Mushrooms kommer att lämna all fukt först, då blir de lite bruna.
5. Vi flytta svampen i en skål till den beredda kycklingen, sätt peppar till smak, krydda det lätt, blanda allt.
6. Gör en krämig sås, det är bekvämt att använda en gryta eller en kastrull med en tjock botten. Sätt smöret, sätt på eld. 7. Lägg till en hel sked mjöl till smält smöret. Vi värmer, stekar i en halv minut, mjölet ska bli rodnad.
8. Vi värmer mjölken i en separat maträtt, du kan använda en mikrovågsugn, tillsätt en tunn ström till det stekta mjölet, rör om det snabbt. Koka såsen tills den tjocknar. Ta bort från värme.
9. Kyl såsen till ett varmt tillstånd, tillsätt gräddfil, salt. Rör om.
10. Du kan gå vidare till montering av rätter. Eldfasta former för julienne smörj från insidan, lägg ut en blandning av kyckling och svamp med lök. Fyll ungefär lite över halvan av formen, men du behöver inte tampa den.
11. Häll en bas av vit sås med en skål eller stor sked på toppen. Rusa inte, han måste sippra igenom tomrummen mellan produkterna.
12. Gniderad stor ost. Rikt somna in i mögelns innehåll. Fördela produkten jämnt mellan delar.
13. Eftersom ingredienserna i skålen redan har kokats, baka vi juliens i bara 15 minuter. Temperatur 200-210 grader.
14. När vi serverar maträtten ovanifrån dekorerar vi med en kvist grönsaker: persilja, basilika, dill.
Svamp julienne: ett steg för steg recept (ingen kyckling)
Alternativet till en mycket delikat och god maträtt med svamp. Svampar används också i detta steg-för-steg julienrecept. Detta är en av de billigaste och billigaste svamparna, förutom att de inte kräver förkokning, vilket förenklar tekniken och reducerar tillagningstiden.
Ingredienser
• 400 g mushroom
• 2 matskedar mjöl;
• 300 ml grädde 10-15% fett;
• 150 gram ost (fasta sorter);
• salt och peppar;
• 2 lökar;
• 25 g smör
• 20 ml vegetabilisk olja. Matlagning
1. Förbered mushronerna: Skölj svampen noggrant, sätt i en kolsyrare, låt vattnet rinna ner. Spred sedan på ett skärbräda och skär i tallrikar.
2. Vi klargör två lökar. Om denna grönsak inte är mycket favorit, så kan du ta en. Klipp först i hälften, sedan igen i halva och hugga halm, det vill säga en fjärdedel av ringarna.
3. Häll vegetabilisk olja i en stor stekpanna. Julienne behöver inte göra för fet, så ta inte mycket. Vi sätter på spisen.
4. Så snart pannan värms upp, lägg till lök på den. Smaka på ett ögonblick på måttlig värme.
5. Tillsätt de beredda mushronerna till löken, rör om. Omslaget kan inte täckas, annars kommer det att tilldelas mycket vatten. Smaka svampen i en öppen maträtt i en kvart i timmen, i slutet vi lätt salt och peppar.
6. För en krämig sås, ta en liten stekpanna eller gryta, lös en smör och sätt i två matskedar mjöl men utan glid. Passera till vete färg.
7. Späd mjöl med flytande grädde, rör om. Det är inte önskvärt att ta en produkt med hög fetthalt, 10-15% räcker. Vi tar såsen till kokning, den börjar tjockna. Salt och stäng av. Vid ska vi fylla den med vitlök, muskotnöt, alla andra kryddor.
8. Vi smaka cocottor eller andra små rätter för att baka från insidan med smör, svamp och lök.
9. Topp med gräddsås.
10. Ost tre på den största rivaren eller hacka. Vik över svampmassan.
11. Sätt julienne i ugnen och koka 200 grader före utseendet av gyllene ostskorpa.
Fransk Julienne: Ett steg för steg recept med torkad svamp och kyckling
För beredning av franska rätter behöver inte nödvändigtvis svamp. I detta steg för steg recept på torkad julienne tas vita porcini svampar. De ger en mycket trevlig arom. Det är bättre att fylla dem med kallt vatten i förväg, för att inte sakta ner matlagningsprocessen. Ingredienser
• 100 g torkade svampar;
• 500 g kyckling;
• 100 g lök;
• 350 g mjölk;
• 15 g mjöl
• 140 g ost;
• 40 g oljetankning.
• lite vegetabilisk olja;
• 10 oliver.
Matlagning
1. Skölj torra svampar. Häll med kallt vatten och låt suga i minst fyra timmar. Kan allt detta göras på kvällen.
2. Byt vattnet från svampen, koka tills det är mjukt i ungefär en halvtimme, kasta i en kolv.
3. Tvätta kycklingen, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten och koka. Efter kokande filé koka i 15-20 minuter. Om du använder höfterna kan du hålla lite längre.
4. Ta bort kycklingen från buljongen, svalna. Krossa sedan den färdiga massan i bitar. Men du kan klippa den med en kniv för att få snygga kuber eller kilar.
5. Lök skärs i kuber, stek i en minut i smör.
6. Om kokta svampar inte är stora, så kan du lägga till dem helt. Om bitarna är stora, skära sedan.
7. Svampar häll till löken och stek i ca fem minuter. Du kan inte göra detta, men brunning ger en behaglig smak åt maträtten.
8. Kombinera svamp med kyckling, krydda med salt, peppar, rör om.
9. Gör en enkel bechamelsås. Smält smöret och kombinera med mjöl. Stek tills det blir beige.
10. Koka mjölk separat, häll sedan en tunn ström i mjölet, rör om. Värm såsen i ett par minuter, tillsätt salt. I den klassiska bechamel muskotnötet är ofta närvarande, kan du lägga till en liten nypa.
11. Vik blandningen av porcini svamp och kycklingkött på cocottar.
12. Vi tar oliver utan stenar. Klipp i halvor eller skär i ringar, det är också möjligt. Lägg till julienne, lite djupare.
13. Häll innehållet i formen vit sås. Se till att produkterna inte ser ut. 14. Top faller i sömn med riven ost.
15. Skickas till ugnen. Matar fransk julienne i ca 15-20 minuter tills en guldskorpa av ost visas på den.
Hem julienne - användbara tips och tricks
• Julienne i ugnen bakar snabbt, så huvudprodukterna kan förberedas i förväg och läggas i kylskåpet. Efter arbetet eller i ett annat ögonblick kan du montera en maträtt om några minuter och baka den i ugnen.
• Om skogsvampar används eller helt enkelt plågas av tvivel om produktens kvalitet, var inte lat för att koka den. I gamla dagar tillsattes en lök till pannan, om den blev blå, var svamp giftig.
• Ej alla typer av ost är lämpliga för julienne. I allt högre grad kan du möta det faktum att produkten inte vill smälta, steka, en vacker skorpa fungerar inte. Köp bra hård ost till Julien.
• För att få en mycket vacker och krispig skorpa på julienne, kan du lägga till några matskedar brödsmulor eller hackad saltad krack till den riven osten.
