Kurnik - bröd med fyllningar, vars historia går tillbaka till tsaristiska tider.
Högtidliga pajer symboliserade mättnad, välstånd och välbefinnande.
De var beredda med speciell spratt och följde noggrant tekniken.
Idag kan du hitta ett stort antal recept kurnikov, både traditionellt och förenklat. Men de mest älskade pajerna med kött och potatis, oavsett test var de inte beredda.
Kurnik med kött och potatis - Allmänna principer för matlagning
Traditionell Kornik är en rundad loaf, inuti vilken är fylld med pannkakor. I vårt fall används kött för fyllning med potatis. De mest doftande och saftiga pajerna erhålls om du använder råa livsmedel. Men det är troligt att de kommer att baka bra. Därför kan du allt oftare hitta Kornik med kokta eller stekt fyllningar.
Pannkakor till kurnik används vanligt, bakat i en panna. Vanligtvis läggs inte mer än 5-7 pannkakor i en loaf, eftersom det finns för mycket fyllning, oavsett hur tunt lagren är. Detaljerad montering av den traditionella Kornik beskrivs nedan.
Recept 1: Traditionell Kornik med kött- och potatispannkakor
Detta recept kurnik med kött och potatis. Förberedd av alla regler, med pannkakor och jäst deg. De kan beredas enligt dina egna recept eller använda vårt.
Ingredienser
För test:
• 200 ml mjölk;
• 70 ml vatten;
• 1 tsk. jäst;
• 1 sked socker;
• mjöl;
• salt.
För pannkakor:
• 1 ägg;
• 200 ml mjölk;
• 150 gram mjöl;
• 2 skedar smör
• salt, socker
För fyllningen:
• 6 matskedar gräddfil • 400 gram malet kött, bättre fett;
• 300 gram potatis
• 2 lampor;
• peppar och salt till smak.
Matlagning
1. Knippa jästdeggen. Tillsätt varmt vatten till mjölken för att göra blandningen varm. Sätt i jäst, socker, hälften av mjölet och ge massan att stiga, lämna i en kvart i timmen. Då rapporterar vi alla andra komponenter, knådar degen och lämnar på en varm plats i ytterligare en timme.
2. Matlagningspannkakor. Vi blandar ägg med mjölk, tillsätt socker, salt, tillsätt mjöl och smör. Vi baka pannkakor. Det kommer att visa sig om sju stycken, fyra är tillräckligt för oss.
3. Häll de skalade potatisarna i tunna skivor för fyllning.
4. Minska köttet något i en stekpanna, svalna och blanda med potatisarna, tillsätt den finhackade löken, salt och peppar till dem.
5. Ta degen, dela i hälften. Rulla ut kakan, med en diameter på 6-7 centimeter mer än pannkakor. Överför till smurt bakplåt.
6. Sätt en pannkaka i mitten, sedan ett lager av potatispåfyllning, fett med gräddfil.
7. Nu igen pannkaka, fyllning och gräddfil. Upprepa 2 gånger.
8. Återstående deg rullas in i en tårta tunnare än den tidigare, i mitten gör vi ett hål på minst 2 cm i diameter.
9. Vi täcker vår kurnik med tillagad pannkaka, lägger nedre kanterna uppåt och trycker hårt. Du kan gå med en gaffel så att de inte sticker ut när du bakar.
10. Smörj ägget, skicka för att förbereda i ugnen i 50-60 minuter, temperaturen 175-180 grader. Det är viktigt att baka potatisen, för att han bara är rå i kvenen. Därför måste du först skära mycket tunt.
Recept 2: Kurnik med shortbread deg och kött
En förenklad version av kurnik med kött och potatis utan pannkaka lager. Degen är knådad på margarin med gräddfil. Vi använder något kött, vi fyller på råvaror. Ingredienser
• 200 gram margarin och gräddfil
• 2 äggulor;
• 2 koppar mjöl;
• 1 tsk. bakpulver (du kan ta läsk);
• socker, salt
För fyllningen:
• 2 lampor;
• 300 gram kött
• 3-4 potatis;
• kryddor;
• 50 gram plommonolja.
En äggula för fett kurnik.
Matlagning
1. Skala mjuk margarin med mjöl till smulor. Sämme grädde blandad med äggulor, en liten sked socker och en nypa salt, om du använder läsk, då lägger vi också till det här, det kommer att släckas av sig själv. Om ripper, blanda sedan med mjöl. Kombinera alla ingredienser, knäda degen. Vi städar i en halvtimme i kylskåpet.
2. Hacka köttet ordentligt, strö med kryddor, lämna för att marinera.
3. Lägg också på finhacken och lägg till köttet.
4. Skala potatis, skuren i tunna skivor, du kan omedelbart skicka till köttet med lök.
5. Vi får degen och delar upp 1: 2.
6. Det mesta av utrullningsskiktet som ligger på botten av formen. Det kan vara vilket som helst: kvadratisk, rund, rektangulär. Det viktigaste - att bilda bumpers.
7. Blanda fyllningen, sätt i formen. Gnid en smör på toppen.
8. Rulla ut resten av degen och täck kakan. Kanterna är ordentligt anslutna, du kan göra lockiga fälgar. Klipp ut ett hål för ånga för att komma ut ovanför, annars kommer kakan att riva.
9. Smörj äggulan och baka vår kurnik vid 170 grader i ca 50 minuter.
Recept 3: Kurnik med kött och potatis gjord av deg på kefir
En annan version av kycklingkött med potatis och potatis, den här gången halv öppen. Ett inslag i receptet är också användningen av färdiga fyllningar, det vill säga att produkterna inte läggs råa. Deg på kefir med läsk.
Ingredienser
• 220 ml kefir;
• 450 gram mjöl;
• 70 gram plommon. olja;
• 2 ägg;
• salt; • 1 tsk. soda.
Fyllning:
• 3-4 potatis;
• 300 gram kött
• 2 lampor;
• salt, olja och peppar.
Ägg eller bara äggula för smörjning.
Matlagning
1. Mala smöret med 400 gram mjöl, kanske inte längre behövs, allt beror på yoghurtens densitet. Tillsätt ägget och kefir, med soda slakad i det och löst salt. Knead deg. Om det är kladdigt, tillsätt mjölrester. Vi tar bort i kylskåpet. Låt det ligga där medan vi fyller på.
2. Potatis kokar bara i uniformet, men smälter inte. Den måste vara stram så att den kan klippas snyggt.
3. Skär köttet i remsor och stek i smör, i slutet vi äger lökhalvringar, krydda med kryddor och steka i några minuter.
4. Vi rengör de kokta potatiserna och skär dem i kuber eller skivor.
5. Vi tar ut degen och klämmer av en tredjedel. Resten lägger ut den inre ytan av formen. Gör inte stötdämpare över 2,5-3 centimeter.
6. Blanda köttet med kokta potatisar, du kan till och med tillsätta salt. Då skifter vi till paj.
7. Rulla ut ett långt band från resterande deg, skär i sele 1 cm bred. Vi lägger nätet, spetsarna är ordentligt fastsatta på sidorna.
8. Smörj kakan och skicka för att baka. Eftersom fyllningen är klar styrs vi av testet.
Recept 4: Kurnik med kött- och potatispuffdekor
En annan lättviktsversion av kyckling med kött och potatis, vilket är blöta bakverk. Också för fyllningen behöver du 4 pannkakor, som du kan baka enligt något recept.
Ingredienser
• 400 gram puffdekor
• 4 pannkakor;
• 400 gram malet kött
• 150 gram gräddfil
• 2 lampor;
• 4 kokta potatisar;
• kryddor och olja;
• En liten persilja.
Matlagning
1. Puff konditorivaror ska delas upp i 2 delar, rullas i bollar, låt ligga på bordet i 20-30 minuter, rulla sedan in i två platta kakor. 2. Vi rengör löken, skär dem i kuber och stek i en minut i en stekpanna, lägg sedan till det malet köttet och stek i ytterligare 5-7 minuter, behöver inte längre, krydda med kryddor.
3. Tina de kokta potatisarna, sätt persilja grönsakerna, som ska finhackas, salt, peppar, sätt halva gräddfilen och blanda.
4. Sätt i den andra delen gräddfil i det kylda malet köttet med lök, mixa. Du kan också sätta gröna.
5. Placera kakan. För att göra detta, sätt en pannkaka på en tårta, sedan en potatispåfyllning, sedan en pannkaka och köttpåfyllning. Vi upprepar än en gång en pannkaka med potatis, den sista med kött.
6. Vi täcker grillen med den andra platta kakan. Puff pastry är svår att limma ihop. Därför måste alla kanter smutsas med ett ägg och förenas sedan. Med samma ägg täcker vi kakan ovanifrån, vi gör flera hål och in i ugnen!
7. Baka till kokt puffdekor och vacker färg.
Recept 5: Kurnik med kött, potatis och ost
Ost Kurnik - det här är något! Det är bättre för honom att använda hård ost, med en smält produkt är inte så gott.
Ingredienser
För test:
• 3-4 glas mjöl;
• 0,5 tsk. läsk och salt;
• 300 ml sur grädde;
• 250 g oljeavlopp.
Fyllning:
• 300 gram kött
• 200 gram potatis
• kryddor;
• 250 gram ost;
• 2 lökar;
• 3 ägg.
Matlagning
1. Knippa degen. För att göra detta släcker vi soda i gräddfil, sätter salt och blandar den med mjukad olja, du kan använda lätt översvämd olja. Vi häller yuk och gör en styv deg. Cool.
2. För påfyllningen, koka potatisarna, köttet, sedan kyla och skär i alla delar du vill. Hackla lök och steka.
3. Rulla ut 2 runda kakor, först i form.
4. Nu i lager: potatis, stekt lök, kött, ost. Varje lager är kryddat med kryddor. Bryta ägg ovanifrån. Men inte i en hög försöker vi sprida dem jämnt över fyllningen. 5. Täck kakan med den återstående kakan, anslut kanterna. Smörj ägget.
6. Skickas i ugnen i en halvtimme och redo!
Recept 6: Kurnik med puffkött, potatis och svamp
En annan version av den klassiska kycklinghönan, kokad på en jästdeg med pannkakor. Hur man gör degen för kakan och pannkakorna, kan du se i det andra receptet.
Ingredienser för fyllning
• 300 gram kött
• 3 lampor;
• 4 potatisar;
• 150 gram gräddfil
• 300 gram mushroner;
• olja och kryddor.
Matlagning
1. Koka potatis, skär i kuber, salt, peppar och lägg åt sidan.
2. Skär köttet i kuber eller remsor, stek, simma eller koka. Sedan sval, sätt också åt sidan.
3. Steka separat svampen, skär i kuber. Kyler ner.
4. Skär tre lök, stek tills transparent och dela i tre delar. Vi skickar en till svamp, den andra till köttet och den tredje till potatis.
5. Vi delar också gräddfilen och lägger den i tre fyllningar. Om köttet är tjockt kan det tillsättas mindre eller inte alls.
6. Vi samlar kurnik. Enligt det klassiska systemet rullar vi ut två platta kakor. Vi överför en till bakplåten.
7. Lägg skikten: pannkaka, kött, pannkaka, potatis, pannkaka, svamp.
8. Vi täcker med den andra kakan av jäst deg och redo! Det återstår att zaschipnut kanter, fett kurnik och baka. Den är beredd för en kort tid, tillräckligt brun.
Recept 7: Lazy Kornik med kött och potatis
Lazier Kurnik tycker bara inte. Du behöver inte ens en rullande stift för att göra det!
Ingredienser
• 3 ägg;
• 1 kopp majonnäs;
• 1 glas vatten;
• salt;
• väska
• 15 matskedar mjöl.
I fyllningen:
• 2 kokta potatisar;
• 200 gram kokt kött
• 1 lök
• kryddor; • sesam.
Matlagning
1. Blanda ägg med vatten och majonnäs, salt, sätt ripparen med mjöl och slå blandningen väl med en mixer.
2. För påfyllning, finhack köttet, lök också, gnugga bara potatisarna på ett grovt rivjärn. Allt salt, peppar.
3. Häll i en smurt form halva degen, lägg ut fyllningen och resten av degen.
4. Stänk strömsås sesam och i spisen! Den kommer att förberedas i ca 30 minuter.
Kurnik med kött och potatis - tips och tricks
• Kurenik från magert kött är inte väldigt gott, så du kan lägga till smör, smör, olika fetter till fyllningen. Du kan smörja toppen med fet gräddfil eller grädde.
• Kurnik - royal loaf. Och du kan dekorera det i enlighet med detta. Om det finns bitar av deg kan du lägga flagella, gjutna löv och blommor ovanpå kakan. Och så att de "fastnar" och inte faller av under bakning, bör landningsplatsen smutsas med ett ägg.
• Lök och potatis kokas under lång tid och oftast är de inte bakade, de är fortfarande spröda. För att förhindra detta kan du steka dem lite i stekpanna, men ta inte dem till full beredskap.
