Fyllda kalkar - allmänna principer och metoder för matlagning
Decapods, bläckfiskar och squids, är inte en delikatess på vårt bord för länge sedan. Detta är inte bara ingredienserna i skaldjurssallader, men också stekt, stuvade och till och med fyllda rätter. Fyllning bläckfisk är lättare än någonsin - dess slaktkropp verkar vara gjord för detta. Fyllningar kan vara både råa och färdiga, och disken bereds i en stekpanna eller i en ugn tills den är helt kokt.
Miljövänlig och hälsosam mat växer i naturen, djupt i havet. Att fånga dem är billigare än att odla dem med avsikt. I industriell fångst är bläckfisk uppdelad i Stilla havet och Atlanten. Efter fångst bearbetas de omedelbart, nästan alltid direkt på fartyget. Bläckfisk tinas inte mer än en gång, annars kan det försämras.
Det är så användbar produkt att det även kallas sea ginseng. Det absorberas mycket bättre än kött, det har en lugnande och föryngrande effekt, och hos män hjälper det till att öka styrkan. I länder där användningen av bläckfisk och andra skaldjur är en tradition är magsår och tarmsjukdomar mycket mindre vanliga. Havsmonster innehåller mycket mer näringsämnen än mjölk och fisk, och den stora mängden värdefullt protein ger inte konkurrenter någon chans. I bläckfisk kött är taurin, vilket minskar kolesterol i blodet och stabiliserar blodtrycket, och vitaminer E och selen tar bort salter av tungmetaller. För vuxna, särskilt yngre generationen, är det mycket viktigt att ha högt jodinnehåll, vilket normaliserar sköldkörtelns funktion.
Fyllda kalkar - matberedning
Grunden för framgången med att laga fylld bläckfisk är att välja rätt råmaterial, det vill säga frysta eller konserverade slaktkroppar. På förpackning av konserver måste de skriva utgångsdatum och sammansättning. Fryst produkt kräver mycket mer uppmärksamhet. Om du töjer molluskerna och sedan fryser dem igen, kommer den färdiga maträtten att smaka bittra, oavsett hur svårt du döljer det. Du kan bestämma detta om du noggrant överväger slaktkroppen. Tinade tidigare fäster ihop varandra, fryst fryst lätt separerade från varandra.
Den yttre filmen på slaktkroppen kan ha en annan färg - från ljusgrå eller mörk lila, själva "kroppen" är bara vit. Tentaklar skärs och används som en komponent i malet kött. När du lagar bläckfisk behöver du också komma ihåg huvudregeln - de kan inte smälta, annars riskerar du att få ett ämne som liknar gummi. Koka bläckfisken på ett sådant sätt: I en gryta med kokande vatten med salt och kryddor sänker du slaktkroppen, efter ca 15 sekunder, först efter att vattnet kokar och sänker nästa. Således får vi läckra och känsliga fyllningar för fyllning.
Fylld bläckfisk - De bästa recepten
Recept 1: Fylld kalamari med svamp
För fyllningen blandar du svampen med kokt ägg och gröna - det här räcker för att få en god, rik, inte tung maträtt.
Ingredienser: Bläckfiskkropp (3-4 delar), mushroom (200-300 gram),
bläckfiskkroppar - 3-4 stycken (stor); ägg (2 st), smör (50 gram), lök (1 st), gröna lökfjädrar, majonnäs och gräddfil (200 ml), mjöl (1 sked), salt och peppar. Beredningsförfarande
Det första steget är att förbereda bläckfisk. Doppa dem i kallt vatten och rengör insidan av hela slaktkroppen. Inget behov av att skära. Ta bort filmen och min bas. På en dammsugare borde vattnet rinna helt. Grate kokt ägg (ris kan användas istället för ris). Fyllning: skär löken och svampen, passera löken i pannan separat. Tillsätt svampen och gräsa de finhackade gröna fjädrarna, rista osten.
Blanda allt ihop, salta det med peppar och mixa. Fyll på bläckfiskens kroppar och fixa dem med en tandpetare så att innehållet förblir inuti, sätt dem i rostern. Blanda gräddfil, majonnäs, salt och peppar i en skål, häll bläckfisksåsen och baka i en uppvärmd ugn i ca 30-40 minuter. Ta bort tandpetare och skär i cirklar. Lägg de resulterande rullarna på disken och dekorera. Detta är en underbar maträtt i varmt och kallt.
Recept 2: Squids fyllda med skinka
Om du vill skämma bort dig själv och älskade med något mer fast kan du ta en rökt skinka som fyllning. Endast vid första anblicken verkar dessa produkter inte vara helt kompatibla, det är faktiskt en utsökt maträtt inte bara för vardagen utan också på det mest sofistikerade festbordet. Ett riktigt kungligt recept för snacks, men kräver mycket mat.
Ingredienser:
Bläckfisk (800 gram), rökt skinka (800 gram), ost (80 gram), olivolja (200 ml), tomater (500 gram), persilja för dekoration, ris (200 gram), lök, vitlök (6 kryddnejlika) Vitt vin (200 gram), salt, peppar, löklöv, en sked mjöl. Beredningsförfarande
Rensa bläckfisk. Skär tentaklarna, skär i remsor. Vi fortsätter att förbereda fyllningsskinken finhackad. Skaka osten, hugga och steka löken. När det blir gyllene, lägg till hackade tentaklar i stekpannan, sätt riset på 5 minuter. Tillsätt lite vatten och simma tills riset är mjukt (tillsätt gradvis vatten). Ta bort från värme och blanda dessa ingredienser i en separat behållare med skinka, grönsaker och ost.
Torka försiktigt kadaver och täta öppna utrymmen med tandpetare. Rulla in mjöl och stek i smör tills du bränner. Sprid på en tallrik, och i en panna stek tomaterna med vitlök och gröna. I slutet, häll gradvis i vinet. I den resulterande såsen lägger du ut kokarna och simmerar i 20 minuter, täckt med lock. Om såsen började tjockna - är maträtten klar!
Recept 3: Squids fyllda med syltad svamp och ris
Detta recept innebär inte värmebehandling av fyllda slaktkroppar. Fyllningen består av helt färdiga produkter.
Ingredienser: kalkar (8-10 slaktkroppar), kokt ris (150 gram), ägg (3 st), Morötter (150 gram), Syltad svamp (150 gram), Lök (2 st) salt, peppar, lite majonnäs.
Beredningsförfarande
Koka brödkorgen, hugg fint lök och rista morötter. Smaka lök i vegetabilisk olja, lägg till morot lite senare. Klipp svamp, blanda med ris, ägg och lök med morötter. Salt, peppar, lägg till en sked med majonnäs. Blanda saker. En maträtt kan ges ett dekorativt utseende, till exempel i form av smågrisar - för att få ögonen av svartpeppar, att skära ut fläckar ur morötter och att sticka svansar ur tentaklar. Klipp i bitar precis vid bordet.
Recept 4: Squids med malet kött i vitt vin
Fyllning av fyllningar i tomater är väldigt mjuk. Separat tillagad sås med vin, och skålen är stuvad med vinsås. Alkohol förångas, bara den underbara smaken av köttrester.
Ingredienser: frysta skalade bläckfisk (1 kg), malet kött (kalvkött, nötkött, 150 gram), vitlök (1 tand), lök, lökblad, färska tomater (1-2 st), salt, peppar, mjöl för breading.
Beredningsförfarande
Tvätta rengjorda skål och torka. Blanda det malet köttet med vitlök och hackad persilja, salt, peppar och fyll med sött likör eller torrt vin. Vissa kockar i dessa recept lägger till lite malet bacon. Stuff med fyllning, zashpilivaem tandpetare och lägger ut på en tallrik. Separat skär vi tentacles. Skaka slaktkroppen till guldbrun, förbröd dem i mjöl. Smaka lök separat i smör. Lägg till riven tomat och bläckfisk tentaklar. Stew i 10 minuter på låg värme. Det visar sig sås. Fyll dem med slaktkropp och tillsätt vitt vin, lägg till lite mer. Stew under locket i ca 20 minuter. Bläckfisk ska vara mjuk.
Fyllda kalkar - användbara tips från erfarna kockar
Några mer idéer för fyllningen:
- Squids med zucchini-kucchini. Skär courgette med morot i små bitar, tillsätt revet hård ost, peppar och tillsätt lite. Fyll på slaktkroppen och baka i ugnen i ca 10 minuter.
- Bläckfisk med kötthjärta. Skär hjärtat i små bitar, stek i olja, tillsätt finhackade lök och morötter, låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt vitlök, peppar och fyll de kokta slaktkroppen. Intressanta fakta
Naturhistoriska museet ligger i London, en av karaktärerna i utställningen är den välbevarade jätte bläckfisken. Dess längd är 8 meter 62 centimeter.
Denna sällsynta tur är att fånga ett sådant havsdjur vid liv. Vanligtvis finns de bara på stranden när havet kastas ut av havsdjur som dödas i stormen eller i spermhalsens magar.
Museet avfrostdes av museets personal i flera steg - för att bevara tunna vävnader av tentaklar. För att bevara utställningen vände de sig till den ökända konstnären Damien Hirst, som behöll kroppens människor och djur med hjälp av formalin. En specialtank gjordes för den jätte utställningen, och nu kan du se bläckfisk i sin naturliga form på utställningen.
