Syltad eller konserverad gurkor med senap för vintern är en populär vinterrätt som är älskad av nästan alla familjer. Processen med att laga den är känd för varje värdinna och gått ner från generation till generation.
Ibland kompletteras recepten och berikas med nya ingredienser. Av särskilt värde är bevisade recept, enligt vilka även en nybörjare kan klara uppgiften.
Gurkor med senap för vintern - Allmänna principer för matlagning
För att förbereda konserverade gurkor måste de först blötläggas i stora mängder rent vatten i 4-12 timmar beroende på produktens tillstånd. Det rekommenderas att byta vatten 2-3 gånger. I den beredda rena och steriliserade burken i botten sprids gröna: persilja, vitlök, dill och pepparrotblad. Blötläggda gurkor tätt placerade i en burk till toppen. I vissa recept måste de skäras längs i flera delar. Top låga grenarna av dill med frön och häll marinaden.
Denna marinaden ger en unik smak på produkten. Den förbereds separat i en kastrull och hälls sedan i burken. Rent vatten, socker, salt, senap, ättika och individuella ingredienser för varje recept behövs för att förbereda marinaden. Vattnet kokas, ingredienserna hälls och gurkor hälls i burken med den färdiga kokande lösningen.
I vissa recept står krukar med gurkor och marinade i flera dagar, i andra - de rullas och steriliseras omedelbart, varefter de isoleras tills de kyls.
Gurkor med senap för vintern - Förberedelse av produkter och disketter
För gurkor är det vanligtvis nödvändigt att förbereda en stor mängd grönsaker, pepparrot och vitlök. Persilja och dill tvättas noggrant med rinnande vatten och torkas. Ibland behöver de skäras. Bladet och rötterna av pepparrot tvättas och skär också. Vitlökskalas, om tänderna är stora - de är uppdelade i hälften. Gurkor blötläggs. Rätter för bevarande måste väljas och förberedas i förväg. För att göra detta, välj burkar på 1-3 liter. De tvättas noggrant med läsk och steriliseras med lock. Glaset ska inte skadas, annars kan banken brista, och all arbetskraft och produkter kommer att gå vilse.
Pan för att laga marinaden ta emaljerade eller stål. Dess storlek beror på antalet förberedande gurkor med senap för vintern.
Recept 1: Gurkor med hel senap
Detta är ett enkelt recept, vilket tar 2-3 timmar att förbereda, om du inte tar hänsyn till preparatet av gurkor. Den färdiga produkten blir skarp, har en önsmak, lämplig för användning i ren form eller som en salig komponent av sallad.
Komponenter:
• Hela senapsfrön - 6 tsk
• Grön gurkor - 6 kg;
• Stort bergsalt - 10 msk. l.
• Sandsocker - 10 matskedar l.
• Vitlökshuvud - 2 st.
• Grönsaker - pepparrotblad, dillblad och persilja;
• Vinäger;
• Banker med 1 l vardera;
Matlagning:
För det första handlar vi om de grundläggande principerna. Efter att ha lagt toppdillan, tillsätt 2-3 styck vitlök till den, beroende på storlek. Den fulla burken är fylld med kokande vatten och är utan täckning täckt med lock. Låt brygga i 15 minuter, varefter vattnet är noggrant tömt, kan du använda ett speciellt kapronlock med hål. Operationen upprepas en gång till.
Marinade är förberedd separat för varje burk. För att göra detta, dekantera vattnet från burken i pannan, det hälls även socker och salt 1 msk. och koka. En halv tesked senapsfrön och en tesked vinäger hälls i en kruka. Ovanifrån är allt fyllt med kokande kokad lösning. Jarrulle förberedda och steriliserade lock.
Alla behållare placeras på lock, täckta med varma filtar och kuddar och lämnas i 20-30 timmar, så att bevarandet kyls och det kan flyttas till en kallare plats.
Recept 2: Gurkor med torr senap
Sammansättningen av detta recept innehåller vegetabilisk olja, vilket ger gurkor med senap för vintern ömhet, lätt smörig smak. Tillverkningsprocessen tar längre tid, men resultaten överstiger alla förväntningar.
Komponenter:
• Senap torka melenyya - 2 matskedar l.
• Grön gurkor - 4 kg;
• Sandsocker - 1 kopp;
• Vinäger - 1 kopp;
• Solrosolja - 1 kopp;
• Jordpepa 1 msk. L.;
• Stort bergsalt - 1/2 kopp;
• Banker av 1 / 2l;
Matlagning:
Efter blötläggning skärs gurkorna i längdriktningen i 4 delar och sprids i en bulkpanna. Salt, vegetabilisk olja, socker, peppar, ättika och torr senap hälls där. Alla ingredienser blandas och får infusera i 6 timmar.
Efter tiden läggs gurkorna i burkar och fylls med den resulterande marinaden. Före rulning steriliseras burkarna i 40 minuter.
Recept 3: Äkta bladgurkor
Ingredienserna i detta recept inkluderar ett ekblad. Lägger det med pickles och bevarar håller fast konsistensen av gurkor med senap för vintern och gör dem krispiga.
Komponenter:
• Torka senap - 0,5 msk.
• Grön gurkor - 4 kg;
• Ekblad - 40 st.
• Dill greens - 2 bunches;
• Stort bergsalt - 2 matskedar l.
• Vitlök - 1 huvud;
• Pepparrotrot - 1 st.
• Peppar smakas;
Matlagning:
De första stadierna av förberedelsen går enligt de allmänna reglerna. Gurkor spred i en burk med kryddor, ekblad och gröna. Saltlösning bereds separat från 1 liter vatten, senap och salt. Den resulterande lösningen kyles till en temperatur av 20-23 grader och hälls i burkar, vilket lämnar infusera i 2-3 dagar. Behållarna lämnas i rummet vid rumstemperatur så att jäsningsprocessen sker mer intensivt. Därefter måste saltlösningen dräneras och kokas igen. Bankerna är översvämmade igen och rullade.
Recept 4: Original Gurkor
Gurkor med senap för vintern i detta recept är speciellt doftande. Detta händer på grund av tillägget till processen att laga selleri och dragon. Sådana gurkor kan användas både oberoende och i sallader.
Komponenter:
• Torr senap - 160 g;
• Grön gurkor - 4 kg;
• Dill med frön - 4 st.
• Dill greener - 6 kvistar;
• persilja - 4 kvistar;
• Selleri gröna - 4 kvistar;
• Grönt dragon - 4 kvistar;
• Vitlök - 6 tänder;
• Vatten - 4 l.
• Grovt bergsalt - 260 g;
Matlagning:
Gurkor väljs så mycket som möjligt i samma storlek. Tillsammans med gröna, som fördelas lika, läggs de ut i banker i lager. Du måste först förbereda saltlösningen från vatten, salt och senap och kyla den. Kall saltlösning hälls över krukar av örter, kryddor och gurkor och sylt dem i 3 dagar. Samma saltlösning dräneras, kokas och hälls igen i burkar, steriliseras i 30 minuter och rullas.
Recept 5: Konserverade gurkor med lök
Detta är ett gammalt och bevisat recept. Gurkor är svåra och doftande, de är stora som ett separat kallt mellanmål eller i kombination med andra ingredienser i sallader. Också mycket gott är löken, som är konserverad med gurkor.
Komponenter:
• Jord senap - 300 g;
• Grön gurkor - 3 kg;
• Lök - 300 g;
• Sandsocker - 1 kopp;
• Stort rocksalt - 4st.l.
• Dill greens - 2 bunches;
• Bay leaf - 2 st.
• Grön paprika läggs till smak;
• Vatten - 3 liter;
• Vinäger - 1/2 kopp
Matlagning:
Förberedelsen av detta recept är inte enligt den vanliga planen. Förberedda gurkor spreds i en stor kruka, hälls den önskade mängden vatten och alla ingredienser hälls. Lök och dill måste förklippas i små bitar. Lösningen, tillsammans med gurkorna, kokas i 15 minuter vid minimal värme. Vidare avlägsnas gurkorna och sprids på beredda, presteriliserade banker. Top vattnas till toppen med kokande marinaden, som kvarstod i pannan. Valsade banker vrider om locken och lindar en varm filt för en dag.
Recept 6: Spicy gurkor med senap för vintern
För fläktar med kryddiga kalla aptitretare och kryddade gurkor har detta recept utvecklats. Tack vare varm peppar, som bevaras tillsammans med resten av ingredienserna, är smaken behagligt kryddig.
Komponenter:
• Jord senap - 1 msk. l.
• Grön gurkor - 5 kg;
• Dill med frön - 300 g;
• Pepparrot - 30 g;
• Pipor av varm peppar - 2 st.
• Vitlök - 1 huvud;
• Vatten - 2,5 liter;
• Grovt bergsalt - 250 g;
Matlagning:
De första stadierna av förberedelsen hålls av de allmänna reglerna. Tvättade och beredda gurkor spridda i burkar med örter och kryddor. Bitter peppar placeras på botten av varje burk. Marinade är beredd enligt ett vanligt recept, kylt och hällt i varje burk. Efter 3 dagar dräneras vätskan från burkarna och kokas. Gurkaflaskor fylls med kokande saltlösning och rullas.
Recept 7: Gurkor med senap för vintern med basilika
För basilikare är sådana gurkor till din smak. Läckra, krispiga, med en trevlig arom, de kan serveras som en separat maträtt. Matlagning är inte svårt, och resultatet kommer att överträffa alla förväntningar.
Komponenter:
• Senap - 100 g;
• Grön gurkor - 5 kg;
• Vatten 4,5 liter;
• Vinäger - 0,6 liter;
• Grovt bergsalt - 100 g;
• Sockersand - 100 g;
• Pepparrotrot - 1 st.
• Dillblomställning - 20 g;
• Torkad basilika - 1 msk. l.
• Färsk basilika - 5 kvistar;
Matlagning:
Gurkor och gröna är beredda av de allmänna reglerna, tvättas och staplas i en kruka. Det lägger också pepparrot, torr basilika och senap. Separat måste du förbereda marinaden, som består av: vatten, salt, ättika, socker. Först hälls salt och socker i kokande vatten, efter att de är upplösta, hälls ättika och marinaden tas omedelbart ur spisen.
Heta gurkor hälls med varm färdig lösning, lägger dem i kokande vatten och steriliseras i 10-15 minuter och rullas sedan upp.
Recept 8: Konserverade gurkor med vodka
Detta är ett gammalt recept som gör att du kan behålla hårdheten hos gurkor länge. Lägga till vodka ger en ovanlig smak på produkten. Dessutom ger hårdhet och arom blad av vinbär och körsbär, och skarpen ger blandningen av paprika.
Komponenter:
• Jord senap - 1 msk. l.
• Grön gurkor - 3,5 kg;
• Vodka - 3 msk. l.
• Dill greener - 1 gäng;
• Allspice - 12 ärter;
• Pepparrotgrönsaker - 2 löv;
• Vitlök - 6 tänder;
• Sött peppar - 3 st.
• Bitter peppar - 1 st.
• Bay leaf - 2 st.
• Vinblad lämnar - 12 st.
• Körsbärsblad - 12 st.
• Sandsocker - 150 g;
• Grovt bergsalt - 200 g;
• Vatten - 3 liter;
• Vinäger - 150 ml;
Matlagning:
Gurkor är beredda enligt standardordningen. Peppar tvättas, rengörs från frön och skärs i bitar. Stora gröna och vitlök skärs också. Ingredienser staplas i en burk med gurkor enligt de allmänna reglerna: gröna bör vara på botten och på toppen av burken. Bittera och paprika som ligger på botten av gröna.
Koka vatten, häll i burkar och täcka med lock. Låt det stå i 20 minuter. Töm, koka igen och upprepa processen. Saltlösningen är förberedd för varje burk separat. För att göra detta, häll vatten från behållaren med gurkor i pannan, tillsätt socker och salt, jämnt fördela hela angiven volym till alla banker. Innan hällen kokar marinaden hälls senap och vodka i flaskor. Banker rullar, isolera för en dag.
Gurkor med senap för vintern - Finesser och användbara tips
- Ek- och körsbärsblad lämnar tanniner, så de läggs ofta till bevarande för att bevara hårdheten hos produkten.
- Våra mormödrar använde ett rå kycklingägg för att korrekt bestämma saltkoncentrationen i marinaden. Med en låg saltkoncentration ligger ägget på botten av tanken, men om det finns tillräckligt med salt kommer det att flyta till ytan.
- När konserver gurkor, salt, socker, ättika och senap är viktiga ingredienser. De återstående kryddorna och tilläggsprodukterna kan sättas på vilja och experimenterar årligen med smaker.
- Om porsmutsrötter sätts inte bara på botten, utan också i övre delen av burken, kommer detta att förhindra processen att bilda mögel.
