Antonovka - ett äpple nästan vinter, doftande, sötsur.
Det är synd att det inte lagras under mycket lång tid, men det är fastnat och smakar gott och enkelt i matlagningen.
Om dina vänner och bekanta erbjuder dig en låda, eller inte ens en Antonov-äppel, håller inte med om du inte tror. Ät inte fräsch - kock sylt, men sådan som fångar andan!
Antonovka sylt för vintern - allmänna principer för förberedelse
• Apple sylt för vinterberedningar kan kokas på spisen i en tjockväggad kruka, kokad i en ugn eller flera spisar.
• Det är inte nödvändigt att använda kvalitetsfrukt. Lätt skrynkliga eller bortskämda äpplen kommer också att passa, om de skadade områdena är förkrossade.
• Äpplen skärs i skivor eller halvor och tar bort frön från dem. Efter förkokning eller rostning i ugnen, slipas något avkyld frukt på en metallsikt, lämnar huden i den eller avbrutas av en bländare tills den är jämn och mala försiktigt. Ofta slipas de skurna bitarna utan förberedande värmebehandling av köttkvarn och passerar genom det minsta gallret.
• Socker och andra ingredienser läggs till de redan krossade äpplen. Sockerhastigheten beräknas i förskott efter vägtäthet som är beredda för slipning eller kokning.
• Matlagning från Antonovka till vintern är inte bara den vanliga äppelstammen, som är bekant för alla sedan barndomen. Mycket ofta är dess smak avvägd genom tillsats av muskotnöt, kakao, kanel, citroner eller apelsiner.
• För att bevara sylt från Antonovka för vintern, är den heta delikatessen endast förpackad i torra, försteriliserade burkar och förseglade med noggrant kokta lock. Om behållarna inte steriliseras i förväg, måste de efter förpackning upphettas i ugnen eller förvaras i kokande vatten för en stund och rullas sedan upp.
Tjock äppelsylt från Antonovka för vintern
Ingredienser:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml dricksvatten;
• 1,8 kg granulärt socker.
Matlagningsmetod:
1. Skär äpplen sköljda med varmt vatten i lobules, ta bort kärnan från bitarna, skära bort de bortskämda och skadade platserna. Bearbetad frukt bör komma ut minst 3 kg.
2. Överför skivorna till en lämplig volymkärl och häll den angivna mängden vatten till dem.
3. Koka frukten i en halvtimme över låg värme för att mjukna köttet och ta bort det från ugnen.
4. Lätt svala äpplen med en kolsyrare, välj noggrant skinn så att de inte hamnar i den färdiga produkten.
5. Häll den resulterande äppelmos i en stor rostfritt stålskål och tillsätt socker, rör om.
6. Placera behållaren på en liten eld och koka fruktmassan tills önskad densitet nås. För att få en mycket tjock produkt ska äppelmassan kokas i minst en och en halv timme.
7. Klar sylt hett pack i torra sterila burkar och dra åt med sterila lock.
Delikat äppeljuka från Antonovka för vintern med citron
Ingredienser:
• Äpplen, helt mogen - 3 kg;
• socker med en hastighet av 600 gr. för varje kg massa
• en halv citron.
Matlagningsmetod:
1. Skölj och skölj äpplen i varmt vatten, skalla och skära i stora skivor, skär ut fröskrinens rester från vardera.
2. Väg de skalade fruktbitarna för att korrekt beräkna den önskade mängden socker och vrid i köttkvarn.
3. I den resulterande puréen, häll i sockret, rör om och låt det gå ett par timmar. Därefter kokas med en halv minut med medelvärme och läggs åt sidan i 12 timmar. 4. Mala en halv citron med en köttkvarn med minsta grillen. Blanda citrusgrusen med mashed äppelsås, glöm inte att rörma, vänta på kokning och lägg igen åt sidan i 12 timmar.
5. Koka för sista gången och koka i minst 6 minuter. Värm upp i rena, torra burkar och lägg i en kall ugn.
6. Ta ugnen upp till 150 grader, håll burken i den i tre minuter och rulla omedelbart.
Recept på den enklaste apple sylt från Antonovka för vintern
Ingredienser:
• 2,3 kg uppräknat Antonovka;
• socker, helst oraffinerade - 1,6 kg
Matlagningsmetod:
1. Skär de skalade äpplen i fyra stycken och lägg på ett bakplåt i ett lager. Baka kvartalen vid 160 grader tills äppelpulpan är helt mjukad, svalna sedan något och slipa genom en sällsynt metallfil
2. Blanda kokt äppelmos och socker, koka i en måttlig temperatur. Var noga med att röra från tid till annan så att massan inte brinner.
3. Inte tidigare än i en timme, sprid fast sylt i halv liter beredda burkar och hermetiskt försegla dem.
Hur man lagar äppelsylt från Antonovka för vintern utan socker
Ingredienser:
• ett kilo Antonovka
• filtrerat dricksvatten - 200 ml.
Matlagningsmetod:
1. Skär äpplen i stora skivor och täck dem med vatten.
2. På en liten eld, koka upp, sänk sedan värmen och laga, rör om och om i en kvarts timme. Kyl det ner.
3. Gnugga din kylda äppelmassa genom en sikta och sätt den på en liten eld igen.
4. Koka under omrörning tills den är tjock, sprida ut varmt över beredda torra behållare och täck med kokta lock. 5. Utan att rulla, sterilisera behållarna i en kastrull med kokande vatten: 20 liter, halv liter - en kvart i timmen. Det tar en halvtimme att sterilisera tre-litersflaskor.
6. Därefter rulla locket med en speciell nyckel och låt svalna.
Kryddad äppelsyra från Antonovka för vintern i en långsam spis
Ingredienser per kilo helt skalade äpplen:
• sockerpund
• 1/2 av en medelstor citron;
• Jordnötsmjölk - 1/4 tsk
• En tredjedel tesked kanelpulver.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta äpplen väl under vatten. Med ett tunt skikt, skär av fruktens skal, skär dem i skivor och skär ut fasta partitioner med frön från varje, väga dem.
2. Mäta den önskade mängden socker och häll äppelskurvor in i den när du överför dem till matlagningsskålen.
3. För en timme, låt äpplen sprinklas med socker för att göra juice.
4. Blanda sedan väl och sätt på långsam spis i en timme och 20 minuter i matlagningsläge. Smash sedan äppelmassan i en puree mixer och häll över de torra behållarna som har bearbetats över ånga.
5. Placera de fyllda burkarna på mitten av en kall ugn, placera dem på grillen och värma i 10 minuter, vilket gör temperaturen till 120 grader.
6. Ta sedan bort behållaren försiktigt ur ugnen och rulla omedelbart upp hermetiskt.
Ovanlig chokladstopp från Antonovka för vintern
Ingredienser:
• tre kilo mogna äpplen;
• två kilo socker;
• naturligt smör
• mörkt kakaopulver - 100 gr.
Matlagningsmetod:
1. Koka hälften av äpplen utan skal och fröskalor i en liten mängd vatten, vilket ger fullständig mjukning.
2. Dekantera äppelbuljongen och krossa fruktmassan med en mixer i en massa eller slipa på en sällsynt sikta. 3. Sätt den kokta äppelmos i en tjockväggad kruka eller panna, blanda den med socker och lägg den på en liten eld.
4. Blanda kakaopulveret väl med smält smör och tillsätt till den totala massan 20 minuter efter att du ställt den på att laga mat. Rör om och fortsätt att simma tills du uppnår önskad konsistens.
5. Den färdiga choklad-äppelkonfekten konserveras på vanligt sätt utan sterilisering.
Doftande sylt från Antonovka för vintern med apelsiner
Ingredienser per 1 kg bearbetade äpplen:
• 700 gr. socker;
• En stor apelsin.
Matlagningsmetod:
1. Skölj äpplen, skär kärnorna, skär frukten i hälften. Väg och hugga frukterna i en kombination tillsammans med skalen.
2. Skala apelsin med kokande vatten och hugga det tillsammans med zest på samma sätt som äpplen.
3. Blanda malinsyra och citrusmassa, tillsätt granulärt socker, beräkna kvantiteten korrekt, mixa.
4. Koka i 40 minuter med medelvärme i en tjockväggad kruka eller kittel, var noga med att blanda det ofta. Om du är rädd för att brinna eller du inte har tid för frekvent omrörning, kan du koka det över ett minimum av eld. I det här fallet tar det mer tid, ungefär en och en halv timme.
5. Sprid hett sylt i ugnskalcerade glasburkar och rulla upp de sterila kapslarna omedelbart.
Antonovki sylt för vintern - matlagningstryck och användbara tips
• Skalet av Antonovka-äpplen mjukar väl när det är kokt, och om det inte avskalas, även efter slipning i köttkvarn, kommer dess bitar inte att märkas i färdig sylt.
• Så länge som koka inte äppelmassan brinner den, bör den omröras oftare, och använd endast tjockväggiga diskar för matlagning. • Ju bredare kapaciteten desto snabbare kommer fukten att förångas från frukten, och syltet kommer att förberedas så snabbare.
• Efter tillsats av socker till äppelpuré ska det blandas väl och låt stå lite så att sockerkristallerna är väl upplösta.
• Tvivla beredningen av sylt, kör en träspatel längs tankens botten. Om massan inte flyter till det bildade spåret inom tio sekunder, är det klart. Du kan släppa en liten tjock massa på en kall platta. Om droppen snabbt fryser och inte flyter när plattan lutas kan den avlägsnas från värmen.
• Klar sylt från Antonovka kan snabbt bli till marmelad. För att göra detta måste du lägga det på ett perkamentlagat bakplåt med ett lager av högst 3 cm och torka det lätt i ugnen. Kyl sedan skiktet av marmelad, utan att ta bort det från pannan, skära det i bitar av önskad storlek och form och rulla i pulveriserat socker. Det är möjligt att linda det kylda lagret ordentligt med pergament och lägg det i kylskåp.
