Borsch - Allmänna matlagningsprinciper
Borsch är en av de mest populära första kurser som tillagas på basis av betor och buljong. Det finns också sorter av mager borscht (utan kött), borscht med svamp, sorrel eller bönor. Buljong för borscht kan kokas på kött på benet (nötkött, fläsk eller kyckling). Den karakteristiska röda färgen ger rätterna, som omedelbart läggs till maträtten eller stekas med morötter och lök. Peppar, tomater (eller tomatpasta), grönsaker och kryddor läggs ofta till förbandet. Förutom det vanliga saltet, peppar, vitlök och lavrushki, kan du lägga till speciella kryddor för borsch som säljs i vilken butik som helst.
Buljongen kommer att bli särskilt välsmakande om du lägger till rötter på den (persilja eller selleri). Den integrerade ingrediensen i skålen är kål. Försök diversifiera rätterna med hjälp av icke-traditionella kryddor för borsch: dragon, basilika, marjoram, timjan eller angelica. I grund och botten tar de den vita, men i vissa fall kan den ersättas med Peking. Ganska välsmakande och ovanliga är borscht med zucchini. Svampar kan användas färskt eller torkat, som är fördränkt i vatten. Huvudprincipen för matlagning borscht är den gradvisa läggningen av alla ingredienserna: Sätt först potatis i färdig buljong, sedan kål, och först då - grönsaksmassage. Borsch är varmt och kallt. Kall första kursen är förberedd mestadels på våren eller sommaren.
Borsch - beredning av mat och mat
För matlagning behöver borscht en stor panna, en panna för rostning, ett skärbräda, en kniv och en rivare. Nyligen har borsch recept i en långkokare fått stor popularitet. Häll lite vatten i skålen och värm långkokaren, skölj sedan skålen och torka av. Alla grönsaker måste tvättas ordentligt, betor och morötter är rena. Rötter kan rivas eller skäras i remsor. I vissa recept sticks lök och morötter separat från betor. Innan du lägger betor i borscht kan det sättas ut, kokas separat eller bakas. För att bevara dess färg och ljusstyrka, tillsätt lite ättika. Köttet tvättas alltid i rinnande vatten och kokas i en hel bit, ibland sönderdelas den omedelbart och läggs till att laga mat.
Borscht Recept:
Recept 1: Classic Borscht
Klassisk borscht - en av de mest populära första kurser. Huvudkomponenterna i skålen är köttbuljong och en vanlig uppsättning grönsaker för borsch: potatis, kål, betor och morötter med lök.
Ingredienser krävs:
- Klar köttbuljong - 3 liter (eller 1 kg nötkött per ben för att göra det);
- 1 stor betor (eller 2 små);
- 2 stora potatisar;
- Lök - 1 st.
- Medel morötter - 1 st.
- Vitkål - 270-300 g;
- Vitlök - 2 tänder;
- 30 ml tomatpasta (eller 1 tomat);
- Vegetabilisk olja - 30 ml;
- Salt och peppar efter smak;
- Alla gröna.
Beredningsmetod:
Förbered först köttet och grönsakerna: Tvätta köttet under rinnande vatten och lägg buljongen från det. Nötkött lagar i genomsnitt minst 2,5 timmar. Glöm inte att ta bort skummerskummet. Klar buljong ska filtreras genom ostkot i en annan panna. Medan buljongen kokar, tvättar vi alla grönsaker (potatis, betor, morötter och kål) och rengör dem. Vi skär potatisarna i medelstora barer, rista morötter och betor, finhacka kålen. Löken är också hackad. Sätt lök, sedan morot och betor i en stekpanna med vegetabilisk olja. Stew grönsaker i cirka 25 minuter. Lägg i dem tomatpasta utspätt i vatten, om betorna inte är så söta - tillsätt lite socker. Tillsätt potatis och kål till buljongen, laga dem tills det är mjukt, 15 minuter innan matlagningen slutar, sätt grönsaksdressing i pannan. I slutet sätter vi köttet och finhackad vitlök i bitar i en kastrull. Koka ytterligare 3 minuter och stäng av elden. Borsch ska brygga ca 20 minuter, men det smakar bäst på nästa dag.
Recept 2: Green Borscht
Grön borscht är nästan densamma som grön soppa. Kokas första kursen på grundval av köttbuljong. Syran som är en del gav namnet till mat. Buljong kan stew på nötkött eller kyckling, men nötkött kommer fortfarande att bli bättre.
Ingredienser krävs:
- Kyckling eller biff - 380-400 g;
- Potatis - 2-3 st.
- Morötter - 1 st.
- 1 lök;
- Sorrel - ett stort gäng;
- Gröna och persilja rötter;
- Kycklingägg - 2-3 st.
- Smör - 50-55 g;
- Salt och peppar efter smak;
- Bay leaf;
- Gräddfil för servering.
Beredningsmetod:
Mitt kött och satt gryta en hel bit. Vi lägger också till persilja, lövblad, pepparkorn och lite salt till buljongen. Skalade morötter skärs i cirklar och lägger sig också i buljong. Lök finskuren och skicka till pannan. Hur köttet är kokt (kycklingen kokas mycket snabbare än nötköttet), ta ut rötterna och vikbladen. Köttet dras också ut, separeras från benen och ställs åt sidan. Skär potatis i pinnar och sätt i kokande buljong. Surr och persilja hackad. När potatisen är kokad, tillsätt sorrel och skivat kött. Efter 5 minuter tillsätt persilja och hackade kokta ägg. En minut före slutet av matlagningen sätta ett smör. Borsch ska bryggas i ca 15 minuter. Servera en maträtt med gräddfil och färskt bröd.
Recept 3: Red Borscht
Många människor gillar borsch exakt mättad röd färg. Och för att uppnå detta behöver du inte ångra bettor. Detta recept använder också magert nötkött och andra grönsaker och kryddor.
Ingredienser krävs:
- Ett pund nötkött på ett ben;
- 320 g rödbetor;
- Potatis - 3-4 små bitar;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 2 msk. l. tomatpasta;
- Färskkål - 220 g;
- 4 liter vatten;
- 6 pepparkorn;
- Peppar;
- Salt;
- Vitlök - 1 kryddnejlika;
- Bay leaf;
- Vegetabilisk olja;
- 1 msk. l. socker;
- Vinäger (6%) - 30 ml;
- Färska gröna.
Beredningsmetod:
Kock köttbuljong från halv kilo kött och 4 liter vatten med lauré, peppar och salt. Grate riven morötter och betor, finhack löken, skär potatisarna i kuber. Vi tar ut det kokta köttet, tar bort det från benet och skär det i portioner. Sätt kött och potatis i buljong. Lök med morötter vi jäsar i vegetabilisk olja. Sedan läggs betorna i pannan och tillsätt lite ättika, simma alla tillsammans under ett slutet lock. Tillsätt sedan socker, lite salt och tomatpasta. Stew grönsaker ytterligare 5-6 minuter. Vi lägger förbandet i pannan med borsch, lägg sedan till den hackade kålen. Koka soppen på en långsam eld i ytterligare 17-20 minuter. I slutet lägger du till hackad vitlök och låt maträtten infusera. Serveras med hackad grön och gräddfil.
Recept 4: Borsch i en långsam spis
Med tillkomsten av multicookers började många rätter att förberedas med den här enheten. Första kurser är inget undantag. Försök att laga en stark, rik soppa i en långsam spis och behandla dem med din familj och gäster.
Ingredienser krävs:
- Fläsk i benet - 320 g;
- 1 lök;
- 2 tomater;
- Morötter - 1 st.
- 1 bulgarsk peppar;
- 4 potatisar;
- Färskkål - 230 g;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 betor;
- Tomatpasta - 45 ml;
- Vegetabilisk olja (kan vara olivolja);
- Citronsaft;
- Kryddor (peppar, lövblad och smak).
Beredningsmetod:
Mitt kött och skuren i små bitar. Vi ställer in "bakning" -läget och lagar köttet i ca 20 minuter. Morötter och betor rena och tre på en grov rivare. Skala tomater, skalla och skära i små skivor. Sprid morötter med lök till köttet och koka ytterligare 15 minuter. Peppar skärs i kuber och lägger sig i en långsam spis. Efter 15 minuter sätter du tomaterna och tomatpastaen, koka ytterligare 15 minuter. Lägg sedan till betor, kryddor och hackad vitlök. Efter 12-14 minuter sätter du skivad potatis och strimlad kål. Fyll allt med vatten till det maximala märket, salta det och sätt i "slukning" -läget i 60 minuter.
Recept 5: Ukrainska Borsch
Försök att laga riktiga ukrainska borscht för detta recept och du kommer inte ångra! För matlagning är det bättre att ta fläskfruvor och söta sockerbetor.
Ingredienser krävs:
- Kött - 650-700 g;
- Potatis - 180 g;
- rödbetor - 1 medium;
- Lök - 2 huvuden;
- 2 morötter;
- Tomatpasta - 30 ml;
- 2-3 tomater;
- 1 bulgarsk peppar;
- Färskkål - vid ögat;
- Tand vitlök;
- En bit bacon;
- Gröna;
- Salt.
Beredningsmetod:
Kock köttbuljong. Så snart köttet är mjukt lägg de skivade potatisarna. Vid den här tiden rengör rosarna med morötter och gnugga dem på rivaren. Lök finskal. Stek grönsakerna i följande ordning: lägg först betorna, lägg sedan lökarna och sedan morötterna. Med tomater, ta bort huden (för detta fördjupa dem i kokande vatten) och skär köttet i kuber. Sätt tomater och tomater i en stekpanna med grönsaker. Tillsätt lite vatten och tärnad peppar. Stew alla grönsaker i 13-17 minuter. Medan förbandet förbereder torka kålen tunt. Vi kontrollerar potatisen: om det har blivit mjuk lägger vi rost i borsch. Efter koka tillsätt kål och eventuella hackade gröna. Om kål vinter sorter, sätt det innan rostning. Efter 5-6 minuter kastar du en liten bit bacon och hackad vitlök. Stäng av elden på en minut.
Recept 6: Lean borscht
Lean borscht är inte mindre välsmakande än borscht i köttbuljong. Välj bara de bästa och färskaste grönsakerna för matlagning.
Ingredienser krävs:
- Vatten - 2,5 liter;
- Rötter - 1 st.
- Morötter - 1 liten;
- Potatis - 4 st.
- Kål - 190-200 g;
- vitlöksklyfta;
- Friska gröna;
- Vegetabilisk olja;
- Peppar;
- Salt;
- Lök;
- bulgarsk peppar;
- 3-4 tomater eller tomatpasta.
Beredningsmetod:
Vi tvätta potatiserna från smuts, avlägsna skalen och skär i små bitar. Ta bort de övre bladen från kål, tvätta resten och finhacka. Rötter och morötter rengörs och skärs i tunna remsor. Rengör och strimlad lök. Av peppar, ta bort frön och skära den i remsor. Tomater skärs i kuber, efter att ha tagit bort huden. Sätt betor, morötter och lök i pannan, stek lite, lägg sedan tomaterna och ett glas vatten. Smäll ihop ihop i 10-12 minuter. Sätt potatis i kokande saltat vatten, efter 12 minuter kål. Efter några minuter tillsätt rostning och laga borsch i ytterligare 15-18 minuter. Till sist lägger du till hackade grönsaker och vitlök. Skålen ska bromsas under ett slutet lock i 20 minuter.
Recept 7: Borsch med bönor
Bönor gör skålen ännu mer tillfredsställande och smakligare, och grönsakens överflöd tillför friskhet och smak.
Ingredienser krävs:
- En bit nötkött på benet;
- Kött - 2 små;
- Flera små potatisar;
- 1 st. morötter och lökar;
- Halvskärning av kål;
- 1 tomat;
- En liten bit av bacon;
- vita bönor;
- vitlöksklyfta;
- 15 ml vegetabilisk olja och tomatpasta;
- Salt;
- Vinäger - 5 ml;
- Socker - 1 tsk;
- Jord svartpeppar;
- Cilantro, dill och persilja.
Beredningsmetod:
Bönor är bättre att sätta igång natten innan. Ånga efter det blir det en och en halv timme. Periodiskt måste du prova det, för att inte smälta. Vi lagar buljong från kött, eftersom köttet är kokt - vi tar ut det och skiljer det från benet. Rengör betorna och gnugga dem på ett grovt rivjärn, lägg dem sedan i en liten kastrull, häll i lite buljong, tillsätt ättika med socker och låt simma över låg värme i ca 35-40 minuter. Stektlök och riven morötter stekas i smält fett. Vi häller tomaten med kokande vatten, tar bort huden och skär köttet i små bitar. Stek tomaten med hackad vitlök och en liten mängd tomatpasta. Så snart köttet är kokt, lägg ut lökarna med morötter och tomat. Blanda alla, ta bort pannan från värmen och insistera på 10 minuter. Skär potatis i barer i kokande buljong, sätt sedan hackad kål. Så snart potatiserna är mjuka - lägg till ångade grönsaker, kokta bönor, kryddor och skivat kött. Koka soppa 5-7 minuter, försök. Vid behov tillsätt salt och peppar. Servera med hackad örter och gräddfil.
Recept 8: Borsch med rödbetor
Ett mycket enkelt recept på borscht, som även en aspirerande värdinna kan hantera. Att förbereda en sådan första kurs är ganska snabb, eftersom kycklingkött används här.
Ingredienser krävs:
- Potatis - 5 små bitar;
- Kyckling - 400 g;
- Enligt 1 liten betor, morot och lök;
- Vitkål - 360-380 g;
- Gröna;
- Tomatpasta;
- Peppar;
- Salt.
Beredningsmetod:
Tvätta kyckling i kallt vatten och laga kycklingbuljong från det. Medan han förbereder, kan du göra en grönsaksdressing. Bete och morot gnidade på en grov rivare, hugga löken. Stek grönsakerna i vegetabilisk olja, men inte allt på en gång, men lägg dem till växelvis: första rödbetor, sedan morötter, och i slutet lökarna. steka dem i 4-5 minuter. Vi tar ett glas och utspädd tomatpasta i en liten mängd vatten, tillsätt lite salt och peppar, du kan ta en halv tesked socker. Häll blandningen i pannan och låt grönsakerna lukas med locket stängt i 15-17 minuter. Ta bort det färdiga köttet, separera från benen och demontera i bitar. I kokande buljong kastar vi potatisarna, efter 15 minuter, den hackade kålen. Efter ytterligare 10 minuter kör en bensinstation i pannan och laga den ihop i ytterligare 8-10 minuter. En minut före slutet av matlagningen lägg till kyckling. Klar soppa måste infunderas i 15 minuter. Servera med gräddfil eller majonnäs och gröna.
Recept 9: Borsch med munkar
Borsch med munkar - en riktig fest för magen! Skäm bort dina nära och kära med denna goda och tillfredsställande maträtt.
Ingredienser krävs:
- Nötkött i benet;
- Lök (för buljong);
- Persilja rot;
- 3 små rödbetor;
- Potatis - 4 st.
- En halv squash av färskkål;
- Bulgarisk peppar - 1 st.
- Tomater - 6 st.
- Lampor för tankning - 2 st.
- Smaktillsatser (peppar, laurel och salt);
För munkar:
- Mjölk - 150 ml;
- Vatten - 100 ml;
- Jäst - 30 g;
- Salt;
- 1 msk. l. socker;
- 450-500 g vetemjöl;
- Rågmjöl - 1 msk. l.
- Vegetabilisk olja;
- Vitlök
Beredningsmetod:
Köttuppsättning gryta. Efter att kokande vatten hälls och häll köttet på det nya. Sätt persilja rot och skalade lök i pannan. Koka upp, gör elden minimal och laga tills köttet är klart. Avlägsna skimmerskum från ytan regelbundet. Medan köttet kokar, gör degen för munkarna. Blanda mjölken med vatten och värm upp lite, tillsätt socker och jäst. Efter 5 minuter tillsätt rågmjöl och en sked vete. Allt grundligt blandat. Lägg nu lite salt, en sked stor vegetabilisk olja och häll mjöl i små portioner. Knippa degen med händerna, täck med en ren handduk och ta bort den på en varm plats. Klar kött tar vi ut med lök och rötter. I kokande buljong lägger du ut skalade potatisar, tärningar. Björnbär, morötter och paprika i vegetabilisk olja. Skalade och revade tomater läggs till steken. Kål tunn tunna och lägg till soppan. Några minuter senare börjar vi de passerade grönsakerna i buljongen. Rengör löken och lätt stek i vegetabilisk olja, lägg sedan på pannan med borscht. Efter löken lägger vi lövblad, lite peppar och salt. Efter kokning reducera värmen och tillsätt hackad vitlök och hackade gröna. Efter 10 minuter, stäng av elden och insistera på vår soppa. Nu fortsätter vi till förberedelsen av munkarna: från degen gör vi små bollar och väntar 10 minuter tills de når den. Vi sprider dem på smurt form, smörj pampushkasna själva och lägg dem i ugnen i 12-15 minuter. Vi blandar på 15 ml olja och vatten, vi lägger vitlöket genom en press. Färdig pampushki häll över kokt sås. Vi njuter av utsökt borsch med ruddy pampushkas!
Recept 10: Borsch med sorrel
Mycket hälsosam och tillfredsställande första kurs. För matlagning kan du ta kött, du behöver en vanlig uppsättning grönsaker och färsk sorrel.
Ingredienser krävs:
- Kött på benet;
- Sorrel - bunch;
- Potatis - 6-7 st.
- För 2 delar morötter och lökar;
- Något tomatpasta;
- Alla gröna;
- En sked mjöl;
- Salt;
- Peppar;
- 2 ägg;
- Bay leaf.
Beredningsmetod:
Kok, som vanligt, köttbuljong. Så snart han är redo, kasta 2 skalade potatis in i den. På solrosolja, passera lök och morot, skär i små kuber, tillsätt revade tomater (eller tomatpasta) och en sked mjöl i slutet. Blanda noggrant och simma ytterligare 5 minuter. Smaka lite peppar och salt. Kokade potatisar drar ut, finger och lägger igen till buljongen (så soppan blir näringsrikare). Resten av potatis skurna i kuber och kasta in soppan. Efter 15 minuter tillsätt stek och lövblad. I slutet av matlagningen läggs hackade gröna. Koka ägget kokt, hugga med en kniv och lägg till soppan. Efter tillagning ska skålen svettas, efter 20 minuter kan borsch serveras.
Recept 11: kall soppa
Denna första maträtt kallas också "rödbeta". Denna soppa är perfekt för en varm sommardag när du vill ha något stort.
Ingredienser krävs:
- Ett pund betor;
- Morötter - 130-150 g;
- En massa gröna lökar;
- 4 gurkor;
- 2 ägg;
- 45 ml ättika;
- Socker - 1 msk. l.
- 2 tsk. salt;
- Gröna;
- Gräddfil - 120 g.
Beredningsmetod:
Betor tvättas, rengöras och skärs i remsor. Ta pannan, häll 1,5 liter vatten och 15 ml ättika. Vi spreds där betor och satt till att simma på låg värme (koka i 40-45 minuter). Sila de färdiga betorna, häll buljongen i en kruka och sätt på en varm plats i 8 timmar. Koka skalade morötter tills de är kokta och skurna i remsor. Gurkor skärs i remsor. Gröna lök finklippt. Vika in i morötter, betor, gurkor och lök. Tillsätt lite salt, socker och 2 msk. l. ättika. Häll betorbuljongen i grönsakerna och blanda allt grundligt. Kokt ägg finhackade, hackade gröna. Serverar maträtt med gräddfil, kokt ägg och gröna.
Recept 12: Borsch med kyckling
Kycklingborscht är ett bra alternativ till de djärvaste fläsk- eller biffförrätterna. Försök att göra denna goda sunda maträtten och njut av det, utan rädsla för figuren.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 380-400 g;
- 5 st. potatis;
- Rötter - 1 st.
- 2 morötter;
- 1 lök;
- En halv kålkål;
- Solrosolja;
- Tomatpasta;
- Gröna;
- Peppar och salt.
Beredningsmetod:
Kyckling tvättas och skärs i små bitar. Lägg köttet i kokande saltat vatten. Skär potatis i kuber och kasta dem i pannan 10-13 minuter efter köttet. Vi gör rostning och riven betor och morötter, lite senare tillsätt hackade lök. Torka tomatpasta med vatten, om så önskas, lägg till lite senap. Häll blandningen i en panna med grönsaker. Smäll ihop ihop i 12 minuter. Kål tvätta och hugga. Till det färdiga köttet och potatisar lägger du ut kål och dressing. Skål salt, peppar och tillsätt finhackade gröna. Koka ytterligare 20-25 minuter och stäng av elden. Insistera på borscht 25 minuter.
Recept 13: Borscht utan kött
Denna otroligt läckra borschik - en riktig hitta för en vegetarian och bara en man, tyngdlyftning. Istället för den vanliga vita kålen användes Peking.
Ingredienser krävs:
- Potatis - 240 g;
- Morötter - 140 g;
- Lök - 1 huvud;
- Rötter - 240 g;
- Pekingkål - 160 g;
- Tomatpasta - 15 ml;
- Salt;
- En tesked socker;
- 2 pepparkorn;
- Vitlök - 2 tänder;
- Gröna;
- 2 vikar
- Du kan lägga till speciella kryddor för borscht.
Beredningsmetod:
Rengör potatis, skär och doppa i kokande vatten. Tillagning rostade riven morötter, hackade betor och hackad lök. Stew grönsaker med lite vatten, tomatpasta, socker, peppar och lövblad. Lägg till rostning omedelbart efter att potatisen är mjuk. Lägg till alla kryddor och kryddor. Kål tunn tjuv och tillsätt soppan efter rostning. Koka alla tillsammans i ytterligare 20 minuter, försök att kålen är mjuk. Om inte tillräckligt med salt eller peppar - lägg till. Efter att skålen är infunderad, servera med gräddfil och hackade gröna.
Recept 14: Borsch med svamp
Borsch från svamp visar sig vara mycket smakrik och doftande. Skålen med torkade svampar är särskilt aptitretande, men du kan använda färska mushroner.
Ingredienser krävs:
- 320 g vitkål;
- 3 potatis;
- 2 medelstora betor;
- 2 lökar;
- 1 medium morot;
- Färska mushroner - 230 g;
- 1 bulgarsk peppar;
- En halv tesked socker;
- Salt;
- Vegetabilisk olja;
- Tomatpasta - 20-30 ml;
- 10-15 ml ättika (9%).
Beredningsmetod:
Koka biet i uniform tills det är klart (ca 1 timme), kyla, rengör och gnid på ett grovt rivjärn. lök skuren i kuber, skalade morötter, tre inte stora rivare. Skala potatis och skär dem i kuber, tvätta mina svampar och skära dem i små bitar. Ta bort frön från peppar och skär i remsor. Kål finskalad. Häll 2,5 liter vatten i en kastrull och sätt den på eld. Sätt potatis i kokande vatten och koka i 15 minuter. Sätt sedan kål och hackade paprika. Smaka lök och morötter i vegetabilisk olja, efter 7 minuter lägger vi ut svampen. Stew svampar med grönsaker i 7-8 minuter. Tillsätt tomatpasta och simma ytterligare 2-3 minuter. Lägg bägare och rostar till borsch. Tillsätt sedan ättika och socker, peppar och salta maträtten efter smak. Koka borsch i 10-15 minuter och låt den infiltreras. Servera med gröna eller hackade gröna lök.
Borsch - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
Som någon annan maträtt har borscht sina egna hemligheter och särdrag i matlagning. Förbättra dina kulinariska färdigheter och sluta inte att förvåna dina nära och kära med nya läckra rätter. Kanske kan följande tips hjälpa till att göra ett riktigt kulinariskt mästerverk ur vanliga borsch:
- Den mest utsökta borscht erhålls på stark köttbuljong. Om tiden tillåter det är bättre att laga köttet så länge som möjligt. - så att betorna behåller en ljus färg, strö den med citronsaft eller koka den i vatten med ättika;
- Det första som läggs till buljongen är potatis;
- Kål låg, så snart potatisen blir måttlig mjuk, men inte överkokt.
- Det är bättre att lägga till rostning 10-15 minuter före kokningens slut.
