Läckert och doftande, hemlagat körsbärsvin kan endast tillverkas av rika, doftande bär och frukter. Körsbär har ingen uttalad arom, innehåller en liten mängd juice och därför tillverkas vinerna huvudsakligen med tillsats av andra mer saftiga och doftande bär.
Hemlagad körsbärsvin - Allmänna matlagningsprinciper
• Råmaterial måste vara välmognat, utan tecken på förstöring. Du kan inte heller ta omogna eller övermåliga bär. I det omogna överskottet av syra och lågt socker och i övermåliga bär, även om de lagras under en kort tid, börjar ättiksyrajäsningen.
• Benen avlägsnas nödvändigtvis från körsbär och körsbär, annars blir den långa jäsningen frigjord från den långa jäsningen. Som ett resultat får vinet en bitter mandelsmak.
• Förberedelse av högkvalitativa viner från körsbär hemma är en ganska lång process som varar mer än en månad och fortsätter i steg:
• pressa juice
• intensiv jäsning
• dekantering av vin från sediment
• processen "tyst jäsning"
• sötning eller fixering, beroende på önskat resultat;
• vinmognad;
• vid behov - förtydligande av den färdiga produkten.
• Vinet är tillagat i speciella behållare (glasflaskor med stora kapaciteter eller vanliga 3-5-10 liter) på nacken, där du kan installera ett hydrauliskt lås hårt eller lägga på en vanlig gummihandskar med liten punktering i en av fingrarna.
• Torka öronen och redan beredd vin genom ett enkelt filter i 2-3 lager av brett medicinsk gasbind eller bomullsvaddade kosmetiska skivor som ligger inuti tratten. • Filtrerat färdigt vin förseglas tätt och rengörs för förvaring i ett rum med en temperatur som är väsentligt under rumstemperatur. Detta kan vara ett kylskåp eller en källare.
Recept på vin från körsbär hemma
Ingredienser:
• tio kilo mogna röda körsbär;
• 1 kg orefinerat socker;
• en halv liter filtrerat vatten;
• 25 gram citronsyra.
Matlagningsmetod:
1. Ta försiktigt bort stenarna från bären. För att bevara all saft är det bäst att göra detta över en skål, där du omedelbart kommer att lägga till den söta körsbären,
2. Bröda väl köttet med händerna och tillsätt vatten. Täck behållaren med gasbind, fäst fast kanterna och sätt den på ett mörkt ställe i tre dagar.
3. Var noga med att röra blandningen med en ren hand eller en träspatel på ett långt handtag.
4. När bärblandningen börjar bubbla, sitta och täcka med en skumkåpa, filtrera på två lager av gasbind och pressa massan (den kvarvarande massan på gasbindet).
5. Häll juice i en speciell jäsningstank. Den bör uppta endast 70% av volymen.
6. Häll 400 gram socker och hela citronen. Den resulterande blandningen måste blandas och sättas på halsen "vattentätning". Om du inte har en speciell enhet, använd den vanligaste medicinska handsken. Tappa det väl i behållaren med tejp, och i en av fingrarna gör en liten punktering med en nål.
7. Överför tanken till källaren eller ett annat lämpligt mörkt rum med optimal lufttemperatur från 18 till 27 grader.
8. Efter exakt fyra dagar, ta bort handsken och häll en liter vätska. Lös 300 gram socker i det och fyll det tillbaka. Upprepa denna procedur efter tre dagar och lämna varen på samma plats i ytterligare 25-50 dagar. 9. När handsken "blåses bort" eller gasen stannar ut genom vattenfällan, överför det unga hemlagade vinet från körsbärsträdet genom ett strå i en ren behållare.
10. Avlägsna provet och vid behov tillsätt mer socker. Vin, för garanterad frånvaro av onödig jäsning, är fixerad med alkohol. Dess andel bör vara 12-15% av den totala volymen.
11. Flytta behållaren med vin till rummet med optimalt termiskt läge från 5 till 16 grader och lämna i flera månader (från 3 till 12). De första tio dagarna är det önskvärt att hålla det unga hemlagade körsbärsvinet under fällan.
12. Om en fällning under hela denna tid bildas i vinet, försök att ta bort vin från det minst en gång om 20 dagar. För att göra detta, häll vinet genom halmen i en ren behållare och stäng tätt igen.
13. Vinet kommer att vara klart när sediment slutar visas på botten av tanken.
14. Häll färdigt hemlagat körsbärsvin för förvaring i färdiga flaskor och täta korken tätt. Förvara drycken optimalt i en sval källare, och i små volymer, linda flaskorna i papper och lägg dem i kylskåpet.
Hemlagad körsbärsvin: Recept från jäsning
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo jäst körsbärstopp
• 250 gram granulärt socker;
• En matsked oväskad russin.
Matlagningsmetod:
1. Värm upp en och en halv liter vatten till 30 grader och lösa den jästa jammen i den. Sätt otvätta russin, blanda väl och ta av provet. Om det inte finns tillräckligt med sötma, rapportera mer socker. Överdriv inte det, blandningen ska inte cloying.
2. Ta jäsningstanken (glasflaska, 5 liter kapacitet) och fyll den med två tredjedelar blandning. 3. Sätt nacken på medicinsk handske. Försiktigt, bara i ett lager av gummi, genomborra en av fingrarna med en nål och fäst fast den på flaskan. Du kan installera en speciell vattentätning i stället för en handske.
4. Vikta behållaren med mörkt papper eller tjock tjock duk och sätt i värme. Efter fem dagar, med hjälp av ett tunt rör, häll ca 100 ml av urt och lösa upp ett hundra gram socker i den. Häll den kokta sirapen i vinet och sätt på vattentätningen igen. Upprepa proceduren efter cirka fem dagar.
5. Efter fermentering av vinet (fermentationstiden från 20 till 60 dagar), blir stammen och sedimentet kvar i flaskan avlopp.
6. För styrka, tillsätt vodka eller alkohol. Mängden beror på önskad styrka. Vanligen från 2 till 15% läggs till volymen ungt vin. Du kan inte fixa, men notera att det här vinet inte lagras under lång tid.
7. Fortified drink strax under nacken, fyll de förberedda behållarna. Stäng tätt och ta bort för åldrande på en ganska cool plats.
8. Under månaden, var tionde dag, ta bort vinet från sedimentet. Gör i framtiden det som det verkar.
9. Så snart sedimentet slutar bilda, häll det färdiga vinet i steriliserade flaskor och täta flaskan tätt.
Körsbärsvin hemma från bruten (exploderad) kompott
Ingredienser:
• 50 gr. torrt risflingor;
• 350 gr. socker;
• 3 liter röd eller gul körsbärskompot.
Matlagningsmetod:
1. Häll kompotet i en stor kastrull, ta bort alla söta körsbär från den. Ta bort benen och lägg köttet tillbaka i pannan.
2. Lägg till obehandlat risflingor, tillsätt socker och omrör för att uppnå fullständig upplösning. 3. Häll kompoten i en glasbehållare för jäsning, placera den under vattenlåset och förvara den på en mörk och varm plats under en period av ungefär en månad.
4. Vid avslutning av fermenteringsprocessen, torka drycken. Flaska eller små glasburkar med skruvkorkar och dränera vinet i enlighet med rekommendationerna i minst två månader på en sval plats.
Hemlagad körsbärs- och jordgubbsvin
Ingredienser:
• färska mogna jordgubbar - 1 kg;
• Körsbär (helst röd) - ett och en halv kilo;
• två matskedar fint riven citronskal
• ett kilo stort orefinerat socker;
• 30 gram citron (citronsyra);
• Matsked av vaniljpulver.
Matlagningsmetod:
1. Välj ruttna bär. Riva av jordgubbarna, försök att bli av med smutsen stänkad med bär. Söt körsbär frigörs från svansar och ben.
2. Placera alla bär i en skål och knä bra.
3. Lägg till citronskal, vaniljpulver, citronsyra med granulärt socker. Blanda flera gånger, med ett litet intervall, blanda och fördela i tre-liters burkar.
4. När blandningen börjar jäsa efter 4-5 dagar sätter du handskar på ett litet hål (en tunn punktering) på burkarna och lägger dem i ett varmt rum.
5. Efter tre veckor gör färdiga körsbär vin hemma med jordgubbar, filtrera och skicka för förvaring, enligt de principer som anges i artikelns början.
Recept för ett sött körsbärsvin hemma med hallon
Ingredienser:
• Frisk hallon - 1,2 kg;
• 800 gr. mogna söta körsbär;
• fem glas granulärt socker;
• två liter vatten
Matlagningsmetod: 1. Ta hallon från skräp och skadade bär, välj stenar från körsbärsträdet, tvätta inte bären.
2. Vrid bären i köttkvarn, sätt i ett glas granulerat socker och låt det stå i tio minuter efter att ha blandats väl. Häll bärblandningen i en tre-liters burk.
3. Lös upp det återstående sockret i vatten och låt sirapen koka över låg värme. Fortsätt att laga mat, utan att ändra värmen, i fem minuter. Var noga med att ta bort skummet från sirapsytan.
4. Kyl den beredda sirapen till rumstemperatur och häll den i burken puree. Rör blandningen med en träsked med ett långt handtag så att sockret ackumulerat på botten också löser sig bra. Stäng burken med vattenavstängningslocket och avlägsna den färdiga järnet för jäsning i värmen i två veckor.
5. När jäsningen stannar, ta försiktigt bort vinet från sedimentet och filtrera med gasbindning i flera lager.
6. Häll i rengjorda kokta flaskor och tätt stängt, rengör i kylan (kylskåp).
7. Efter en vecka kan du ta det första provet.
Hembakat körsbärsvin med vinbär
Ingredienser:
• två kilo svart vinbär
• kilo mogna röda körsbär;
• sockerpund
• 10 gram alkoholpressad jäst.
Matlagningsmetod:
1. Svartbärbär är separerade från stammar och löv. Riva av körsbärens svans, välj benen och skölj alla bär väl under kranen.
2. Vik korgen med körsbär i en lämplig maträtt och hugga upp med en mixer tills du får en jämn mos.
3. Koka två liter vatten, lösa upp sockret i det, fördöma sirapen i ca 30 grader och häll berenpuréen över den.
4. Lägg till den hackade alkoholjästen, rör om blandningen och häll i en stor glasflaska. Täck halsen med en trasa och lägg den i mörkret och samtidigt värm upp platsen i flera dagar (3-4). Glöm inte att blanda innehållet i flaskan minst en gång om dagen. 5. Torka sedan berryblandningen med det enklaste filtret av ett par lager av gasbind och pressa den återstående massan brunnen. Häll ut dränerad vätska tillbaka i flaskan och montera en vattentätning eller ha en handske.
6. Åter ta behållaren i värmen, men i tre månader och periodiskt filtrera dess innehåll, dränera den resulterande fällningen.
7. Efteråt, filtrera det unga hemgjorda körsbärsrönvinet genom gasbindet och lämna det i ytterligare två månader.
8. Häll det färdiga vinet i en förvaringsbehållare och tätt stängt, rengör på en plats med låg temperatur.
Hemlagat körsbärsvin: recept från söt körsbär och andra bär
Ingredienser:
• röd söt körsbär - 800 gram;
• svart vinbär - 1 kilo;
• Röd, mycket mogen vinbär - 1,2 kg;
• 1 kg svarta, mogna rönbär;
• 300 gr. mörka russin;
• tre kg socker
Matlagningsmetod:
1. Blanda fröslösa körsbär med currants och chokeberry siktad från löv och häll alla bär i en 20-liters glasflaska.
2. Ungefär i sex liter varmt vatten, lösa det granulerade sockret och häll bären med den resulterande sirapen. Han måste täcka dem helt. Om sirapen är låg, tillsätt lite mer kokt vatten och blanda väl. Sätt flaskan under vattenlåset och sätt det i värmen i två månader.
3. Dra ut den framtida drycken och häll i en ren flaska. Tillsätt ett pund socker och tillsätt russin. Rör om och rengör igen i en och en halv månad, precis under vattenlåset.
4. Därefter filtrerar du vinet väl genom bomullspuddarna som ligger i trakten och flaskar den.
5. Du kan använda färdigt vin omedelbart eller ta bort "till bättre tider" på ett kallt ställe.
Hemlagad körsbärsvin - tricks och tips
• Syrans surhet kan minskas genom tillsats av socker och det kan ökas med citronsyra.
• Om jäsningsprocessen utförs vid en lägsta temperatur, blir vinet torrare.
• Hembakat sötkörsbärsstärkt vin erhålls genom att tillsätta alkohol eller vodka till det jästa vinet.
• Önskad styrka av vinet reglerar socker. 20 gr. sand, tillsatt till en liter, är +1 graders fästning. Men glöm inte att bären ursprungligen innehåller socker.
• Om vinet förvaras vid en temperatur över +5 grader, bör den pastöriseras. Pasteurisering sker i ett vattenbad vid 68 grader. Halv liter behållare med en drink kan klara 15 minuter, upp till en halvtimme och flaskorna med en kapacitet på 0,7 liter. - 20 minuter.
