Vinframställning är ett av de äldsta hantverk som mästas av mannen, vilket framgår av arkeologiska platser.
Även om det huvudsakliga eliten råmaterial för att tillverka viner är druvor, vars odling och urval ligger i den speciella uppmärksamheten hos de mest kända producenterna, är listan av frukt och bärmaterial för framställning av resten fortfarande ganska imponerande, även utan att ta hänsyn till de frukter som används uteslutande i hemvin matlagning.
Hemlagad körsbärsvin - Grundläggande tekniska principer
Kanske är söt körsbär tillhör kategorin av de vinmaterial som används endast i hemvinproducenter. Den har en mycket delikat och utsökt arom. Många gillar smaken av den här bären, men för produktion av något vin, inklusive hemlagad körsbär, är dessa kriterier inte tillräckliga.
Vinråvaror bör ha särskilda egenskaper som är nödvändiga för deltagande i jäsningsprocessen: sockerhalt, surhet, högt innehåll av juice och god utsöndring.
Socker behövs för att upprätthålla jästens energi. Som ett resultat av sockerbearbetning producerar jäst alkohol och koldioxid. Samtidigt saktar en alltför stor mängd socker, liksom dess brist i wort, ner alkoholhalten. Detta beror på de särskilda egenskaperna hos jästens vitala aktivitet, som, för att uttrycka det kortfattat, bygger på principen om konkurrens och energibesparing. Det vill säga med en brist på socker slutar jästen växa och multiplicera, ekonomiskt spenderar energiresurser för antalet redan befintliga kolonier, med principen "det kommer inte vara tillräckligt för alla". Med ett alltför stort sockerinnehåll, jäst, som det var utan att bry sig om imorgon, rusar inte till jobbet: det naturliga mönstret är närvarande även i "samhället" av mikroorganismer. Därför bör det inte finnas mycket socker i öronen, men inte lite, så att jästen har något att sträva efter. Jäst matar på enkla protein (eller kväve) ämnen, såväl som mineraler. Av mineralämnena är jäst särskilt nödvändig för tillväxt och reproduktion av kalium och fosfor, och i mindre utsträckning magnesium, kalcium.
En måttligt sur miljö hjälper jästen att klara av andra typer av mikroorganismer: jäst, bland sina direkta släktingar, andra mikroorganismer, har farliga fiender som hindrar dem från att leva och utveckla. Ett för surt medium för jäst är lika farligt som en låg syra. Den höga surheten hos örten aktiverar mikroorganismer som inte orsakar alkohol utan ättikning, och i en liten sur miljö utvecklas andra skadliga bakterier som undertrycker jästens livskraft. Den normala surhetsnivån för jäst är pH 3,5.
En annan viktig faktor som ger en gynnsam miljö för vinjäst är temperaturen. Den optimala temperaturnorm för alkoholjäsning är intervallet från 20 ° C till 30 ° C. Vid denna temperatur sker jäsningsprocessen i det normala intervallet. Bara i fall, kom ihåg två mer kritiska temperaturmärken: vid en temperatur av 10-11 ° C går jästen "i viloläge", vilket skadar framtida vin och temperaturen på 40 ° C kan döda jäst om en och en halv timme. Mellanmål mellan de lägre och övre tröskelvärdena för jästens temperaturkänslighet är inte heller önskvärda, eftersom de förändrar vinens smak, om de förklaras kortfattat, utan att fördjupa sig i kärnan i denna ganska komplexa biokemiska process.
Nu några ord om körsbär, som om vin. Denna bär, både vit och svart, har en relativt tillräcklig sockerhalt, men otillfredsställande surhet. Med tanke på detta måste den söta körsbärsmängden kräva tillsats av syra. Ofta för att skapa en vanlig surt wort, läggs vita vinbär till de vita körsbären. Vita söta körsbär får gyllene eller gula efterrätt och likörviner. Med ett tillräckligt antal bär under högavkastningsåret kan du göra starka och bordsvin. Svart körsbär ger ett vin med rik mörkröd färg, samma sort vin som vit körsbär, bara värre är bordsvin.
Om det finns möjlighet att få vilda skogsvarta körsbär, skulle det vara trevligt att använda den för att blanda med trädgårdsarter. Trots det faktum att vildbäret har en uppriktig bitterhet, efter att ha åldrat vinet i mer än 9 månader, blir det en trevlig smak, med en pikant snett som liknar smaken av vermouths.
Hembakat körsbärsvin kan vara naturligt, men blandade viner kommer också att vara intressanta.
Hela processen att göra vin från körsbär hemma består av följande steg:
Beredning av råvaror;
Få juice och bestämma dess kvalitet;
Matlagningsvård, tillsättning av jäst
jäsning;
Hälla vin
Exponering och mogning
Fyllning.
Visserligen i varje steg kräver vård av vin och konstant övervakning av det. Men för att inte borra våra läsare med en lång föreläsning om teorin om vinframställning, låt oss vända oss till övning. Det är bättre att lära av din egen erfarenhet, så låt oss gå vidare till recepten.
Recept 1. Vitt sött hembakat sött vin gjord av gul, trädgårds körsbär
Sammansättning:
Bär av gul körsbär 10 kg (6 liter juice)
Vinsyra 90 g
Tanninsyra 30 g
Socker 6 kg
Vin sourdough 0,5 l
Vatten (renat) 4 L
Matlagning:
Beräkna bären, tvätta, ta bort benen. Mala en liten mängd körsbär kan vara i köttkvarn. Koka vattnet och lösa upp sockret i det. Kyl sirapen till rumstemperatur och häll i öronen. Rör om och tillsätt vin sourdough. Häll roten i flaskan (15-20 liter). Flaskans volym bör vara större med 1/3 av volymen av urt så att det finns utrymme för jäsning. Använd en gummihandske på nacken. Placera jäsningsflaskan i ett rum där den optimala temperaturen för jäst upprätthålls. Det första avlägsnandet från sedimentet kan utföras när fermenteringsprocessen är avslutad. Därefter lämnas vinet som hälls i en ren behållare för åldrande och förtydligande, avlägsnas från sedimentet: försiktigt dekantera, försöker att inte sätta sedimentet i botten med ett gummi- eller plaströr. Vinet tappas och lagras på en mörk, sval plats.
Recept 2. Körsbärlikör vitt vin hemma
Sammansättning:
Gul körsbär 5 kg
Socker 2 kg
Körsbärslöv, färska 8-10 st.
Muscat 1 mutter, krossad
Vaniljpinne 1 st.
Vodka (40%) 2,5 L
Matlagning:
Beredda bär görs till massa och blandas med socker, krossad muskot och vanilj tillsätts. Blöt i öronen i 8-10 dagar vid 20-25C och fyll den med vodka. Infusionsvaraktigheten är inte mindre än en månad. Efter att likören måste filtreras, pressa massan och häll i en ren och transparent skål. Inkuber tills klarhet och avlägsnande från sediment. Häll upp i flaskor.
Recept 3. Blandat hemlagat vin som tillverkats av körsbär och vita kronblad
Sammansättning:
Socker 6 kg
Vitlöksmassa 3 kg
Söt körsbär, vit 10 kg
Vinjäst 5 g
Vatten 3 l
Matlagning:
I en stor flaska med en kapacitet på 20 liter placerar du den grovhackade pitted söta körsbären, krossade vinbärsbär. Lös upp socker i vatten. Tillsätt varm sirap på bären. Tillsätt jästen genom att blanda örten, täck halsen med en bomulls- eller gasväska. Jäst måste andas tills den aktiva jäsningsfasen börjar, men andra mikroorganismer får inte komma in i flaskan. Två gånger om dagen rör röret tills jäsningen börjar. När skum uppträder på ytan, stäng flaskan med en vattentätning. Håll koll på temperaturen vid vilken flaskan är belägen till slutet av fermenteringen. Fortsätt sedan som beskrivet i recept nummer 1.
Recept 4. Sött körsbärsvin hemma: Red Vermouth
Sammansättning:
Rött körsbärsvin (16%) 10 L
Blomster honung, lime 1,5 kg
En blandning av örter - 100 g
Vodka 1,0 l
Matlagning:
Sammansättningen av växtbaserade samling bör innefatta gyllene, malurt, muskot, kanel, timjan, mynta, kardemumma. Alla dessa örter hälls med vodka och insisterar på en mörk plats och skakar burken dagligen i minst tre veckor. Tinkturen filtreras försiktigt blandat med honung och läggs till rött vin gjorda av söt körsbär. Rör om drycken och täta flaskan tätt. I en månad är vermouth redo.
Recept 5. Hembakat rött och vildt körsbärsvin
Sammansättning:
Sourdough på basis av russin 0,5 l
Söt körsbär, svart, trädgård 15 kg (10 liter juice)
Söt körsbär, skog 3 kg
Röda vinbärsjuice 2 l
Socker 7,5 kg
Matlagning:
Massa av beredda bär, fröslösa, kombinera med socker och rötsåsjuice (du kan använda krossade bär - 5,5 kg). Sätt den beredda vorten i flaskan och stäng den så att inga föroreningar kan tränga in i det framtida vinet. När saften har separerat, tillsätt varm sockersirap (lös sockret i 5 liter kokt vatten, svalnat till 25 ° C). Rör om öronen försiktigt och tillsätt vin sourdough i förväg från 200 g russin, 100 g socker och 200-300 ml vatten. Sourdough är beredd en vecka innan arbetets början.
Ytterligare beredning av vinet beskrivs i recepten ovan, men vinet med skogs körsbär bör hållas färdigt från 9 månader till ett år.
Recept 6. Söt körsbärsvin hemma, starkt rött
Sammansättning:
Tannin 15 g Citronsyra 50 g
Socker 2 kg
Svart körsbärsjuice 9 l
Vinjäst 7 g
Matlagning:
Värm saften och lösa upp alla ingredienser i den. Kyld vinmaterial går in i jäst. Täck tanken med ett filterpropp: det måste passera endast luft. Så snart gasbubblor börjar stiga på flaskans yta och skumning uppstår, stäng behållaren med ett vattenlås eller använd en medicinsk handske med ett genomborrat finger.
Efter avslutad jäsning, lämna vinet på en svalare plats: vänta på dess förtydligande, ta bort från sedimentet och fortsätt att spillas.
Recept 7. Hembakat gult körsbärsvin med krusbär
Sammansättning:
Vit krusbär 3 kg
Söt körsbär 9 kg
Raisin 0,5 kg
Socker 6,5 kg
Matlagning:
Från beredda bär av en krusbär och söt körsbär gör en massa, tillsätt rosin och socker. Placera vorten i flaskan och tillsätt varmt, kokt vatten för att täcka mashytan med 5 cm. Stäng flaskan med en gasbinda och håll kvar tills jäsningen börjar. Sätt slutaren och överför behållaren till slutet av jäsningen i ett rum med en stabil temperaturreglering på 20-25C. Så snart bubblingen stannar, flytta det unga vinet till ett kallare rum för att klargöra. Vinet blir helt transparent efter nederbörd. Torka det och låt stå igen i en ren behållare. Ta försiktigt bort från sediment. Häll i champagneflaskor, som tidigare har satt 30 g socker i vardera. Stäng flaskorna tätt, fäst korkarna med vax eller metalltråd. Placera dem horisontellt på hyllorna i källaren. Det är önskvärt att de ligger i ett år vid en temperatur av 12-14 ° C. Få ett mycket intressant mousserande vin.
Hemlagad körsbärsvin - Tips och triks
Om bären är svåra att separera från benen, förväg dem med kokande vatten, pressa ut saften, samtidigt som man undviker att krossa benen. Närvaron i örtan 30% frö är tillåtet, utan att vinet skadas. Samtidigt kommer körsbärsvin att ha en mandelarom.
