Faktum är vilken gröt som är bättre? Och hur man definierar det? Att smaka? Men kamraternas smak och färg är inte. Ja, och smaken av spannmål beror på värdinnans skicklighet (kock).
Om den bästa gröt bestäms av proteininnehållet i spannmålen, kommer de första sex platserna att tas av följande spannmål: bovete - 12, 6%, hirs - 12, 0%, havregryn - 11, 9, korn - 10, 4% , korn - 9,3%, majs. Men påståendet att om det finns mer protein i spannmålen, då spannmål från denna spannmål är mer värdefull kommer det inte att vara sant. Det är också nödvändigt att bedöma smältbarheten och användbarheten av proteinkorn. För att bedöma smältbarheten och nyttan av ett protein används följande indikator - procentandelen proteinutnyttjande. Studier har givit följande resultat. När det gäller proteinutnyttjande kommer de första sex porridorna att se ut så här: bovete-45%, havregryn-44, ris 41%, semolina -38%, hirs-32%.
Som en följd är den obestridda ledaren boveteflingor (proteininnehållet i spannmål är 12, 6%, procentandelen av grötproteinmältbarhet är 45%). Och spannmål från sådana spannmål som korn, korn och majs faller inte in i de sex bästa. Om vi jämför bukvete och hirs ser vi att procentandelen protein i dessa korn är nästan densamma, men hirsproteinet är mycket sämre utnyttjat. Men här är det också för tidigt att få ett slut. För utnyttjandet av grötprotein kommer i stor utsträckning att bero på värdinnans skicklighet (kock) och sättet att laga gröt. Och vad får vi om vi jämför grönsaker med energivärde? Här är alla korn nästan spola (310-35 kcal per 100 gram).
Vad sägs om vitaminer? Enligt denna indikator är bokhvet Zadaritsa framför, som ligger bakom, är semolina.
Om vi utvärderar spannmålen med mineralsk sammansättning har alla spannmål betydande nackdelar:
- sura element råder
- förhållandet mellan kalcium och fosforföreningar i spannmål ligger långt ifrån optimala värden.
Vad har vi till sist? Porridger är kalorimål, en viktig proteinkälla, men proteiner är sämre, ett antal viktiga aminosyror saknas.
Och vad ska man göra nu? Ja, allt har redan uppfunnits av våra förfäder, som sedan antiken har kombinerat spannmål med andra tillgängliga produkter - mjölk, fisk, lever, stekost. Du behöver bara veta vilken sorts spannmål, med vad man ska kombinera. Så mjölk går bra med bovete (alla vet bokhveisspannmål med mjölk). För hirs, kombinationer med stallost, ägg eller lever är framgångsrika (en gryta med hirsgröns med höstost och ägg).
Korn kombineras ofta med grönsaker. Ett exempel på en sådan kombination är hirsgröt med pumpa.
