I Nordkaukasus är ramson en av de mest populära matvarorna. Pilar baisse lök, som lokalbefolkningen kallar det lokalbefolkningen, visas på våren, och i vissa regioner i slutet av februari. Vid denna tid behöver kroppen speciellt vitaminer och mineraler som vild vitlök är rik på. Därför tycker lokalbefolkningen äta den fräsch, brukade göra sallader, soppor och huvudrätter. Den unika smaken av vild vitlök är också bekant för invånare i andra länder. Till exempel, i Tyskland håller de till och med en festival där skickliga kockar och erfarna hemmafruar presenterar olika rätter från denna friska och aromatiska växt. Om du har möjlighet att köpa eller samla en björnlök, bör du lära dig att laga vild vitlök och börja förbereda rätter från denna unika produkt.
Matlagningsegenskaper
Processen med att laga vild vitlök har sina egna egenskaper, men det är varken komplicerat eller långt. Att veta de grundläggande reglerna för att göra en björnlök, även en oerfaren värdinna kan göra en god sallad, soppa eller huvudrätt.
- Bladen och vild vitlök används för kulinariska ändamål, men skytte anses endast lämpliga för konsumtion av unga. Att köpa vild vitlök på marknaden är bättre att föredra att skyttar har ljusa tips.
- Pilar av vild vitlök är ganska tuffa, så utan att koka dem används de bara för att göra kryddor som liknar adjika. För dess förberedelse markeras pilarna med en köttkvarn till ett puree tillstånd. I andra fall är vild vitlök utsatt för värmebehandling - stuvad eller kokad, och ibland kokad först, och sedan ytterligare stuvad, stekt eller bakad, brukade göra fyllningar för kakor och pajer.
- Kokande vild vitlök gör det möjligt att inte bara mjuka det, men också för att bli av med den skarpa lukten.
- Innan kokning tvättas vild vitlök och skärs i bitar av den storlek som behövs för att förbereda den valda skålen. Du kan först hugga det grovt och efter att ha lagat mat, slip det dessutom.
- Det rekommenderas att tillsätta saltad vild vitlök 2-3 minuter före utgången av tillagningen, inte tidigare.
- För att göra vitlök mer känslig i smaken, koka mjölk eller smör i vatten.
- Vid kokning dämpas vild vitlök vanligtvis i redan kokande vatten, men vissa recept tyder på en annan matlagningsteknik.
Varmt vitlökens värmebehandlingstid beror på vilken typ av resultat kocken vill ha.
Tillagningstid
Tillagningstiden för vild vitlök beror på hur det är kokt och syftet med att koka.
- I vitlökssoppa bör det vara mjukt, så det kokas i 10-15 minuter, förskuret i små bitar.
- Om vild vitlök är beredd att konsumeras som ett självständigt mellanmål, är tillagningstiden 5-7 minuter.
- För de flesta sallader, såväl som för efterföljande rostning eller stygning, som används som fyllning för patties, krävs inte ramson för beredskap. Det är nog att koka det i 2-4 minuter för att göra det lite mjukare, men det skulle förbli fast och krispigt.
- Om du vill koka vild vitlök i en långsam spis eller ångad, är det lämpligt att fördubbla sin tillagningstid.
Ju längre värmebehandling av vild vitlök blir desto mindre är näringsämnena kvar i den, men desto mer ömma blir det att smaka.
Ramson för sallad
ingredienser:
- vild vitlök - 0, 2 kg;
- vatten - hur mycket kommer att gå
- salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta den vilda vitlöken, skär i bitar av önskad storlek, häll i pannan.
- Fyll vild vitlök med vatten så att vätskan täcker den helt.
- Placera på ugnen, koka över medelvärme.
- Minska värmen, tillsätt salt, koka i 2-3 minuter.
- Släng ramsonen i en kolander, låt den dränera.
När ramsonen har svalnat och torkat kan den användas för att göra sallad eller annat kallt mellanmål.
Ramson i mjölk
ingredienser:
- vild vitlök - 0,5 kg;
- vatten - 2 l
- mjölk - 1 liter;
- smör - 50 g;
- salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta ramsonen, skär den i bitar ca 3 cm lång, lägg den i en stor kastrull - ramsonen är lätt och tar upp mycket utrymme.
- Koka vattnet. Sätt ramsonen i den.
- Koka rambäret i 2-3 minuter, tillsätt lite salt och fortsätt att laga mat i samma mängd.
- Lägg till varm mjölk, fortsätt att laga ramson i ytterligare 2 minuter efter att ha kokat vätskan i en kastrull.
- Släng ramsonen i en colander, häll den smälta lilla, blanda.
Kokt vitt vitlök i detta recept kan serveras som ett hett mellanmål eller en delrätt.
Ramson i tomatjuice för den andra
ingredienser:
- vild vitlök - 0,5 kg;
- vatten - hur mycket kommer att gå
- tomatjuice - 0,5 liter;
- salt - 15 g;
- socker - 10 g;
- lök - 0, 2 kg;
- raffinerad vegetabilisk olja - 100 ml;
- humle-suneli - till smak.
Beredningsmetod:
- Tvätta den vilda vitlöken, sätt den i en stor kastrull - den vilda vitlöken är lätt och tar upp mycket utrymme.
- Häll vatten i pannan så att den täcker ramson nästan helt.
- På medellång värme, lägg in kokkärlets innehåll. Tillsätt 2 tsk salt, koka ramson i 3 minuter. Släpp i en kolander.
- Lök, fritt från skinken, skuren i tunna halvringar.
- Värm oljan i en djup stekpanna, lägg löken i den och stek den tills den är brunbrun.
- Överför till lökramen. Smaka i ett par minuter med det.
- Fyll produkterna med juice blandad med salt, socker och humle-suneli. Släck maten i den i 5 minuter.
Måltider som framställts enligt detta recept kan serveras som varmt eller kallt mellanmål. Det kommer också att fungera som ett bra komplement till kötträtter.
Ramson är en aromatisk växt, smak och arom som påminner om vitlök. Hon förekommer i början av våren. Rik på näringsämnen och har en unik smak, det är i efterfrågan i matlagning. Om du vet hur och hur mycket du ska laga mat kan du göra sallader, rätter, varma och kalla aptitretare, soppor från den.
