Om du tror att fylld kål utan kött inte kan vara smaklig och tillfredsställande, då misstas du. När allt kommer omkring kan magert kök inte bara vara gott, men också olika.
Köttfärs kan ersättas med flingor, grönsaker eller svamp. Och om tiden för kålbildning inte är så mycket, då kan du laga lata kålrullar.
Grönsakskål - allmänna principer
För att göra kålrullarna verkligen välsmakande, välj tjock, inte krackad kål. Speciellt goda grönsakskålrullar erhålls från ung vitkål eller kinesisk kål.
Kanske den mest tidskrävande processen, skrämmande hemmafruar - är förberedelsen av kålblad. Men att veta några tricks, att mjukna kålen blir inte svårt:
1. Helt kokad kål. Grönsakerna tvättas ordentligt, de övre bladen skördas och runt stalken gör de djupa styckningar från botten och låt kålen koka i kokande vatten, koka i 3 till 5 minuter beroende på sorten. Kål tas ut, ta bort löven försiktigt. Om de inre löven förblir svåra, gå ut igen i samma vatten. Gör proceduren till ett tillräckligt antal blad. Det är viktigt att inte överdriva kålen i kokande vatten så att löven inte kokar mjuk, annars kommer de att riva när de bildar kålrullar. Förresten, det återstående vattnet efter tillagningen kan användas som grund för gravy.
2. Matlagningskål i mikrovågsugnen. Förberedd kål placeras i en lämplig plastpåse och skickas till mikrovågsugn i 5 minuter, inställning av maximal effekt. Efter att pluggarna försiktigt avlägsnats och tas ifrån varandra. Vid behov, som i föregående version, skicka kålen för uppvärmning. Här bör du vara försiktig när du tar bort huvudet från påsen, kan du enkelt bränna dig med ånga. 3. Fryskål. Metoden är ovanlig, ganska lång men effektiv. Kål är beredd: Ta bort de övre bladen, tvätta, torka. Efter att ha lagt sig i påsen och skickats till frysen i minst 4 timmar, beroende på huvudets storlek. Därefter töms kålen och delas i löv.
4. Använd ugnen. Ta försiktigt bort bladen från den beredda kålen, skär av dem vid stjälken, se till att bladet inte går sönder, efter det att kålbladen är inslagna i folie och skickas till den uppvärmda ugnen i 5-7 minuter. Processen är komplex, färska kålblad är inte lätt att skilja från gaffeln utan att förstöra sitt utseende. Men denna typ av värmebehandling, till skillnad från de andra, behåller alla smak och friska kvaliteter av kål.
1. Grönsakskål med mushroom
Ingredienser:
• gafflar av färskkål;
• 2 lökar och morötter;
• en massa persilja;
• färska mushrooms - 5 st.
• Risgryn - 350 g;
• stekolja - halvglas
• svartpeppar, salt - på en nypa.
Beredning:
1. Skaldkål med kokande vatten demonteras i löv.
2. Skölj spannmålen, blöt i varmt vatten i några minuter, skölj sedan igen.
3. Skala morötterna, skölj, riv, hugga lökarna med en kniv, rengör svampen, skölj, skär i skivor.
4. Sätt lite lök med morot och svamp på en röd hetpanna med smör, gryta på en svag flamma i 3 minuter.
5. Hacka persilja fint.
6. Blanda den svullna spannmålen med grönsaker, svamp och örter i en liten kopp, tillsätt salt och peppar.
7. För varje kålblad, sprid ut på en liten mängd fyllning, linda i form av ett kuvert.
8. Sätt extra kålblad i en djup gjutjärnskontainer, på toppade kålrullar. 9. Förbered potten: sätt kvar resterna lök och morot i en separat panna, stek lite, tillsätt salt, peppar, häll vatten, koka upp.
10. Fyll den kylda kålen med den beredda såsen, justera den minsta elden och simma lite mindre än en halvtimme.
11. När du serverar, sätt kålrullarna på plattorna, häll såsen, garnera med salladgrönsaker.
2. Grillade kålrullar
Ingredienser:
• ett stort huvud kål;
• risflingor - ofullständigt glas;
• Konserverad majs - 200 g;
• jordnötter utan skal - 2 handfuls;
• dillbalkgolv;
• matolja - 20 ml;
• saltklyvning;
• En liten ketchup.
Beredning:
1. Skalad kål demonteras i löv, skär ut alla grova delar.
2. Koka tvättat ris i lätt saltat vatten.
3. Skaka jordnötterna i en torr stekpanna.
4. Förbered påfyllningen: Blanda kornen av konserverad majs med finhackad dill och rostade jordnötter, slipad i en mixer, tillsätt lite salt.
5. Sätt på 2 teskedar på varje blad, sätt i ett kuvert.
6. Grilla grillen med olja, sätt de beredda kålrullarna, steka på alla sidor.
7. Servera på à la carte-plattor, vattna med ketchup.
3. Lättkål rullar grönsaker med pumpa
Ingredienser:
• eventuella risgryn - 200 g;
• vanlig kål - en liten bit;
• lökhuvud
• 1 morot;
• En liten bit pumpa;
• 3 tomater;
• salt, svartpeppar - 10 g;
• Svampbuljong - 400 ml.
Beredning:
1. Skär löken i remsor, gnugga moroten på en rivare med stora tänder.
2. Rengör pumpan från den tjocka skalen och hugga i små kuber.
3. Skaka kål i små rutor.
4. Blötlägg spannmålen i 10 minuter i kokande vatten, dränera sedan vattnet, skölj riset. 5. Sätt lök, morot på en hettpanna, stek i några minuter med måttlig värme.
6. Lägg till kål och pumpa, och rör om i några minuter tillsätt salt och peppar.
7. Sätt de krossade tomaterna utan hud.
8. Till grönsakerna, tillsätt spannmål, blanda väl.
9. Häll i lite varmvatten och simma allt över en måttlig värme tills grönsakerna och spannmålen är helt mjuka.
10. Placera grönsaksmixen på en la carte-plattan när du serverar, och sätt ihop ett stycke stekt kött.
4. Grönsakskål med bönor, potatis och svamp
Ingredienser:
• 2 små kålkål;
• 20 potatisknölar;
• 3 lökar;
• röda bönor - 6 handfuls;
• vita färska svampar - 4 st.
• vita svampar i torr form - 1 handfull;
• lite tomatpasta
• peppar, salt, krydda paprika - ungefär en halv tesked;
• Olja för stekning - 130 ml.
Beredning:
1. Blöt bönorna i vatten i 2 timmar. Blötlägg torsk svamp i några minuter.
2. Klipp kålstammar från kålhuvuden. Skallkål med varmt vatten, demontera i löv, skära av alla grova delar.
3. Förbered bönpåfyllningen: Stek i lök med smör, lök laxhalvan, hackad i smula, tillsätt bönorna, värm lite, tillsätt salt och peppar. I form av varma bönor med lök, mos.
4. Förbered svampfyllningen: Häll de färska svamparna med en kniv, stek i en stekpanna i den uppvärmda oljan med den andra halvan av löken, krydda med salt och peppar.
5. Skala potatisarna, riv dem med resten av löken, salt, peppar och rör om.
6. Sätt potatismassan i 1 matsked i het olja i en stekpanna och stek som draniki. Sätt pannkakorna i en ren skål. 7. Twine varje kålblad i en bulle.
8. Sätt på en pannkaka på varje pannkaka, sätt pannkakor i påsen, fyll in kanterna inåt. Och så gör det med alla löv, medan alternerande böna och svamp fyllningar.
9. Fyllda kålrullar lagrade i en djup järnbehållare, lätt salt och strö med paprika. När du lägger kålrullarna med svampfyllning lägger du på dem svullna torra svampar. Ett lager fyllt kål med bönpåfyllning häll kokt vatten och fylld kål med svampfyllning - vätska från de blötläggda torra svamparna.
10. Sätt grytan i en het ugn vid en måttlig temperatur, koka i 60 minuter.
11. Förbered sås: I en liten kopp löser du tomaten med vatten, häll i fylld kålrulle, gryta i ugnen i några minuter.
12. Sätt kålrullarna på plattorna, häll den resulterande såsen.
5. Grönsakskål med rovor
Ingredienser:
• Kålhuvud;
• fem medelstora raketter;
• 2 lampor;
• 4 vitlöksklyftor;
• En liten mängd solrosolja;
• 10 g salt.
Beredning:
1. Skala räkorna och lökarna, skära dem i smala remsor, stek i olja.
2. Skall kålen med varmt vatten, dela med blad. Snittskär de lilla bladen med en kniv och blanda med rovor och lök, tillsätt hackad vitlök.
3. Sätt fyllningen på stora löv, bild kuvert.
4. Placera den kylda kålen i en djup gjutjärnbehållare, simma under ett lock över måttlig värme.
5. Servera varm, vattande gräddfil.
6. Grönsakskål med paprika
Ingredienser:
• 1 kålgaffel;
• 2 morötter;
• 4 paprika
• ett par lampor;
• 4 selleriblad;
• vitlökshuvud;
• ett glas gräddfil
• En liten mängd vegetabilisk olja; • En halv tesked salt.
Beredning:
1. Skala och hugga alla grönsaker, steka allt med hackade selleriblad i en panna med smör.
2. Häll kålen med varmt vatten och separera bladen. Haka små och placera dem i grönsaker, tillsätt hackad vitlök, tillsätt salt.
3. Placera vegetabilisk fyllning på lämpliga kålblad, sätt i ett kuvert.
4. Sätt kålrullarna på stekplåten, häll grädde utspätt med vatten, sätt i ugnen uppvärmd till 180 grader i en halvtimme.
5. Servera den fyllda kålen på en platt tallrik, vattna med gravy, där de är bakade, därefter kan du sätta en bit bakad eller stekt fläsk.
Grönsakspålad kål - tricks och tips
• Eftersom grönsaker och spannmål är en del av fyllda kålgrönsaker, är disken oberoende och behöver inte ha en extra maträtt. Kålrullarna själva kan dock vara en utmärkt sidrätter för kött.
• Såsar gör smaken av grönsakskål mer rik, använd för tillagning av gräddfil, tomatpuré, grönsaker, vitlök.
• Grönsakskålrullar är speciellt välsmakande när de är heta.
