Ofta köper vi färdig sill i butikerna.
Det är bara att skära, tillsätt lök och servera till bordet.
Men smaken av den färdiga produkten uppfyller inte alltid våra förväntningar.
Fisken kan vara saltad eller tvärtom saltad. Och fräschheten av denna produkt är mycket svår att bestämma.
Idag kommer vi att berätta hur man lagar en god sill hemma.
Läckra sillhemma - de grundläggande principerna för matlagning
Först måste du välja "rätt" sill. Smaken av framtida maträtt beror på dess kvalitet och friskhet. För saltning, välj en kyld, fet sill med en tjock rygg. Var uppmärksam på fiskens mage. Den gulaktiga nyansen indikerar att sillet är inaktuellt.
Det finns många sätt att laga en god sill hemma.
För det enklaste sättet behöver du bara fisk och salt.
Innan saltning måste silden behandlas ordentligt. Om du använder fryst fisk måste den vara helt upptinad. Skölj sedan sillen under kran och tarm. För att ta bort huvudet, svans och fenor eller ej, bestäm själv. Skaka fisken försiktigt med finmalt salt inifrån och ut. Placera produkten i en behållare och tätt stäng locket. Blötlägg fisken för en dag, vrid sedan sill och lägg den i kylskåpet. Salt ytterligare 12 timmar.
Innan du serverar, ta bort sill från behållaren, klipp den i bitar två centimeter tjock. Lägg fisken i en tallrik, smaka den med lökringar och häll över vegetabilisk olja.
Recept 1. Läckra sill i hemmet i saltlösning
Ingredienser
två sillkroppar;
liter filtrerat vatten;
50 g finmalt salt;
30 ml vegetabilisk olja;
25 gram socker.
Beredningsförfarande
1. Tvätta sill under kranen. Bryta magen och tarm fisken. Huvud och svans avskuren. Skär av alla fenor från slaktkroppen. Sätt sill i en behållare eller burk.
2. Tillsätt socker och salt till vatten. Rör om till fullständig upplösning av kristallerna. Lägg disken med lösningen på elden och koka. Avlägsna från värme och kyla.
3. Häll i den kylda saltlösningen vegetabilisk olja och blanda.
4. Den resulterande saltlösningen häll sill och tätt stäng locket. Skicka tanken med fisk till kylskåpet. Efter tre dagar är sillan klar! Ta den ur saltliten, skär i små bitar och sprid den på en tallrik. Strö med hackad lök och strö med citronsaft.
Recept 2. Läckra sill hemma med koriander och lök
Ingredienser
två stora sillar;
300 ml dricksvatten;
80 ml äppelcidervinäger;
två nypor av pepparkornblandning;
nypa socker;
50 g fint salt
två knippar av korianderfrön;
två stora lökar.
Beredningsförfarande
1. Vi tvättar sillan under kranen, ta bort svans, fenor och huvud. Skär slaktkroppen i bitar.
2. Lampor rengörs, sköljs och skärs i ringar av medelstorlek.
3. Blanda socker och salt i en porslin. Tillsätt vinäger i denna blandning, häll vatten och lägg kakan på elden. Värm, omrör hela tiden tills sockret och saltet är helt upplösta. Koka inte! Avlägsna från värme och kall saltlösning. 4. Sillstycken läggs i en behållare, perelyvaya fisklökringar och jämnt fördelar allspice och koriander. Fyll sill med den kylda saltlösningen, tätt stäng behållaren och skicka i kylan i två dagar. Serveras med kokt potatis och svartbröd.
Recept 3. Läckra sill hemma kryddig saltad
Ingredienser
liter filtrerat vatten;
två stora sillkroppar;
50 g salt
25 gram socker;
3 knop kryddnejlika
2 laurbladen;
5 svarta pepparkorn.
Beredningsförfarande
1. Skölj sillan väl under kranen. Bryta fiskens mage och ta bort ingångarna. Skär galen och skölj sill igen.
2. Häll filtrerat vatten i emaljskål. Tillsätt socker, salt och alla kryddor till det. Lägg disken på elden och koka.
3. Vik sillan i en lämplig behållare och fyll den med kyld saltlösning. Tätt stänga skålen med fisken och lägg den i kylskåpet i tre dagar. Skär den färdiga sillen i bitar, lägg på en tallrik, strö över lökringar och häll över solrosoljan.
Recept 4. Läckra sill hemma med torr metod
Ingredienser
torkad söt paprika;
två stora sillar;
2 laurbladen;
5 g socker;
50 g grovt havssalt;
kryddor för fisk;
en nypa pepparblandning.
Beredningsförfarande
1. Avfrost sill, separera huvudet och svansen. Klipp magen och ta ut insidan. Skölj fisken ordentligt under rinnande vatten. Blöt sill med pappersservetter.
2. Gör en kryddig blandning för torr saltning. Mala lakan löv. Blanda det med socker och salt. Lägg till söt paprika, fisk kryddor och peppar blandning. Blanda allt igen. 3. Sildkroppar gnuggar bra utvändigt och inuti. Lägg fisken i en plastpåse och skicka den i kylskåpet. Marinera sill under hela dagen. Efter den tilldelade tiden, ta bort fisken från påsen och skölj den under kranen. Skär i skivor, lägg på en serveringsrätt, strö med hackad lök och strö över ättika.
Recept 5. Läckra sillhemma. Express saltning
Ingredienser
två stora sillkroppar;
lövblad och svartpeppar;
liter filtrerat vatten;
200 g grovt havssalt.
Beredningsförfarande
1. Tvätta stora sillkroppar under kranen. Tarma inte!
2. Häll vatten i en kastrull. Lägg det på elden och koka det. Gradvis tillsätt salt till kokande vatten tills det börjar lösa sig till botten av kastrullen. Lägg till kryddor.
3. Kyl den kokta pannan. Sätt sill i lämpliga rätter och häll det med kyld pickle. Lämna fisken i en timme. Skicka sedan det till kylskåpet. För att bibehålla det i saltlake och en halv dag.
4. Skölj den färdiga sillan under kranet, skur i skivor, lägg i en tallrik och strö med inlagda lökringar. Lite vatten med vegetabilisk olja.
Recept 6. Läckra sill hemma med kardemumma och vitlök
Ingredienser
kyld sillkropp;
två vitlöksklyftor;
20 g grovt salt
en nypa kardemumma;
två vikar
5 g socker;
en nypa pepparkornblandning;
en halv liter filtrerat vatten.
Beredningsförfarande
1. Vi tina en stor sill, ta bort huvudet och svansen. Gör ett snitt på magen och ta bort insidan. Skär av fenor från slaktkroppen. Vi sköljer sillet, torkar det med en servett och skär den i bitar. 2. Skal vitlöksklyftorna och skär dem i skivor. Lägg dem i en värmebeständig skål, lägg till krossat löklök, peppar, socker, kardemumma och grovt salt. Fyll kryddor med vatten och sätt i brand. Koka saltlösningen några minuter efter kokning. Ta bort från värme och kyla helt.
3. Lägg silden i en burk, häll fisken med saltlösning och tätt stäng locket. Fisken skickades in i kylskåpet i två dagar. Vi skär den färdiga sillen i filéer, lägg den på en tallrik, toppa den med syltade lök och servera med svartbröd.
Recept 7. Läckra sill hemma med ketchup
Ingredienser
stor sill;
en nypa pepparblandning;
200 ml filtrerat vatten;
30 ml ketchup;
30 ml bordsvinäger;
nypa socker;
30 g grovt salt
stort lökhuvud.
Beredningsförfarande
1. Rengör löken, tvätta och riva med rena ringar. Vi sprider lök i en kastrull.
2. Salt och pepparlök, tillsätt ketchup till den och häll i filtrerat vatten. Blanda och sätt på måttlig eld. Ständig omrörning, koka upp.
3. Avlägsna från värmen, häll ättika i marinaden, blanda och kyla.
4. Vi avfrostar sill, skär av allt onödigt från slaktkroppen. Ta bort huvudet, gör ett snitt på magen och ta bort insidan. Skölj fisken under kranen och torka den med servetter. Vi tar bort huden från slaktkroppen och skär den i små bitar.
5. Sätt sillstyckena i en lämplig maträtt, häll den kylda saltlösningen, tätt stäng locket och skicka på en sval plats för en dag. Serverar sill med kokta potatis och Borodino bröd.
Läckra sill hemma - tips och tricks
- Om du använder fryst sill, tina det ordentligt för att behålla produktens juiciness och ömhet. Lämna det i kylskåpet för en dag. Under denna tid är den helt avfrostad. Denna metod kommer att spara alla näringsämnen.
- Innan saltning sillas, var noga med att tvätta och tarma den. Om du lämnar huvudet, var noga med att ta bort gälarna, annars blir smaken av skålen bortskämd.
- Kokad hel sill kan vara i saltlake i ungefär en vecka. Om du inte hade tid att äta den under denna tid, demontera fisken i filéer, lägg i en separat maträtt och täcka med vegetabilisk olja. Detta kommer att undvika överdriven saltning. Sill i olja kan lagras i två veckor.
