Schami på surkål, många värdinnor är stolta. Själva själv är enkel, men det finns inte så många framgångsrika recept. Detta beror främst på titelprodukten - surkål.
Det kan vara mycket skonsamt och, som de säger, kraftfullt. Och här måste du ha en viss erfarenhet och en känsla av proportioner så att den färdiga "jästa" soppen inte visar sig vara för sur.
Kålssoppa med surkål - Allmänna principer för matlagning
• Sockerkålkålssoppa kokad i buljong: kött, kyckling eller fisk. Basen för köttfri soppa kan fungera som vegetabilisk eller svampdekok. Den grundläggande uppsättningen produkter: potatis, lök, morötter och surkål, spannmål eller bönor kan tillsättas.
• Kokteknik är inte så svår. Initialt bereda grunden för soppen: buljong eller buljong. Sedan läggs potatis, och när det kommer till beredskap, läggs kål. Ytterligare produkter doppas i soppbasen tillsammans med potatisen. Från lök och morötter i vegetabilisk olja förbereda rostningen, som fylls med "jäst" soppa i ungefär tio minuter tills det är gjort. Ofta i detta dressing lägg till en tomat, mjöl. Hackade rotgrönsaker kan tillsättas och råa.
• Syrkål. Först av allt måste du prova det. Om kålen visar sig vara överdrivet surt eller surt, måste den tvättas väl eller hållas en stund i kallt vatten och vrids sedan väl ut. Grovhackad - slipa till önskad storlek. Eftersom kål läggs till en nästan färdig maträtt, är den nödvändigtvis förstuderad med tillsats av en liten mängd basisk vätska (buljong, buljong) eller kokt separat.
• Det är lämpligt att låta den beredda soppen brygga i minst en halvtimme. Traditionellt surt soppa serveras med gräddfil och rågbröd.
Recept på klassisk kålsoppa med surkål i köttbuljong
Ingredienser:
• kilo nötkött (brisket);
• 500 gr. potatis;
• löklök;
• raffinerad olja;
• mellanslag morot
• tre liter vatten;
• ett pund surkål.
Beredning:
1. Tvättat kött i kallt vatten, utan skärning, lägg en hel del i pannan. Fyll med tre liter vatten, sätt på en intensiv eld och vänta när det kokar. Så snart skummet börjar dyka upp, ta försiktigt bort det. Bullret måste avlägsnas före kokning, annars blandas det med buljongen. Minska temperaturen, fortsätt att laga mat, utan att ta av locket och låt det inte koka intensivt, i ungefär en timme.
2. Från den färdiga buljongen tar vi köttet, lägger surkålet i pannan och kokar, reducera värmen igen.
3. Separera köttet från benen, skära det i små bitar, skicka det till kålen. Koka sju minuter. Lägg till potatis, skär i stora kuber.
4. Förbered potatisen medan potatisen kokar. Med tillsats av solrosolja, passera finahakade lök att mjukna. Vi sprider morötter till det med riven korn och, rörelse, stek grönsakerna tills de är gyllene. Vi skickar stek i soppa när potatisbitarna är mjuka.
5. Avlägsna provet, vid behov tillsätt salt. Koka i ytterligare fem minuter, stäng av den.
Svampkålssoppa med surkål i kycklingsbuljong
Ingredienser:
• Mjuk surkål - 200 gr.
• ett pund kycklingben
• 250 gr. färska svampar, helst skog;
• liten persilja rot;
• en morot
• två stora potatisar;
• lök
• lövblad.
Beredning:
1. I en gryta med två liter vatten sänks bitarna av välvasket kyckling, inställd på intensiv eld. Före kokning, ta bort skummet från buljongen. När kokar, minska värmen och täcka med lock, koka ungefär en halvtimme. Sedan får vi ett kycklingben, separera benen och lägg köttet tillbaka i buljongen. 2. Lägg persilja rot, skär i små kuber och av samma form, men större potatisbitar.
3. Låt kålen klämma ut ur ätet efter kokning i tio minuter. Sedan sänker vi moroten, som har gnidts på en medelstråle, och fortsätter att laga mat och väntar på att kålen blir mjuk.
4. Skär den skalade löken i mellansnitt. Stek löken, doppad i den uppvärmda oljan, tills det rosiga-guldfärgade färgschemat. Tillsätt svampen, skär i längsgående plattor och stek tills all fukt är borta.
5. Vi försöker kål. Om hon har mjukat upp tillräckligt, fyll i soppan med svamprödning, starta kakan och efter kokning i fem minuter, stäng av den. Lägg till gröna och var försiktig med saltet.
Lentensoppa med surkål med hirsgrödor
Ingredienser:
• potatis - två stora rötter;
• 400 gr. surkål;
• liten morot
• Lavrushka - stort blad;
• färska grönsaker (dill);
• hirs - 2/3 kopp;
• orefinerad olja.
Beredning:
1. Häll 2-3 matskedar olja i pannan, sätt att värma upp långsamt.
2. Pressa kålen och doppa den i den uppvärmda oljan. De första tio minuterna, rör om ibland, steka vid medium temperatur. Dämpa sedan värmen och låt kålen bli mjukare, täckt med lock.
3. Skär potatisarna i små kuber eller kuber. Gnid noggrant moroten.
4. Häll två liter vatten i kastrullen, låt det koka och lägg potatis och morötter i kastrullen. Häll om hällan sköljt med varmt vatten, laga mat med en måttlig temperatur.
5. Till de redan mjuka potatiserna tillsätt stekt kål. Efter att ha väntat på upprepad kokning sätter vi laurel. Minska värme och koka soppa, täckt med en kastrull, ytterligare tio minuter.
6. Lägg sedan till hackade gröna. Tomim kål soppa, inte tillåta två minuter att koka, och ta bort från värme.
Kötsuppsoppa med surkål på fläskflisar (med bönor)
Ingredienser:
• fläskfiskar - halv kilo;
• tre potatisar;
• lökhuvud
• 250 gr. surkål;
• icke-aromatisk solrosolja;
• medelstora morötter
• färska grönsaker;
• en matsked tomat;
• Lavrushka;
• en tredje kopp bönor
Beredning:
1. För att bönorna skall vara väl och snabbt kokta, måste de blötläggas i förväg. Inte mindre än 6 timmar innan du lagar soppen, tvättas de uppräknade bönorna väl och fylls med rent vatten på flaska.
2. Förbered köttbuljongen. Fyll de tvättade kanterna på 2 liter. vatten, inställd att laga mat. Vid intensiv uppvärmning, inte att glömma bort "buller", väntar vi på att kokningen börjar. Sedan sänker temperaturen koka under locket i ungefär en timme.
3. En halvtimme efter kokning måste du lägga bönorna i buljongen så att hon kan nå beredskapen. Du kan koka separat och lägga till med potatis.
4. Låt kålen pressas ur pickle i en separat kastrull. Fyll tre glas vatten, sätt på spisen. Koka under locket i fyrtio minuter på en liten eld och luta i en kolsvällare.
5. I den färdiga kokande buljongen sänker du de små pinnarna av potatis. Efter att ha väntat på kokning, ta bort skummet och fortsätt att laga mat i tjugo minuter.
6. Förbered en vegetabilisk dressing vid denna tidpunkt. Låt högen lätta och placera den i varm olja. Efter honom skickar vi stora morotschips. Stek grönsaker tills gyllene, gå in i tomaten. Tillsätt en liten buljong direkt från pannan, simma vid en genomsnittstemperatur på fem minuter.
7. Vi byter kål i pannan, tillsätter buljongen. Fyll på soppan med tomatsnål, tillsätt salt till din smak, lägg till laurea. Efter en fjärdedel av timmen sätter du grön i soppen och tar omedelbart av den från ugnen.
Doftande svampkål soppa med surkål och torr svamp
Ingredienser:
• 60 gr. torkade skogsvampar;
• lök • morot;
• en sked mjöl;
• Potatis - 3 små knölar;
• raffinerad olja;
• 400 gr. fermenterad, företrädesvis inte sur, kål.
Beredning:
1. Uppräknade, tvättade svampar häll en stor mängd vatten och lämna i två timmar. Sätt sedan potten på spisen och koka svampen i samma vatten som de blötlägger i ungefär en halvtimme tills det är mjukt. Stambuljong och lättkyld champiniemassa skuren i små skivor.
2. Lätt pressa kålen, sätt den på pannan med den uppvärmda oljan och rör om, stek i ca fyra minuter. Minska sedan värmen till ett minimum och låt sjuda i minst en halvtimme. Glöm inte att rör om ibland.
3. Ställ potten med svampbuljong på hög värme. Efter att ha väntat på koka slipper vi potatisbitarna i det och lägger omedelbart till hackade svampar. Matlagning, tillåter inte att koka våldsamt.
4. Hakade lök och riven morötter i medelstora friter i smör. Vi förskjuter grönsakerna tillsammans med den stewed kålen till pannan till de nästan färdiga potatiserna.
5. I en torr stekpanna, steka hela tiden, stek mjölet till en krämig nyans, häll en sked stor buljong till den. Vi lägger mjöl dressing i kål soppa, rör om och koka i ytterligare fem minuter.
Fisksoppa med surkål
Ingredienser:
• helst, helst stor och oljig fisk - 500 g;
• ett pund surkål;
• två skedar smör
• stor lök eller två små
• 60 gr. tjock tomat:
Persilja rot;
• mjöl - en sked;
• En liten massa färska gröna.
Beredning:
1. Torka och rengör fisken, tvätta den, torka den och skär den i filéer. Vi tar inte bort huden, vi tar bara bort benen. Om du har en liten fisk, klippa den bara i bitar.
2. Tvätta pressad kål, tvättas snabbt, läggs på en kolv. När det återstående vattnet är borta, skifter vi det till pannan med uppvärmd olja, tillsätt lite vatten och låt det simma åtminstone tills det mjukas. 3. Häll i pannan minst två liter vatten, sätt på spisen. Efter kokning sänka fisken, förbereda buljongen. Se till att innehållet i pannan inte kokar intensivt och ta bort skummet när det bildas.
4. Lök skuren i kuber, persilja rot och morot - tunna rånar. Stek rötter i vegetabilisk olja tills de är mjuka och gyllene. Tillsätt mjöl, blanda noggrant och tillsätt tomat. Kombinera rosta grönsaker med kål, gryta alla tillsammans i ca 10 minuter.
5. Gör färdiga fiskar ur pannan och sätt de hackade potatisarna i kokande buljong. Koka till beredskap, tillsätt kål stuvad med grönsaker, kokt fisk.
6. Koka fem minuter, tillsätt lite salt och örter. Stäng av värmen och låt disken stå i en halvtimme.
Kålssoppa med surkål - matlagningstips och användbara tips
• Smaken av kött- eller fiskrätter beror till stor del på den korrekt kokta buljongen. Han måste avlägsnas från skummet före kokning och laga mat vid en måttlig temperatur, endast med en liten kokpunkt.
• Svampsocka blir mer doftande om du stekar svampen med morötter och lök. Kokta torkade svampar kan hakas i köttkvarn.
• Om du gillar tillräckligt surt soppa, tillsätt kokt kålpipa till slutet av tillagningen.
