Kaukasiska adjika har länge bosatte sig på hyllorna på hemkylskåp och förrådsrum.
Detta är en av de läckra såserna, som vanligtvis skördas för vintern. Trots det faktum att hemlagad adjika kokas oftast från röda mogna tomater är den klassiska versionen av såsen grön.
Faktum är att ordet "adzhika" i översättningen från abchazian betyder "salt". Kaukasiska herdar uppfann en skarp kryddor för kött eller färskt bröd. De triturerade helt enkelt med traditionella örter (koriander, dragon, basilika, koriander, dill) och heta paprika.
Idag tillåter gröna adjika olika matlagningsalternativ. Till exempel läggs i Georgien ofta valnötter, ucho-suneli eller hop-suneli till basen.
I Ryssland är gröna adjika ofta beredda för vintern, och lägger till bulgarsk peppar, äpplen, omogna tomater, selleri, basilika, dill och persilja till såsen.
Enastående grön adjika är bra med fisk och kött, bröd och grönsaker. På grundval av detta kan du skapa en mängd olika såser för andra kurser. Grön varm sås kan användas som ett vitaminförband för vinterkålssoppa och borscht, soppor och stuvade potatisar med kött.
Grön adjika för vintern - Allmänna principer för förberedelse
För att laga gröna adjika för vintern måste du mala huvudkomponenterna på ett sådant sätt att du får en ganska tjock plastmassa. Örter och grönsaker bör rengöras ordentligt, ta bort alla smittade ställen och grova stammar. Gröna är först mycket finklippta, så om möjligt, renas.
Om bulgarsk peppar används i receptet, bör de inre partitionerna och frön tas bort (de är mycket svåra). Vilken konsistens för att ge en grönsak beror på värdinnans önskan. Du kan göra en doftande grönsak till en flytande homogen massa eller skära i små bitar. Bitter peppar ska befrias från stammen. Frön kan lämnas eller tas bort och chop chili. Smaktillsatser och kryddor används vid viljan, vilket ger gott om utrymme för kreativa kulinariska experiment. Recept för grön adzhika för vintern varierar enkelt. Vitlök krossas på något bekvämt sätt.
Salt bör tas endast sten, i vilket fall det inte är jodiserat och inte smakat. Storleken på fraktionen spelar ingen roll, även om grovt eller medelhaltigt salt passar bättre för saltning. Använda sås för att klä de första disken, du måste ta hänsyn till det höga innehållet av salt i den.
Grön adjika för vintern "Aromatisk"
Underbar arom och fantastisk söt och sur kryddig smak har adjika för vintern, kokt med äpplen, bulgariska och heta paprika, selleri och örter. Den ursprungliga såsen kan beredas på bara femton minuter. Det ska serveras med kött, kyckling, fisk, grönsaker eller vanligt svartbröd.
Ingredienser:
• två buntar färsk koriander;
• selleri gäng;
• två dunkar
• 600 gram grön paprika;
• sex vitlöksklyftor;
• skål med grön varm peppar;
• ett surt äpple
• tre skedar av vegetabilisk olja;
• Förpackning Hop-Suneli;
• två matskedar vinäger 9%
• en matsked grov salt
• Två skedar socker.
Matlagningsmetod:
Skölj gröna, torka på en pappersservett och hugga fint.
Skalad paprika skuren i mellansnitt.
Ta bort huden från äpplen, skär kärnan och skär den också i skivor.
Vik grönsaker och örter i en tjocklek och hugga med en nedsänkningsblandare tills blandningen är jämn.
Överför massan till en stor skål, salt, tillsätt vinäger och socker, humle-soleli och olja, mixa bra och låt i 5-10 minuter. Sås sönderdelas i steriliserade burkar, kork.
Förvara adjika på en kall plats: ett kylskåp eller en källare.
Grön adjika för vintern med selleri "Fiery"
Den "Fiery" gröna adjikaen för vintern är väldigt skarp och brinnande. Även det ömma, delikat selleri mjukar inte paprikans stingande natur. Gröna, vitlök och koriander ger denna variation av såsen en sann kaukasisk karaktär.
Ingredienser:
• ett pund varm grön peppar;
• 250 gram färsk koriander;
• samma mängd persilja och dill;
• 50 gram selleri;
• vitlökshuvud;
• en sked av koriander;
• salt.
Beredningsförfarande
Skala heta paprika. För arbete, var noga med att bära tunna gummihandskar så att du inte brinner din hud. Frön att kasta bort.
Mala paprika i köttkvarn eller mixer.
Häll grönsakerna med en kniv, hak eller chop med en nedsänkningsblandare.
Haka eller grilla vitlök.
Blanda peppar och grönsaker, tillsätt koriander, salt.
Blanda noggrant alla ingredienser i såsen, lämna i några minuter och blanda igen.
Sprid adjikaen i bankerna, korka den och lagra den.
Grön adjika för vintern "Abkhasian"
Det klassiska receptet av Abkhaz gröna adzhika för vintern inkluderar varm röd peppar, vitlök, örter och salt. Såsen bereds mycket snabbt och har en underbar frisk arom tack vare dragon, basilika, dill och persilja.
Ingredienser:
• 200 gram varmrött chili;
• vitlökshuvud;
• 100 gram koriander;
• 50 gram dill och basilika;
• 200 gram persilja;
• 50 gram dragon
• 300 gram grovt salt.
Matlagningsmetod:
Bitter peppar loss av frön och kapas i bitar. Räkna upp grönsakerna, ta bort stammarna, smutta gnid och lägg i skålen.
Kombinera grönsakerna och paprikana, slipa med en nedsänkningsblandare tills den är jämn. Gräset ska ge saften och bli en pasta.
Häll mycket salt och blanda väl.
Ordna i burkar och förvara i kylskåpet.
Grön adjika för vintern av gröna tomater
Den ursprungliga smaken av grön adzhika för vintern, gjord av omogna tomater, kommer att uppskattas av gourmer. Äpplen, morötterna och en liten mängd mogna tomater lägger till en söt sour smak på såsen. Basilika, paprika och humle-suneli gör adjika på en kaukasisk sätt smaklig. Såsen lagras vackert vid rumstemperatur, eftersom den genomgår värmebehandling.
Ingredienser:
• fyra kilo gröna tomater
• tvåhundra gram varm peppar;
• ett pund röda tomater
• ett pund grön paprika;
• trehundra gram vitlök
• tre morötter;
• fyra söta och sura äpplen;
• en halv kopp vegetabilisk olja;
• 150 gram grovt salt
• 50 gram färdigblandad humle-suneli;
• dill, basilika och persilja till smak.
Matlagningsmetod:
Bearbeta gröna tomater: skal, skållas med kokande vatten, skära av stativets fastsättning, skuren i skivor. Tillsätt salt och låt i sex timmar, töm sedan juiceen. Så omogna tomater blir av med bitterhet.
Hoppa över resten av grönsakerna och äpplen genom köttkvarn, sätt in en emaljpanna.
Gröna tomater rulla separat.
Tillsätt humle-soleli och salt till apple-vegetabiliska blandningen, sedan vegetabilisk olja. Blanda väl och lämna i en halvtimme.
Lägg till hackade gröna tomater på pannan. Koka såsen på låg värme i ungefär en timme. Från tid till annan är det nödvändigt att röra det så att massan inte brinner.
Två minuter före utgången av matlagningen läggs hackade grönsaker till adjikaen, blanda och sprida till beredda burkar. Korkning och förvaring i skafferi eller kylskåp.
Grön adjika för vintern "Spicy smak"
Den mycket skarpa gröna adjikaen för vintern är hämtad från peppar (bulgariska och chili), vitlök och gröna. Vinäger förstärker doften av färska örter och grönsaker, något utjämnande bitterhet och skärpa. Ett bra alternativ för kötträtter.
Ingredienser:
• ett pund paprika
• 250 gram persilja;
• fyra peppar av bitter peppar;
• tvåhundra gram vitlök;
• ett hundra gram dill;
• 50 ml ättika 9%;
• matsked salt;
• två matskedar socker.
Matlagningsmetod:
Gröna försiktigt byst, bli av med tröga, skadade delar och fasta stammar.
Hacka persilja och dill så liten som möjligt.
Överför örterna till en djup skål och hugga noggrant med en nedsänkningsblandare i en minut.
Skala den bulgariska peppar, ta bort fröna, skära i bitar och lägg till dill och persilja. Inom en minut, hugga grönsakerna och paprikorna tillsammans.
Introducera skalade heta paprika och vitlök i räcket, fortsätt slipning. Konsistensen ska inte vara för vattnig.
Tillsätt socker till såsen, salt och blanda noggrant.
Häll i ättikan och rör såsen i en till två minuter för att få en likformigt färgad produkt med enhetlig konsistens.
Sprid grön adjika för vintern i steriliserade burkar, kork och förvara i kylskåp eller källare.
Grön Adjika för vintern "På Georgian"
Georgiska såser utses av den frekventa användningen av valnötter. Det finns inget undantag och gröna adjika för vintern, kokta enligt ett vanligt georgiskt recept. Såsen är beredd på basis av torkad, inte frisk, varm peppar. Höjdpunkten i skålen är lätt arom av kanel. Adjika är perfekt som en bas för olika såser och grytor.
Ingredienser:
• kilo torr varm peppar;
• 50 gram koriander;
• trehundra gram vitlökskalad
• ett pund färsk koriander
• tvåhundra gram skalade valnötter;
• ett hundra gram humle-suneli färdigblandning;
• En halv sked kanelpulver;
• tre hundra gram grovt salt.
Matlagningsmetod:
Torr paprika häll varmt vatten och lämna i en halvtimme.
Bläddra genom mincer grillnötter, koriander, vitlök och blötpipa.
Lägg hops-suneli, koriander och kanel till blandningen, salt, blanda och sprida i behållare eller burkar.
Förvara gröna adjika för vintern i kylskåpet.
Grön adjika för vintern - knep och tips
- Grunderna av grön adzhika är bitter peppar. Han kräver en noggrann inställning till sig själv, eftersom han har mycket brinnande egenskaper. Rengör och chop chili peppen måste bäras med handskar för att skydda händerna i känsliga händer mot brännskador.
- Försiktighet bör också utföras vid andning. Arbeta bättre när fönstret är öppet, i ett välventilerat område.
- En blancheringsmetod är tillgänglig för att peeling gröna eller röda tomater från huden. Tomaterna ska skäras tvärs i basen och doppas i kokande vatten i två eller tre minuter. Använd en bullrig gel för att ta bort frukten och omedelbart fördjupa den i kallt vatten eller en tallrik med vatten och isbitar. Kontrast av temperaturer gör att tomaten lätt delar med huden.
- Salt är ett utmärkt naturligt konserveringsmedel. Det är traditionellt mycket grönt adjika, så produkten har höga intakta egenskaper. Adjika kan förvaras i kylskåp i över ett år.
- För bästa möjliga bevarande av adzhika är det nödvändigt att sterilisera burkarna innan de färdigställs. Detta kan göras i en speciell sterilisator eller med en steriliseringsring monterad på en kastrull med kokande vatten. Om burken är förseglad med ett metalllock, måste det också kokas.
- Grön adjika är ett lagerhus av vitaminer som kroppen behöver på vintern. Såsens speciella värde är att det vanligtvis lagar mat utan värmebehandling och behåller alla goda egenskaper hos grönsaker och grönsaker.
