De många tatarernas favorit delikatess är chak-chak, här är den kokad i nästan alla familjer. Skålen består av små bitar av deg, stekt i djupfett och limmade ihop med en söt blandning baserad på honung, kondenserad mjölk eller sockersirap. Det svåraste med att göra efterrätt är att göra en deg som inte härdar länge. Det är trots allt vanligt att laga denna sötma i stora mängder och äta gradvis tills lagren kommer till ett slut. Korrekt gjort chak-chak förblir välsmakande i en månad. Om han blev för tidig, är det osannolikt att han ska reanimeras. Det finns en sådan olägenhet, ofta för att felaktig deg användes. Den korrekta degen för chak-chak är knuten av speciella recept. Som ett resultat håller delikatessen sin form väl, men är fortfarande mjuk och behaglig att smaka på länge, och när det stekas absorberas inte mycket fett, vilket också är en viktig punkt.
Matlagningsegenskaper
Att laga en läcker chakchak är inte tillräckligt för att hitta ett bra testrecept. Det är nödvändigt att knäda det korrekt, och det finns några funktioner. Att känna dem, även en kock som är obekant med tatarisk matlagning kommer att klara av deg.
- Degen tillverkas med tillsats av ägg. Om du möter ett recept utan dem, lita inte på honom. Produkter gjorda av deg utan ägg härdar nästan alltid snabbt.
- Degen bereds med tillsats av bakpulver. Detta kan vara ett speciellt pulver som köpts i butiken eller vanlig sodavatten. Många värdinnor använder stark alkohol (brandy, vodka) som bakpulver. Erfarenheten visar att från deg blandat i vodka erhålls chak-chak luftigt och smuligt, medan stekningen nästan inte absorberar olja. Det finns också en chak-chak från en sådan deig för barn, eftersom alkohol under stekningen av efterrätten avdunstar helt, det förblir inte i delikatessen.
- Knippa degen tills den är tillräckligt elastisk. Samtidigt borde den vara mjuk och smidig. Efter tillagning får degen "vila" i en halvtimme, då blir det mer plast.
Den färdiga degen rullas ut och skärs i små band eller kvadrater. Ibland rullar den upp i tunna rör och skär dem i bollar. Därefter stekas små bitar av deg i en stor mängd olja, sprids på en servett så att den absorberar det överflödiga fettet, blandas med sirap och ger önskad form. För det festliga bordet är chak-chaken vanligtvis nedlagd och inredd och rullade i små bollar för servering till frukost eller skuren i bitar som gozinaki.
Chak-chakdeg med vodka tillsatt
ingredienser:
- mjöl - 0,5 kg;
- kycklingägg - 4 st.
- vodka - 40 ml;
- socker - 40 g;
- salt - en stor shchip.
Metod för framställning:
- Sifta mjöl. Blanda med salt och socker.
- I en skål mjöl bryter ägget, blanda med en sked. Det blir enklare att röra om ägget först bryts i en separat behållare och vispa med en vispa innan den blandas med mjölet.
- Lägg till vodka, fortsätt omrör degen med en sked ett tag. Knäda sedan med händerna.
- Degen kommer att vara mjuk men tät. Externt kommer det att se ut, men det borde vara så.
Den färdiga degen är täckt med klädesfilm och lämnar i en halvtimme. Därefter kan du fortsätta att rulla ut degen och bilda bitar av önskad form och storlek och steka dem i djupfett. Produkter under fritering ökar i volymen, så de bör spridas i kokande olja i små portioner.
Chakchakdeg på mjölk med bakpulver
ingredienser:
- mjöl - 0, 4 kg;
- salt - 5 g;
- kycklingägg - 3 st.
- bakpulver till deg - 7 g;
- mjölk - 60 ml;
- socker - 20 g.
Metod för framställning:
- Blanda siktat mjöl med bakpulver.
- I en ren skål, bryta ägg, tillsätt salt och socker till dem och slipa dem.
- Häll mjölken i ägget, vispa med en visp.
- Gör en brunn i mjölet, häll in äggmjölksblandningen i den.
- Välja mjöl från kanterna till mitten, ät degen. När det slutar hålla fast vid dina händer, täck det med klämfilm och lägg åt sidan.
Låt degen vila i en halvtimme, varefter du kan börja matlagning chak-chak.
Chakchakdeg på kefir med vodka
ingredienser:
- mjöl - 0, 3 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- kefir - 50 ml;
- salt - en nypa;
- socker - 10 g;
- vodka - 20 ml.
Metod för framställning:
- Kombinera ägget med kefir, salt och socker, vispa ihop.
- Lägg till vodka, mixa.
- Häll det elastiska degen medan du surar siktat mjöl.
- Dela degen i flera stycken storleken på en tennisboll, låt den vila i 15-20 minuter.
- Rulla varje boll av deg i en tunn korv, skuren i små bitar.
Efter det kommer det bara vara nödvändigt att steka chakchucken och forma den med honungsirap.
Chakchakdeg med smör
ingredienser:
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- smör - 150 g;
- socker - 30 g;
- bakpulver till deg - 5 g;
- kycklingägg - 5 st.
Metod för framställning:
- Sifmjöl, blanda med bakpulver.
- Smält smöret i ett vattenbad.
- Kombinera ägget med socker, vispa ihop.
- Häll smöret i äggmassan, slå med en visp.
- Häll 2, 5-3 glas siktat mjöl, blanda väl.
- Gradvis fyller det kvarvarande mjölet, ät degen.
Låt degen vila i 30 minuter, varefter du kan börja arbeta med den.
Chak-chak konjakdeg
ingredienser:
- vetemjöl - 0,5 kg;
- kycklingägg - 5 st.
- konjak - 20 ml;
- socker - 20 g;
- salt - en nypa.
Metod för framställning:
- Slå ägg med socker och salt. Lägg till brandy, mixa.
- Sifta mjölet, häll äggblandningen i den. Knippa degen.
Lämna degen i 30 minuter och fortsätt sedan med chak-chakberedningen.
Chakchakdeg med soda
ingredienser:
- mjöl - 0, 25 kg;
- kycklingägg - 2 st.
- läsk - en stor nypa;
- gräddfil - 50 ml;
- salt - en nypa;
- smör - 20 g;
- socker - 10 g.
Metod för framställning:
- Ta bort oljan från kylskåpet i förväg så att det mjuknar.
- Mashägg med socker.
- Blanda siktat mjöl med salt.
- Lägg soda till gräddfil, mixa.
- Kombinera smör, ägg och gräddfil.
- Lägg till mjöl, ät degen.
Före användning får testet stå i 20-30 minuter.
Chakchakdeg kan framställas enligt olika recept, men alla innehåller nödvändigtvis ägg och bakpulver, vars roll vanligtvis är vodka eller brandy. Ersätt alkohol kan vara bakpulver för provet eller släckt läskedika. Om det finns en fermenterad mjölkprodukt i degen, kan sodan inte släckas.
