Från barndomen kommer alla ihåg orden "... skrapade botten av fatet, ... knådade degen ...". Gamla ryska köket är ovanligt enkelt i teknik, de produkter som det använder behöver inte leta efter tre eller nio länder, särskilt nuförtiden, och ekonomi och sparsamhet är dess viktigaste credo.
Semolina, kokt igår, sur mjölk, lite mjöl, och vad finns kvar, "i botten av fatet"? Allt är användbart. En mannik är en efterrätt, som en mormor eller mormor, som för åtta hundra år sedan, är enkel, tillgänglig och därför briljant.
Mannik på yoghurt - de grundläggande tekniska principerna
Huvudkompositionen för mannica är semolina, som uppträdde i Ryssland under tolfte århundradet, och ungefär samma period framkom de första ryska ugnarna. Så historien om uppkomsten på artonhundratalet, den berömda Guriev gröt - bara utvecklingen av Manica, som kan betraktas på samma gång, den första ryska paj eller kaka, som av en slump har blivit gröt, lock i ugnen brynt skorpa.
Vad var den första manna i Ryssland och vad har förändrats? Semolina är det första helvete mjölet. Bortsett från mannagryn i spannmål ingår mejeriprodukter - yoghurt, naturligtvis, förfäder fortfarande inte vet, men grädden och gräddfil, mjölk och yoghurt redan närvarande i kosten, om inte, naturligtvis, talar om prinsens familjen, inte tjänare Prince - sist kokt gröt på vattnet. Gröt måste vara väldigt tjockt, "så att skeden stod."
Det är uppenbart att gröt inte är kokt från surmjölk. Men resterna av middag, även mycket rika förfäder, kastades aldrig bort och hade inga kylskåp. Ur detta avseende för mat, skördat av hårt arbete, har traditionerna i ryska köket i århundraden utvecklats, i stor utsträckning bevarat till denna dag. Därför lämpar sig för Manica även gräddfil vete, och det finns inget att bli förvånad, eftersom prakt effekten blir densamma som för spannmål, i kombination med yoghurt eller gräddfil. Bortsett från mannagryn och mjölk (vatten) gröt tillagad med tillägg av honung - socker syntes endast ett fåtal århundraden och var dyrare honung, fram till början av nittonhundratalet. Så, traditionella ryska bakverk - bara älskling. Nu, naturligtvis, kan du enkelt råd att använda socker i kakor och honung - som tur: om den är tillgänglig, om det är - en riktig, om du vill Manna på filmjölk blev så fel.
Vad är en manna utan bär? Med detta är det inga problem, och aldrig, i ett land med oändliga skogar. Välj några bär och frukter som är eller gillar. Du kan lägga dem till gröt (deg) eller dekorera en efterrätt, eller gör en söt sås (sylt, sirap, sylt) för att servera med kakan.
Alla dessa komponenter - grunden för bakning, som inte har förändrats under det senaste århundradet. Gradvis med tiden dök upp i ryska köket kryddig kryddor, som omedelbart genomförs i den klassiska bakning teknik: kanel, vanilj, saffran, ingefära och andra smaker. Salt och läsk i ryska köket visade sig också ganska sent, och dessa ingredienser var också en adelens privilegium, därför var det inte accepterat att lägga dem till bakning.
Detta är allt du behöver veta om de ursprungliga mannica recepten ur synvinkel av den ryska efterrättens historia. Du kan också lägga till en liten förtydligande: i engelsk mat finns en liknande maträtt - julpudding, med samma sammansättning av ingredienser, men den engelska efterrätten är ångad. Mannica har ett annat namn - krupenik, eftersom det är tillverkat av spannmål, och det kan inte nödvändigtvis vara semolina.
Nu om mannica på yoghurt är allting känt, och du kan börja laga efterrätt.
Mannik på yoghurt - ett klassiskt recept
Ingredienser:
Semolina 240 g
Mjölk 375 ml
Honung 75 g
Ägg 2 st.
Vanillin 6g
Smör 50g
Dricksvatten 400 ml Raisin 120g
Brödsmulor 90 g
Sur mjölk 100g
Matlagning:
Koka semolina från vatten, mjölk och semolina. Om så önskas kan vatten eller mjölk ersättas, men det är viktigt att behålla den önskade volymen vätska.
I den färdiga viskösa gröt, kyld till 40-50 ° C, tillsätt äggulor, russin, vanilj, smör, honung och gräddfil (yoghurt). Rör om blandningen till en jämn konsistens och låt den värma i 1-1,5 timmar. Separat, vispa äggvita till ett fast skum och lägg till degen.
Smörj bakningsskålen med smör och strö med brödsmulor. Dessa kan också vara batchformer. Även vid användning av en silikonform är denna operation nödvändig: efter bakning måste formen vändas över på en maträtt, och den rostade smulan ger kakan en vacker look.
Servera med sylt, aprikos eller tranbärsås, garnerad med färska bär.
Mannik på yoghurt från torra spannmål
Ingredienser:
Semolina 220 g
Vete mjöl 140 g
Surmjölk 800 ml
Smör 140g
Ägg, kost 3 st.
Socker 240 g
Citron 11/2 st.
Vanillin 8 g
Bakpulver 15 g
Caster socker 25g
Beredning:
Krupa häll tjock yoghurt, låt svälla i 5-6 timmar eller över natten. Innan du börjar laga degen, förvärm ugnen till 180 ° C, täcka bakskålen med oljad pergament.
Separera sedan de vita från äggulorna. Creamsmör med äggulor och halv socker. Tillsätt resten av sockret i vitt, piskat i ett starkt skum. Ta bort zest från citronen, pressa saften.
Våt semolina skiftas i skålen i kombinationen, slå 3-4 minuter. Tillsätt en blandning av äggulor och smör, utan att stoppa slagen. Ange citronsaft, vanilj och smak för smak. Kombinera det siktade mjölet med läsk och lägg till degen.
Därefter arbeta med en spatel: Slå in de vispna vita, rör försiktigt degen, rörelserna från botten upp, "medurs". Sätt degen i formen, fyll den till 3/4 volym och baka i 35-40 minuter. Vänta tills kakan har svalnat, vrid den över på skålen, ta bort pergamentet, strö över pulverformigt socker. Servera fruktsås, sylt eller smält svart choklad med manna.
Mannik på yoghurt med kondenserad mjölk
Ingredienser:
Olja 180 g
Kondenserad mjölk 300 g
Surmjölk 400 ml
Semolina 220 g
Ägg 2 st.
Bakpulver 25 g
Vanillin 4g
Socker 100 g
Mjöl 90 g
Beredning:
Kombinera semolina, mjöl, bakpulver och häll torr blandning av yoghurt. Sätt degen i ett par timmar närmare värmen, täckt med folie.
Piska det mjukade smöret med kondenserad mjölk. Tillsätt hälften av grädden till degen och piska noggrant och lämna den andra delen för att dekorera tårtan. Slå ägg med socker och försiktigt kombinera med degen med en spatel.
Häll vaniljpulvret i deg, blanda det och häll det i en form smörjd med vegetabiliskt fett. Sätt i förvärmd ugn, baka vid 180 ° C. Efter en halvtimme, kontrollera bakberedningen med en träpinne eller en matchning.
Ta inte bort manna från formen till fullständig kylning. Sätt på ett rutnät eller träbräda. Därefter vrider du manna över disken, skär i rutor och dekorera med grädde.
Mannik på yoghurt med vallmo
Ingredienser:
Semolina 280 g
Surmjölk 400 ml
Mjöl 150 g
Creme 10% 500 ml
Soda 15 g
Honung 175 g
Ägg 2 st.
Vatten 200 ml
Socker 50 g
Vanillin 6g
Olja 82,5% 100 g
Konfektyrer mac150 g
Kycklingsocker 50 g
Utbyte: 2 kg
Matlagning:
Koka vatten, tillsätt vallmo till det, koka över låg värme, lägg sedan till honung, täck och sätt diskar åt sidan med vallmo åt sidan. Koka grädden i kok, häll halvpannan i dem, kyla gröt till 25-30 ° C. Kombinera med vallmofrön och surmjölk. Tillsätt mjöl, försegla det och kombinera med läsk, rör om degen. Skydda med folie och lägg åt sidan i minst en timme för att mjölet ska svälla och läsk reagera med sur mjölk. Sprid socker med äggulor, tillsätt vanilj och smör. Ekorrar piska i skum. Båda blandningarna går in i deg, arbetar som en sked eller en silikonskopa. Degen måste ha en konsistens av tjock grädde.
Förbered stora avtagbara former, förvärm ugnen. Oljerade former strö med brödsmulor, fyll med deg för 2/3 volym. Baka mannica från yoghurt vid 170-180 ° C, 35-40 minuter.
Mannik på yoghurt med kakao
Ingredienser:
Semolina, viskös 0,5 kg
Ägg 4 st.
Surmjölk 100 ml
Kakao 90g
Mjöl 200 g
Cognac 75 ml
Vanillin 6g
Socker 150 g
Olja 120 g
Soda 15 g
Matlagning:
Häll yoghurten i semolina, tillsätt mjölet, i kombination med kakao, rör om degen och låt den vara varm. Du kan göra detta på kvällen för att ge sur gröt till gröt. Stäng disken tätt så att gasbubblor inte förångas under surning - de kommer att ge degen en bra ökning när du bakar.
Efter 7-8 timmar tillsätt smör, slipad med halv socker. Tillsätt den andra delen av sockret till ägget medan du slår. Slå degen med en mixer med hög hastighet, tillsättning av vanillin, brandy, då - smör, pundad till vit, vispade ägg.
Sprid degen omedelbart i smörjform. Baka vid 180 ° C
Frukt manna på yoghurt
Ingredienser:
Bär (alla) 200 g
Mjöl 240 g
Viskös semolina 300 g
Hemlagad yoghurt 250 g
Socker 125 g
Pulver 100 g
Ägg 4 st.
Piskad grädde 180 g
Vanillin 8 g
Matlagning:
Kombinera surmjölk och färdig gröt, vispa med en mixer, tillsätt siktat mjöl. Rör på degen, tillsätt färska bär till smak. Lämna degen i några timmar tills bubblor visas på ytan. Kapasitetsfolie. Förvärm ugnen i en halvtimme före bakning. Förbered ett bakplåt, smörj det med vegetabilisk olja och gör botten med pergament.
Slå ägg med socker tills volymen ökar tre gånger. Tillsätt äggmassan till degen, rör om med en spatel.
Häll degen i en högsidig pan. Baka manna på medium temperatur tills kokt. Kall genom att placera formen på ett trådstativ. Överför till en maträtt, skur i portioner, dekorera med vispgrädde och pulveriserat socker.
Mannicus på yoghurt - användbara tips och tricks
- Vid framställning av bulkdegen är det viktigt att observera samma förhållande av flytande och fasta ingredienser. Kom ihåg:
- Mjöl, kakao, semolina, stärkelse - torra ingredienser;
- Socker, ägg, honung, smör, mjölk eller gräddfil, färska bär består huvudsakligen av vatten, så de anses vara den flytande delen i degen.
- Degen för manna, som regel, bör ha konsistens med gräddfil. Detta är en smet, och principen för dess framställning liknar förberedelsen av kex. Du kan lägga till ägg till det, inte slå, men om de är pre-piskad och försiktigt lägg till degen, försöker att inte fälla skummet, då manna blir mer frodigt och ömt.
