För rökning, av alla typer av kött, anses fläsk vara den mest praktiska. Det är rökt på både kalla och heta sätt.
I produkter som framställs genom rökning reduceras mängden kolesterol, och fördelaktiga ämnen behålls.
Att laga denna maträtt hemma, om du inte har ett rökhus, är inte så svårt. Även i en kastrull eller pan, torkar inte fläsket och absorberar marinaden väl.
Rökta fläskdiskar är salta och doftande. För matlagning används främst kall rökt fläsk. Från det gör komplexet först, andra kurser och sallader.
Rökt fläsk - Allmänna principer för matlagning
- Fläsk för rökning är perfekt, men de felaktiga ingredienserna för marinaden kan förstöra smaken av hela skålen.
- För att göra det färdiga köttet mjukt, välj en ung gris för att röka.
- Innan du ska laga matet måste tvätten tvättas noggrant och torkas med en handduk.
- Innan du börjar röka, saltas saltet i saltpeter, salt och socker.
- Det enklaste sättet är rökt fläsk kokt i ett rökhus eller grill, men hemma är det mer naturligt.
- Ytan på det färdiga rökt köttet kommer att vara lysande och brungul i färg.
- För sallader är det bättre att använda rökt fläskbrisket.
Kallt rökt fläsk
För kall rökning, välj den bästa skinkan. Servera det som ett kallt mellanmål för middag och på ett festligt bord.
Ingredienser:
750 g skinka;
4 bitar av krossat vikblad
en kg salt
35 g socker;
packning kryddor för svin; tre tsk. svartpeppar;
liter vatten.
Beredning:
Klipp ut överskottet av din skinka och ge den en rundad form.
Skaka köttet med lite salt och socker.
Gör en blandning av socker, peppar, lövblad, salt och halv krydda.
Häll hälften av blandningen i en emaljerad panna, sätt skinkan in och sprinkla den på alla sidor med den återstående blandningen.
Ta sedan ett lock mindre i diameter än kastrullen och täcka köttet med det. Gammon saltade under åket i en halv dag.
Efter den förflutna tiden, håll skinken i saltlösning. För detta gör du kokande vatten, 1/3 kopp salt, en sked socker och resterande kryddor.
Koka alla 5 minuter.
Fördjupa skinkan i den kylda pannan och håll den i 17 dagar på en sval plats. Rör vattnet periodiskt.
Därefter häng skinkan på en sval plats med låg fuktighet. Om temperaturen är låg ute, låt den sedan i ett utkast nära fönstret i minst 5 dagar.
Dra sedan in skinkan med gasbind i två lager och häng i en plats där temperaturen inte är lägre än 20 grader i 4 dagar.
Håll sedan skinkan på en sval plats i två veckor.
Klar skinka kommer inte att skämma bort till 6 månader.
Rökfisk i en flerkök
Rök fläsk i en långsam spis är ganska lätt. Det behöver inte premarinera eller slå. Utseendet på köttstycket förblir oförändrat.
Ingredienser:
600 g grisrör
35 ml flytande rök;
svartpeppar;
kryddor;
salt.
Beredning:
Klipp kylt fläsk i 1,5 cm tjocka bitar.
Lägg köttet i en djup skål, tillsätt salt, kryddor och peppar. Rör lätt.
Mättat fläskskivor med flytande rök.
Skär matfolien i stora rektanglar och vik in kanterna. Placera två köttstycken i mitten och fyll dem med en liten mängd blandning med flytande rök från tanken.
Vik foliehöljet.
Kuvert med kött, hur mycket som passar, lägg i skålen i den långa ugnen och stäng locket. Ställ in "Bakning" -läget, koka i 35 minuter. Sätt läget "Lågt tryck" på ventilen.
Efter signalen släpp trycket och ta bort kuverten från multikökaren.
Servera varma med färska grönsaker.
Solyanka med kallt rökt fläsk
Solyanka, kokad enligt detta recept, har en skarp sur saltig smak. Det är därför hon älskar alla älskare av ryska köket.
Ingredienser:
250 g låg fetthalt okokt fläsk;
270 g rökt fläskmag;
en bit kyckling tillbaka;
200 g syltad svamp;
2 stycken stora inlagda gurkor;
150 st. mörka pitted oliver;
4 stycken medium potatis;
180 g surkål;
två vitlöksklyftor;
torra kryddor - för att smaka;
färska gröna;
35 g smör
en halv citron
gräddfil
en båge;
lövblad.
Beredning:
Koka fettbuljong från kycklingbaksidan. Kött sätter gryta över medelvärme. Så snart vattnet kokar, lägg till hela lök, svarta pepparkorn och lavrushka. Koka i 40 minuter.
Ta bort kokt kött från pannan och spänna buljongen.
Skär rå och rökt fläsk i stora band och lägg i en kastrull. Häll buljong över fläsk och koka i 20 minuter.
Lägg sedan till skalade och hackade potatisar, laga i ytterligare 8 minuter.
Lägg till surkål och skivad svamp, pickles och oliver bredvid soppan. Blanda och koka i 10 minuter.
Efter den förflutna tiden, lägg till kött, smör och pickle från gurkor till baksidan av kycklingbaksidan. Täck kokkärlet med locket och låt det simma i 9 minuter. Lägg färdig soppa i tallrikar, sätt till varje bit citron, strö med hackad vitlök och gröna. Om så önskas, lägg till en tesked gräddfil.
Förutom alla ovanstående tillsätts ibland soppor, ris och morot-lökzazharki i soppan.
Borsch med rökt fläskfibrer
Med rökt fläsk får vanliga borscht en smaklig smak.
Ingredienser:
1,5 liter kycklingbuljong;
220 g rökt fläsk revben;
två potatisar;
1 betor;
50 g selleri stjälk;
en medellång morot;
40 ml solrosolja;
250 g konserverade bönor;
tre konst. skedar av ketchup;
en båge;
150 gram kinesisk kål;
laurbladen;
200 ml agurklösning;
20 g persilja;
130 g sur grädde.
Beredning:
Häll kycklingbuljong i pannan (biff passar istället). Lägg sedan till de skivade rökt fläskribben och låt sjuda i 10 minuter.
Klipp hälften av morot, lök och stjälk av selleri i kvadrater och lägg till buljong. Simma i högst 12 minuter.
De återstående morötterna med rödbetor, passera genom en stor rivare. Skaka lök fint. Stek grönsaker tills de är kokta i solrosolja.
Kål och återstående selleriskivor och potatis skuren i kuber. Tillsammans med vegetabilisk dressing lägg till buljongen.
Där lägger du tomaterna, bönorna, vikbladet och häll i ätet. Koka och simma i 20 minuter.
Servera soppan med gräddfil och finhackad persilja.
Rökt Pork Stew
Alla grönsaker tar över smaken av rökt kött, så maträtten visar sig vara ovanlig.
Ingredienser:
Chef för liten vitkål;
460 g potatis;
5 stycken rökt fläsk 1,5 cm tjockt;
Ett par matskedar av vegetabilisk olja;
110 ml äppeljuice; tre lökar;
50 ml äppelcidervinäger;
300 g torkad fruktsallad;
slipad svartpeppar;
jodiserat salt.
Beredning:
Ta bort allt överskott från kålen och skär det i 6 delar. Skala potatis och skär i rutor. Lägg kål och potatis i en bageri, häll en tesked smör och lägg i ugnen i 20 minuter vid en temperatur av 180 grader.
Lök skär i bitar och stek i vegetabilisk olja tills det är ömt. Lägg det till grönsakerna.
Styck av kött och stek dem i oljelänken lök. Lägg sedan till dem i bakfatet med grönsaker och mixa. Koka i 15 minuter.
Häll mer smör i pannan och stek den torkade frukten på den.
Tillsätt bakade grönsaker med kött tillsammans med salt och peppar till torkade frukter. Häll all äppeljuice och ättika. Stäng locket och simma i 45 minuter, tillsätt regelbundet vatten.
Servera varma med en skiva bröd.
Bakade rökt fläskbröstpotatis
Ingredienser:
80 g rökt bacon;
2 stycken lök;
ett pund potatis;
torra provencalska örter;
salt;
3 stycken kycklingägg
6 skedar av vegetabilisk olja;
210 gram ost.
Beredning:
Skala lök och potatis.
Skär potatis i ringar och skär lökan i halva ringar. Bröstskuren i tunna plattor.
Bladfett med vegetabilisk olja. Placera hälften av potatisarna på botten och lök ovanpå den. Strö med krydda, salt och häll på vegetabilisk olja.
Nästa lager är skivor av fläsk.
Sätt återstående potatis, kryddor och salt över brisketten igen. Fyll med vegetabilisk olja.
Bryta ägg i en separat skål, tillsätt salt till dem och vispa.
Fyll potatisarna med lök och brisket med denna blandning.
Skaka osten och strö över grytan med den. Koka i ugnen vid 170 grader i 50 minuter.
Servera det varmt med en grönsakssallad.
Rökt fläsksallad med ananas
Rökt fläsk går mycket bra med ananas, så salladen är välsmakande. Curry ger det en känsla av poignancy.
Ingredienser:
ett kilo potatis
5 skivor rökt fläsk
två stammar av purjolök
en burk hackad konserverad ananas;
curry - att smaka på;
två skedar av jordnötter;
120 g majonnäs;
ett glas kycklingbuljong;
saft av halv citron.
Beredning:
Koka potatisarna i en jacka och dränera vattnet för att kyla. Skala, skär i rutor, lägg i en skål och häll varm buljong på den. Låt potatisen stå i 20 minuter och dränera sedan buljongen.
Skala löken, skär i ringar och blanchera i 2 minuter i kokande saltat vatten.
Stek jordnötter i en panna.
Rökt fläsk skuren i tunna remsor.
Blanda potatis, lök, jordnötter, fläsk och ananas i en separat skål. Säsong med majonnäs, citronsaft, salt, curry, peppar och ananas sirap.
Servera salladen, sprida den i små tallrikar och dekorerad med en kvist persilja.
Rökt sallad med tomater, örter och ost
Denna sallad är perfekt för servering vid festbordet. Det finns en minimal mängd ingrediens i det, men på samma sätt är salladen lika, det visar sig vara tillfredsställande.
Ingredienser:
260 g rökt fläsk;
fyra medelstora tomater;
160 gram ost;
gäng grönsallat
två skedar olivolja;
salt;
sked vin vinäger;
peppar;
dill och persilja.
Beredning:
Rökt fläsk skuren i långa remsor.
Skölj och skiv hälften av salladsblad.
Ostglans på en fin rivare.
Tvätta tomater och skär i skivor. Blanda tomater, fläsk och sallad i en stor skål.
Blanda olivolja, salt, ättika och peppar i en separat skål. Det här blir dressingen.
Lägg ut de resterande salladsbladen på tallrikar, sätt fyra msk på dem. l. blandar från grönsaker och fläsk.
Häll salladsdressing, garnera med örter och strö med ost på toppen.
rökt fläsk - tricks och tips
- Rökt fläsk är mer gott från skinkan.
- Köttet är välrökat i en wokpanna. Sätt folie på botten och fyll i sågspån.
- Fläskkokad med kallrök har lagrats längre än varmrökad.
- Fläsk, rökt varm, är mjukare och mer aromatisk.
- Ju längre köttet marineras desto juicer blir det.
- Varmt rökt fläsk konsumeras också kallt.
- Kokt kött röks snabbare än rå.
- Bakade potatisar kommer att laga matare om cirklarna på arket överlappar varandra.
- Slå av köttet genom att täcka det med en engångspåse så att det inte finns några stänk.
- Soppor kommer att vara mer välsmakande när de kokas från rökt fläskkorgar.
- Insistera på salladsdressing i 10 minuter.
