Kanin i sur grädde - Matberedning
Alla kommer ihåg uttrycket att kaniner inte bara är värdefulla päls, men också två till fyra kilo gott dietkött. Och det här är sant. Kaninkött har ett högt biologiskt och näringsvärde: det innehåller essentiella aminosyror, järn, kobolt, fosfor och många vitaminer. Dessutom överstiger deras antal innehållet i andra typer av kött. Kaninkött används ofta i klinisk nutrition, det är användbart för människor i alla åldrar, särskilt barn, äldre och klibbar till en kost, eftersom Detta kött är kalorierat, innehåller endast 150kcal per 100g. Det är också värdefullt att kaninköttet inte ackumulerar bekämpningsmedel, herbicider och kärnavfallsprodukter, och därför är det miljövänligt.
Kaninkött är erkänt som ett kostsamt och gott kött, inte bara på ryska, men också i andra nationella matlagningar i världen. Speciellt kaniner är populära i Medelhavsländerna. Den är stekt, fylld, bakad, stuvad i vin, grädde, gräddfil. Kanin kokt i gräddfil, är den mest favorit och en av de vanligaste rätterna, som kan beskrivas kortfattat - gott, snabbt och friskt. Kaninkött är bara stuvat i gräddfil, eller svamp, äpplen, nötter, pommes frites, vitlök, rosmarin, vitt vin läggs till.
Kanin i gräddfil - produktberedning
Köttet från den unga kaninen kräver liten eller ingen träning. Men kaninvuxen kan vara hård och ha en specifik lukt. För att göra köttfibrerna mer ömma och avlägsna lukt är det fördränkt i flera timmar, vanligtvis tre eller fyra är tillräckligt. För marinaden är det nödvändigt att späda vattnet med ättika i förhållandet: för 1 liter vatten - 1 liten sked vinäger (9%) eller citronsaft. Det är nödvändigt att vätskan täckt hela slaktkroppen, så om marinaden inte räcker, måste du göra en ny sats. Ibland är köttet blött i mjölk, för större ömhet eller vin - för piquancy. För att dela en hel kanin i bitar, erfarna kockar rekommenderar att först skära kroppen i hälften extrem ländkotan och sedan halv skära i portioner. Benen av en kanin, dock hårt, men skör, så de måste försöka att inte bryta upp och skär med ett enda slag, för att undvika små fragment.
Kanin i gräddfil - de bästa recepten
Recept 1: Kanin stuvad i gräddfil
En kanin tillagad i gräddfil kan inte visa sig vara god. Morötter, vitlök och lök, som används som ett hjälpmedel vid släck produkter kombineras till en enda bukett, utrustar kanin magiska doft och fantastiska smak.
Ingredienser liten kanin kadaver - 2kg, en stor morot och lök, 0.5L tjockt fett gräddfil, 3 zubochka vitlök, svartpeppar, salt, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Blöta kaninstycken gnugga med hackad vitlök, peppar, salt och låt marinera i ungefär en timme. Värm sedan smöret och stek crawlen till en vacker skorpa. Det är nödvändigt att steka över hög värme.
I samma olja, steka lökhalvringar och grovt riven morötter. Placera köttet i disken, sätt de stekta grönsakerna på toppen och häll sur grädde över den. Om den är för tjock kan den spädas ut med vatten. Om så behövs, sur grädde sås dessutom salt.
När innehållet koka, täck och minimera eld. Stew ca fyrtio minuter. Om kaninen är ung, brukar den här tiden räcka. Om köttet är hård, håll det i brand tills det är klart. Kroll i gräddfilen går bra med kokt ris, bovete, men ännu bättre med potatismos. Du kan dekorera skålen med en kvist färska gröna.
Recept 2: Kanin i gräddfil med svamp
Rabbit stekt i vitlökssmör, stuvad börjar med löken i deras egen saft och sedan med svamp och gräddfil bakas i ugnen. Aromer vid den här tiden svimmar ovanligt, så speciellt hungrig, för mänskliga ändamål, när köttet från köket är bättre att ta bort.
Ingredienser Rabbit kadaver - 3kg, 2 stora lökar, 0.5L tjockt fett gräddfil, färsk svamp 0,7kg, 4 vitlöksklyftor, salt, peppar och vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skär den genomtunnade slaktkroppen av krypningen i stora bitar. Sprid vitlöksklyftor och stek i olja så att de ger det en smak. Sedan avlägsnas vitlöket och kasseras. En kanin är stekt i olja, inte nödvändigtvis till skorpan, så länge den absorberar vitlöksmaken. Lägg det i en maträtt för att släcka. Det är bättre om det är en vanlig gjutjärnskål - det håller sig varmt varmt, och skålen brinner inte i den.
I olja, där kaninen var stekt, steka lökhalvringarna. Det är inte nödvändigt att steka tills gyllene, så länge löken mjuka. Överför den till kålrullen till krypningen, strö över peppar, salt och låt i ungefär en timme på en liten eld. Det är inte nödvändigt att tillsätta vätska, kaninen släpper ut saften och det kommer att räcka.
Svampar grovhackade, så att tänderna kände bra bit och satte på pannan och tillsatte lite olja. Att steka dem under lång tid är inte nödvändigt, du måste vänta på att de ska ge juice. Det kan tömmas.
I en skål, där skålen ska bakas, överför bitarna av stuvad kanin med lök (utan vätska), lägg svampen på toppen, blanda. Kombinera gräddfilen med buljongen där köttet stewed, tillsätt salt, peppar, du kan fortfarande krydda efter eget gottfinnande och häll det med kött och svamp. Täck och baka i ca en timme (180 ° C).
Recept 3: Kanin i gräddfil med plommon
Denna läckra kanin är mer lämplig för ett semesterbord. En ovanlig sås omsluter honom i en mild slöja. Pommes frites till skålen ger det en piquancy, delikat arom och en liten syra mjukad av den krämiga smaken av gräddfil.
Ingredienser: kanin - 2-2,5 kg, 4 vitlöksklyfta, svampar - 1 handfull (ca 1/2 - 2/3 kopp), 500 ml sur grädde (15-20%), 2 stora lök, 1 stora morötter, vegetabilisk olja, salt, kryddor (något att smaka - för vilt, franska örter, rosmarin).
Beredningsförfarande
Blanda hackad vitlök, två skedar smör, kryddor, salt och sprida de beredda köttstyckena. Låt sallad i tre eller fyra timmar. Under denna tid måste bitarna blandas flera gånger.
Prune skuren i kvarts och ånga ut - d.v.s. häll kokande vatten över och låt svälla och mjukna.
I en kittel, steka lökhalvringarna och riven morötter, tillsätt pommes frites och håll den ihop lite över elden. Överför sedan till en annan maträtt om en stund, och stek i kaninen i den här oljan (det är inte nödvändigt att skölja marinaden och steka direkt med den) tills nästan all vätska kokas bort.
Grönsaker med pommes frites skifta tillbaka till kittel till köttet, blanda och häll grädde. Du kan förfoga lite mjölk (1/3 kopp) till den, så att gräddfilen inte stryker. Tillsätt peppar, om det behövs, peppar och simma tills köttet är mjukt, ungefär en timme. Skålen kokas på låg värme med locket stängt. Ibland är det nödvändigt att titta på kålen för att blanda innehållet, lyfta grönsaker från botten för att inte brinna. Moroten, speciellt om den finskalades, har tid att koka över under denna tid och ger såsen önskad tjocklek.
Kanin i gräddfil - användbara tips från erfarna kockar
- Kaninkött har större näringsvärde om slaktkroppen har en stor mängd muskelvävnad. Om fibrerna innehåller obetydliga feta lager, då djuren matades väl, och köttet blir mer ömt.
- När du köper en nykyld kanin måste du veta att köttet ska dräneras av vit, något rosa färg, med en tät struktur, inte obehaglig lukt. Man tror att den yngre kaninen, desto tunnare ben. En mer mogen individ har mörkt rosa kött.
- Slaktkroppen måste säljas med örat eller svans, hår och klor lämnas på foten, så att det är möjligt att se till att det är en kanin.
