Mascarpone är den mest känsliga osten som har upphört att bära titeln på en knapp produkt.
Nu kan det köpas på nästan alla stormarknader. Och så möter hemmafruarna entusiastiskt recept med denna underbara produkt som kan berika alla bakverk.
Kakor, bakverk, söta kakor och andra välkända delikatesser kommer gnistrar med en ny smak tack vare mascarpone kräm.
Mascarpone kräm - allmänna beredningsprinciper
Mascarpone är en utmärkt bas för grädde. Trots det faktum att det innehåller upp till 75% fet, lider inte smaken och konsistensen av detta. För beredning av gräddeost används i sin rena form krävs inga ytterligare behandlingar. Mascarpone blandas och kombineras med resterande ingredienser.
Vad som annars kan komma in i grädden:
• Socker. Du kan använda sand, men bättre pulver, eftersom det är lättare att lösa upp. Ibland siraper läggs till.
• Grädde, gräddfil, kondenserad mjölk. Torka ut fettinnehållet i osten, ge ytterligare smak, öka volymen av grädden, vilket följaktligen minskar kostnaden, eftersom den dyraste ingrediensen är mascarpone.
• Choklad (vit, mörk eller mjölkaktig). Frekvent gäst i mascarpone krämer. Chokladen smälts innan den införs i den totala massan. Du kan också använda chokladflis eller kakao.
• Ägg. Används i krämer som är mottagliga för vidare värmebehandling (till exempel för cheesecakes).
För smaken används vanligtvis vanilj, brandy, rum, likörer, mindre ofta essenser. Varje grädde kan ges färg med hjälp av matfärger eller naturliga produkter. En bra fyllning är frukter och bär, som är underbart kombinerade med mascarpone.
Recept 1: Mascarpone Cream med Cream
Receptet på den mest känsliga mascarponekrämen för kakor, bakverk och muffins. Förbereder sig enkelt, det visar sig gott. För grädden behöver fettflödet från 30% och över. I annat fall kommer massan att vara svag, det blir dåligt att hålla formen och flödet från kakan. Men du kan ta grönsakskräm som är avsedd att piska. Observera att de kanske redan har socker i kompositionen.
Ingredienser
• 250 gram mascarpone;
• 200 gram kräm;
• 100 gram pulveriserat socker;
• På begäran av kakao, vanillin, sprit eller något essens för smak.
Matlagning
1. Häll grädden i skålen eller skålen på mixern, vispa tills luftig och tillsätt pulvret, gradvis, lite. Om kakao används, ska den siktas, kombineras med pulver och även tillsättas i detta skede.
2. Mascarpone blanda med en sked, gradvis införa kräm in i den. Inte tvärtom. Lägg till vanilj och du är klar!
Recept 2: Mascarpone Cream med kondenserad mjölk
Det är faktiskt ett recept på två mascarpone krämer. Du kan laga mat med vanlig vit kondenserad mjölk och få en produkt med en krämig smak. Ilim gör dock en kräm med kokt korv, i slutändan får du en fyllning med Creme Brulee Creme. I det första fallet för smak tillsätt vanilj, och i det andra kan du hälla en sked full av brandy eller sprit.
Ingredienser
• 500 gram mascarpone;
• 400 gram kondenserad mjölk.
Matlagning
Rör mascarpone med en sked, introducera gradvis kondenserad mjölk och du är klar! Stor kräm för hemlagad kakor och bakverk redo. Den kan också användas för ostkakor utan att baka, om du lägger till lite gelatin för massstabilitet. Och för en efterrätt med värmebehandling är det bättre att sätta 2 ägg.
Recept 3: Mascarpone Cream med ägg för Cheesecake
Cheesecake är en ömtålig efterrätt med en läcker fyllning, som förresten är mycket ofta gjord av mascarpone. Receptet på den perfekta grädden med ägg för en läcker efterrätt. Mängden pulveriserat socker kan ändras upp eller ner, med hänsyn till deras smakpreferenser. Cream används fett, inte mindre än 30%.
Ingredienser
• 500 gram mascarpone;
• 3 ägg;
• 150 gram pulver;
• 200 gram kräm;
• vaniljböna.
Matlagning
1. Sätt osten i en skål, blanda bra med en sked.
2. Separat, piska grädden i en fluffig massa, tillsätt gradvis isblåsocker.
3. Vi bryter ägg i en skål, slå och blanda försiktigt med grädde, lägg i en sked, försiktigt, så att massan inte skiljer sig åt.
4. Spoonful med cream cheese, mixa bra varje gång.
5. I sista skedet läggs vanillin, idealiskt hälls innehållet i bålen helt enkelt ut. Men du kan också använda pulver eller färdigt extrakt.
Recept 4: Mascarpone Cream med Sour Cream
Receptet på den perfekta mascarponekrämen, som är speciellt lämplig för svampkakor och gräddfil. De kan också fyllas med korgar med shortbread deg eller göra hattar för cupcakes. Ju bättre gräddfil, desto bättre blir grädden. Produkten ska inte vara sur, flytande eller inaktuell.
Ingredienser
• 2 koppar pulver;
• 1 kg tjock grädde;
• 500-600 gram mascarpone.
Matlagning
1. Slå blandaren med sockerpulver med en mixer. Vi gör detta mycket noggrant så att korn inte bildar, vilket indikerar framväxten av kärnmjölk och att få smör. Konsistensen bör förbli homogen, jämn. 2. Fördjupa mixern i mascarpone, stans osten i några sekunder och introducera gradvis gräddfilen i en sked. Blanda bra varje gång.
3. Lägg i vanilj eller någon essens i sista skedet.
Recept 5: Mascarpone Cream "Chocolate"
Mascarpone chokladkräm är av tre typer:
1. med tillsats av kakao;
2. med tillsats av smält choklad (kakel)
3. med chokladcrumb.
Vi kommer att förbereda det andra alternativet, men om du vill kan du också lägga till kakao (för en mer mättad färg och smak) eller lite chokladcrumb. Plus kräm med en chokladkaka genom att produkten bidrar till en bättre stelning av fyllningen. Kakan är bättre att använda mörk, med en kakaohalt på minst 70%.
Ingredienser
• 300 gram mascarpone;
• 150 gram choklad;
• 200 gram kräm;
• en kopp pulver
Matlagning
1. Piska grädde med florsocker i ett starkt skum. Om en grönsaksprodukt med socker används, ökar vi mängden grädde med 20% och utesluter pulver eller lägger hälften av normen.
2. Blanda osten, sätt in grädden. Som vanligt gör vi det bra och i små portioner.
3. Krumble choklad i kuber, lägg i en skål och skicka till ett vattenbad. Vi tar med till en krämig, homogen stat, försök att inte överhettas, rör om ständigt. Du kan också smälta choklad i mikrovågsugnen.
4. Smält och varm (inte het) choklad i en tunn ström häll i mascarpone grädde, utan att stoppa för att slå den med en mixer. Om du behöver lägga likör eller vanilj, så gör vi på detta stadium.
Recept 6: Mascarpone Cream "Berry"
Fördelen med denna mascarpone kräm är att den inte bara kan användas som fyllning för kakor och pajer, men också i form av en självständig efterrätt. Fyll isskålen med luftmassan, lägg till fler färska bär eller fruktbitar och delikatessen är klar!
Ingredienser
• 400 gram mascarpone;
• 100 gram kondenserad mjölk;
• 80 gram pulver;
• sked av brandy;
• 500 gram av några bär.
Matlagning
1. Vi tvättar bären, lägger dem i en kastrull, lägger en sked vatten, täcker och lägger på spisen. Sväva till mjukhet. Om du använder bär med en sten (körsbär, körsbär), då måste den tas bort, du kan inte lägga till vatten, bara häll den resulterande saften.
2. Coola bär och gnid genom en sigta i potatismos. Du kan helt enkelt slå en mixer. Tillsätt cognac och mixa. Om vätskan har förångat illa och är ganska stor, är det bättre att tömma det. Potatismos ska vara tjocka.
3. Mascarpone rör, introducera gradvis kondenserad mjölk och pulver.
4. Tillsätt berrypuré till ostmassa. Rör och redo!
Recept 7: Mascarpone kräm med vit choklad och äggulor
Ett annat mångsidigt grädde recept som hårdnar perfekt, är bra för kakor, bakverk och annat syfte. Smaken är mättad, söt, kan användas som en självständig efterrätt, tillägg till frukt eller glass.
Ingredienser
• 300 gram mascarpone;
• 200 gram vit choklad;
• 2 råoljor
• 180 gram kräm.
Matlagning
1. Bryt choklad, lägg i en skål och lägg omedelbart cirka 50 ml grädde. Mät ut ingenting behövs, bara häll "för öga". Vi sätter i ett vattenbad och smälter. Observera att vit choklad är ganska nyckfull, en liten droppe vatten saktar smältning, produkten kan ta klumpar eller bli plastin. Vitt choklad kan inte heller kokas, titta på elden, vid behov, dras av. 2. Pisk grädde rester av skum, mixa försiktigt med ost. Cream introduceras i osten, och inte vice versa.
3. Häll försiktigt in smält choklad, blanda, tillsätt vanilj eller andra doftande fyllningar.
4. Kyl grädden och använd den enligt anvisningarna.
Recept 8: Mascarpone Cream med gelatin
En variant av gelatinkräm som hårdnar mycket väl kan användas för att montera höga och flervärda kakor, göra kepsar för muffins, dekorera andra kakor. Men det är viktigt att använda produkten innan den börjar härda. Värmekräm står inte, så du kan inte sakna ett ögonblick.
Ingredienser
• 2 skedar av vetemjöl
• 150 gram mascarpone;
• 50 gram pulver;
• 100 gram vit choklad;
• 10 gram gelatin;
• ett glas kräm
• 40 gram mjölk.
Matlagning
1. Späd gelatin i mjölk. Lämna till svullnad.
2. Pisk grädde med pulver, blanda sedan denna massa med ost.
3. Smält vit choklad. Gör det i ett vattenbad och kombinera sedan med en krämig massa.
4. Gelatin upphettas, men vi ser till att det inte kokar. Ju bättre kornen är svullen, desto lättare är det att göra.
5. Häll smält gelatin i grädden, blanda och koka.
Mascarpone Cream - Tips och triks
• Så att ingredienserna i grädden är väl kombinerade, skal inte av och smälter i en enda helhet, alla komponenter måste ha samma temperatur.
• Det är bara nödvändigt att tillsätta varje ny ingrediens till grädden efter att den föregående har blivit helt blandad. Och gör det i små portioner.
• En sked av brandy, tillsatt grädden, ger produkten en lätt nötaktig smak. Också en underbar fyllning är sprit, vars smak kan vara absolut någonting. Men du måste vara försiktig med alkoholtillskott, om efterrätten är avsedd för barn. Det är bättre att ersätta dem med harmlös vanillin, kakao eller essens. Du kan lägga till hackade nötter. • I stället för fet grädde och gräddfil i mascarpone kräm kan du lägga till yoghurt: naturligt eller frukt. Men de borde vara tjocka nog, så att efter fördröjningen droppar inte efterrätten.
• Koka aldrig grädden i förväg. Efter att ha kombinerat produkter minskas deras hållbarhet dramatiskt. Detta gäller särskilt frukter och bär som måste läggas till strax före användning.
