Fläskspott - Allmänna principer och metoder för matlagning
Fläskspott är en traditionell maträtt för rysk mat, det kan kokas med olika ingredienser - potatis, grönsaker, ris, svamp, torkade frukter eller nötter. Smaken av fläsk beror inte bara på de tillsatta ingredienserna och såserna, men också på kockens skicklighet.
En del av slaktkroppen är lämplig för släckning, och inte bara mjuka bitar av fläsk utan även kött med ben är doftande.
I regel finns det ingen speciell svårighet att laga maträtten, eftersom köttet är mycket ömt och saftigt, det feta det hemligheter kan rädda situationen även om såsen eller marinaden inte var helt framgångsrik. Vitt eller rött vin, öl, apelsinjuice kan användas som dressing.
Stewed fläsk - matberedning
Som regel, innan du lagar mat, är fläsk färdigkokt. I det fallet, om vi pratar om saltat fläsk, bör det kokas så att överskott av salt går in i vattnet. Rå fläsk är lätt stekt i en stekpanna, vegetabilisk olja bör inte tillsättas, köttet innehåller i sig ganska stora mängder fett som kommer att släppas under temperaturbehandlingen (om mindre feta bitar av fläsk används, kan du lägga till lite fett eller fett på pannan).
Oftast marineras rå fläsk flera timmar innan du lagar mat i speciella såser, som vin eller vinäger med örter och kryddor. Denna process gör smaken av kött mer intensiv och intressant. Senare kan resten av marinerande fläsk, dressing användas för stewing.
Stewed fläsk - beredning av rätter
Fläsk är stuvad i en stekpanna, gjutjärn, anka, en emaljgryta, lergods och jämn glas. Du kan laga maträtten på öppen eld, spis, i en rysk spis eller ugn. Det enda villkoret är att koktanken är rymlig, i vilket fall köttet kommer att ligga fritt, utan problem, koka ner och absorbera all smak av såsen.
Recept 1: Pork Stewed With Potatoes
Fläskspott med potatis är en av de mest populära rätterna av ryska hemmafruar, den är förberedd inte bara för semester, men också för en vanlig middag.
Ingredienser:
- 400 gram fläsk
- 500 gram potatis
- 2 morötter
- 2 lökar
- 2 tomater
- Gröna (basilika, dill, persilja);
- 2-3 stycken bladlöv;
- 3-4 bitar peppar ärter;
- svart slipad peppar;
- Köttfärs (om nödvändigt)
- salt.
Beredningsförfarande
Skala potatisarna, tvätta dem, skära dem i kuber, sätt dem i morgonmåltid, tillsätt vatten (vätskan ska täcka potatisarna helt), salta dem, sätt på en liten eld, tillsätt lökblad och pepparkorn.
Köttskär i bitar av medelstor, stek. Finhackad lök och riven morötter läggs till pannan till köttet, stek i 10-15 minuter.
Vi skifter köttet och grönsakerna till potatis och simmerar i 30-40 minuter. Tillsätt örter och paprika några minuter innan du lagar mat.
Efter avstängning av värmen, täcka skålen med lock och låt disken stå i 10 minuter.
Recept 2: Fläsk med öl och grönsaker
Öl kompletterar fläsk, och inte nödvändigtvis att dricka det, kan användas som bensinstation för kött. Ingredienser:
- 500 gram fläsk
- 1 morot
- 2 lökar
- 3 tomater
- 1 paprika
- 1 glas mörk öl
- 250 gram gräddfil
- 200 gram ost;
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredningsförfarande
Skär fläsk i medelstora bitar, hugg grönsaker, grilla ost. Köttsteg, sätt grönsaker och fortsätt rostprocessen. Tillsätt salt och kryddor.
Det är nödvändigt att simma skålen i ungefär en timme, några minuter innan beredningen ska tillsätta öl och gräddfil, stäng av värmen, häll osten. Rör disken ordentligt, täck den med ett lock och låt det brygga i 10-15 minuter.
Recept 3: Pork Stewed With Apples
Fläsk med äpplen är en klassisk kombination som har använts av ryska kockar i århundraden.
Ingredienser:
- 500 gram fläsk
- 80-100 gram äpplen
- 2 lökar
- 50 gram fett
- 30 gram vetemjöl
- 3 msk kummin;
- salt.
Beredningsförfarande
Mala en hel del fläsk med salt, panerad i mjöl och stek i fett. Överför köttet till stekpannan, strö kvar det kvarvarande fettet på pannan, tillsätt kummin, finhackade äpplen och ringar av färska lök.
Köttet är stuvat tills det är ömt (ca 2 timmar). Placera fläsk på en separat tallrik och fortsätt att laga såsen baserat på vätskan i vilken köttet stuvades.
Vätskan från tanken ska dräneras i en separat skål, tillsätt mjöl, koka och spänna genom gasbindning.
Fläsk serveras på bordet, skivas, såsen utsätts i en separat maträtt. Som en rätter för fläskspott med äpplen serverades kokta potatis, ris, färska grönsaker eller surkål.
Recept 4: Pork Stewed With Prunes och Champignons
Kött med torkade frukter är en okonventionell maträtt, men inte mindre smakrik.
Ingredienser:
- 250 gram fläsk
- 80 gram prunes
- 40 gram torr svamp
- 1 lök
- 2 msk tomatpuré
- 15 gram fläskfett
- svart slipad peppar;
- salt.
Beredningsförfarande
Koka svampen i saltat vatten, skär i små bitar. Pork chop och stek i en panna med fett. Prune suga i vatten.
Lägg kött, stekt blandning av lök, morötter, tomatpuré och svamp i behållaren för att stew, tillsätt svampdekok och simma. 30 minuter innan du är redo att sätta pommes frites.
Fläskspott - användbara tips från erfarna kockar
- Pork nacke och axeldel anses vara idealisk för släckning.
- Före värmebehandling är köttet bättre marinerat, i vilket fall disken blir speciellt doftande och ömtålig.
- Kulinariska experter rekommenderar att du lägger skalade kastanjer i kött medan du syr, de förbättrar smaken.
- Stewed fläsk kokas över låg värme.
