Personer som lever i ett varmt klimat och har möjlighet att äta färska grönsaker året runt, har ingen aning om att gurkor bör bevaras. Därför finns det inte så stor erfarenhet av att bevara värmeälskande grönsaker, som i ryska köket, och i alla världens hemligheter är alla hemligheter inte en absolut prestation.
En mängd marinade recept för gurkor ökar gradvis, eftersom ryska köket präglas av konstant förändring från utsidan. Särskilda kännetecken hos de nationella nationerna i nabolaget välkomnas av våra hemmafruar, även i konservering.
Den andra viktiga frågan i den här frågan är de snabba sätten att skörda, eftersom våra människor brukar att bordet alltid är generöst, och efter att ha skördat skörden måste du ha tid att återvinna den. När allt kommer omkring är sommaren i tempererade breddgrader kort och du måste vänta till nästa skörd länge.
Ett snabbt recept på syltade gurkor - grundläggande tekniska principer
Om du väljer en lämplig mängd olika gurkor för konservering, kommer det inga problem med skörden och lagringen. För saltning och betning, de mest lämpliga sorterna av medelmognad odlad i öppen mark. Det är möjligt att bestämma typen av betande gurka genom sitt utseende: frukterna har en tunn hud med stora tuberkulor och svarta taggar, tätt kött. Hudfärgen på betande gurka är ljus, nästan vit - från blomställets sida, förvandlas till en mättad grön nyans nära stammen.
Det finns naturligtvis andra subtiliteter som måste beaktas vid konservering. För betning rekommenderas att man använder färska skördar frukter, eftersom deras kvalitet försämras vid långvarig lagring. Dessutom bör valda frukter av liten storlek, i takt med teknisk modenhet, när frön ännu inte har haft tid att bilda. De är tätare, och små gurkor passar snabbare i bankerna, vilket möjliggör en ekonomisk användning av behållare och lagringsutrymme. Det är sant att frukterna motsvarar scenen med teknisk modenhet, men samtidigt når storlekarna upp till 10 cm och däröver. Dessa gurkor är perfekta för konservering i snittet, vilket gör vintersalat.
Processen med konservering av gurkor börjar alltid med att sortera frukten, förbereda det lämpliga antalet burkar av den önskade volymen.
Suga gurkor innan du sätter dem i burken: ibland innehåller fruktskalet bitterhet, som avlägsnas på grund av åldring i kallt vatten.
Medan gurkar "tar vattenprocedurer kontrolleras bankerna noggrant för förekomsten av sprickor, flis och andra defekter, då rengörs och steriliseras, tillsammans med locken. Nästa steg är förberedelsen av kryddiga örter, rötter, kryddor som måste tvättas, skalas och skäras. Vidare - allt är enkelt och väldigt snabbt. Gurkor kan bevaras genom metoden för dubbelhällning eller pastörisering. För efterföljande lagring av ämnen i villkoren för en stadslägenhet, vid rumstemperatur är pasteurisering en mer tillförlitlig metod.
En obligatorisk del av marinaden är en syra som ger en bevarande effekt. Detta kan vara vanlig bordsvinäger, citronsyra, tomatsaft, vinbär, äpplen, innehållande ättiksyra. Innehållet av ättiksyra i marinaden för gurkor bör inte understiga 12%. När du använder fruktjuicer som konserveringsmedel, se till att pastörisera burkarna. ättika betning är mer tillförlitlig, och den klassiska marinaden tillåter dig att rulla upp burkarna utan pastörisering.
1. Pickled Gurkor - Classic Quick Recept
Ingredienser:
Dill paraplyer 400 g
Körsbärsblad (eller gröna skott) 300 g
Röd morötter 1,2 kg
Rötter av pepparrotbord 700 g
Peppar: Sweet Bulgarian - 1.2 kg; kryddig, chute - 300 g Vitlök 450g
Skivad svart vinbär lämnar 300 g
Stingnät (torkat eller friskt) 100 g
Bay leaf, hela 50 g
Senap (korn) 70 g
Ärter: Doftande 60 g; svart - 40 g
Korianderfrön 60 g
Ekbark, torr (eller ekblad) 90 g
Vinäger (9%) 750 ml
Rock salt 360 g
Orefinerat socker 250 g
Renat vatten 15 l (+/- 3 liter)
Gurkor med teknisk modenhet (upp till 7-8 cm) 17 kg
Utgång: 10 burkar på 3,0 l
Beredning:
Gurkor sortera, tvätta och blöt, suga i kallt vatten i fem timmar. Sätt på kokta kryddor, rötter och hackade blad längst ner på varje burk. Töm och placera frukten tätt i sterila burkar.
Förbered marinaden: sätt på matsked salt och socker per liter vatten. Kapacitet med vatten, socker och salt, koka i 5-7 minuter. Häll gurkorna i bankerna med kokande lösning. Täck flaskorna med sterila lock och låt dem svalna helt. Töm det kylda vattnet tillbaka i grytan med ett speciellt lock med hål och koka lösningen igen.
Häll 75 ml ättika i varje burk och fyll omedelbart varje flaska i halsen med kokande saltlösning, sätt omedelbart korken och vänd flaskan över.
Observera att en del av marinaden absorberas i gurkorna efter kylning, så att vattnet ska täcka dem 2-4 cm över nivån. Vikta ämnena med en varm filt, håll burkarna tills de är helt nedkylda.
Överför till lagring på den tilldelade platsen.
2. Spicy inlagda gurkor - snabb recept
För 1 flaska (3 l):
Gurkor "Nezhen", teknisk modenhet 1,5 kg
Salt 60 g
Socker 30g
Bay leaf, hela 3 st.
Juniperbär, torkad 4 st.
Röd peppar, kapsyl - att smaka på
Tabell pepparrot rot 40 g Dill Paraplyer
Gräslök 25 g
Svartbärblad och körsbär, fräsch
Nettle 30g
Svart och jamaicansk peppar 6g
Senapsfrön 3 g
Vatten 1,5 l
Eddik 50 ml
Beredning:
Sortera gurkorna, tvätta och suga i åtta timmar. Skal färskt näsblad lämnar med kokande vatten för att inte bränna dina händer och hugga. Färsk fruktblad kan sättas i flaskor med 5-6 stycken. Lägg de skivade bladen, vitlök, skivad tallrikar, kryddor, bitar pepparrot, dill paraplyer och hälften av hetpeppar till färdiga flaskor.
Fyll flaskorna tätt med gurkor. Koka vattnet, tillsätt socker och salt till det. Fyll flaskorna med en varm lösning på toppen. Täck dem med plastlock och låt dem mogna vid rumstemperatur tills saltlösningen blir sur. Häll det från burkarna i pannan, koka och tillsätt färska kryddor. Gurkor i banker häll ett par gånger med kokande vatten, byta vatten.
Efter det, skift gurkorna igen: efter att mogningen i saltlösningen minskar volymen märkbart, komprimera frukterna. Häll växelvis kokande saltlösning, tillsätt 50 ml ättika, och rulla omgående burkarna med tennlock. Om gurkor lagras på en sval plats kan du inte tillsätta ättika.
Vänd på, täcka flaskan med en filt tills det kyler. Banker överför till skafferi.
3. Koreanska Pickled Gurkor med morötter - Snabbrecept
Om ett stort antal stora gurkor skördas från trädgården, som måste "sättas i aktion", är det alltid ett snabbt recept på en färdig gurka mellanmål.
Sammansättning:
Socker 120 g
Vinäger (9%) 120 ml
Gurkor 2,4 kg
Salt 50 g
Kryddor för koreansk morot 15 g Vitlök 70g
Morötter 0,6 kg
Olja 150 ml
Matlagningsteknik:
Välj en röd morot, med stumma näsor, skölj rötterna väl, hugga tunna och långa ryggar. Strö med koreanskt kryddor, socker, salt och häll vinäger. Rör och suga i ungefär en halvtimme tills juicen är separerad. Gurkor, tvättas och åldras i vatten, skärs i samma strå. Blanda grönsakerna och packa dem i färdiga behållare (0,5 - 0,7 l burkar).
Pasteurize tio minuter, från det ögonblick som kokande vatten i behållaren för pastörisering. Tät på burkarna omedelbart och vrid dem över. Låt svalna genom att förpacka dem.
4. Spicy inlagda gurkor med vodka och citroner - ett snabbt recept
Ingredienser:
kummin
Senapfrön
Dill paraplyer
Pepparrotrötter
Hot Peppers (Pods)
Bay leaf
Vitlök
Körsbärs- och svartblommiga blad, skivad
Peppar ärtor (mix)
Ek bark 300 g
Citroner 10-12 stycken
Socker 600 g
Salt 900 g
Renat vatten 10 l
Vodka 1,0 l
Gurkor 12-15 kg
Matlagning:
Spicy rötter och kryddor lägger till marinade efter smak. Sortera gurkor: för konservering, välj de minsta frukterna, och stora kommer att vara användbara för sallader och aptitretare. Blötläggda gurkor suga i kallt vatten. Förbered en stark buljong av ekbark och för tredje gången häll gurkor i en timme med varm infusion.
Skala och hugga pepparrotrötterna med ringar, hugga färska löv av körsbär och svart vinbär, skär citroner i ringar och vitlöksklyftor i tallrikar.
Koka det beredda renade vattnet, tillsätt socker och salt, kummin, senapsfrön, vikblad. I sterila flaskor sprids de hackade kryddorna, dill, pepparpudlarna. Sätt gurkor och citronskivor. Häll 100 ml vodka i varje flaska, häll het marinade och rulla omedelbart upp locken. Efter kylning överför burkarna till källaren.
5. Gurkor i kryddig tomat marinade - snabb recept
Sammansättning:
Vatten 800 ml
Tomatpasta 250 g
Markkorjander
kryddpeppar
nejlika
Salt 75 g
Socker 200 g
Vitlök
Bay leaf
Chile - att smaka
Vinäger (9%) 70 ml
Gurkor 1 kg
Utgång - 1 burk (1,5 l)
Beredning:
Tvätta gurkorna. För detta recept passar stora frukter. Skär dem i längdriktningen i 4 stycken, eller skär dem i plattor ca en centimeter tjock. Sätt i en burk, så tätt som möjligt.
Häll vattnet i pannan, blanda det med tomatpastaen. Du kan ersätta pastaen med färsk, men tjock tomatjuice: du måste ta den i 2 liter och minska den med hälften. Sätt kryddor i kokande tomatförband. Deras nummer kan anpassas efter dina önskemål. Koka marinaden i fem minuter på låg värme, häll gurkor med kokande vatten, tillsätt ättika till burken.
Pasteurize i tio minuter. Den heta burken täcker omedelbart och täcker med en tjock trasa. Stå i denna position tills den kyls. Efter att ha kontrollerat kvaliteten på kappningen, överför gurkorna till skafferiet.
6. Gurkor med röda vinbär - ett snabbt recept på smaklig pickle
Ingredienser:
Gurkor (små) 700 g
Vitlök
Socker 50 g
Röda vinbär 300 g
Salt 30 g
Berrypuré 250 g
En blandning av paprika (ärter)
nejlika
Vatten 300 ml
Teknik:
Sätt kryddor i botten av burken. Tvätta gurkorna, skära av kanterna på båda sidor, lägg dem i en burk vertikalt. Sprinkle currants, skaka burken så att bären är jämnt spridda i burken
För marinade, koka vatten, tillsätt berrypuré, socker och salt till det. Koka i 3-4 minuter, spänn genom cheesecloth så att marinaden är transparent. Häll i en burk.
Pasteuriseringstid - 7 minuter.
Quick Pickle Gurka Recept - Tips & Tricks
Jag vill alltid ha så mycket att konserverna gurkor ser lika ljusa och gröna ut som fräscha.
Våra förfäder visste en sådan hemlighet:
För det första har gurkor i Ryssland saltat länge, när ingen hörde några glasburkar, sömmar och pastörisering. Ekfat för pickles sköljdes med kokande vatten, sköljdes med vodka. Då fylldes tunnorna med gurkor, skiftade varje lager med löv och stjälkar av nässla. Det är uppenbart att inte alla hemmafruar har möjlighet att lagra gurkor i ekfat, men du kan notera de gamla hemligheterna när konserveringsgrönsaker för vintern. Eksbark, vodka och nässla hjälper till att bevara den naturliga gröna färgen och krispiga densiteten hos gurkor.
För att bevara färgen på gurkor kan du använda ett annat sätt: Lägg till 0,7 liter vodka och 1/2 tesked brännad alun (för att köpa dem på ett apotek) för 10 liter pickle eller pickle för gurkor i stället för ättika.
