Levern är en näringsrik, hälsosam produkt med en rik kemisk sammansättning.
Högt innehåll av proteiner, vitaminer och spårämnen - lever är inte sämre i dess egenskaper bra köttskärning.
Förutom de otvivelaktiga fördelarna har levern en ljus och delikat smak och arom.
Ett brett utbud av rätter är beredda från levern, leversalater är särskilt intressanta och välsmakande.
Mer detaljerat betraktar vi salladen "Obzhorka" i olika variationer.
Sallad "Fett" med lever - Allmänna principer för matlagning
Skålens huvudingrediens är lever. För sallader brukar du använda kyckling eller köttlever. Du kan självklart ta och fläsklever, men strukturen är mer lös, och smaken och lukten är mer specifik - så det här alternativet är inte för alla.
Så, levern tvättas noggrant, torkas, skärs av filmen och vid behov vener. Skär sedan och eller koka, eller steka.
Ytterligare ingredienser till salladen är produkter som svamp, lök, morötter, ägg, ost. Speciellt idealiskt kombinerat med lever svampar, kan du använda och skogsvampar och svampar odlade i växthus.
De övriga ingredienserna är utvalda beroende på salladens typ och dess tillförsel. För att tillaga en stark sallad kan du till exempel använda risflingor eller aubergine: för en lättare - morötter, grönsaker, salladsblad.
Salladsallad "Obzhorka", huvudsakligen majonnäs eller gräddfil. Den ursprungliga smaken ger disken mer intressanta förband, till exempel, baserat på sojasås, ättika, citronsaft, senap.
1. Sallad "Obzhorka" med köttlever och ost
Ingredienser:
• 320 g lever
• två morötter;
• två lampor;
• 165 g ost (någon fast substans);
• fyra ägg;
• Äppelvinäger;
• Smaka på majonnäs, salt, peppar och gröna.
Beredning:
1. Skölj noggrant levern, ta bort filmerna och venerna, koka i saltat vatten tills det är klart.
2. Tvätta morötterna och koka i en enhetlig, kall, ta bort skalen.
3. Ägg koka, ta bort skalet.
4. Slice beredd lever i tunna remsor, morötter, ost och äggvita grovhacka och finhacka äggulor.
5. Skala löken och skär i kvarter i ringar, dryck med äppelcidervinäger.
6. Sätt beredda lever på en stor platt skål, peppar och salt för att smaka, fett med majonnäs.
7. Nästa lager läggs marinerade lökar, sedan morötter och igen smälta lagret med majonnäs.
8. Nästa, ostspån, äggvita, ett nät av majonnäs.
9. Övre lager skinkoljor och finhackade gröna.
2. Sallad "Obzhorka" med lever, svamp och skinka
Ingredienser:
• 300 g kycklinglever
• tre ägg;
• 220 g mushroom
• lök
• 200 g skinka;
• vegetabilisk olja;
• salt, peppar;
• 250 g majonnäs;
• 20 g socker;
• ättika och örter.
Beredning:
1. Skölj kycklinglevarna, torka dem lätt och lägg i pannan med het olja. Rör om i fem minuter, rör om långsamt.
2. Skär den avkylda leveren i remsor.
3. Koka ägg, ta bort skalet, gräva stort på en rivare.
4. Skölj mushroomsna, skär i tallrikar och med salt och peppar, steka till en rodnad.
5. Lök skuren i tunna genomskinliga halvringar, lök i tio minuter i en blandning av ättika, socker och vanligt varmt vatten. 6. Skär skinkan i remsor.
7. Smörj botten av den platta plattan med majonnäs, lägg alla ingredienserna i lager i följande ordning: lever, salt, majonnäs, ägg, syltad lök, majonnäs, skinka, majonnäs, stekta svampar.
8. Dekorera den tillagade salladen med persilja löv.
3. Varm sallad med kycklinglever och äggplantor
Ingredienser:
• 500 g kycklinglever
• lök
• ett glas mjölk;
• två tomater;
• en aubergine;
• tre vitlöksklyftor;
• sötpeppar;
• vegetabilisk olja, salt, koriander och persilja.
Beredning:
1. Skölj levern, skär i kuber och blöt i tjugo minuter i kall saltade mjölk.
2. Skölj och skär alla grönsaker: lök och aubergine med ringar, vitlökskivor, tomater med skivor och peppar med brett remsor.
3. Sätt levern på den heta oljan, steka snabbt på båda sidor, lägg i en tallrik.
4. I samma pan steker löken med äggplanter, vitlök och peppar.
5. Häll salt, två eller tre matskedar och sätt i levern.
6. Smäll i fem till sju minuter, lägg sedan ut tomaterna och finhackade gröna.
7. Stäng av gasen, låt sallan stå i en stund.
8. Sallad serveras varm, kryddat med gräddfil eller majonnäs om så önskas. Det är också gott och kallt.
4. Sallad "Obzhorka" med kycklinglever, kött, mushroom och nötter
Ingredienser:
• 250 g kycklinglever
• 350 gram kycklingkött
• 70-100 g valnötter;
• 125 g ost;
• 300 g mushroom
• 300 g salladsblad;
• 20 ml citronsaft, olivolja och sojasås;
• sked av honung;
• salt, vegetabilisk olja för stekning • 20 g senapsbönor (färdig).
Beredning:
1. Koka kycklingen tills den är kokt, kallt och skuren i små kuber.
2. Skölj levern, skär i små skivor och stek på alla sidor tills de är guldbruna.
3. I en annan panna, steka svampen, skär i stora remsor.
4. Stanna valnötterna i en torr stekpanna i två till tre minuter tills en karakteristisk lukt uppträder, svalna och hugga i en murbruk.
5. Ostskuren i kuber med en sida på högst en centimeter.
6. Blanda citronsaften med senapsbönor, honung, en nypa salt och sojasås i en djup tallrik.
7. Sätt i alla färdiga produkter i salladsskålen, tillsätt lösslötterna, rivna händer i små bitar.
8. Häll upp doftande dressing och blanda försiktigt med en träsked. Sprid den färdiga "Obzhorka" salladen med lever i portion salladsskålar, servera före huvudrätten.
5. Sallad "Obzhorka" med köttlever och morötter
Ingredienser:
• ett pund nötköttlever
• 285 g syltade agurkar;
• tre morötter;
• olja för rostning;
• lök
• kryddor, salt, gröna
• 100 g majonnäs.
Beredning:
1. Skär nötköttlever i tunna skikt, strö med en liten mängd salt, stek i vegetabilisk olja från båda sidor, vilket ger varje bokstavligen 1-1,5 minuter.
2. Häll sedan i en tredjedel av ett glas kokande vatten och låt levern sjuda tills vätskan avdunstar.
3. Kyl den beredda leveren och skär i skivor.
4. Skaka de skalade morötterna riven på morötter i koreansk stil, skär lajan i genomskinliga halvringar.
5. Separera varandra och stek båda lökarna och morötterna tills de är mjuka. 6. Kall alla ingredienserna i salladen och blanda, tillsätt skivad agurk, smaka med salt, kryddor och gröna.
7. Säsongsallad "Obzhorka" lätt majonnäs. Majonnäs kan ersättas med gräddfil.
6. Sallad "Obzhorka" med lever och ris
Ingredienser:
• två bågar;
• en halv kopp ris
• 320 g lever (nötkött);
• två ägg;
• salt, peppar, majonnäs;
• 35 ml solrosolja;
• dill (färska, utan grova kvistar).
Beredning:
1. Gnid grovt kokt ägg.
2. Koka levern tills den är öm och rosa på ett stort rivsegment.
3. Skölj och hugga dill, hugga löken i kvarter i ringar.
4. Stek löken tills den är gyllene.
5. Koka riset i rikligt med vatten tills det är kokt och vik det över en sil för att tömma överskottsvätska.
6. Formera en lagrad sallad, sätt ingredienserna i följande ordning: lever, passaged lök, ris, dill, ägg.
7. Efter lök, ris och ägg måste lagren smörjas med en liten mängd majonnäs.
8. Dekorera salladen enligt önskemål: med tomater, örter eller nötter.
9. Innan du serverar, håll i kylskåpet för impregnering i minst en timme.
7. Varm "Obzhorka" sallad med lever, pinjenötter och arugula
Ingredienser:
• 235 g köttlever
• Fem till sex körsbärstomater;
• 30 g pinjenötter;
• 35 g arugula;
• En blandning av paprika, salt;
• tre eller fyra svampar;
• 15 ml balsamvinäger;
• Två skedar olivolja;
• 70 ml sojasås.
Beredning:
1. Nötköttleveran grundligt, skölj, skära venerna, ta försiktigt bort filmen, klappa torr. Klipp i långa, tunna remsor. 2. Skölj svampen och skär dem i remsor eller stora remsor.
3. Sätt i levern i den heta oljan, steka tills rodna (2-3 minuter), tillsätt svampen, stek i ca tre minuter, och glöm inte att rörma ingredienserna hela tiden.
4. Häll sojasås till levern med svamp, luk i två minuter, stäng av gasen.
5. Placera arugula i en djup skål eller salladsskål, skölj den och skaka den flera gånger.
6. Lägg till de fyra skivorna med körsbär, och lägg sedan levern med svampen i sojasås.
7. Sala salladen med en blandning av paprika och salt, blanda. Strö med balsamvinäger.
8. Stänk med tallötter innan du serverar.
8. Sallad "Obzhorka" med lever och kakor
Ingredienser:
• 235 g köttlever
• 185 g vitt bröd utan skorpa;
• Två små tomater;
• liten lök
• 65 g hård ost;
• 5 g sesamfrön;
• en sked sojasaus, olivolja, citronsaft;
• 10 g socker;
• salt;
• vegetabilisk olja;
• 15 ml druvätäger;
• 130 g ostron svamp;
• sked av honung
Beredning:
1. Skär den beredda leveren i sugrör, salt och stek i 3-4 minuter.
2. Torka det kakade brödet i ugnen på ett torrt bakplåt.
3. Skär de tvättade tomaten i skivor.
4. Häll kokande vattenlök, hackad i halva ringar, tillsätt ättika och socker. Marinera i fem minuter, dränera sedan vätskan.
5. Skär osten i kuber.
6. Östersampong, skär i små bitar, stek i smör tills rodnad.
7. Stek sesamfrön i en minut i en het torr stekpanna.
8. Blanda allt i en stor behållare, krydda med sojasås, blanda den med honung och citronsaft.
Sallad "Obzhorka" med lever - användbara tips
• Lever är den produkt som, i kombination med rätt ingredienser, gör ett riktigt mästerverk från en maträtt, men att lägga till en olämplig produkt till en sallad kan förstöra ett fantastiskt mellanmål. Valet av produkter passar därför försiktigt och försök att inte ersätta ingredienserna i dessa recept.
• Om är leveren något fryst med - blir det mycket lättare att hugga det.
• Filmen tas bort från produkten en eller två gånger, bara ta upp den från kanten och dra den kraftigt.
• Om du inte gillar produktens för starka lukt, speciellt för nötköttlever dra den i 20-30 minuter i kall mjölk. Doften kommer inte vara så ljus och stark.
• Tänk på att levern inte gillar mycket kryddor. Salt, en blandning av paprika och några gröna - här, kanske, hela uppsättningen.
