![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/0af92d56adc13e0506363c0da5831b61.jpg)
Jag berättar idag om choux bakverk för eclairs, våra favoritkakor. Recepten i min bok har ackumulerats olika, så jag bestämde mig för att dela med dig.
Förmodligen vet alla vad som ska vara en produkt av choux bakverk? Lush, light, med en blank yta och tom inuti. På grund av den här egenskapen hos degen är det mycket bekvämt att använda den för att göra kakor när de bakar, för att bilda en tomrum.
Vi har hört bland bakverk, inte bara eclairs, men vinst vinst och shu. Degen för dem alla använder ungefär samma. Vad är skillnaden? storlek:
- Eclairs är långa, vanligtvis fyllda med grädde och hälls över toppen med glasyr
- Profiteroler är vanligtvis rundformade, inte mer än sex centimeter i diameter, fyllda med både söta krämer och kryddstarkt fyllning, kött eller fisk, glasur på toppen eller strö med nötter
- Shu - dessa är sådana små fluffiga bullar med en diameter av högst två centimeter. Ibland fyller de dem inte med någonting, de gör dem mindre ofta med pirozhinki, de finns ofta på bufféer och liknande händelser
Förutom alla dessa konditorivaror används choux bakverk för kakans botten. Populär tårta Lady Fingers, som jag bakar om tjugo år, är beredd på basis av chouxdeg.
Traditionellt recept på choux bakverk för eclairs
I allmänhet kräver förberedelsen av denna typ av deg en viss färdighet från hemmafruarna. Inte alla kan omedelbart baka kakor. Det händer att någon de brinner, håller fast att det är omöjligt att riva av pannan, någon blir våt, det händer att de inte stiger upp, bakade kakor, men det händer att de verkar ha stigit i ugnen och så fort de drog ut, samma avgjort. Jag tänkte och tänkte, vad fick du i början, matlagningens hemligheter eller recepten själva. Kanske börjar jag med recept, och lämna alla trick för senare, så att du kan läsa allt igenom till slutet.
Det här klassiska receptet är grundläggande, det är grundläggande och jag rekommenderar inte att du bryter receptet bättre. Och ändå kommer jag att underteckna i detalj alla nyanser av matlagning och bakning.
Vi tar:
- Glas vatten
- Ett hundra gram naturligt smör
- Tvåhundra gram siktad vetemjöl
- Fyra ägg
- En nypa vanligt salt
Hur man gör ett gott choux bakverk för eclairs:
Först och främst förbereda ett par kastruller så att man kommer in i den andra, en konditorivaror och en bekväm omrörare, en träspatel eller en sked.
Vi behöver kastrullarna, som du redan har förstått, för vattenbadet väljer vi det så att toppen inte står på bottenbotten, som en sista utväg sätter vi något eller använder en speciell ställning.
Den mindre pannan bör vara tillräckligt bred så att hela degen inte bara passar, men gör det också bekvämt att kneda. Jag kommer att säga genast för nybörjare, knådning är den mest ansvarsfulla och tidskrävande processen.
Inventarier är förberedda, nu får vi ägg från kylskåpet så att de tar rumstemperatur. Att köra kalla ägg i varm deg är strängt förbjudet.
Nu om smör finns det naturligtvis recept på choux bakverk på margarine, men den äkta, den läckra är endast erhållen med högkvalitativt smör.
Tja, låt oss börja. Häll ett glas (250 ml) vatten i en kastrull, skör smör i kuber och kasta till samma plats, tillsätt lite salt. Vi lägger en liten kastrull i en stor, där 1/3 volym vatten redan hälls och börjar värma.
Under uppvärmning låt vi sila mjölet, det är också viktigt att det är mättat med syre och våra produkter är särskilt luftiga. Så fort oljan smält allt utan rester i vatten tar vi mixern i ena handen, behållaren med mjöl i den andra. Vi börjar fylla mjölet, blanda allt så intensivt som möjligt, för att inte få klumpar. Vi häller ut det snabbt och omedelbart rör det.
Så snart allt mjöl är jämnt blandat med vatten och smör, dra ut kastrullen, men sluta inte att avbryta. Det finns inget behov av att förhindra att degen smälter, eftersom den inte är helt klar ännu.
Omkring femton minuter kommer hans temperatur att falla för en bekväm, för att driva i ägg. Processen är också komplicerad. Vi kör i ett ägg och rör om tills det är helt upplöst i degen. Gör inte ett sådant misstag, bryt inte alla ägg på en gång.
Den färdiga degen visar sig vara viskös, lite suddig, men den är ganska tätt. Det är bekvämare att sprida det på ett bakplåt med hjälp av en konditori. Om du behöver en tårtkaka kan du spridas med två skedar.
Ett bakplåt är sannolikt att täcka papperet för bakning så att produkterna inte klibbar. Det är bättre att slå på ugnen i förväg, sätt temperaturen till 200 grader och låt den värma upp medan vi klämmer på degen. Nära varandra, skulpta inte, förvänta dig att bullarna blir två gånger större för att inte hålla fast i varandra. Det optimala avståndet är fem centimeter från varandra.
Vi lägger bara pannan i ugnen när den är väl uppvärmd. Vi märker tio minuter, bakning med 200 grader gör att degen snabbt kan stiga och bilda en tomrum, på grund av avdunstning av vätskan.
Efter de senaste tio minuterna ställer vi temperaturen vid 180 grader och väntar tjugo minuter tills det är klart. Chur i ugnen pryar inte, annars kommer utmatningen inte att få bullar och kakor kommer degen att falla av när temperaturen sjunker.
Vi tar de färdiga bullarna och låt dem svalna helt och fyll sedan dem med grädde. Det sista steget kommer att vara dekorationen, här kan du använda olika typer av glasyr, mjölk, frukt, choklad, piskade proteiner. Du kan strö med nötter, kokosflingor, waferkrummer.
Bakade ämnen lagras mycket väl i frysningen, upp till tre månader, så det är vettigt att lägga en större och sätta påsen i frysen så att du snabbt kan göra kakor.
Choux bakverk för eclairs, steg-för-steg recept med foto
Jag tror, steg för steg med bilder, receptet kommer att gynna mer för nybörjare konditori, de som kommer göra en sådan efterrätt för första gången. Personligen har jag fått goda eclairer från tredje gången.
Vi tar:
- 150 gram högkvalitativt vetemjöl
- 250 ml vatten
- 100 gram smör
- 4 ägg
- 2 gram salt
Matlagningsprocess:
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/4055f32578370a2674a0e9e30ed7929d.jpg)
Sifta mjöl.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/adbbcb6547a08d5066b8fa84e0f53454.jpg)
För enkelhets skull, bryta ägg i en skål.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/1b4e8808a85863ffe2dcb55b3c4385d7.jpg)
Sätt en smör i en metallrätt.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/c7deb6c71b68131310a03dd50ef5cd90.jpg)
Häll vatten och salt där.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/f8cf9f0c24f0c9f9900433e91167d484.jpg)
Ställ för att bada i brand.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/a7022f067b555e5657da474b37e017fd.jpg)
Koka under omrörning så att oljan är helt utsåld, eftersom det är omöjligt att koka under lång tid.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/3f68c85ae3984f72efb3444acc7af0f6.jpg)
Ta bort vätskan från värmen och häll ut mjölet, börja omröra det intensivt.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/fee6ad0b09521f90bd6ac661170bff7b.jpg)
Rör på degen tills den är jämn, krossa alla klumpar så mycket som möjligt.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/0df8607fc2f8defbdf49170d1a86e39a.jpg)
Vi överför degen till en annan skål och börjar köra i ett ägg. Degen ska svalna något, men inte bli kall.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/f44456c0ec520f005019836ab870d5f9.jpg)
Knippa degen till en krämig konsistens så att den inte är för flytande. När en karaktäristisk glans framträder betyder det att vi har det vi behöver.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/1fe7510871e102408f430b84926e1a42.jpg)
Kruva degen på en bakplåt med en påse.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/c7f3076ca0c27f34279012ff60efa9ab.jpg)
Gaffel ritar på bandens yta. Vi lägger pannan i ugnen, värms till 220 grader, efter fem minuter sänks vi till 190 grader, baka i trettio minuter tills det är gjort.
![Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja Choux bakverk för eclairs, recept på mjölk, margarin, vegetabilisk olja](https://pl.food-of-dream.com/content/0/585/d978f48faa7d7efd093899c3f6c00593.jpg)
Vi skär våra ämnen med en skarp kniv, samtidigt kontrollerar vi att sidorna inte är mjuka men väl torkade. Inuti lägger vi grädden som du gillar. Ibland kan du bara smaka på kakorna med socker.
Choux bakverk för eclairs enligt GOST
Många minns redan de mest utsökta eclairerna med en oljekräm, i lådor. Det verkar som om de kunde ätas för evigt. Jag försökte alltid köpa dessa när jag kunde vada genom publiken till disken.
Vi tar:
- Ett hundra och åttio milliliter vatten
- Tvåhundra gram siktat mjöl
- Trehundra gram ägg utan skal, det här är fem stycken OS-kategori
- Ett hundra gram smör
- Whispering salt
Matlagningsprocess:
Häll vattnet i en kastrull och lägg ut oljan, det är bättre att skära det i skivor för att lösa upp snabbare, bara salta det.
Värm pannan till koka, lös smöret, flytta det till kanten av plattan och häll i det tidigare siktade mjölet. Rör om degen utan att stoppa, du kan ta en mixer med speciella munstycken för detta.
Vi interfererar tills en homogen substans erhålls. Samtidigt svalnar degen något. Helst bör temperaturen vara +60 grader, med sådana tillsatta ägg som inte koagulerar.
För bekvämligheten kommer vi att bryta ägget i en separat skål med en gaffel och kommer gradvis att hälla in i degen och omrör försiktigt. Degen ska långsamt skäras när man skär med en kniv.
Om vi gör eclairs, då behöver vi en konditoriväska, och om vinstgivare, då kan vi göra med en sked. Sprid degen på ett bakplåt på ett stort avstånd och sätt att baka i ugnen, värmd till 200 grader
Vi bakar de första tio minuterna vid hög temperatur, sänker sedan till 180, tittar inte in i ugnen i tjugo minuter, så att degen inte faller, så kan du lätt öppna den för att släppa upp den ackumulerade ångan, så att eclairerna blir stekta snabbare.
Degen för eclairs på margarin
Sådan är budgetalternativet på margarin när det inte finns något smör. Det används emellertid mycket ofta och är ganska bra.
Vi tar:
- Ett glas siktat mjöl
- glas vatten
- Fyra ägg
- Tvåhundra gram margarin eller sprid
- En halv tesked salt
Matlagningsprocess:
Häll vattnet i disken, där vi ska baka degen, lägg den på spisen, sätt salt och lägg ut margarinstyckena. Koka upp och rör om att smälta margarinen. Avlägsna omedelbart från ugnen.
Sifmjöl i förväg och häll varm margarin i vattnet, rör om snabbt. Rör tills allt mjöl sprids. Degen lite torr på låg värme, omröring intensivt. Faktum är att margarin innehåller en stor mängd vatten och vid bakning kan våra ämnen vara fuktiga inuti.
Därefter ger vi degen något att svalna något, förhindrar det i ungefär tre minuter, så att när de lägger ägg krulas de inte. Vi börjar köra en åt gången och rör om.
Efter tillagningen läggs degen på något sätt på ett bakplåt och baka i fyrtio minuter vid en temperatur av 200 grader. Tjugo minuter före bakningens slut kan ugnen öppnas i några sekunder, temperaturen bör sänkas till 180 ° C.
Degen för eclairs - recept på mjölk
Testversionen för mjölk kan också betraktas som en klassiker. Eclairs är överraskande lätta och krispiga.
Vi tar:
- Ett hundra milliliter vatten och mjölk
- Ett hundra gram smör
- Tvåhundra gram vete siktat mjöl
- Fem ägg
- En nypa salt
Matlagningsprocess:
Blanda mjölk och vatten i en kastrull, krydda med salt och tillsätt smör, skär i bitar. Värm att koka, men koka inte. Omedelbart, utan att avlägsna från värmen, men bara svänga ner, faller vi in i mjölet och börjar störa så fort mjölet absorberar all vätska, tar av det från ugnen och rör det så att degen är något avkyld. När vi börjar presentera ägg en efter en. Rör degen tills det finns en karakteristisk glans. Därefter måste du fylla en konditoriväska eller en vanlig väska och använda den för att pressa degen på ett bakplåt. Baka i 20-25 minuter vid tvåhundra grader.
Degen för grönsaksolja
Ärligt talat, jag har aldrig bakat det själv, men jag försökte det. Vegetabilisk olja för receptet behöver raffineras, luktfritt, annars äter en tårta inte vara väldigt trevlig.
Vi tar:
- Ett glas rent vatten
- Ett halvt glas solrosolja
- Ett glas siktat mjöl
- En halv tesked salt
- Fyra ägg av kategori 1C
Matlagningsprocess:
Blanda i vattnet med oljan, salt och värm till koka, häll mjölet, börja blanda intensivt och ta av från ugnen. Bara degen kommer att vara homogen, vi börjar köra ägg en åt gången. Rör mycket noga.
Bakpanna med bakpapper, sprida degen på ett stort avstånd. Vid 200 grader bager vi i tjugo minuter, då sänker vi temperaturen till 160 minuter och torkar fortfarande i ungefär tjugo minuter.
Regler för att göra choux bakverk
När du utför dem, kommer du omedelbart att göra puffiga bullar med luft och du behöver inte, som jag, kasta ut de ledsna jordnötterna.
- Den första regeln är att vatten och olja inte ska koka, medan en stor mängd avdunstas och konsekvensen blir annorlunda, kommer proportionerna att brytas.
- För det andra måste mjölet bryggas omedelbart. Jag siktar alltid på det i förväg och lägger det bredvid en kokande kruka. Jag går snabbt ut med en hand, rör omedelbart den andra. Allt måste göras mycket snabbt.
- För det tredje, när du lägger ägg, ska degen vara varm, inte så att de kokas. Jag kontrollerar med mitt finger, om jag kan tolerera temperaturen, då kan jag köra in.
- Den fjärde regeln, storleken på ägg, beror på den korrekta konsistensen av testet. Om du tar den med två fingrar och klämmer upp fingrarna, så ska det finnas spikar. Det ska inte strömma ner från en sked i en ström, men i stora tjocka droppar, lämnar en fågels tunga på skedan, ja, du förstår. Därför är det bäst att bryta ägget i separata rätter, blanda de vita med äggulorna och häll i små och små och kolla degen efter varje portion.
- Femte regeln - om du smörjer ett bakplåt med ett tjockt lag margarine, kommer bollarna säkert att hålla fast, medan du slita av dem, kommer de att smula, förlora integritet. Därför ett vinn-vinn-alternativ - användningen av bakpapper.
- Den sjätte regeln, lägg inte degen i stora delar, kom ihåg att det sväller upp mycket, och när det är mycket, kommer det inte att kunna stiga och bilda hålrum.
- Sjunde, vi lägger ut degen när ugnen redan är uppvärmd, du kan inte låta den ligga länge bara på bakplåten.
- Den åttonde regeln är väldigt viktig, oavsett hur mycket du vill se, öppna inte ugnen under de första tjugo minuterna, annars får du, som jag, ledsna tortillor.
Cream for eclairs
Slutligen ska jag ge dig några av mina favorit recept. Några av dem fick mig av min son, som arbetar som kock i en restaurang.
Med smör och kokad kondenserad mjölk
Kanske det snabbaste alternativet, ofta gör jag eclairs med denna kräm.
Ta:
- En bank med kondenserad mjölk
- Tvåhundra gram olja
Matlagning:
Kondenserad mjölk kan kokas av dig själv, i mikrovågsugnen är det inte länge, låt det svalna och vispa väl med mjukt smör. När vi fyller pirozhenki.
Proteinkräm
Vi tar:
- Ett hundra gram vatten
- Ett glas socker
- Två ägg
Matlagningsprocess:
Ekorrar separeras omedelbart från äggulorna, vi behöver bara dem. Koka sirapen för att hålla formen när den kyls. Häll i en ekorre i en varm tunn ström och slå tills hela passet har svalnat helt.