Historien om tinkturernas utseende, utan överdrift, är förknippad med magi, eftersom de antika läkarna betraktades som trollkarlar och magiker - sannolikt inspirerades de av idén att förbereda medicinska drycker som gjordes av örter, rötter, blad och frukter. Först var det vatteninfusioner.
Senare, med tillkomsten av alkohol började man förbereda medicinska tinkturer med längre hållbarhetstid.
Spetsen av spridningen av medicinska tinkturer föll under medeltiden och deras hemliga recept, som kom ut ur klostrets väggar, förändrades gradvis i en sådan utsträckning att en ny funktion har vuxit till sitt terapeutiska syfte - att fungera som en del av festet för att ge roligt och nöje.
Under denna period utvidgades intervallet av tinkturer i en sådan utsträckning att denna kategori av drycker nästan inte kan klassificeras noggrant.
Förutom tinkturer är till exempel likörer och balsamer kända - alkoholhaltiga drycker som liknar förberedelseknologi för tinkturer.
Som ett läkemedel uppträdde i tiohundratalet på vårt lands territorium, tinkturtekniken med tiden började användas för att förbättra lukten av månskinn.
Fortsatt att fungera som läkemedel förvandlades tinkturen till en ny förbättrad alkoholhaltig dryck, och ingrediensförteckningen för dess förberedelse expanderade avsevärt - förutom att växtbaserade ingredienser, frukter och bär, honung, tillsattes till drycken.
Hemlagad äppeltinktur - grundläggande tekniska principer
Kärnan i processen att förbereda tinkturer består i extraktionen - upplösningen av ämnen som utgör sammansättningen av växtmaterial, i alkohol, vodka och andra starka alkoholhaltiga drycker. Ju högre graden av en alkoholhaltig dryck som spelar rollen som ett lösningsmedel, desto snabbare och bättre blir färg och arom hos växtkomponenterna en alkoholhaltig vätska. Detta är huvudkärnan i processen. För att förbereda hemlagad tinktur av äpplen bör man också bekanta sig med andra metoder, vilket gör att man kan påskynda extraktionsprocessen och förbättra sin kvalitet avsevärt.
Beredning av råmaterial
Torkade örter, rötter, kryddor, samt färska blad, blommor och frukter används som växtdelar. Dessutom kan ingredienserna i tinkturerna tjäna som fruktjuicer, sirap, fruktkonsekvenser - de bidrar till att förbättra smaken, smaka drycken och med hjälp av flytande komponenter, vatten eller fruktbaserade regleras styrkan i tinkturen.
Frukttinkturer, skapas vanligtvis på basis av en enda fruktkomponent, även om de ofta får kombineras med kryddiga tillsatser. Till exempel är hemlagad äppel kanel tinktur en klassisk kompositionskombination. Det finns andra exempel - äpple och rowan, äpple och mint. Ett äpple är en frukt som har en neutral smak och arom, därför är det inte svårt att välja komponenter för det.
För att förbereda tinkturen måste råvarorna noggrant plockas, tvättas och torkas om vi talar om färska råvaror. Nästa steg är slipningen av vegetabiliska ingredienser. Detta är viktigt. Ju mindre delarna desto bättre och snabbare alla substanser som finns i dem extraheras till alkoholbasen.
Blanda juicer och sirap noggrant med alkoholbasen, och efter några timmar är drycken, kallad alkoholiserad juice, klar för användning. Alkoholhaltiga juicer är också omedelbara tinkturer, men enligt tekniken ser den här typen av tinkturer mer ut som att blanda (förbereder en cocktail) istället för att extrahera.
Sätt att påskynda extraktion
Förutom den preliminära slipningen av växt- och fruktråvaror finns det andra sätt som du kan påskynda processen med mognad av alkoholextraktet. Ytterligare mekanisk metod som är acceptabel hemma - blandning eller, för att använda professionellt språk, centrifugal extraktion. Perfekt för detta ändamål - stationär mixer. Men det kan bara användas i första steget för att förbereda en hemlagad tinktur av äpplen. Längs vägen kommer en mixer dessutom att mala äpplen. Men mixaren stänger inte så tätt för att förhindra läckage av aromatiska ämnen och vitaminer. Därför är det inte tillåtet att hålla en drink i den för hela mogningstiden, och den kontinuerliga infusionen av tinktur från lagertanken till en bländare bidrar inte till att förbättra kvaliteten på tinkturen. Men denna metod kan användas om du placerar en blandning av alkohol och växtbaserade ingredienser i en tätt sluten burk och rör det regelbundet genom att skaka.
Dessutom kan en burk extrakt placeras i en kruka med vatten och påskynda extraktionen av uppvärmning av tinktur. Denna metod används också vid industriell produktion av tinkturer.
Infusionens varaktighet - 7-10 dagar till 2-6 månader. Sådana perioder beror på densiteten hos de extraherade råmaterialen, förfarandet för dess bearbetning, lösningsmedlets hållfasthet (alkohol). Höga koncentrationer av tinktur kan uppnås genom gradvis tillsats av komponenter.
Det färdiga alkoholhaltiga extraktet genomgår grundlig filtrering, varefter den späds ut med vatten och juice och bringas till önskad hållfasthet.
Den sista touchen av någon tinktur är sötning. För detta används socker och honung. Ibland används förberedelse av hemlagad tinktur från äpplen, stevia och fruktos som sötningsmedel, så att infusionen kan användas av personer som lider av diabetes. Mängden sötningsmedel beror faktiskt på upphovsmannen till det särskilda receptet. Men i allmänhet är tinkturer bittra, halvt söta och söta. Det betyder att socker i tinkturen inte kan lägga till alls eller justera mängden efter smak. I den hemlagade tinkturen av äpplen finns socker i alla fall, som det är i frukten, från 10 till 20%. Det vill säga, den hemlagade tinkturen av äpplen kan inte vara bitter. Förhållandet mellan socker och alkohol i hemmagjord tinktur av äpplen kan justeras, som volymen äpplen och alkoholen, och tillägget av sötningsmedel. Förutom sockerhalten klassificeras tinkturer med styrka. Vanligen innehåller alkoholinnehållet i tinkturer - 18-25%, för medicinska tinkturer och balm, den här siffran upp till 50% och högre.
1. Hemlagad äppel kanel tinktur, halv söt
Sammansättning:
- Vodka (40%) 0,7 l
- Äpplen, söt 1 kg
- Socker 150 g
- Kanel - 1 sticka
Beredning:
Häll vodka i en burk (2,0 liter), tillsätt socker och kanelsticka. För hemlagad tinktur av äpplen är det önskvärt att välja mogna och doftande frukter. De måste tvättas, kärnas, skadas och skäras i små kuber eller tunna plattor. Omedelbart, när du skär, sätt bitarna i en burk vodka, förhindra dem från att oxidera. Korkar burken tätt och håll den på hyllan i en av köksskåp, inte glömma att skaka innehållet dagligen. Det är lämpligt att göra det oftare 2-3 gånger om dagen. På en månad kan du smaka på drycken. Om du inte gillar smaken, lägg sedan en skal till burken, tagen från en ny del av äpplen och håll burken i en annan månad. Tillsätt socker om så önskas. Om kanelens smak är tillräckligt ljus, ta bort kanelstaven från burken. När smaken är helt tillfredsställande förfrågningarna, hoppa över innehållet i burken genom ett tätt filter. Du kan pressa den tjocka. Häll tinkturen tillbaka i burken. Låt det stå i 2-3 dagar så att du kan kontrollera att filtreringen utfördes kvalitativt. Om sediment uppstår, upprepa filtrering. Efter hällning av den färdiga tinkturen i flaskan.
2. Hemlagad tinktur av äpplen och rowan
Sammansättning:
- Rowanbär 0,5 kg
- socker 300 g
- Äpplen skalade (med hud) 1 kg
- Alkohol (70%) 0,5 L
Matlagningsprocedur:
I den emaljerade skålen, placera de tvättade och sorterade bären, "utan svansar". Tillsätt tunt skivade äpplen och socker. Låt fruktblandningen stå för att juicen ska sticka ut. Värm massan till en temperatur av 35-40 ° C och häll den med alkohol, genom att ha överfört den till burken. Krukan stänger omedelbart locket. Värm tinkturen i en vecka, men undvik kokande. Efter kylning, ta bort till en mörk plats. Efter en vecka, passera tinkturen genom filtret, häll igen i burken och låt den stå i ytterligare 2-3 dagar. Om sedimentet uppträder, ta bort tinkturen försiktigt med en plast- eller gummislang, släpp den 2 cm över sedimentet och pumpa tinkturen i en annan behållare.
3. Hemlagad tinktur av äpplen och druvor, söt
Sammansättning:
- Äpple-druvkaka 1 kg
- Rosiner, röd 250 g
- Vodka 1,0 L
Beredning:
Efter att ha gjort juice finns det alltid tårta, som är full av vitaminer. Detta värdefulla avfall kan återvinnas igen genom att förbereda en infusion från det, enligt ett mycket enkelt recept. Färsk tårta från juicerskiftet i burken, fyll omedelbart med vodka och tillsätt de tvättade russinerna. All - tinkturen är klar. Efter 2-3 veckor, torka det. Smaka på, tillsätt socker och rör om tills det är helt upplöst. Låt stå, bara i fallet, ytterligare 3-4 dagar för att säkerställa dess öppenhet. Om en fällning visas längst ner, häll tinkturen försiktigt i en ren skål.
4. Hemlagad tinktur av äpplen med apelsiner för nyårets humör
Sammansättning:
- Äppelsaft 0,5 l
- Sockersirap 150 g
- Cognac 0,5 L
- Orange zest (färsk) 100 g
- Vanilj 3 g
Arbetsordning:
Värm den klarade äppeljuice och lösa upp sockret i det. Suga apelsinskal i konjak i 15-20 dagar. Stamcognac och kombinera med sötjuice. Lägg till vanilj. Skaka burken för att blanda saften och brännvinen väl. En dagtinktur är klar.
5. Hemlagad tinktur av äpplen och anis, söt
Sammansättning:
- Vodka 0,5 L
- Äppelsaft 250 ml
- Anis (stjärnanis, stjärna) 3 "asterisker"
- Honung 200 g
Beredning:
Insistera vodka i två veckor med badie. Häll i en kruka och tillsätt honung med äppeljuice. Ta en drink en dag. Denna tinktur kan användas för förkylning, hosta.
6. Hemlagad tinktur av äpplen med mint på honung, stark
Sammansättning:
- Äpplen (Torkning) 200 g
- Kalina 5-6 bunches
- Mynt (friskt) 100 g
- Honung 200 g
- Vodka 1,0 L
Beredningsmetod:
Tvätta torkade äpplen. Kalina tar över, tvättar, lätt torr, mos med en sked. Minthack. Placera alla komponenter i en kruka, stäng locket, blanda och värma i ett vattenbad. Låt det brygga i 7-10 dagar, stam. Använd den färdiga tinkturen på 50 ml per dag - under kallperioden och under influensapidemin - det här är ett utmärkt verktyg för att stödja immunitet.
Hemlagad äppeltinktur - tips och hjälpsamma tips
För att göra hemlagad tinktur av äpplen behöver man inte använda hela äpplen. Alla de mest värdefulla vitaminerna och mineralerna, liksom aromatiska ämnen som finns i äppelskal. Därför ska du inte kasta bort den när du förbereder en skål äpplen, där tekniken ger upphov till avlägsnande av skalen. Placera en burk med alkohol någonstans nära till hands, och tillsätt fräsch äppelskal till den varje gång. När burken är tätt fylld, pressa ut alkoholen, avlägsna och kasta alkoholen tillbaka i burken. När det kommer att utsöndra en rik äppel smak, lägg bara till söt äppeljuice till det - du får ett nytt tinkturrecept. Denna alkohol kan tillsättas som en luktämne till äppeldiskar, i söta äppelpärlor, charlottes, paj, äppelträd.
