Kakaogelén, som smälter i munnen, kan serveras som en fristående efterrätt, eller användas som ingrediens för ett lager av tårta, kakor eller som ett tillägg till glass eller en fruktsallad.
Matlagningsgeléer är knappast en halvtimme, mycket mer tid spenderas och väntar på att delikatessen fryser tills det är klart ...
Kakaojelly: Grundläggande matlagningsprinciper
I den enklaste versionen av en sådan gelé upplöses kakaopulver och socker i varm mjölk, varefter gelatin löst i vatten tillsättes till dem och efter lite kylning placeras gelén i kylskåp i flera timmar.
Trots det faktum att följande recept beskriver beredningen av kakaogel med gelatin, som blandas med kallt vatten, för svullnad och sedan upphettas till fullständig upplösning, och endast då kombinerat med andra produkter, är det möjligt att använda dess andra sorter. Till exempel, enligt instruktionerna från många tillverkare, spätts gelatin omedelbart i varmvätska, det är möjligt även i mjölk med kakao. I detta fall varierar recepten därför något, men inom gränserna för lättförståeliga.
Gelé med våfflor och chokladkräm
Ingredienser
1 liter mjölk;
4-6 Art. l. kakao;
200 g socker;
40 g gelatin;
200 gram våfflor (bättre än ljus och utan mellanlägg);
100 g högkvalitativ mjölkchoklad;
40 g smör
150-200 ml kräm.
Matlagning
medan gelatin löser upp i vatten, njut av chokladkräm;
i en kastrull med grädde, lägg i ett vattenbad, lös chokladstången och blanda tills en homogen massa använder en visp; tillsätt smör till choklad och blanda igen, slå nu mer tills grädden är pomp, som i detta skede av dessertberedning ska sättas bort från värmen;
Värm mjölken i en annan kastrull, tillsätt socker och kakao i det, rör om, vänta på att de ska lösas upp.
värm gelatin, som ska lösa upp utan klumpar, men inte koka
tillsätt gelatin till mjölken, blanda allt grundligt och ta av disken från kaminen;
Häll det första tunna lagret av gelé i portionvisa transparenta formar och sätt åt sidan i 10 minuter i kylskåpet;
smulka skivkrummen över den frusna gelén och lägg ett lager av ganachekräm så att det döljer det;
Häll i en ny sats icke-frusen gelé och sätt formen tillbaka i kylskåpet igen;
Upprepa med våfflor, grädde och alternerande lager av gelé flera gånger, varefter behandla i 4 timmar på hyllan på kylskåpet.
Jelly på kefir
Ingredienser
1 liter kefir;
200 g socker;
5 msk. l. kakao;
1 kopp svartbär eller blackberry sylt;
12-16 bitar av savoyardi kakor;
30-40 g gelatin.
Matlagning
tillsätt gelatin i kallt vatten och låt svälla
kakao blanda med socker och lösa upp allt, rör om i kefir;
Lös upp gelatin i ett vattenbad, se till att det inte kokar, häll sedan i kefir och blanda allt bra,
Häll ungefär hälften av blandningen i formen för denna efterrätt och lägg den i kylskåpet i en kvart i timmen;
ta bort den frysta geléen från kylskåpet, sprid den med sylt, lägg kakorna och sprida sylt och över dem;
Häll försiktigt rester av kefir i formen och ta av kakao gelé i kylskåp i tre timmar.
Gelé på gräddfil
Ingredienser
1 liter sur grädde. Eftersom dess höga fettinnehåll inte är nödvändigt för den korrekta smaken av denna efterrätt kan du stanna kvar på produkten 10-15% fett; 200 g kockost;
250-300 g socker;
1 påse med vaniljssocker;
40 g gelatin;
4-5 Art. l. kakao;
en tredjedel av en chokladstång.
Matlagning
Först och främst tillsätt gelatin till kallt vatten;
dela gräddfilen i hälften, sätt kakao i en del;
all gräddfil, som är piskad med enkel och vaniljssocker, kommer att förvärva en frodig krämig textur, om du förkyler den i kylskåpet;
men om du blandar den med en mixer, speciellt om den sura grädden inte är i köket men odlas - var försiktig! Det är värt att överdriva med hastighet och varaktighet, eftersom det börjar stratifiera i korn och vassla.
färdig med gräddfil, sätt på en liten eldfat med gelatin. Det ska lösa upp, men låt det inte koka.
ta bort det från kaminen efter några minuter, kyla och häll i en tunn ström i gräddfilen, som du behöver slå igen, men inte så intensiv;
i halvkräm utan kakao, sätt kockost, mixa;
Börja laga de ljusa och mörka delarna av gelén i portionvisa vaser eller vida glasögon och innan du lägger nästa skikt, placera disken i 10 minuter i kylskåpet så att geléen stiger
nästan färdig kakaojelly skickas i kylskåpet i 3-5 timmar;
garnera med strimlad chokladflis före servering.
Jelly på yoghurt
Ingredienser
1 liter naturlig yoghurt;
250 g socker;
100-200 g av en blandning av färdig frukost av müsli, nötter och torkade frukter;
4 msk. l. kakao;
30-40 g gelatin;
Matlagning
medan gelatinet sväller, utspätt i kallt vatten, går in för andra produkter;
Blanda yoghurt med socker och kakao, och för bättre lösning av kakao är det bättre att först kombinera det med socker. värm upp gelatin på kaminen tills den är fullständigt upplöst och ludd, rör om försiktigt med en spatel, häll i yoghurten;
tillsätt flingor, torkade frukter och nötter till blandningen;
Sätt kakaogelén i en lämplig form och lägg den i kylskåpet för att frysa tills det är klart, vilket kommer på 6 timmar.
Gelé på glass
Ingredienser
400 g glass;
100 ml mjölk;
100 g kandad frukt;
100 g choklad (bättre än bitter);
4-5 Art. l. kakao;
30 g gelatin;
Matlagning
Gelatin löses upp i kallt vatten och låt svälla åt sidan;
chokladbrott i små bitar;
häll mjölk i en kastrull, lägg i glass i det och placera disken på spisen, sätt på en liten eld;
När glassen har smält, lägg till kakao och rör om den väl;
lämna grytan och ta gelatin - det är dags att lösa upp det för att slutföra upplösningen utan klumpar, helst i ett vattenbad;
Häll gelatin i en tunn ström till en blandning av mjölk och glass, blanda;
När blandningen har svalnat, sätt kakaoflisor och kandad frukt till geléen;
Häll jellyen i mögel och lägg åt sidan i kylskåpet i 5 timmar.
Ägggelé med grädde
Ingredienser
1 liter kräm;
8-12 äggulor;
4-6 Art. l. kakao;
300 g socker;
1 påse socker med vanilj;
40 g gelatin.
Matlagning
sätt gelatin i kallt vatten;
Separera äggulorna från de vita, sätta den sista i en behållare (eller annan skål) och lägg åt sidan - användes till bakning eller annan efterrätt, först gnugga med socker och vanilj, tillsätt kakao och visp ihop. Om det inte fanns någon kakao i den, skulle den ha blivit vit, och med det kommer du att förstå beredskapen genom sin pomp;
sätt den svullen gelatin i ett vattenbad för att lösa upp till slutet, men skydda mot överhettning och ännu mer kokande - så det förlorar dess egenskaper; Häll den uppvärmda grädden i en äggula blandning, omröring i processen;
Den sista i kakaogel tillsätt varmt gelatin och blanda allt igen;
Häll blandningen i en form eller mögel och kyl i 4-6 timmar.
Gelé med sprit
Ingredienser
1,2 liter grädde;
4 äggulor
100 g sockerrörsocker;
200 g socker;
Amaretto likör;
3 msk. l. kakao;
50 g gelatin;
vispad grädde i en flaska.
Matlagning
suga gelatin i kallt vatten;
separera äggulor från proteiner och gnid med sockerrörsocker;
Värm 300 ml grädde och häll dem i äggulorna, blanda försiktigt;
Återstående grädde värms också, tillsätt socker och, när det är upplöst, häll halvt i en annan kastrull;
i en del av grädden, tillsätt kakao och Aatertto likör i en mängd som smakar;
sätt gelatin i ett vattenbad, lös upp och dela i tre delar;
Häll försiktigt varje portion gelatin i äggblandningen, grädde med kakao och grädde enkelt, rör försiktigt var och en av de tre komponenterna i efterrätten;
Börja med att sprida ljusgelé med kakao och äggulor i skikt i en genomskinlig serveringsdisk, med att blötlägga mellan att hälla varje skikt i 10 minuter, under vilket de i sin tur ska vara lite frysta i kylskåpet.
För full beredskap av gelé, ta bort efterrätten på hyllan i 4 timmar;
När du serverar kakaogel med likör, dekorera efterrätten magnifik med vispad grädde.
Kakaojelly: Secrets and Tricks
1. I vissa recept, där exempelvis gelé från kakao baserad på sur grädde eller yoghurt bereds, är upplösning av socker i dessa mjölkprodukter en lång process, så det är att föredra att ersätta granulärt socker med pulveriserat socker och i avsaknad av det senare är det lämpligt att slipa sand i en kaffekvarn eller mixer. 2. När gelémassan av beredd gelé (om massan var piskad) blandas ihop med något (som kockost i ett gräddfilsgelérecept), kommer luftigheten att förbli, kommer inte att falla av, om spatelens eller corollaens rörelser vid blandning riktas inte till sidorna utan uppåt.
3. Det är bättre att välja pulveriserat instant gelatin - det sväller i kallt vatten i bokstavligen 10 minuter. Andelen vatten till gelatin är 5: 1.
4. Gelé från mejeriprodukter eller frukt- och bärsaft kommer att bli bättre om du suger gelatin inte i vatten, men i mjölk eller juice.
4. Beroende på proportionerna av gelatin till flytande produkter i receptet, kan efterrätten bli mer tät, så att du kan klippa den med en kniv (40-60 g gelatinpulver per 1 liter) eller lätt, dunkla vid en sked (20 g gelatinpulver per 1 l).
5. Om du behöver ta bort den färdiga geléen från kakao från den form som den frös och skaka ut, behåller du bara behållaren i varmt vatten i 10-15 sekunder och vänd sedan om det. Jellyen glider lätt ut. Men detta kommer inte att hända om du använder silikonformar.
