Sommarblad, men som de gillar att skämta, är det kallt i vårt land, det är när "minus trettio" på gatorna slutar de äta glass.
Tja, det betyder att det inte är ett hinder för oss att prova en underbar delikatess i någon säsong, särskilt eftersom vi förbereder oss själva från produkter vars kvalitet är utan tvivel.
Hemlagad glass gjord av mjölk - de allmänna principerna för matlagning
• För att hemlagad glass ska komma ut av mjölk i mjuk och homogen konsistens, används en speciell enhet, en frysmaskin (ismaskin) för att göra den. Men om du strikt följer alla receptrekommendationer kommer hemlagad glass att bli lika bra och utan att använda en sådan enhet. Det viktigaste är att vara tålmodig och inte vara lat, försök så ofta som möjligt att grundligt blanda eller piska efter efterrätten under de första timmarna av frysning.
• Alla produkter för tillverkning av sådana delikatesser bör endast vara färska. Fettinnehållet i mejeriprodukter är det högsta, eftersom det här är det som ger den krämiga smaken av glass. Ju högre fetthalt, desto smakligare dessert.
• I hemlagad glass med vanlig mjölk, torr eller kondenserad mjölk, som i sin tur kan kokas eller hel, kan tillsättas.
• De konstanta komponenterna i vilken hemlagad glass som är gjord av mjölk är själva mjölken och sockret. Beroende på receptet av en viss typ av glass kan du behöva: ägg, uteslutande deras äggulor, grädde, smör, stärkelse eller mjöl, gelatin eller bryggt kaffe, choklad.
• Produkterna piskas med en mixer eller visp ihop eller separat. Värm sedan upp i en viss sekvens till önskad temperatur. Därefter kyls den resulterande massan väl och kyles och frysas under en viss tid, vanligtvis för hela natten. Ju oftare blandar de eller piskar den frusna glassen under de första tre timmarna, desto mer enhetlig blir det. Det rekommenderas att göra detta inte mindre än var kvart i timmen, men det kan vara var halv timme.
Recept på hemlagad glass från mjölk - "Creme brulee"
Ingredienser:
• 30 gr. torr mjölk;
• 100 gr. socker;
• 8 gr. stärkelse;
• 340 ml fullmjölk
• 150 ml hög fetthalt, eller hemlagad
Matlagningsmetod:
1. Häll 40 gram granulärt socker i en torr stekpanna och smälta på låg värme, omrör hela tiden. Så snart karamellen blir mörkbrun, häll omedelbart 40 ml mjölk in i den. Fortsätt omrör, koka karamellen tills den är tjock och ta bort från värme.
2. Blanda resterande socker och mjölkpulver och häll i lite vanlig mjölk. Rör om och tillsätt omedelbart karamell till den resulterande uppslamningen.
3. Lös upp separat stärkelse i en liten mängd mjölk och häll resten i karamellblandning, blanda och spänna. Koka sedan med måttlig värme och häll det ibland förtunnad stärkelse med mjölk. För att brygga "Kissel" visat sig vara homogen, rör om karamellmjölkmassan intensivt med en visp.
4. Sätt behållaren med "kissel" i en stor skål fylld med kallt vatten och kyla det hela tiden under omröring.
5. Förkylad grädde, brunnsats med mixer och, utan att stoppa strykningen, försiktigt in i den kalla "kissel".
6. Överför blandningen till en plastbehållare och lägg i frysen i en och en halv timme. Var fjärde timme få is och slå det bra med en mixer.
7. Sprid sedan glasset på isskålarna, dra åt vardera med en folie och lägg ytterligare en fyrtio minuter i frysen.
8. Därefter kommer isen att vara helt förberedd.
Recept för hemlagad glass med mjölk enligt GOST - "Milk"
Ingredienser:
• 10 gr. stärkelse;
• ett paket av vanilj; • exakt 390 gr. hemlagad mjölk;
• torr mjölk - 25 gr.
Matlagningsmetod:
1. Blanda det granulerade sockret med mjölk och vanilj i en lämplig emaljerad kastrull i volymen.
2. Häll 340 ml mjölk i blandningen och blanda väl. I återstående 50 ml mjölk rör om för att lösa upp stärkelsen, häll den i pannan och rör om allting igen.
3. Låt mjölkblandningen koka över medelvärme. Därefter minska värmen och fortsätt att laga mat, under omrörning.
4. Så snart mjölkmassan tjocknar sig väl, ta av från värme, kyla och sätt i kylskåpet i en timme.
5. Kyl mjölkgelé i en frys eller behållare för att frysa i en timme. Glöm inte att slå is varje 20 minuter med en mixer.
Hemlagad glass recept med mjölk och kokad kondenserad mjölk - "Creme brulee"
Ingredienser:
• 100 gr. kokad kondenserad mjölk;
• två äggulor;
• En liten nypa av vaniljpulver;
• två skedar av vetemjöl
• en halv liter fett hemlagad grädde;
• 150 ml hemlagad fullmjölkmjölk.
Matlagningsmetod:
1. Placera två stora skedar kondenserad mjölk i en djup skål. Tvätta ägget med vatten, smörj dem försiktigt och skingra äggulorna från de vita. Tillsätt äggulorna till kondenserad mjölk, och ta bort de vita, de är inte användbara för att göra glass.
2. Blanda ihop med äggulor med kondenserad mjölk vid medelhastighet. Samtidigt, i små portioner, först in i mjölet och efter resten av den kokta kondenserade mjölken.
3. Gå sedan in i en tunn ström av kokt, varm, men inte varm mjölk, och lägg blandningen i ett vattenbad utan att sluta slå.
4. Fortsätt omrör mjölkmassan med en sked, koka den i ett vattenbad. Ta av så fort massan tjocknar. Kyla. 5. Separat, före bildandet av starka stickiga toppar, piska grädden och kombinera dem noggrant med den bryggda mjölkmassan.
6. Sätt isen i en plastbehållare, stäng locket och lägg det i frysen i en halvtimme. Ta sedan bort, perebeyte nedsänkningsblandare, och lägg igen frysen. Gör denna procedur två gånger och, efter den sista kylningen, sönderdelas i portioner.
Recept på hemlagad glass med mjölk och smör - "Krämig glass"
Ingredienser:
• 100 gr. krämigt "traditionellt" smör
• fem äggulor från stora ägg;
• två fulla glas socker;
• en sked stärkelse
• liter hemmagjord mjölkfett.
Matlagningsmetod:
1. Blanda sockret och stärkelsen, tillsätt äggulorna, gnugga massan med en sked. Du bör få en mild homogen massa, utan föroreningar av sockerkristaller.
2. Lös upp äggulorna med socker med socker, så att konsistensen hos den resulterande massan liknar en inte så tjock ryazhenka.
3. Sätt en kastrull på en liten eld med mjölk. Lägg omedelbart smöret, skär i medelstora bitar och koka upp det.
4. Häll i en kokande mjöl försiktigt blandningen av äggulor visade med socker, under omrörning intensivt med varm vispmjölk.
5. Så snart innehållet i behållaren kokar, ta bort kastrullen från värmen och placera den i en behållare med kallt, nästan iskallt vatten. Sluta inte blanda om blandningen tills den blir jämnt varm. Därefter lämnar du utan omrörning tills fullständig kylning.
6. Häll sedan isen i formar eller häll i en stor behållare och förvara i frysen i 4 timmar. För att behandla frysningen jämnt, blanda den med halva timmars intervall.
Recept på hemlagad glass med mjölk, gelatin och grädde - "Fågelmjölk"
Ingredienser:
• Inhemsk eller fet köttmjölk - 1 liter;
• en halv liter 22% grädde;
• 50 gr. "Snabb" gelatin;
• 200 gr. naturlig 72% olja;
• kondenserad mjölkburk;
• 2 gr. vaniljpulver;
• två glas granulärt socker;
• 100 gr. naturlig bitter chokladbar;
• Bitter choklad med krossade hasselnötter - 100 gr.
Matlagningsmetod:
1. Lägg gelatin i en liten kastrull och häll 100 ml kallt vatten in i den. Sätt behållaren i lägsta möjliga värme och värm gelatin i vatten, omrör hela tiden tills den är fullständigt upplöst. Koka inte!
2. I en gryta med en kapacitet av 5 liter, häll mjölk, tillsätt allt socker, tillsätt vanillin. Värm mjölk till ett varmt tillstånd och blanda socker i det bra. Mjölk "sirap" bör inte innehålla olösta sockerarter.
3. Tillsätt kall kräm till varm sötmjölk, sätt gelatin löst i vatten och vispa allt med en mixer (20 minuter). Mjölk formel bör öka flera gånger. Lägg potten i ett handfat med kallt vatten för att kyla massan.
4. Sätt kallt smör i en liten skål och skär den rätt in i den. Häll den kondenserade mjölken på toppen och vispa allt tills det är fluffigt.
5. Sätt den beredda grädden i den kylda mjölkmassan och vispa den väl igen. Sprid innehållet i pannan i två plastbehållare och förvara i frysen i 11 timmar.
6. Flytta sedan en av behållarna till hyllan i kylfacket och vänta tills glassen är lite fuktig. Lämna den andra tanken tills nästa gång. När glassen kommer att springa upp när du trycker med ett finger, ta av det från kylskåpet och vispa med en mixer i 20 minuter. 7. Ta en halv bar choklad med hasselnötter och en halv mörk choklad. Bryt dem i små bitar, tillsätt fyra matskedar mjölk och smälta chokladet med ett vattenbad.
8. Täck en liten form med ett ark bakpapper så att det inte bara täcker botten, men också sidorna. Häll smält choklad i formen och försiktigt nivån med en spatel.
9. När chokladskiktet har svalnat, sätt is på det.
10. Smält resten av choklad och, efter att den har svalnat något, applicera den i ett tunt skikt på glassen.
11. Täck formen med ett glass lock eller fästfilm och sätt i frysen.
12. När efterrätten härdar väl, skär den i portioner och servera.
Recept på hemlagad äggulmjölkis - "Kaffe"
Ingredienser:
• fem hemlagade kycklingägg
• en halv kopp klump socker;
• en halv liter fullmjölkmjölk;
• ett glas bryggt starkt kaffe;
• En halv tesked likör.
Matlagningsmetod:
1. Bryt försiktigt ägget. Placera äggulorna i en liten skål och ta bort ekorren, de behövs inte.
2. Tillsätt granulärt socker till äggulorna och slå dem bra med en visp eller en mixer tills de är vita.
3. Blanda mjölken i en kastrull med kaffe och sätt på medium värme. Så fort innehållet i kastrullen börjar koka, tillsätt yolkarna med socker och koka på den lägsta elden. Koka inte och ständigt rör om allt med en visp. Häll vätska i förtjockad mjölk kaffemassa, rör om och ta bort från uppvärmning.
4. Placera behållaren i en stor skål fylld med kallt vatten och kylda den under kraftig omröring av blandningen.
5. Häll kaffeglasset i en behållare och sätt det, täckt med lock i frysen i 5-6 timmar. Var noga med att blanda varje halvtimme, så att isen frös jämnt.
Hemlagad mjölkis - matlagningstips och användbara tips
• Tvätta ägg noggrant före användning med varmt vatten, även om det inte finns någon synlig kontaminering på skalet. Bakterierna på den kan komma in i efterrätten, och eftersom mjölkmassan med tillsats av äggulor inte kokar, kan det leda till tarmskada.
• För att piska grädden bättre, placera den med en visp eller munstycke från mixern i frysen i upp till en halvtimme.
• För att förhindra att isen absorberar främmande lukt, stäng behållaren där du placerar efterrätten i en frost tätt med locket. Plastmatcontainrar, de mest bekväma rätterna i det här fallet.
