Custard på äggulorna är ömt och välsmakande. Den enda minus av en sådan kräm är att du inte kan göra en inredning ut ur den, eftersom den inte håller sin form under mycket lång tid.
Custard på äggulor och desserter med det - de grundläggande principerna för matlagning
Tack vare yolks vanilj får en fin gul färg. Custard på äggulor kokta med eller utan smör. Generellt finns det många recept för denna kräm. Mel kan ersättas med stärkelse. För doft och smak, tillsätt citrusjuice eller zest, vanilj till grädden. Klassisk grädde framställs med smör. Men om du vill ha en lättare efterrätt kan du laga den utan den. Custard kokas i mjölk eller grädde.
Mjölken hälls i pannan och kokas. Sedan avlägsnas från kaminen och kyls till ett varmt tillstånd. Ögonen placeras i en separat skål. Melblandad med socker. Börja med att mala äggulorna, gradvis hälla den torra blandningen. Det ska vara en homogen massa utan klumpar. Nu hälls varm mjölk i och blandas. Den resulterande blandningen hälles i en kastrull och kokas över låg värme, ständigt omröring med en träspatel, tills grädden blir tjock.
Cremen används för kakor, eclairs, eller de förbereder ljusa och välsmakande efterrätter med den.
Recept 1. Klassisk äggula vanilj
Ingredienser
äggulor - sex st.
mjölk - 70 ml;
smör - 300 g;
socker - 3/4 stapel.
Beredningsförfarande
1. Kombinera äggulorna med socker och vispa dem med en visp eller mixer i skummet.
2. Häll försiktigt i mjölken och fortsätt skaka tills en blandning utan klumpar erhålls. 3. Placera disken med ägg-mjölkblandningen i ett vattenbad och koka med konstant omrörning tills den är tjock.
4. Kyl grädden, täcka toppen med en film så att den inte blir täckt med en skorpa. Tillsätt det mjuka smöret och slå tills det är smidigt.
Recept 2. Custard på äggulor utan smör
Ingredienser
50 gram vetemjöl
8 g vaniljssocker;
2 msk. mjölk;
4 äggulor
Art. rörsocker.
Beredningsförfarande
1. Punga äggulorna noggrant med socker. Tillsätt mjöl till äggblandningen och knåd blandningen tills den är jämn.
2. Häll gradvis i mjölk, ständigt rörande. Se till att det inte finns några klumpar kvar.
3. Sätt äggmjölksblandningen på låg värme och koka i cirka tio minuter och ständigt rör om med en visp.
4. Lägg vaniljssocker till den färdiga grädden och slå ytterligare fem minuter.
Recept 3. Custard på äggulor med majsstärkelse
Ingredienser
vanilj;
äggulor - två st.
majsstärkelse - 50 g;
mjölk - två Art.
socker - 1/2 stapel.
Beredningsförfarande
1. Häll ett halvt glas mjölk i kastrullen. Häll i stärkelsen och blanda väl.
2. Lägg till äggulor och vanilj till mjölkblandningen. Rör tills uniformen.
3. Koka den kvarvarande mjölken i en separat skål. Häll gradvis en blandning av äggulor och stärkelse i kokande mjölk med kontinuerlig omröring.
4. Koka grädden på låg värme tills det är tjockt. Kyl till rumstemperatur och vispa tills fluffigt.
Recept 4. Custard på äggulor med kondenserad mjölk
Ingredienser
fyra äggulor;
0,5 msk. mjölk;
1/2 Art. mjöl;
Art. kondenserad mjölk;
1/2 Art. rörsocker.
Beredningsförfarande
1. Klätt tjaller med socker tills det är vitt. Tillsätt lite mjöl till äggblandningen och pund så att inga klumpar kvarstår. 2. Placera blandningen i en kastrull och häll mjölken in i den. Varm över låg värme, ständigt kraftigt omrörning med en visp.
3. Så snart blandningen kokar, stäng av elden och lägg omedelbart kondenserad mjölk. Slå lätt med en visp och kyla.
Recept 5. Citronflaska på äggulor
Ingredienser
nypa salt
citron;
20 gram dränerad olja.
40 gram majsstärkelse;
350 ml dricksvatten;
fyra äggulor
250 g brunt socker.
Beredningsförfarande
1. Kombinera äggulorna med socker och vispa det med en vit visp.
2. Min citron, torka av och ta bort zest. Vi slipar det.
3. Kombinera alla torra ingredienser i en tjock bottenpanna och mixa. Häll i citronsaft och vatten. Tillsätt zest och rör om.
4. Sätt grytan på en liten eld och koka med konstant omrörning tills blandningen blir tjock.
5. Lägg en sked stor varm blandning till äggulorna och blanda den aktivt. Lägg sedan till äggulorna på pannan och mixa. Tomim på minimal värme, rör om i fem minuter. Låt inte grädden koka. Tillsätt olja, rör om och ta bort från värme.
Recept 6. Italiensk efterrätt med vanilj på äggulor
Ingredienser
1/2 liter mjölk;
tre kexkakor;
50 g vetemjöl;
100 g mörk choklad;
vaniljsticka
100 ml naturligt kaffe
150 gram socker;
50 ml rum;
sex äggulor;
100 ml hallonlikör.
Beredningsförfarande
1. Häll mjölken i pannan och lämna ca en halv kopp. Lägg av vaniljstickan och sätt på en liten eld. Koka upp och ta bort till sidan.
2. I en separat skål gnugga äggulorna med en visp med socker. Tillsätt mjöl, rör så att inga klumpar kvarstår. Häll i mjölk och vispa med en visp. 3. Ta av vanilj från mjölk. Häll lite varm mjölk i äggblandningen, rör om kraftigt. Häll nu äggulorna i varm mjölk och sätt till minsta värme. Koka tills grädden blir tjock konsistens i gräddfilen. Blanda kontinuerligt med en visp så att blandningen inte brinner och blir homogen.
4. Brew starkt kaffe. Häll i en djup tallrik, lägg rum och kyla.
5. Bryt chokladet i bitar, tillsätt lite mjölk och vatten. Smälta på ett vattenbad.
6. Dela in grädden i hälften. I ena del, tillsätt den smälta choklad och rör om.
7. Dessert serveras i portioner. Skär ett glas kexkakor. I botten av varje glas sätta en cirkel med kex. Vi mättar det med hallonlikör. Sätt ett par skedar chokladkräm. Sätt en svampkrets på den, tryck den lätt ner och dra den i kaffe med rum. Sprid vit vitvinta på svampkakan. Så vi packar dessert till toppen. Dekorera med chokladflis och skicka i kylskåpet över natten.
Recept 7. Dessert med vanilja på äggulor och aprikoser
Ingredienser
smuliga kakor - sex st.
sex aprikoser;
två äggulor
250 ml mjölk;
två knivar av vaniljssocker;
50 g potatisstärkelse;
30 gram vitsocker.
Beredningsförfarande
1. Aprikoser tvättas och torkas. Vi tar ut benen. Aprikos kött skärs i godtyckliga skivor.
2. Kakor är brutna i stora bitar.
3. Kasta ca 3/4 kopp mjölk. Resten hälls i en kastrull och sätts på eld. Lägg till vanilj och vitsocker. Vi värmer upp.
4. Kombinera äggulor med stärkelse och häll 3/4 msk. mjölk. Skaka tills homogen med en visp.
5. Häll yolken i en tunn ström, skaka kraftigt, i en kastrull med mjölk. Koka till förtjockad grädde, avlägsna från värme och kyla. 6. Längs kakorna i botten av glaset. Top lägg ett par skedar av vanilj. Nästa lager är frukt. Fyll alla med grädde och dekorera med fruktskivor.
Recept 8. Pie med plommon och vanilj på äggulor
Ingredienser
sju avlopp;
deg
fem msk. ismjölk;
100 g fruset smör
200 g vetemjöl.
Cream
2 g vanilj;
fyra äggulor;
350 mjölk;
50 g vetemjöl;
125 g brunt socker.
Beredningsförfarande
1. Häll mjöl i skålen. Gnid oljan in i den och slip den med händerna. Lägg till mjölk och knåd snabbt degen. Rulla den i en cirkel och lägg den ut i formen och bilda sidorna. Rengör formen i kylskåpet.
2. Koka mjölken i en kastrull. I en separat skål, blanda äggulorna med mjöl, vanilj, socker och äggulor. Häll i en tunn ström varm mjölk, intensivt skaka whisk. Sätt på låg eld och koka med konstant omrörning tills det är tjockt.
3. Ta ut formen med degen och lägg på vanilj på den.
4. Tvätta plommon, torka och ta bort ben. Skär frukten i skivor och lägg dem vackert på toppen av grädden, tryck lätt in i grädden.
5. Baka i en timme vid 190C. Kyl helt och servera med kakao eller komposit.
Recept 9. Chokladmousse med äggrätter vanilj
Ingredienser
Chokladmousse
460 g äggvita;
200 g smör
50 g kakaopulver;
480 g mörk choklad.
Custard
30 g mascarpone ost;
200 ml mjölk;
två vaniljpinnar
sex äggulor;
100 g pulveriserat socker.
Beredningsförfarande
1. Koka mjölken i en kastrull. Bryt mörk choklad, tillsätt kakao till den och smälta den i ett vattenbad. 2. Lös oljan i en separat kastrull. Tillsätt den i chokladblandningen och blanda.
3. Slå äggvita i ett starkt skum. Tillsätt chokladblandningen och fortsätt att slå tills den är jämn. Chokladmousse är klar.
4. För grädde en gnugga vaniljpinne. Mjölk blandad med socker, vaniljchips och pinnar. Värm blandningen över medium värme.
5. Smaka på äggulorna i en separat skål.
6. Ta bort vaniljspinnar från mjölk och tillsätt äggulor. Minska värmen och koka med konstant omrörning tills den är tjock. Avlägsna från värme och kyla.
7. Värm ugnen till 180 ° C. Häll smörgåsens chokladmousse i formen och koka tills den bakas ut. Tillsätt mascarpone i vanilj och mixa.
8. Avlägsna moussen från ugnen och sätt på custarden ovanpå. Strö med kakao.
Custard på äggulorna - tips och tricks
- För en grädde är det bättre att ta äggulor från hemlagade ägg.
- Mjöl kan ersättas med stärkelse.
- För att förhindra att krämet skärs under kylprocessen, täck det med klämfilm.
- När du lagar grädden, var noga med att stela träspateln ständigt så att den inte håller sig fast i botten.
