Hemlagad glass - Allmänna principer för matlagning
Glass kan köpas i vilken butik som helst - och alla som aldrig har försökt att göra denna söta, delikata behandling på egen hand gör det. Hemmagjord glass görs enkelt, du behöver inte vara en professionell kock eller en erfaren värdinna. Huvudingredienserna för att göra hemlagad glass är mjölk, grädde, ägg och socker. Någon använder alla dessa ingredienser tillsammans, i andra recept görs glass på samma mjölk eller grädde. Detta gäller även ägg - ibland läggs ägg ihop, men oftare gnids en äggulor med socker. För en mer delikat och likformig konsistens istället för socker kan du ta issocker. För att behaga släktingar och vänner med klassisk vaniljglass, bör vaniljpulver läggas till massan.
Hemlagad glass kan tillagas med alla fyllningar: nötter, kanderade frukter, bär och frukt, choklad etc. Det är helt enkelt inte möjligt att lista alla typer av hemlagad glass. Den allmänna beredningsprincipen är följande: mjölken upphettas och kombineras med vispgrädde och piskad äggsockermassa. Blanda allt grundligt, lägg det i en behållare och skicka det i frysen i 1 timme. Därefter måste du få isen och blanda den igen. Detta är nödvändigt för att bryta kristallerna och för att uppnå en mild homogen struktur. Proceduren för kylning och blandning upprepas 2-3 gånger, varefter glassen ska placeras i frysen och lämnas där tills fullständig frysning. Hemlagad glass är mycket lättare att förbereda om du har en glassmaskin hemma. I detta fall kan du göra utan upprepad blandning och frysning. Färdig hemlagad glass kan serveras med sirap eller honung, samt strö med nötter, kakao, kokosflingor etc. Hemlagad glass - förbereda mat och mat
För att göra utsökt hemlagad glass behöver du en skål, en liten kastrull (helst med en tjock botten) eller en kastrull, en frysbehållare, en visp och en mixer (eller mixer). Underlättar processen med att laga mat till hemlagad glass. En sådan anordning befriar från den upprepade proceduren att kyla och blanda glass. Efter att mjölkmassan passerat genom maskinen förblir det bara att placera glasset i frysen tills det stelnar.
För beredning av klassisk vaniljglass behövs inga förberedande aktiviteter. Men om hemlagad glass bereds med fyllningar (till exempel bär eller nötter), måste du förbereda produkter i förväg. Nötter ska hackas, frukter och bär bör tvättas och frigöras från frön. Fruktmassa och bär utan sten kan mosas med en mixer. Benbär bör slipas genom en sikta.
Hemlagade glass recept:
Recept 1: Hemlagad glass
Recept på klassisk vaniljglass. Det visar sig att allas favorit delikatess bereds mycket enkelt och enkelt hemma. För att göra detta behöver du mjölk, socker, grädde och äggulor, plus - lite ledig tid.
Ingredienser krävs:
- Mjölk - 250 ml;
- 250 ml grädde (35%);
- 5-6 äggulor;
- Socker - 90 g;
- Vanillin - 1 tsk.
Metod för beredning:
Mjölk kokar och avlägsnas från värme. Låt svalna till 36-37 grader. Blanda äggulorna noggrant med vanilj och socker (du kan använda en mixer). Häll mjölken till äggulorna i en tunn ström, utan att sluta att röra på äggulorna. Sätt blandningen på låg värme och värme, rör om tills det är tjockt. För att bestämma massans beredskap kan du hålla fingret på den sked som det rörs om. Om ett fingeravtryck är glatt, är kräman klar. Låt grädden svalna och kyl sedan. Piska grädden noggrant. Omrör kräm med kall kräm och lägg i behållaren. Sätt i frysen i 1 timme. För att isens struktur ska bli jämn och jämn måste du få massan ur kylskåpet så snart det börjar härda. Torka isen med en mixer eller mixer och lägg i frysen igen i en timme. Upprepa sedan beräkningsproceduren och skicka till frysen i 3 timmar. Före servering, torkar glass något, strö med varje portion grått choklad eller nötter.
Recept 2: Hemlagad Glass "Kaffe"
Den läckra krämiga smaken av vaniljglass kompletteras med en tårta kaffe arom. Glass visar sig vara mycket lätt och mild, med mjuk gräddig konsistens.
Ingredienser krävs:
- 250 ml mjölk (3,6%);
- 100-110 g socker;
- 2 ägg;
- 450 ml grädde (35%);
- Vanillin - 1 tsk;
- 40 ml nybryggat starkt kaffe (espresso).
Metod för beredning:
Häll mjölken i en kastrull och lägg på låg värme. Medan mjölken värmer upp, slå ägg och socker med maximal hastighet. Massan ska bli ljus och öka minst två gånger. Häll äggmassan i en tunn ström i den uppvärmda mjölken (men inte kokad). Värm blandningen över låg värme, omrör kontinuerligt. Låt grädden tjockna och ta bort från värme. Kall grädde till rumstemperatur. Piska grädden med en visp och lägg den i krämen, blanda allt bra. Lägg till massan av bryggt kaffe och vanilj. Slå alla ingredienser med en mixer, lägg i en behållare och täcka med folie eller lock. Sätt i frysen i några timmar (helst hela natten). Efter 12 timmars exponering skicka massan till en glassmaskin.
Recept 3: Hemlagad glass med melon
Mycket läckra hemlagad melon glass, som görs enkelt. För beredningen behöver du bara 3 ingredienser, nämligen melon, kondenserad mjölk och grädde. Behandla hem och gäster med en sådan ovanlig efterrätt!
Ingredienser krävs:
- 250 g melonmassa;
- 200 ml 35% grädde;
- 100 ml kondenserad mjölk.
Metod för beredning:
Skär melonen i små bitar. Rengör med en mixer till en jämn konsistens. I en separat skål, piska grädden tills det "vågiga" tillståndet. Häll försiktigt kondenserad mjölk i grädden, utan att sluta slå dem. Sätt melonpuré till krämig massa. Blanda alla ingredienser noggrant. Sätt isen i en behållare och lägg den i frysen i en timme. Därefter avlägsnas och blandas med en nedsänkningsblandare. Ta bort igen i en timme och blanda igen. Upprepa frysningen och omröringsproceduren två gånger. Ta bort den färdiga glassen i frysen tills den stelnar. Innan du serverar, håll isen i 20 minuter i kylskåp eller 10 minuter vid rumstemperatur. Servera med karamelsås eller honung.
Recept 4: "Berry" Hemlagad Glass
Denna hemlagad glass bereds utan att lägga till ägg. Det använder grädde och alla bär. Hindrare och andra bär med sten bör slipas i förväg. Jordgubbar och blåbär kan omedelbart slipas i en mixer. Mängden grädde bör motsvara volymen berrypuré. Socker eller pulveriserat socker tas till smak.
Ingredienser krävs:
- 400 g grädde (35%);
- 3 matskedar caster socker;
- 800 g hallon.
Metod för beredning:
Tvätta hallon och slipa genom en sikta, pressa saften. Det bör göra ca 400 ml. Tillsätt pulveriserat socker till saften och blanda tills det löses upp. Smaka grädde med en mixer eller mixer tills små toppar. Rör om den vispad grädden med hallonjuice. Överför massan i en behållare och lägg i frysen. En timme senare, få och slå. Gör det 2-3 gånger. Klar glass att hålla i frysen tills den härdar.
Recept 5: Hemlagad glass med nötter
Ett mycket enkelt recept på utsökt hemlagad glass med nötter. Desserten är gjord av minsta mängd ingredienser - bara mjölk, ägg och socker. Och för fyllmedlet kan du ta några nötter.
Ingredienser krävs:
- Valnötter - 50 g;
- 500 ml mjölk (6%);
- 5 äggulor;
- 100 g pulveriserat socker.
Metod för beredning:
Mjölk kokar och avlägsnas från värme. Hacka valnötterna fina och lägg till mjölk, lämna i 10 minuter. Slå på äggulorna med pulveriserat socker tills en fluffig massa bildas. Mjölk häll smalt och torka in i äggulorna och rör om. Häll massan i en kastrull med en tjock botten och lägg på låg värme. Koka, rör om tills tjock. Låt grädden svalna och skicka den till en glassmaskin. Om det inte finns någon sådan apparat kan du fortsätta på följande sätt: Överför blandningen till en behållare och lägg den i en frys i 45 minuter. Efter det att tiden har gått, ta bort behållaren från kylskåpet och slå massan med en visp eller bättre med en bländare. Detta är nödvändigt för att bryta de isiga kristallerna. Upprepa proceduren för kylning och piskning varje halvtimme i 4 timmar. Därefter sätta glasset i frysen i 6-7 timmar.
Hemlagad glass - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Hemlagad glass kommer att vara mycket mild och mjuk (även utan konstant blandning), om du lägger till ett litet brandy eller rum i mjölkmassan. Vid 500 ml av blandningen kommer att vara tillräckligt 50 g;
- "Fruktis", älskad av många barn, bereds enligt följande: socker (6 msk) omrörs i uppvärmd apelsinjuice (500 ml) tills den är fullständigt upplöst, sedan hälls 100 ml ananasjuice i den. Blandningen hälles i former och skickas till frysen i 12 timmar; - Förvara hemlagad glass alltid under ett tätt stängt lock eller fästfilm, annars kommer massan att absorbera lukt av främmande produkter.
