Anka med apelsiner - allmänna principer och metoder för matlagning
Anka med apelsiner kom till oss från franska köket. Naturligtvis är det definitivt inte en maträtt för varje dag, men en festlig, eftersom du inte kan laga matet på språng. Korrekt kokt anka kött är mycket välsmakande och näringsrik. Det har mycket protein, fosfor, vitaminer B1, B2, A. Förresten finns det dubbelt så mycket ank kött som i kycklingkött, men det finns också flera gånger mer fett i anka jämfört med kyckling eller kalkon. Några hemmafruar, speciellt nybörjare, är rädda för att de inte klarar av denna maträtt. Men om du har erfarenhet av att rosta eller rosta en kyckling, så kommer ankanen säkert att fungera, speciellt om du använder våra recept.
Anka med apelsiner - matberedning
När du förbereder dig för att laga en anka med apelsiner är det självklart viktigt att du väljer en bra fågel. Här måste du komma ihåg följande. Kvaliteten på en anka bedöms huvudsakligen av dess fetthet. En dåligt matad fågel (till exempel en vild anka) kommer att göra en torr och grov maträtt; en för mycket fet anka kommer att ha en obehagligt sugary smak, dessutom kan problem uppstå med dess absorption. Därför är det bättre att ta en genomsnittlig fågel, ca 1,5-2 kg för att laga anka med apelsiner.
Förvärvad anka bör rengöras, dammas, tvättas noggrant och torkas. Svansen är också bättre att skära av, eftersom järn är koncentrerad i det med en hemlighet för att smörja fjädrarna av fåglar, så fettet har en särskilt specifik lukt. Anka med apelsiner - de bästa recepten
Recept 1: Anka med apelsiner
Det enklaste receptet för anka med apelsiner. Samtidigt visar sig rätten att vara mycket välsmakande och elegant, för att under den ruddy skorpan som täcker anden finns det ett ömt kött, blött i orange smak.
Ingredienser:
anka slaktkropp;
3 apelsiner
50 gr. majonnäs;
att smaka på saltet med svartpeppar.
Matlagningsmetod:
1. Blanda majonnäs med salt och svartpeppar, gnid den beredda ankarkroppen med blandningen.
2. Efter att ha tvättat och skalade apelsiner, dela dem i skivor och lägg dem med en anka genom ett snitt i buken. Vi syr snittet med en tjock kulinarisk tråd, eller helt enkelt skjuva med trätandpinnar.
3. Värm ugnen väl. Vi sprider andan fylld med apelsiner på ett bakplåt. Efter att ha lagt bakplåten i den förvärmda ugnen, baka ankan i ungefär en timme, och glöm inte att periodiskt häll den med den saft som bildas under tillagningen.
Recept 2: Anka med apelsiner och äpplen
Denna anka är en riktig gourmetfest. Kombinationen av fågelens smak med den sötsyra äppelorange smaken är nästan klassisk, och kryddans doft gör denna mat bara utsökt.
Ingredienser:
anka slaktkropp;
2 äpplen;
2 apelsiner;
1 vitlökshuvud;
2 tsk. citronsaft;
50 gr. olivolja;
att smaka:
basilika;
mejram;
rödpeppar:
slipad paprika;
slipad svartpeppar;
salt.
Matlagningsmetod: 1. Häll olivolja i en skål, blanda den med kryddor och salt. Vi rengör huvudet på vitlök och ha markerad hälften i vitlökslådan, skicka den till marinaden, blanda allt grundligt. Krama saften av en apelsin, lägg den också till marinaden. Blanda den resulterande massbrunnen igen, låt den stå i ca 10 minuter.
2. Gnid den beredda ankarkroppen inuti och utsidan med den erhållna marinaden. Sedan packar den i en påse, låt den marinera.
3. Skär i små bitar av slaktbiprodukter. Skala äpplen och skära dem i små kuber. Skär resterande vitlök i tunna skivor. Sedan blanda giblets med äpplen, vitlök och giblets, strö dem med citronsaft och kryddor. Använd påfyllningen för att fylla andan hårt och sy snittet i buken med trådar eller fäst med tandpetare. Förpacka anden i plastfolien, låt den marinera i några timmar.
4. Värm ugnen väl. Täck bakplåten med folie. Skära den andra orange i cirklar om en halv centimeter tjock, lägg ut flera cirklar i mitten av pannan. På dem belly upp sätta fågeln, extraherad från filmen. Skala de övriga orange cirklarna, lägg dem på ytan av ankan.
5. Efter inläggning av bakplåten i folie, lägg den i en mycket väl förvärmd ugn i ungefär en halvtimme. Därefter, minska temperaturen, baka den i ca 2 timmar. Sedan fyller vi folien och tar ankanen i beredskap i ugnen i ungefär en halvtimme, häller den var 10: e minut med det fett som släpps under stekning.
Recept 3: Fransk anka med apelsiner
Detta recept kom till oss från hemlandet av denna underbara maträtt. Så, på det kommer vår anda med apelsiner att bli särskilt god!
Ingredienser:
anka slaktkropp;
morötter;
lök;
persilja rot;
citron;
3 apelsiner
50 gr. sol. olja;
2 koppar kycklingbuljong;
70 gr. socker;
100 gr. vitt vin;
80 gr. apelsinlikör;
50 gr. stärkelse;
scoop sylt glas apelsiner;
att smaka på vitpiperspulver och salt.
Matlagningsmetod:
1. Gnid den beredda ankan med peppar och salt. Tvätta och rengör morötterna med persilja rot, sedan, efter torkning dem, skurna i små kuber. Smaka choklad lök. Skala en orange, skär den i skivor med en skarp kniv. Skär skivan från den andra apelsinen och citronen till tunna skivor.
2. Krama saft från två apelsiner och citron, blanda det bra. Värm upp smöret i en djup stekpanna, sätt andan in där och stek den i ca 15 minuter. Lägg sedan ut samma beredda morötter med lök och persilja. Stek allt i ca 15 minuter, vrid andan och rör om grönsakerna. Häll sedan hett buljong i pannan och placera pannan i en uppvärmd ugn, där vi lagar ankan i ungefär en halvtimme.
3. Smält sockret i en kastrull över låg värme tills den blir gyllengul. Sedan lägger du apelsinskal med apelsinmassa och en blandning av apelsin och citronsaft, laga på låg värme i ungefär en halvtimme med konstant omrörning. 4. Sätt den förberedda ankan ur pannan på disken och sätt den i ugnen avstängd i 10 minuter. Vid den här tiden filtrerar vi saften från pannan, som kvarstod där efter att ha kycklat kycklingen, blandar den med vin och en blandning av socker och juice. Koka denna sås över låg värme i ungefär en minut, blanda sedan den med sprit. Torka stärkelse i kallt vatten, häll det i såsen, koka, sätt i sylt, rör, salt och peppar.
5. Skär andan i portioner, sprid apelsinerna ovanpå dem. Servera sås separat.
Anka med apelsiner - användbara tips från erfarna kockar
Under stekning ska anden genomborras under vingarna och benen, det är nödvändigt för snabbare tömning av fett.
Friteringen av en anka bestäms av sin storlek och är vanligtvis från en och en halv till två timmar. Det bestäms också enligt följande: 30 minuter för varje kilo och ytterligare 30 minuter.
För att göra ankaren lättare att skära vid servering, efter att ha klarats, måste den vikas i folie och täckas med en handduk, låta den nå i ca 15 minuter.
