Hela bakade anka, det är alltid vackert, gott och aptitretande. Inte varje hemmafru riskerar att laga ankan helt, med tanke på att köttet från den här fågeln i ugnen blir hård. Detta är dock långt ifrån fallet. Följ några tips och tricks för att bli ömt, doftande och mjukt kött.
Anka med äpplen i ugnen (steg för steg recept) - de grundläggande principerna för matlagning
För rostning är det bättre att använda inte den inhemska ankan, men den som växte på fjäderfägården. Köttet av en sådan fågel är mycket mjukare och mer ömt. Många lagar inte ankor på grund av sin märkliga lukt. Att bli av med det är ganska enkelt: skära bara knäet, vilket är dess källa.
Före matlagningen tvättas fåglarna under kranen och torkas med servetter på utsidan och insidan.
Nästa viktiga steg är pickling duck. Vissa människor gnuggar det bara med salt, men det räcker inte för att göra en riktigt god och doftande maträtt. Marinade kommer att lägga till den färdiga anka krydden. Fågel gnidas med en blandning av citronsaft, slipad peppar och salt. Lämna i fyrtio minuter. För att få en maträtt med en kryddig orientalisk smak, anka gnid med sojasås, blandad med en liten mängd socker.
För att göra köttet saftigt och mjukt måste dungan ångas före bakning. Detta görs på följande sätt: de tar en smal hög glasburk, fyller den med vatten med 2/3 av den och lägger en anka på den med en slits. Lägg en burk av anka i en stor kittel eller gryta och häll vatten så att det lätt täcker benen. Håll anka från kokande i fyrtio minuter. Kyl sedan och ta bort anden från burken. För att göra detta, använder disken söta och sura och saftiga äpplen, som under rostning ger sin juice till kött. På grund av detta kommer andan vara välsmakande och doftande.
Äpplen skalas, eller använd dem med sandpapper. Därefter skärs frukten i halva och skär ut kärnan. Fruktens kött skärs i skivor. De börjar en anka och sy upp magen med en kulinarisk tråd så att de inte faller ut under bakning. Förutom äpplen kan du lägga till torkade frukter, apelsiner eller nötter till fyllningen.
Det är lämpligt att linda en anka i folie så att fettet inte stänker under stekning och köttet förblir saftigt.
Baka fågeln i två och en halv timme. Cirka 20 minuter innan matlagningen slutar, ta bort folien så att andan kommer att brinna.
Anka kan bakas i folie, ärm eller bara på bakplåten.
Recept 1. Duck med äpplen i ugnen: ett steg för steg recept i grepfruit sirap
Ingredienser
fjäderfä kadaver anka;
bordsalt;
sex grepfruits;
nybakad peppar;
fem äpplen;
vegetabilisk olja;
flytande honung - 100 g;
en och en halv tesked kanel;
vitt socker - 100 g;
en kvist färsk rosmarin;
smör - 100 g;
tesked citronsaft.
Beredningsförfarande
1. Ta ankarkroppen. Om den är fryst, ta bort den från frysen och flytta den till kylskåpet. Låt det vara tills fullständig avfrostning. Denna metod kommer att bevara de goda egenskaperna och smaken av kött. Under inga omständigheter undvika att använda en mikrovågsugn eller varmt vatten. Inspektera det tinade slaktkroppen för hår eller fjädrar. Vi drar ut de senaste pincettarna. För att bli av med hår sänker du slaktkroppen över gasbrännaren. Skär försiktigt ner buken och ta bort alla tarmar. Guzku nödvändigtvis skär. Om detta inte är gjort kommer de luktiga körtlarna som finns i det att ge fatet en obehaglig smak och lukt. Fettet som omger denna del av slaktkroppen är avskuren. Vi tar också bort fett från nacken tillsammans med huden. Klipp av den första phalanxen från vingarna. 2. Vi tvättar den beredda ankarkroppen under rinnande vatten. Vi väntar på att vattnet dräneras och dränerar dem med kökshanddukar. Vi gör det ute och inne i slaktkroppen.
3. Kombinera peppar med salt. Blanda och belägg anden med blandningen inifrån och ut, gnugga den bra in i köttet och huden. Ta bort smöret från kylskåpet. När det blir mjukt, oljer vi hela ytan av ankan. Vi spred på en tallrik och lämna fågeln i fyrtio minuter.
4. Mina äpplen är under kranen. Torka med en kökshandduk och skalla. Detta kan göras med en vanlig skarp kniv eller med en speciell apparat för rengöring av grönsaker. Skär varje frukt i fyra delar. Klipp kärnan. Fruktens kött skärs i skivor. Lägg dem i en djup tallrik och strö med citronsaft, vilket inte tillåter äpplen att mörka. Vi krossar dem med kanel och blandar.
5. Sprid äpplepåfyllningen inuti slaktkroppen, täppa den tätt. Kanten på buken ansluts. Du kan göra detta, chippa dem med tandpetare eller spett eller sy i kanterna på slaktkroppen med en nål och koktråd. Benen är också bundna med en tjock kulinarisk tråd så att de inte brinner under bakning. Benen kan förpackas med bakpapper eller folie.
6. Ugnen sätter på 200 grader. Bakning eller djup värmebeständig form smörjer insidan med vegetabilisk olja. Vi lägger en anka i det så att bröstet är i botten. Vi lägger ugnen i genomsnitt. Baka i 15 minuter.
7. Förbered grapefruktsås medan anden bakar. Ta fem greyfruits och tvätta under kranen. Lägg sedan dem i en sik och skåll med kokande vatten. Vi torkar med pappershanddukar. Klipp varje frukt i hälften och överleva saften. Det kan pressas ut manuellt, eller du kan använda en speciell enhet för överlevnad av citrusjuice. Grepfruitskal bortkastad. 8. Häll frisk grapefruktjuice i en stewpot. Vi häller socker in i det och lägger till honung. Rör om tills sockerkristallerna löser sig helt i saften. Sätt grytan på en långsam eld och koka, omrör regelbundet tills såsen börjar tjockna. I slutet av matlagningen lägg till en kvist rosmarin. Ta ur kakan med grepfruit sås och svalna.
9. Efter 15 minuter avlägsna formen med en anka från ugnen. Häll grepfruktsirap och baka ytterligare fyrtiotal minuter. Från tid till annan tar vi ankan ur ugnen och häll sirap över den så att en karamellskorpa bildas på andens yta.
10. Skräddad anka med äpplen i ugnen (steg-för-steg recept) skiftas till en vacker maträtt. Den återstående grapefrukten är min, skärs i skivor och spreds runt ankan.
Recept 2. Duck med äpplen i ugnen i vin: ett steg för steg recept
Ingredienser
anka slaktkropp;
en nypa peppar;
fem äpplen;
tesked salt;
100 g prunes;
tesked vitsocker;
fyra skivor vitt bröd;
en tesked Madera;
50 ml vegetabilisk olja;
5 ml citronsaft;
100 g smör
en och en halv kopp kycklingbuljong.
Beredningsförfarande
1. Vi lägger ut den avfrostade och plågade slaktkroppen av en anka på brädet. Kontrollera noga efter fjädrarna. Om något, ta bort dem med pincett. Sänd sedan ankan över gasbrännaren. Vi tvättar slaktkroppen under kranen och torkar dem med insida och utsida. Skär försiktigt ner buken och ta bort alla tarmar. Klipp ut svansen. Den innehåller luktkörtlarna som ger skålen en obehaglig smak och lukt. Skär fettet runt den här delen av slaktkroppen, såväl som från nacken. Fett skar av med huden. Klipp av den övre phalanxen från vingarna. 2. Gnid den beredda slaktkroppen med salt. Vi gör detta försiktigt och gnuggar anden inifrån och ut.
3. I en stor stekpanna lägger du smöret och häller solrosan. Vi lägger den på spisen och slår på elden. I en uppvärmd blandning av oljor lägger du ankarkroppen och stekar den på alla sidor i fem minuter. Sedan täcker vi pannan med lock och simmerar över låg värme under samma tid. Vi förskjuter den rostade slaktkroppen i ankan.
4. Häll kycklingbuljong och starkt vin Madeira i pannan med en blandning av oljor och juice, som stod ut under processen med rostande anka. Slå på elden och låt blandningen koka, omblandning ibland. Vi häller ankan i såsen med den resulterande såsen. Täck det med ett lock och sätt det på en liten eld. Stew från fyrtio minuter till en timme. Allt beror på andens storlek. Vi tar anden ur anden och kyler den.
5. Äpplen är min. Skala dem och skära dem i hälften. Klipp kärnan och skär köttet i små skivor. Lägg äpplen i en tallrik och häll med citronsaft. Detta är gjort så att de inte mörknar. Strö äpplen med socker och krydda med peppar. Rör om.
6. Lös upp två matskedar smör i pannan. Vi lägger äpplen i det och vi blandar i en halvtimme, ständigt blandar. Den fyllda äppelblandningen fyllda anka. Kanten på buken är fästa med spett eller tandpetare, eller sy med en nål och kulinarisk tråd.
7. Klipp skivor bröd från skivor bröd. Stek rostat bröd i resterande smör och placera dem i mitten av en stor maträtt.
8. Ugnen sätter på 200 grader. Smör ankarkroppen med smör och baka i en halvtimme. Vi sprider den färdiga anka på toast, ta ut äppelfyllningen och lägg den runt slaktkroppen. Häll anden med såsen, som var kvar i ankan, dekorera med gröna och servera till bordet
Anka med äpplen i ugnen (steg för steg recept) - tips och tricks
- Innan du bakar, smör på andens slaktkropp med smält smör.
- Om du lagar en anka utan folie och ärmar, vattna den med utsökt juice var 15: e minut.
- Juice som släpps vid rostning av en anka kan användas för att göra fjäderfäsås.
- Marinade kan beredas på basis av apelsin, granatäpple eller citronsaft. Du kan också använda äppelcidervinäger eller vin.
