Bakad anka i ugnen - allmänna principer och metoder för matlagning
Anka kött smakar mer intressant än kyckling, även om det kokas mycket mindre ofta. Det är vanligen stuvat eller bakat. Anka bakad i ugnen - det här är en av de mest framgångsrika alternativen för dess förberedelse. Dessutom är det bättre att baka en hel slaktkropp, den ser så mycket mer attraktiv ut, och det är lättare att dela mjukt förberedt kött i bitar än råa. Det anses att betjäna fågeln som hel slaktkropp är ett festligt alternativ.
Inte nödvändigtvis, i den här formen kan det förberedas för en familjen middag. Oftast är fågeln bakad, pre-stuffing buken. Detta är vanligtvis gröt, kål, torkad frukt, kvitten, äpplen eller apelsiner, de kan användas som ett tillägg till kött. En doftande anka med en gyllene skorpa och en sidovägg spreds runt den, ligger på en tallrik - vad kan vara mer utsökt?
Bakad anka i ugnen - matberedning
Först av allt bör slaktkroppen som är förberedd för bakning tvättas väl, torkas, med fullplockade fjädrar. Andens svans innehåller körtlar som inte avger den trevligaste aromen, vilket förbättras genom värmebehandling. Därför måste de klippas, och det är bättre att skära av svansen i allmänhet. Anka kött har en speciell smak, så det rekommenderas att marinera innan du lagar mat. För marinaden använda citronsaft, vin, ättika med kryddor och kryddor. Under marinering blir andet kött mjukare och mättat med aromer av kryddor. Bakad anka i ugnen - de bästa recepten
Recept 1: Ugn Duck med apelsiner
För en eller annan anledning smakade nästan allt en anka med äpplen och bara några med apelsiner. Denna maträtt är mer utsökt och läcker. Delikat arom och sötsur smak av apelsiner är mycket harmonisk kombinerad med anka kött. Vi erbjuder för att försäkra dig personligen. Denna anka kallas ofta jul, men du kan laga den för andra semestrar eller en ledig dag.
Ingredienser: unga anka slaktkropp - 2,0-2,5 kg, 2-3 grön selleri selleri, 1-2 apelsiner. För glasyr - 1 orange (juice), 2 bord. loger. sött vin (bättre efterrätt) och honung. Marinade: 1 apelsin (juice), 1 citron (juice), 1 table.lozh. salt och vegetabilisk olja, 1/2 bord. loger. svartpeppar och provensalska örter, 1 te. torkad salvia (valfritt men önskvärt).
Beredningsförfarande
Från slaktkroppen för att skära av överflödigt fett och hud i nacke och svans, Ta bort ytterkanten av vingen.
Rent tvättad slaktkropp utan giblets nedsänkt i marinaden (pressa saften från citron och apelsin och blanda de övriga komponenterna). Lämna fågeln att marinera i kallt på natten eller för en dag, och vrid det ibland så att det blötläggs från alla håll.
Formen där det är planerat att baka en anka (helst med höga sidor så att saften från slaktkroppen inte sprids), smörj med olja och lägg fågeln på baksidan. Skär orange i skivor och placera i ankade med gröna selleri stjälkar. Om selleri inte är närvarande, byt ut det med äpplen eller morötter. Grönsaker och frukter placerade inuti anka gör det inte bara saftigt utan också sätter med extra smaker. Baka i 2-2,5 timmar (190C). Under den andra timmen av rostning bör anden vattnas vart femton till tjugo minuter med saften som flyter från slaktkroppen. För glasyren, pressa saften ut ur apelsin, tillsätt vin och honung och laga mat tills massan är dubbelt så stark. Det ska vara tjockt, liknar sirap. Låt den färdiga ankan svalna något i ungefär femton minuter, ta bort selleri, ta bort apelsinerna och sprid det runt slaktkroppen och häll det med glasspulsen sås.
Recept 2: Anka i ugnen med äpplen "i ärmen"
Skillnaden med detta recept är att ankanen är bakad, inte bara i ugnen, men packad i en hylsa för bakning. Så det förblir mer saftigt, för stuvade i sin egen saft, som inte strömmar ut, men fortsätter upp sin ärm. Och ytterligare ett plus - ugnen blir inte smutsig så. Fett sprinkler inte, så det blir mycket lättare att tvätta det.
Ingredienser: ankskada - 1,5-2,0 kg, 2-3 gröna äpplen, salt, svartpeppar. För marinaden: 1 citron (juice), 1 bord varje. loger. vegetabilisk olja och honung, 1 tsk. loger. Balsamvinäger (tillval), en bit gingerrot (eller 2-3 vitlöksklyfta).
Beredningsförfarande
Först måste anden marineras i 12-24 timmar, och för detta förbereda marinaden. Kram ut citronsaften, fingriser ingefära (eller vitlök), blanda resterande ingredienser. Torka slaktkroppen, sprid ut med salt (även i anden) och peppar, sätt i marinaden.
Äpplen skärs i halvor eller kvartaler, skär kärnan och placera inuti fågeln. Om de faller ut, sy upp skäret med trådar eller fäst med tandpetare. Pack ankan i en ärm och baka i en halv och en halv (190C). För ungefär tio till femton minuter före slutet av stekningen, öppna förpackningen så att slaktkroppen blir röd. Servera anden, vattna juice, garnera med potatismos, pickles.
Recept 3: Bakad anka
Mjukt, rostigt och doftande anka och gott bröd, blött i köttjuice - det här är hemliknande gott. Slaktkroppen kan lämnas tom eller fylld med äpplen, gröt eller kvitten.
Ingredienser: ankskropp - 2 kg, 2-3 vitlöksklyfta (eller 1 cm ingefära), juice av en liten citron, 1 tesked. socker, svartpeppar, 2 tealozh. färdig senap, salt, en nypa varm peppar. Degen: 250 ml kefir, 2-3 stak. mjöl, 1 ägg (plus en äggula för smörjning), 1 te. bakpulver.
Beredningsförfarande
Finkornig vitlök (eller ingefära), blanda med citronsaft, senap, socker, salt, peppar. Belägga hela ankan med blandningen, inte glömma insidan. Medan anden suger i aromer, gör degen. Blanda alla ingredienser, tillsätt mjöl i delar för att göra en elastisk deg. Låt det vila i ungefär femton minuter och rulla ut det.
Sätt slaktkroppen i mitten av sängen, lyft kanterna på degen och packa ankan från alla håll. Täck bakplåten med papper, lägg fågeln i degen med tucks ner, borsta med äggula och baka i en timme (150-160C) tills degen blir rosig och gyllene.
Ta bort pannan ur ugnen, ta bort degen från slaktkroppen och skicka tillbaka den till ugnen i ytterligare trettio till fyrtio minuter. Under denna tid blir det gyllene, och om du genomtränger den med en kniv kommer en klar juice att dyka upp. Detta tyder på att hon var bakad. Servera på en tallrik, runt du kan sätta bitarna av deg.
Bakad anka i ugnen - tips från erfarna kockar
- För att grovt bestämma tiden för rostning av slaktkroppen, måste du väga den. Det tar 20 minuter att förbereda varje 500g, plus 20 minuter för totalvikten, d.v.s. Om du baka en anka som väger 2,5 kg, tar det cirka två timmar - (20 minuter * 5) + 20 minuter = 120 minuter.
- Äpplen för fyllning av ankarkroppar rekommenderas att välja sura och sura söta sorter.
- Ett annat litet knep: om du gillar mycket mjukt kött, som bokstavligen rör sig bort från benen, innan du lägger anden i ugnen måste du laga den. Ja, ja, det är rätt, bli inte förvånad. Detta bör göras inom 3040 minuter, tills halvklar. Den kokta anka placeras på ett bakplåt, i det här fallet behöver vi inte folie, och buljongen som återstår från kokning kan användas för att periodiskt döda fågeln under bakning.
