Zira - egenskaper och användning vid tillagning. Receptar rätter med zira.

Zira - beskrivning

Zira, även känt som kummin eller romersk kummin, är en örtartad växt ursprungligen från Indien. Som en krydda fick den enorma popularitet i östasiatiska länder tack vare dess doftande frön. Zira är en växt från paraplyfamiljen, därför samlas frön från paraplyer, liksom från dill. De torkade kornen på stammen skäller snabbt, så de skördas omogna och torkas sedan. Utseendet på växten är mycket lik cumin, så de är ofta förvirrade. Men i smak och arom är de helt olika kryddor. Zira odlas i Iran, Sydostasien, Syrien, Afghanistan, Latinamerika. Där kan du träffa henne i det vilda. Det finns flera typer av kummin - syriska, badakhshan, kashmir, nabatean, kirman och perser, som var och en är något annorlunda i smak och arom från varandra. De två sista typerna av sprit är mest efterfrågade, för ha en stor arom och ljus smak.

Zira - egenskaper

Regelbunden konsumtion av sprit hjälper till att normalisera matsmältningen, renar blodet och tar bort slagg. Denna krydda eliminerar flatulens, normaliserar njurfunktionen, är en mild laxerande och diuretikum. Det rekommenderas att användas för att förebygga hjärtsjukdomar, lugna nervsystemet, vid toxicos hos gravida, sjukdomar i övre luftvägarna (bronkit, våt hosta). En svag avkok av andar ges till spädbarn att bli av med buksmärta under kolik, medan omvårdnad - för att öka laktation. Zira används inte för magsår, gastrit (surhet), duodenalsår.

Zira - användning vid tillagning

Zira som kryddor är väldigt populärt i orientaliska och asiatiska rätter. Både hela korn (frön) och pulver används. Kryddan har en sötnosig smak och en mycket rik arom med noternoter som förbättras genom gnidning och rostning. Lägg till spritkorn till pilaf, ris, baljväxter, kött, grönsaksrätter, pickles, som används för betning. Jordkummin läggs till soppor, bröd, konfekt, såser och kryddiga blandningar. I Centralasien måste zira läggas till hakan när man tillagar korv från fårkött och hästkött. En kläm av jeera som läggs till sallader eller fiskrätter kommer att förbättra och förbättra deras smak väsentligt. I Europa är zira inte lika populärt som i asiatiska länder, men det används likväl även i matlagning. Sanningen sätts i rätter i betydligt mindre kvantiteter än i öst.

Recept Exempel med Zira

Recept 1: Egyptisk sallad

Sallad med en fantastisk och uppfriskande smak kommer att vara det perfekta komplementet till kött eller fisk. Inte den sista biten för att ge den en sådan utsökt smak som den gjordes av Zira. Jag måste säga, om fetaost kan ersättas med mjukost eller fetaxa, kan mint och kummin för denna sallad inte bytas ut med någonting. Dessa är nödvändiga komponenter. Mynta behövs färskt, inte torkade löv.

Ingredienser: Feta - 300g, 1 gurka (fräsch), 1 liten lök (helst rödlök), 0,5 citron (juice), 2 matskedar. olivolja, ett litet gäng persilja och dill, 2 bord. säng av malet mint, peppar, 0,5 te. lutning. kummin.

Beredningsförfarande

Smula osten med en gaffel, pressa ut saften från citronen, häll i oljan, peppar och blanda. Finkornig grönsaker och mintblad, skär lök och gurkor i små kuber. Blanda alla ingredienser till salladen, strö med hackad zira (gnugga med händer eller använd en kaffekvarn). Rör och servera igen.

Recept 2: Smakande knäck

Denna knok är inte bara aptitretande, utan också väldoftande. Under köket är köket så doftande att grannarna på golvet börjar ringa dörrklockan och be om middag. Mycket välsmakande fläsk. Det rekommenderas att ta knäet från frambenet, det är inte så tjockt. Även om en fråga om smak. Och en sak till socker. Originalen var upptagen 4 matskedar. Därför kan du lägga så mycket om du gillar söt smak.

Ingredienser: 1 fläskknöl (skaft), 2 medellök, 1-2 morötter, 0,5 liter lätt öl, 1,5-2 tabeller. loger. socker, 4 vitlöksklyftor, salt, kryddor: 5 korn med allspice och svartpeppar, 0,5 cu. loger. basilika, torkad vitlök, marjoram, timjan, rosmarin och kummin.

Beredningsförfarande

Vattnet är bra, salt, lägg alla kryddor och laga knuckeln i ca två timmar, inte glömma att lägga till lök och morötter.

Öl, socker och hackad vitlök för att laga såsen - bara blanda. Han behövde senare. Fläktar av kryddig kan lägga till varm peppar.

Koka den kokta skaftet i form eller på en bakplåt, häll vitlökssås (häll inte alla) och baka i en och en halv timme (180C). Varje femton minuter måste skaftet vattnas med en ny del sås.

Recept 3: Ris med Zira

Detta recept är inte pilau, men läckert kryddigt ris som serveras som en rätter för kött eller kyckling. Ris hade förmodligen visat sig vara den vanligaste, om inte för den magiska ziraen, som väldigt berikade sin smak. Ingredienser: 300 g långkornigt ris (basmati, du kan ta ånga), 3 bord. loger. vegetabilisk olja, 1 inte mycket stor lök, 0,5 liter vatten (buljong), 1 te. loger. salt, 1/4 tea.lozh. peppar, 1 te. strimlat fett.

Beredningsförfarande

Häll lök och stek i olja. Det är bättre att inte steka i en stekpanna, men i en kastrull eller en kastrull med en tjock botten, för att ris kommer att läggas till här.

Efter fem till sju minuter tillsätt salt, zira och peppar till löken. Stek i ca en minut. Häll sedan riset, blanda. Det är viktigt att varje riskorn är täckt med olja, så det är nödvändigt att blanda noggrant.

Häll i vätska (vatten eller buljong), koka upp. Därefter reduceras elden till lägst och koka tills mjukt ris. Det är kokt med locket stängt. Om vattnet kokar iväg och riset är hård, lägg sedan lite kokande vatten vid behov.