Varje nation har sina favorit kryddor och kryddor. I Bulgarien sätts paprika i många rätter, för det är inte konstigt att paprika kallas bulgarsk peppar. Georgier älskar att säsong humle-kött och grönsaker. Och i Asien är inte en enda pilaf komplett utan jeera, en kryddig växt som liknar karvägen i sitt utseende.
Men i själva verket är kummin och kummin olika kryddor. Och en man på gatan som inte är känd i växter kan märka skillnaden bara genom att prova frön på en tand.
När allt kommer omkring, är fröerna av dessa växter nästan desamma - smala frön av en grönaktig marshfärg på en halv centimeter lång med framstående fasetter.
Smaken av kummin liknar dill, men med en mer uttalad kryddig arom, inte bitter. Smaken av zira är lite svagare, men dess smak är uttalad, och samtidigt kan du känna en lätt kryddig brännande känsla.
Under värmebehandlingen av dessa kryddor sker följande: en nypa av jeera, läggs till maträtten under tillagningen, mättar den med en stark kryddig arom, som inte förväxlas med lukten av något kryddor.
För att spiskummen ska kunna smaka och smaka på maträtten måste du lägga åtminstone hälften av en tesked. Och ännu mer. Men nu talar vi om Zira, vilket betyder om disken som det tillfogas till.
Till vilka rätter läggs till ost
Trots en sådan märklig skarp lukt är den väldigt populär. Det förädlar smaken av kött, särskilt lamm. Därför läggs det ofta till marinaden för grill, givetvis naturligtvis nationella traditioner och smakpreferenser. Zira är populärt i Afghanistan, Iran, Indien, liksom i Tadzjikistan och Usbekistan. Till exempel när man marinerar kebab i Tadzjik tillsammans med lök sätter de jirafrön. Och för Kokand-stil kebab (Uzbek mat), fårkött njurar och lever marinera med lamm. Alla dessa köttprodukter är sprinklade med krossad Zira, svartpeppar och salt.
Förresten, finns det ett andra namn för krossat pulver av Zira-cumin, och detta är förvirrande för många.
Kummin läggs till kötträtter, speciellt vid stekning, eftersom hela jirafrön brinner och brinner och förvärvar en skarp, otrevlig smak.
Som i tadzjiska köket och i uzbekisk kött för korv, tillsammans med lök och vitlök, sätta zira. I matlagning hästkorv (uzbekisk mat) är zira en mångsidig ingrediens.
Zira läggs ofta till risrätter. Det kan vara både kryddigt ris från indisk mat och usbekisk usbekisk pilaf, som är beredd på en semester.
Zira, tillsammans med dill, kummin och fennikel, sätts i marinader medan konserveringstomater och gurkor. Den används också i surkål.
Denna krydda finns alltmer i europeiska rätter: dumplings, omeletter, soppor.
Fermenterade mjölkprodukter och ostar är beredda i Baltikum med zira.
Zira i indisk mat
En speciell plats i indisk mat är zira.
Det är en del av den berömda kryddiga blandningen Garam Masala. Kardemumma, koriander, kryddnejlika, peppar, kanel läggs till den tillsammans med zira. Dessa kryddor är lätt stekt i en panna utan olja och slipas sedan i en kaffekvarn. Denna blandning används för att tillsätta smaklig smak till ärter och andra köttfärssoppa, läggs i grönsaksrätter, såser och används vid bakning av kakor och muffins.
Zira (kummin) är en mångsidig ingrediens i kryddig karryblandning. Det kan innehålla upp till trettio olika örter och frön. De mest kända av dem - koriander, senap, chili, fenugreek, muskot, mint.
De är desamma som för garam masaly, stekas först i en stekpanna utan olja och slipas sedan i en kaffekvarn. Curry går bra med kött, fisk, grönsaker och ris.
Vilka kryddor kombinerar Zura
- Zira harmoniserar väl med dill, lök och fänkål.
- Du kan lägga den i diskar med kummin och koriander.
- Kummin, tillsammans med kardemumma, nötkött, muskotnöt och kanel, läggs till degprodukter.
- Zira, saffran och barber är den perfekta kombinationen för pilaf.
Användbar information
Förutom den uttalade smaken av zira har andra fördelar.
- Det förbättrar aptiten och bidrar till bättre matsmältning.
- Det hjälper till att bli av med magkramper och flatulens.
- Kanelavkokning botar hosta.
- Zira och honung, tillsatt mjölk, lindra sömnlöshet.
- Detta krydda förbättrar kardiovaskulärsystemet och hjärnans funktion.
älskling att notera
- Det finns flera varianter av andar. Oftast finns det vit zira (kummin). Hon har en lite nutty smak och en mild smak. Före användning är det här steket lätt stekt eller i olja eller i en torr stekpanna.
- Blackbird är mindre vanligt. Hon har en skarp bitter smak och en stark kryddig arom. Det läggs till mat omedelbart och i små mängder.
- En annan typ av svart zeira, Bunium, är vanligt i Tadzjikistan. Den har en brinnande smak och används praktiskt taget inte i mat.
- Zira från bittert lager börjar smaka bittra. Kumminolja är skyldig för allt, vilket snabbt försämras. Därför skördes dess framtida användning inte.
- Zira, som alla kryddiga växter, kan orsaka allergisk reaktion, så dess första användning bör hållas till ett minimum för att eliminera oönskade konsekvenser.
