Samsa är en av de mest utsökta rätterna av uzbekisk mat. Det är väldigt lik pajen, men är uteslutande med rå fyllning. Oavsett sammansättningen av malet kött är det viktigt att förbereda en bra deg. Det ska inte brinna eller torka innan fyllning är beredd. En bra deg är mjuk och exfolierad, den håller sin form perfekt och orsakar inte svårigheter när man bildar samsaken.
Degen för samsa - Allmänna principer för matlagning
För samsa är det bäst att använda vit mjöl av högsta kvalitet. Var noga med att sikta produkten före användning, bättre även två gånger. Slumpmässig skrubb i degen behövs inte, förutom att den lätta produkten är lättare att kombinera med vätskan, kommer satsen att orsaka mindre svårigheter.
Vad behövs ytterligare för testet:
· Vatten eller andra vätskor
· Salt;
· Fetter;
· Ibland ägg.
I det traditionella receptet för deg för den uzbekiska samsa är huvudfokus på korrekt rullande och vridning. Var noga med att använda fett eller olja, på grund av vilken en skiktad struktur uppnås. Bakning med korrekt rullande är inte svårt, även om du använder den mest primitiva degen som gjorts av vatten och mjöl.
Deg för usbekisk samsa
Det enklaste och vanligaste receptet på deg för samsa, som är beredd i Uzbekistan. Obligatorisk ingrediens - fet svans smält fett. Men allt oftare ersätts det med kokt svamp (smalts). Mängden mjöl approximativt, det kan variera något.
Ingredienser
· Ett halv kilo mjöl
· 70 gram fet svans
· 0,5 tsk. salt;
· 250 gram vatten.
Beredningsförfarande 1. Sifta mjölet två gånger i en skål, först efter det att salt tillsätts, rör om och gör ett hål i mitten, börja häll vanligt vatten vid rumstemperatur. Vi utför knådningen inuti hålet med en sked.
2. Gradvis rotera skeden medurs, samla mjöl längs kanterna. Efter några sekunder börjar degen tjockna. Det är dags att ta bort skeden och börja kneda deg med händerna. Vi tar det tills det blir en elastisk massa som liknar leran. Häll om lite mer vetemjöl.
3. Vi rundar den kokta degen, lägger ut i en skål som ströms med mjöl, lämnar i femton minuter, täcker med en servett.
4. Rulla degen i en stor tårta. Det är bättre att ge formen på en rektangel eller en ruta på en gång så att den vridna rullen har samma diameter överallt.
5. Vi smörjer hela ytan med fett eller annat fett, vrid den sneda rullen, rulla upp den i en spiral och lägg den på vilken skål som helst, tallrik, täcka med film. Ta av degen i en timme i kylskåpet.
6. Vi tar ut degen, skär rullen över de bitar vi behöver, rulla in i mjöl, rulla ut kakorna och bilda samsa med någon form av fyllning.
Degen för samsa på kefir
Denna deg blir lite smula på grund av tillsatsen av smör till kefir. Du kan använda margarin i samma mängd på samma sätt. I denna utföringsform behöver du inte rulla med fett för att uppnå laminering.
Ingredienser
· Ett glas kefir
· Ett oljepaket
· Salt;
· Tre glas mjöl
· Ägg
· 0,3 tsk. soda.
Beredningsförfarande
1. Olja för en sådan deg bör gnidas eller omedelbart läggas i mjölet och hackas med en kniv, häll 2,5 koppar tills.
2. Salt ägget, slå, skicka till kefir. Blanda, kasta en nypa läsk. Du kan knäda degen utan den. Med en ripper, det visar sig vara lite poröst, utan det är mer sandigt. Knead cool, men inte hård massa. Vi byter i paketet. 3. Ta bort degen i en halvtimme i kylskåpet. Sedan får vi, skulptera och baka samsa med kött, lök, alla andra typer av malet kött.
Degen för samsa med mjölk
Denna variant av testet är smakligare, eftersom istället för vatten kommer hela mjölken att användas. Dessutom behöver du ett ägg och en liten mängd vegetabilisk olja. För mellanskiktet används smör, om nödvändigt ersätter vi det med något fett.
Ingredienser
· Ett glas mjölk
· Ägg
· 20 ml solrosolja;
550 g mjöl
· Salt;
· 50 g smör
Beredningsförfarande
1. Vi bryter ägget i en skål, tillsätter salt till det, skakar det med en boletus eller en visp, bryter upp proteinkolotten och äggulan. Sedan tillsätt mjölk vid rumstemperatur, fortsätt omrörning och tillsätt vetemjöl.
2. Knead deg. Så snart det samlas i en klump introducerar vi ett par skedar vegetabilisk olja, det ökar massans elasticitet.
3. Ge degen att ligga ner. Du kan rulla ut på en gång, men det blir inte lätt att göra. Låt massan ligga bättre i en kvart i timmen.
4. Rulla ut kakan, täcka med ett lager smör, vrid en tight roll. Vi sätter i kylskåpet så att fettet frös. Håll 40 minuter. Du kan sätta i frysen i 15 minuter.
5. När smöret hårdnar lite, blir rullen lite hårdare, du kan hugga degen i bitar, göra en samsa.
Degen för samsa med gräddfil
Ett annat recept nära sanden degen. Gräddfil kan ta något fett. Om produkten saknar något, ersätter vi delvis med majonnäs, kefir, yoghurt, men endast utan färgämnen och andra tillsatser.
Ingredienser
· 0,25 kg olja
· 0,25 kg av någon grädde
· Mjöl (enligt behov) · Ett ägg
· 5 g ripper
· Salt
Beredningsförfarande
1. Häll två fulla koppar mjöl i en skål, lägg omedelbart bakpulveret från påsen till det. Du kan göra bara shortbread deg utan det.
2. Sätt smöret eller margarinen i stycken. Vi tar en stor kniv, strö smöret med mjöl och börja hugga det med en kniv tills en jämn smula erhålls. Stora bitar i den ska inte förbli, det kan kontrolleras för hand.
3. Blanda ägget med salt och gräddfil. I den oljiga smulan gör hålet, lägg de resterande ingredienserna, börja blanda.
4. Så snart all babyen är borta, strö över vanligt vetemjöl, ät kortbröddeggen.
5. Vi bildar en liten bulle, lägg den i påsen, lägg den i kylskåpet i en timme. Om tiden är kort, svalna sedan i frysen i 20 minuter.
6. Vi får degen. Oljan i det frös, så massan blev hårdare. Fördela i små bitar, rulla ut, stänk regelbundet med mjöl.
Gjärdeg för samsa
Du kan också göra deg för samsa med jäst, även om det här alternativet är väldigt långt ifrån klassikerna. Baking blir mjuk, luftig, kommer att glädja dig med en vacker skorpa och pomp. Jäst i detta recept används rå, men kan ersättas med en torr analog.
Ingredienser
· Kilogram vit mjöl
· 10 g salt
· 30 g jäst
· 250 ml vatten
· En och en halv sked socker;
· 150 g olja
Beredningsförfarande
1. Degen är kokad utan deg, men jästen behöver fortfarande aktiveras. Blanda med varmt vatten och socker, lämna tills skummet uppträder. Cirka en kvart i timmen.
2. Smält smöret. Du kan använda något fett eller margarin för din jästdeg. Det är viktigt att svalna efter smältning, varm massa tillsätts inte. 3. Tillsätt salt till jästen, tillsätt sedan smält smör, efter att ha upplösts, ät allt med siktat vetemjöl. Var försiktig med att få en homogen klump.
4. Eftersom degen är jäst, behöver den värme. Vi skiftar i en stor kastrull, täcker och sätter oss i kontakt. Första gången kommer det att stiga på ungefär en och en halv timme. Massan bör öka ungefär tre gånger. Det är nödvändigt att dämpa handen, sänka och lite kneda.
5. Vänta sedan på den andra stigningen. Det kommer att hända snabbare på ungefär en timme. Därefter kan du börja modellera samsa.
Hemlagad puffdeg för samsa
Ofta tillverkas samsa från inköpta puffdekor. Men du kan göra det hemma, det blir inte värre. Denna deg lagras helt i frysen, det visar sig välsmakande och ömt medan du förbereder de mest primitiva ingredienserna. Smöret kan ersättas med en bra margarin.
Ingredienser
· 3 koppar mjöl
· 0,3 kg olja
· 3 / tsk fint salt
· 3/4 standard glas vatten
· En nypa citronsyra
· Ett par ägg.
Beredningsförfarande
1. Sifta mjölet och mäta exakt sex skedar. Vi tar bort dem till sidan, lämna till oljedelen.
2. Vatten måste förmätas och läggas i kylskåpet, isvätska används för puffdekor. I vattnet kastar vi en nypa citronsyra. Du kan knåda puffdekor med ättika, tillsätt en halv tesked.
3. Blanda ägg och salt, slå med en gaffel. Vi kombinerar med isvatten, som de har lagt till citrongräs, och sedan med siktat mjöl. Knippa degen tills den är jämn.
4. Skaka smöret med sex matskedar mjöl, slipa, samla i en klump. Rulla ut den första degen, fördela moroten på den, zaschipnut, för att få något som en paj. 5. Rulla ut rullen med oljan inuti till en tjocklek på en centimeter. Vi vänder in tre, och det är bättre fyra gånger, vi byter i ett paket, vi städar i kylskåpet.
6. Rulla ut degen igen, rulla upp den och sätt i kylskåpet i en halvtimme.
Vi tar ut degen, rulla ut och klippa i bitar. Det är mer praktiskt att göra fyrkantiga kakor från puffdekor och skulptera samsa i form av kuvert. Vi bildar produkter med någon fyllning, vi skickar för att baka.
Degen för samsa - användbara tips och tricks
· Samsa omedelbart efter att ugnen vanligen är torr, är degen tuff, men det borde inte skrämma. Heta produkter ska täckas med tjocka handdukar vikta i flera lager. Inom femton minuter kommer fukten inuti att fördelas, skorpan blir mjukare och recede.
· De flesta typer av deg tolererar kylförvaring. Därför kan du knäda i förväg, lägga in ett paket, hålla upp till dagar. Påfyllningen kan också göras på förhand, men det är bättre att baka den formade samsan omedelbart.
· Om degen plötsligt visade sig vara för brant och torr, bör du noggrant klämma fast samsens kanter, du kan vrida den med en målsömning så att ingenting kommer att utvecklas under bakning.
