Det är inte längre vanligt att betrakta äggplantor som exotiska grönsaker. De presenteras i överflöd och fräscha och i form av olika konserver. Att förlita sig på någon annans smak är dock valfri. Välj ett recept från vår artikel och prova ett mellanmål före konservering.
Gillar du det? Lager upp på säsongen med ett dussin kilo unga äggplantor och andra grönsaker, laga och bevara - de smakliga mellanmålen från äggplantor är nästan alltid läckra i någon form.
Allmänna principer för att bevara kryddiga aubergine aptitretare för vintern
• Aubergine är önskvärt att välja mellanstorlek. För det första är det lättare att skära sådana frukter noggrant, och för det andra innehåller stora sådana fler frön. Skal av grönsaken bör vara elastisk och jämn, med en ljus blank glans. Fada frukten omedelbart avsatt, trög kött faller isär under värmebehandling.
• I mellanmål är det viktigt att bevara den önskade formen av äggplanterna så att bitarna inte förlorar den vid uppvärmning. För detta är det lämpligt att strikt följa den rekommenderade tiden i receptet och att inte skala grönsaken.
• Äggplanter är rika på corned beef, för vilket grönsaken har en karakteristisk bitterhet, dessutom är denna komponent skadlig. Det är lätt att bli av med det, och det kan göras på två sätt: Häll grönsakstyckena med salt och låt den gå i en halvtimme, sätt den i en kolv eller en sikt eller dra dem i saltlösning i en timme. I slutet av processen är det viktigt att skölja äggplanterna noggrant för att avlägsna bitterheten. För saltlösning i två liter vatten måste du ta fyra teskedar med en hög salt.
• Spicy aubergine aptitretare för vintern, oftast konserverad med tomater. Tomatar, i kombination med andra grönsaker, bereds med en förband, som hälls i redan rostade, kokta, bakade äggplantor eller stuvade i den. • Snacks serveras med varm paprika och vitlök. Det är upp till dig att välja frön från pepparfrön eller inte - skarpt mellanmål beror på det. Det är i frön som innehåller ämnen som ökar bitterheten väsentligt.
• När du håller på att skydda äggplantor till vintern är renlighet mycket viktig. Grönsaker bör tvättas noggrant före bearbetning, och glasbehållare ska sköljas med varmt vatten och läsk och steriliseras över ånga. Metallkåpa med gummiband kokas i 10 minuter och torkas väl, läggs ut på en handduk, med insidan uppåt.
Enkel varm aubergine aptitretare för vintern "Svamp"
Ingredienser:
• 5 liter vatten;
• en halv liter bordvinäger 9%;
• Aubergine, medelstorlek - 5 kg;
• ett halvt glas salt
• en halv liter raffinerad olja;
• tre stora vita vitlökar;
• Två heta paprikor.
Beredning:
1. Inspektera och tvätta äggplanterna, skär av stammen och ta inte av skalen, skär i kuber inte större än en centimeter. Bitter peppar, och efter det vrider vi vitlöket i köttkvarn, vi tar bort fröna från peppar eller inte, efter eget gottfinnande.
2. Fyll en stor kastrull med vatten, lös saltet och sätt på intensiv eld. Innan du kokar, rör regelbundet för att lösa det återstående saltet.
3. Häll ättika i kokande vätska, doppa krossade äggplantor. Efter kokning igen, koka grönsakstyckena i högst fem minuter. Pickle-kakan får inte koka intensivt, annars smälter aubergine-kuberna snabbt och förlorar sin form - aptitretaren kommer att ha ett oföränderligt utseende. Blancherade grönsaker kastas tillbaka på sikten och lämnas i det, vattnet ska vara helt avloppat.
4. Häll all olja i den icke-emaljerade behållaren och sätt den till varma. Så snart den lilla knäckningen går och röken börjar stiga, sprider vi äggplantor in i det och lägger omedelbart en blandning av bitter peppar och vitlök, rör om det.
5. Koka aubergine i olja i tre minuter, försök att inte röra det ofta, för att inte skada bitarna. 6. Sätt det färdiga mellanmålet i steriliserade halvliter burkar, rulla upp det.
"Saute" - en kryddig aubergine aptitretare för vintern
Ingredienser:
• fyra kilo sötpeppar;
• tre kilo tomat
• 300 gram vitt vitlök;
• Aubergine, medelstorlek - 5 kg;
• 100 gram grovt salt och varm peppar;
• liter raffinerad olja;
• 9% ättika - 500 ml.
Beredning:
1. Skär de tvättade äggplanterna i skivor med två centimeter tjocklek. I fem liter kallt vatten rör om saltet, häll auberginet i lösningen och låt stå i två timmar. Under denna tid kommer saltlösningen att dra ut all bitterhet.
2. Vi tvätta tomaterna, och hela peppar, skalla vitlöket. Från den söta peppar extrahera fröerna noga, i den brinnande orten. Vi samlar köttkvarnen, vi vrider all peppar, tomater och vitlök i en stor skål, blanda noggrant. Vi sätter på elden, koka den heta blandningen i högst en minut, stäng av den, häll i ättika och rör om.
3. Vi lägger ut äggplantorna som står i saltlösningen i en kolv eller en sikt, torka väl.
4. Vi värmer vegetabilisk olja över medium värme. Vi häller mycket, hoppas att äggplantorna skulle täcka hälften av dem.
5. Stek äggplantorna på båda sidor tills de är mjuka. Alternativt ta bort den redan färdiga med en gaffel, doppa den i en skarp dressing och lägg den omedelbart i en burk med täta lager, försök att inte lämna några luckor.
6. Fyll burkarna med metalllock utan gummi, lägg på en bakplåt och lägg i en kall ugn. Slå på värmen, sätt temperaturen till 120 grader, håll krukorna i ugnen i tio minuter och stäng av den, låt temperaturen sjunka till ett minimum.
7. Vi får en behållare med ett mellanmål, täcka med kokta lock och tätt stänga dem med en förseglingsnyckel.
Spicy aubergine aptitretare för vintern med tomater "Ogonyok" (utan sterilisering)
Ingredienser:
• 2 kg frukt av bulgarsk peppar;
• 5 kg äggplanter
• två och en halv kilo tomater
• 100 gram grovt betande salt
• Tre varm peppar, helst röd;
• ett halvt glas vinäger;
• en och en halv kopp olja;
• 200 gr. socker;
• 100 gram vitlök.
Beredningsförfarande:
1. Fyll tomaterna med vatten och båda typerna av peppar. Efter att ha väntat en kvart i timmen skölj med vatten. Skär fruktstammen från tomaterna, välj försiktigt fröet från den söta och heta peppar. Vi twist grönsakerna i köttkvarn och rör den resulterande massan.
2. Efter att ha tvättat äggplanterna och tagit bort stammen, skära frukterna i ett stort kort halm.
3. Häll salt i grönsaksmassan, rör om den, tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt äggplanter, blanda och sätt åt sidan för uppvärmning. Så snart det börjar koka, sänka till en nivå under medelvärdet, laga matet med en liten koka i en kvart i timmen.
4. Tillsätt vitlök, koka i tio minuter, häll i ättika. Blanda noggrant, ta bort förrätten från ugnen och placera i försteriliserade burkar. Vi rullar, använder kokta omslag, och vi försvinner.
Kryddig aubergine aptitretare för vintern: salladrecept med bönor
Ingredienser:
• ett halvt kilo bönor;
• två kilo orörda äggplanter
• 150 gram socker;
• ett halvt kilo morötter;
• frukt av bulgarsk peppar - 500 gr.
• 50 gr. salt;
• två varma pepparpåsar;
• tre stora vita vitlökar;
• 150 ml 9% ättika;
• en halv liter magert och frusen olja.
Beredning:
1. På kvällen häll bönorna med vatten, dra av saken på en sval plats. Efter 12 timmar, tvätta och koka tills gjort. Koka över låg värme efter att ha kokat, så att bönans skal inte brista. Koka bönor kastar tillbaka på en sikta.
2. Tvätta alla grönsaker noggrant. Aubergine skärs i stora kuber, morötter är ungefär tre och sötpipa skärs i längsgående remsor. 3. Vi sprider de beredda grönsakerna i en rymlig behållare, genom en press skjuter vi dem vitlök och bitter peppar i en köttkvarn. Vi saltar, vi häller socker, vi häller i ättika och olja, vi blandar.
4. Koka upp massan och koka sedan på låg värme i en halvtimme. Tillsätt bönorna, vänta på att återkoka. Förbered ett kryddigt mellanmål av äggplantor med bönor redan innan en kvart i timmen och lägg sedan i steriliserade burkar.
5. Rulla behållare med beredda (sterila) lock. Vi vrider om och förser det med full kylning.
"Teschin språk" - ett kryddigt mellanmål av aubergine för vintern
Ingredienser:
• Utvalda äggplanter - två kilo;
• färska köttiga tomater - 500 gr.
• ett pund bulgarsk, helst röd peppar;
• vitlök;
• 150 gr. chili peppers;
• vegetabilisk olja, icke-aromatisk;
• 120 ml ättika, mat;
• Granulärt socker - 25 g.
• tesked salt.
Beredning:
1. Skär av auberginesstången, skär frukten i längsgående plattor. Vi försöker få dem att komma ut högst 5 mm tjocka. Vik i en skål, fyll i en svag saltlösning, låt suga. Efter en timme skölj plattorna med vatten, torka dem, sätt dem i en kolv eller på en sikta.
2. Skal vitlöket, ta bort den bulgariska paprika och skölj frön. Grind bitter och paprikor, tillsammans med tomater och vitlök i köttkvarn. Häll socker i den beredda grönsaksmassan, häll i olja och ättika, tillsätt salt och, ha blandat väl, lägg åt sidan.
3. Stek eggplantplattorna på båda sidor i en stekpanna i uppvärmd olja. Vi tar inte den till rodig, vi håller varje sida i genomsnittlig eld i högst en minut - det är viktigt att köttet blir mjukt.
4. Häll två skedar grönsaksblandning i steriliserade 1-litersburkar, lägg upp tre tallrikar med stekt äggplanter, häll grönsaksblandningen igen och skicka den med äggplantor. Bankerna måste fyllas, inte nå 1,5 centimeter till nacken, det sista lagret är fyllt med grönsakssås. 5. Lägg burkarna med snacks i en stor behållare med botten täckt med trasor, täcka dem med sterila lock och häll i varmt vatten. Bankerna bör vara täckta med vatten på hängaren, inte högre.
6. Sterilisera bevarande efter kokande vatten i en halvtimme, om halv liter behållare användes, därefter 20 minuter.
7. Ta försiktigt bort burkarna med ett mellanmål från vattnet, rulla locket med förseglingsnyckeln. Vänd över, lämna under filten tills den är kall.
Kryddig aubergine aptitretare för vintern med vitlök och morötter
Ingredienser:
• morötter - tre små rötter;
• äggplanter - 2 kg;
• tre lökar;
• två varma pepparkornar;
• halv liter unsalted tomatjuice;
• två vitlökar, ca 10 stora tänder;
• tre matskedar matvinäger;
• Raffinerad olja - 1/4 kopp.
Beredning:
1. Skär av auberginesstammen, skära längs, sätt på ett bakplåtsskär. Efter smörj ytan med vegetabilisk olja, placera grönsakerna i en förvärmd ugn. Baka i en halvtimme, äggplantans massa ska vara mjuk. Innan du ska kontrollera punkteringsberedskapen, bör en träspett lätt gå in. Låt svala äggplanter.
2. Liten vitlök och lök, morötter gnidade med stora, skuren i bittra ringar med tunna ringar. Den hetaste i en sådan peppar är fröna, du kan justera snittets skarpa genom att helt ta bort dem eller lämna bara en del.
3. I löken uppvärmd med olja och stek tills det förlorar en matt skugga. Sätta morötter, stew beredskap. I slutet lägger vi till, lägg till en halv sked salt och säkert ett socker. Blanda heta paprika och vitlök i en vegetabilisk grillad, ta bort dem från kaminen.
4. Vi sprider de bruna grönsakerna på de bakade äggplanterna, släpper dem och trycker ner palmerna något, komprimerar dem. Kombinera auberginehalvor med varandra, du borde få en hel aubergine med fyllning. Vi fyller bankerna förberedda för bevarande med halvfabrikat. Vi lägger det löst och lämnar små luckor så att det finns plats att fylla. 5. Blanda två teskedar socker och tre salter i tomatjuice och koka över medelvärme. Koka tre minuter, häll hett på bankerna. Vi når inte nacken med två centimeter.
6. Som i det föregående receptet placerar vi behållarna i en lämplig panna, vars botten är kantad med tyg i förväg. Täcka aptitretare med lock, häll varmt vatten i ledigt utrymme. Sterilisera bevarande efter kokning i en kvart i timmen.
7. Vi får hälla en matsked vinäger under locket och rulla nyckeln. Vänd sedan om och linda fast.
Kryddor för att laga kryddiga aubergine aptitretare för vintern - användbara tips och råd
• För tomatfyllning, välj välmogna köttfulla tomater, då blir det inte sällsynt.
• Vrid burken upp och ner efter att du har rullat locket och se till att inget flyter ut ur det. Om även en liten droppe vätska visas, rulla den igen - det hjälpte inte, byt ut locket.
• Varaktigheten av sterilisering beror på den valda volymen burkar. Halv liter behållare med kryddig aubergine mellanmål bör kokas i 20 minuter, liter minst en halvtimme.
