Jelly är den enklaste delikatessen, för beredning av vilken ingredienser och tillsatser som används. På grund av detta kan du varje gång få en efterrätt med en ny smak.
Den största fördelen med gelé är låg kalori, så du kan äta den utan rädsla för att bli bättre.
Fruktgelé - de grundläggande principerna för matlagning
Gelé framställs med agar-agar, pektin eller gelatin. Det är dessa ingredienser som gör det möjligt att få efterrätten av önskad konsistens. Många hemmafruar förbereder fruktgelé från färdiga pulver. Detta är självklart bekvämt, men i de inköpta blandningarna finns konserveringsmedel och färgämnen som inte gör användbar gelé.
Grunderna för att göra gelé hemma är gjorda av gräddfil, komposit, läsk, juice, mjölk, alkoholhaltiga drycker och sirap.
Som fyllmedel i geléen lägg till bitar av frukt, bär. På vintern kan du använda konserverad eller fryst.
För att erhålla en homogen konsistens förfylls gelatin med kallt vatten och löses i ett vattenbad. Blandningen filtreras för att avlägsna alla korn.
Plåtgelatin tvättas och hälls sedan i en halvtimme med kallt vatten. Återstående vatten dräneras, och gelatinet pressas och sättes till kokande bas.
Agar-agar blötläggs i minst en timme. Detta förtjockningsmedel behöver två gånger mindre än gelatin.
Det framställda förtjockningsmedlet sättes till basen för gelé och blandas. Fruktberedning, skuren i små bitar, sprida sig i en form och häll den gelatinösa blandningen. Eller lägg i grunden, redan hälld i former.
Recept 1: Fruktgelé med apelsiner
Ingredienser
300 ml apelsinjuice;
8 g omedelbar gelatin;
30 gram vitsocker.
Beredningsförfarande
1. Häll apelsinjuice i en liten dipper. Tillsätt socker och värm blandningen över låg värme, omrör kontinuerligt tills socker är upplöst. Blandningens temperatur bör inte överstiga 50 ° C.
2. Häll gelatin i en skänk och rör omedelbart med en spatel så att det inte finns några klumpar. När det är löst, ta bort skänken från värmen och filtrera blandningen i en kall skål.
3. Den orangefärgade blandningen, kyld till rumstemperatur, hälles i portioner och avlägsnas i tre timmar i kylskåp. Stänk med kokosjellygel eller chokladflis innan du serverar det.
Recept 2: Mjölkfruktgelé
Ingredienser
frukt och bär;
två liter filtrerat vatten;
mandel extrakt - 20 ml;
agar-agar - 30 g;
mjölk - en och en halv stak.
socker - en halv stapel.
Beredningsförfarande
1. Häll vattnet i en liten scoop, sätt i brand och koka. Lös agar-agar i kokande vatten. Tillsätt socker och fortsätt att laga mat, omrör kontinuerligt tills det är helt upplöst. Elden ska vara minimal.
2. Lägg till mandel extrakt och mjölk till dipper. Blanda och häll blandningen i formen.
3. Lägg bitar av alla frukter och bär. Kall till ett knappt varmt tillstånd. Skickas i kylskåpet tills full frysning.
Recept 3. Fruktgelé med jordgubbar och krusbär
Ingredienser
krusbär - 100 g;
dessertvin - 30 ml; jordgubbar - 100 g;
gelatin - 10 g;
socker - 100 g;
varmt vatten - tre staplar.
Cream:
gräddfil - ett glas;
350 g vitsocker.
Beredningsförfarande
1. Sätt min krusbär i en kastrull, häll vatten på den och sätt på långsam eld. Koka sedan kokande fem minuter. Sedan luta vi oss tillbaka på sikten och dränerar vätskan. Gelatin och socker löses i efterrättvin och sättes till krusbärsblod.
2. Återställ blandningen till elden och koka, omrör kontinuerligt tills den börjar tjockna. Ta sedan bort från värme och låt svalna.
3. Jordgubbar min, ta bort svansarna och lägg på botten av formen där vi ska förbereda geléen. Fyll bär, beredda med varm vätska.
4. Kombinera sockret med gräddfil och lätt vispa. Vi lägger formen med gelé i kylan tills det härdar. Innan du serverar, dekorera grädden med en konditoriväska.
Recept 4: Fruktgelé med hallon och Cognac
Ingredienser
5 ml cognac;
150 gram färska hallon;
20 ml citronsaft;
5 g gelatin;
100 g vitsocker.
Beredningsförfarande
1. Hindbär kan ta färskt eller fryst. Tvätta färska bär. Separera två tredjedelar från det totala beloppet och överföra till en separat emaljskål. Mash grundligt.
2. Lägg i gelatin i en kopp och häll 50 ml filtrerat kallt vatten. Rör och låt svälla.
3. Koka om ett glas vatten. Sätt socker i kokande vatten och koka i cirka tio minuter. Tillsätt den svullna gelatin, blanda och koka igen. Tillsätt hallonpuré. Koka på låg värme i en halvtimme. 4. Lägg till blandningen brandy och nypressad citronsaft. Koka i ytterligare tio minuter. Sila den heta gelén genom en sigta i en skål och kyla den genom att släppa skålen i en kastrull med kallt vatten. Häll gelé i mögel och lägg i en timme i kylan.
5. Ta ut skålen med gelé, lägg den i varmt vatten och lägg försiktigt efterrätten på en tallrik. Garnera med hallonbär.
Recept 5: Champagne fruktgelé
Ingredienser
fyra blad av mint och gelatin;
hallon och blåbär - två handfuls vardera;
champagne - 600 ml;
socker - 60 g
Beredningsförfarande
1. Tvätta mina bär, torka dem på en servett och vik dem i genomskinliga glasformar och fyll dem i hälften. Skickas till kylskåpet.
2. Häll gelatinplattor med en del av 11 delar filtrerat vatten. Därefter tömmer vi den återstående vätskan och klämmer gelatin från fukt. Fyll det med 150 ml kokande vatten, tillsätt socker och rör om tills en klar blandning erhålls.
3. Häll champagne i den kylda gelatinösa blandningen och blanda. Fyll den resulterande lösningen bär i formen och skicka i kylskåpet. Innan du serverar formen med den frusna gelén, dopp den i varmt vatten i några sekunder och vänd det över på en efterrättplatta. Vi dekorerar mintbladen.
Recept 6: Fruktgelé med bananer och jordgubbar
Ingredienser
två mogna bananer;
fem rosa pepparkorn;
300 gram jordgubbar;
flera blad av färsk mynta;
5 g agar-agarpulver;
ett glas filtrerat vatten.
Beredningsförfarande
1. I en djup kastrull, suga agar-agarpulveret enligt instruktionerna ovan. Boka i en timme. Vi sätter på en långsam eld och sätter agarblandningen i kokning och omrör hela tiden. Koka i en halv minut. Ta bort från värme och kyla till ett varmt tillstånd. 2. Jordgubbar min, obsushivaem. Cirka en tredjedel av bären skärs i längdriktningen i halvor av samma storlek. Vi sprider jordgubbarna i en cirkel av kulinariska ringskivor ut.
3. En del av bären lämnar för dekoration. Resten läggs ut i en mixer. Vi skickar också skalade och skivade bananer här och avbryta allt till ett puree-tillstånd. Häll fruktpuré i en lösning av agar, under omröring intensivt. Häll blandningen i en kulinarisk ring.
4. Cool gelé vid rumstemperatur och skicka sedan den till kylskåpet tills den stelnar. Ta försiktigt bort ringen. Skär jordgubbarna. Vi dekorerar den färdiga gelén med slipad peppar, mintbladen och jordgubbarna.
Recept 7: Fruktgelé med curd
Ingredienser
persikor;
gräddfil - 50 g;
kakao - 50 g;
mager kockost - 420 g;
gelatinförpackning;
socker - 210 g;
varmt vatten - ofullständig stapel.
Beredningsförfarande
1. Sätt i gelatin i en liten dipper, täck den med vatten och låt den gå i en halvtimme. Sätt sedan på en långsam eld och värm tills den sprider sig helt. Blanda kontinuerligt.
2. Färsk persikor, tvätta och skala. Konserverade frukter skärs omedelbart i stora bitar.
3. Stuga ostmos väl med en gaffel, eller slipa genom en sik för att få en mjuk enhetlig konsistens. Tillsätt gräddfil, socker och rör om tills kristallerna löser sig helt. Lägg till lös gelatin och vispbrunn.
4. Ödmassan är uppdelad i två delar. Tillsätt kakao i en och mixa. Sätt persika skivor i transparenta glasformar. Fyll hälften med vit ostmassa. Skicka en kvarts timme i kylskåpet. Sätt sedan chokladblandningen och lägg den igen i kylskåpet. Håll kvar tills den är helt inställd.
Fruktjellytips och tricks
- Använd inte kokkärl i aluminium. I det mörker vätskan och smaken kan försämras.
- Du kan använda frukt från sylt eller komposit för att göra fruktgelé.
- Gelatin efter blomning är önskvärt att tömma.
- Du kan servera fruktgeléet direkt i formuläret, eller sänka dem i några sekunder i kokande vatten och vrid dem över på plattan.
- Du kan dekorera med vispad grädde, riven choklad, kokosflingor eller mintblad.
