Alla vet om fördelarna med röda vinbär. Den innehåller C-vitamin mer än citroner. Gelé serveras som en efterrätt, eller beredd på vintern.
Rödvinbär - de grundläggande principerna för matlagning
För att förbereda gelén använd färska eller frysta bär. Färskt avlägsnat från grenarna, sorterat och tvättat under kranen. Fryst behöver tinas.
Agar-agar, pektin eller gelatin används som gelningsmedel. För det första är gelatin blötläggt, fyllt med kallt, nödvändigtvis kokt vatten, omrört och lämnat att svälla i minst en halvtimme. Instant gelatin läggs direkt till gelébasen, utan att man först blötlägger.
Bär av röda vinbär är mashed eller lämnat hela, beroende på receptet. Currantpuré måste pressas genom cheesecloth för att bli av med små ben och skinn. Berry tårta kan användas för att göra komposit.
Gelatin löses på en långsam eld eller ett vattenbad och hälls i vinbärsjuice. Rör om och häll i former.
Särskilt imponerande är flerskiktig gelé från bär, surkräm, kräm eller mjölkskikt.
Jelly blir ännu smakligare och mer doftande om vanillin, juice eller citruszest läggs till basen.
Recept 1. Red Currant Jelly
Ingredienser
röd vinbär - ett halvt kilo;
gelatin - 20 g;
vitsocker - ett glas; kokt kallt vatten - 700 ml.
Beredningsförfarande
1. Ta ett glas kyldt kokt vatten. Lägg gelatin i en kopp och fyll den med vatten. Rör om och låt svälla i 20 minuter.
2. Skölj vinbär flera gånger. Släpp i en kolander. Sedan riva bären ur kvistarna. Överför till en skål och knåd potatismasern till en potatismos.
3. Vika gasbindet i halva, sätt berrysås och kläm det ordentligt. Placera den svullna gelatin över en panna med kokande vatten och håll den tills den är helt upplöst.
4. Lösjuice upplöses halv liter kokt vatten. Ta bort skummet. Häll lös gelatin i den. Rör om. Häll den färdiga vinbärsblandningen i skålarna eller glasögonen. Kyl och lägg i kyla tills det fryser. Garnera med currant kvistar.
Recept 2. Rödvinbär för vinter med vanilj
Ingredienser
granulärt socker - ett kilo;
vanilj - pod;
röda vinbär - kilogram;
kokt vatten - en halv liter.
Beredningsförfarande
1. Vi sorterar ut röda vinbär, separerar bären från kvistarna. Sätt i en sikta och skölj. Vik i en skål för att laga sylt, fyll i kyldt vatten och sätt på medium värme. Så snart massan börjar koka, stäng av elden.
2. Luta de svetsade bären på en sikta, placera den över pannan och slipa den med en träspatel. Skaka kakan i vikad gasväv och pressa den försiktigt.
3. Torka saften genom flera lager av gasväv. Tillsätt socker och sätt det på medium värme. Vi koka. Pudden skärs i hälften och läggs i vätskan och koka på låg värme i en halvtimme, omröring från tid till annan. 4. Ta ut vaniljbössan. Varm gelé hälls i rena steriliserade halv liter burkar. Hermetiskt täckt med kokta lock. Vänd om, lämna i tio minuter och återgå till startposition. Wrap and cool. Förvara på en sval plats.
Recept 3. Tvåskikt rödvinbärgelé
Ingredienser
Berry Jelly
300 g rödvinbär;
kokt vatten;
150 gram socker;
15 g gelatin.
Mjölkgelé
en halv liter mjölk;
vanillin - väska;
socker - 150 g;
gelatin - 15 g
Dekoration
currantbär;
sprigs av mynta;
100 g choklad.
Beredningsförfarande
1. Gelatin Ordna i två glasögon (15 g vardera). Fyll i 150 ml kokt kyldt vatten och rör om. Lämna det i fyrtio minuter. Bären av vinbär agnade från grenarna, sätta i en kolv och skölj.
2. Sätt curranten i en djup skål och mash den med tolkushkoy till potatismos. Sätt bärblandningen i cheesecloth och pressa saften väl. Späd det med vatten, vilket ger volymen vätska till en halv liter.
3. Häll currantsaften i en kastrull och sätt på måttlig värme. Tillsätt socker, blanda och tillsätt svullen gelatin från ett glas. Värm vätskan, låt den inte koka tills gelatinet är helt dispergerat.
4. Häll bärgeléet i blanketterna och fyll dem i hälften. Kyl och kyla tills det fryser.
5. Häll mjölk i pannan. Sätt det på medium värme. Tillsätt vanillin, socker och försiktigt in i den svullna gelatin från det andra glaset. Värm, ständigt rörande. Koka inte med. Kyl mjölken och häll den över toppen av bärgeléet. Sätt i kylan. Garnera med mint, vinbär och riven choklad.
Recept 4. Rödvingelé med gräddesoppa
Ingredienser
gelé
röd vinbär - 300 g;
gelatin - 20 g;
granulerat socker - 150 g.
Creamy soufflé
gelatin - 10 g;
grädde 33% - 400 ml;
socker - 150 g;
100 g choklad för dekoration.
Beredningsförfarande
1. Gelatin för gelé häll 150 ml kyldt kokt vatten. Rör och låt svälla.
2. Ta bort röda vinbärsbären från kvistarna, tvätta och placera dem i en mixerbehållare och hugga till en puré. Berry puree mash genom en sikta.
3. Överför blandningen till pannan, tillsätt en halv liter kyldt vatten, socker. Rör om och sätt på låg värme. Varm att lösa upp socker. Skriv in den svullna gelatin, blanda och koka, men koka inte.
4. Häll geléen över skålen till hälften. Kyl och skicka i flera timmar i kylan.
5. Gelatin till souffel häll ett halvt glas vatten, låt det svälla. Sedan sätt på långsam eld och smälta. Kombinera grädden med socker och vispa tills ett tjockt skum bildas. Tillsätt gelatin, blanda och häll över bärskiktet. Chopchoklad på en fin rivare. Strö över souffeln över det och sätt i kallt i tre timmar.
Recept 5. Vinbär med vin för vintern
Ingredienser
vin - ett glas;
granulärt socker;
röda vinbär - två kilo.
Beredningsförfarande
1. Sätt currantor tillsammans med kvistar och löv i en skål med en tjock botten. Häll i ett glas granulerat socker och häll i vinet. Sätt på en långsam eld och koka upp och rör ibland med en spatel. Koka inte! Avlägsna från värme, kyla något. Sätt bärblandningen i små portioner och slipa genom en sikta. 2. Häll sirapen i kastrullen, tillsätt ytterligare 700 g granulat, mixa och återvänd till elden. Koka i ytterligare tre minuter, omrör med en träsked.
3. Sätt den beredda gelén i torra sterila burkar. Tätning tätt med kokta kepsar. Vik i en varm trasa och låt svalna.
Recept 6. Höstostsost med rödvinbärsgelé
Ingredienser
Korzh
50 gram majsflingor;
10 ml krämlikör;
25 g kakaopulver;
70 g smör
Curd cream och gelé
200 g gräddost
200 g färsk rödvinbär;
125 g tung kräm;
tre påsar av gelatin;
100 gram naturlig yoghurt;
150 g rörsocker.
Beredningsförfarande
1. Sätt cornflakesna i en matprocessor och hugga i små bitar. Lägg i en skål, lägg till mjukt smör, likör och kakaopulver. Blanda noggrant.
2. Täck den avtagbara formen med en film. Sätt blandningen för kakan i formen och sprida den jämnt på botten, något tampa.
3. Häll grädden i en djup skål, tillsätt socker och vispa tills tätt skum, gradvis tillsätt gräddeost och yoghurt. Läck gelatin, lös sedan upp den över låg värme och kom in i härdkrämen. Sätt den resulterande massan i formen ovanpå kakan och skicka till kylskåpet.
4. Ta bort vinbäret från kvistarna. Tvätta och torka. En tredjedel av bären låg ovanpå ostmassan. Sätt resten av vinbären i en mixerbehållare och slipa till en puree. Om du inte har denna köksapparat kan du krossa den med potatischips. Gelatin suger i vatten. När det sväller, placera disken över en kruka med kokande vatten och lös upp. Häll i currantpuré. Skicka socker här och låt det koka. Kyl det ner. 5. Fyll ostmassan med vinbär och lägg i kylskåpet över natten.
Röd vinbär - Tips och tricks
- Lös upp gelatin på en långsam eld eller vattenbad, men koka inte, annars kommer det att förlora dess egenskaper.
- Rödvin är ganska surt bär, så om du gillar söta efterrätter, öka mängden socker.
- Tårta kvar från bären kan användas för att göra vitaminkompote.
- Häll jellyen i små glassskålar eller glasbägare.
