Du kan prata oändligt om fransk mat. Förfining av rätter och fantasier hos lokala kockar kan bara avundas. Särskilt fantastiska smak desserter.
Förresten är recepten hos de flesta av dem inte en hemlighet, men de enklaste ingredienserna är i sin sammansättning. Många franska delikatesser kan göras hemma.
Franska Desserter - Allmänna Matlagningsprinciper
Fransmännen är mycket förtjust i att baka, men de har mycket olika desserter. Det finns en stor mängd mousses, gelé, godis, krämer. De är gjorda av choklad, mejeriprodukter, till förmån för nötter och frön, ofta används färdiga eller hemgjorda karameller. Skönheten i franska desserter i en sofistikerad kombination och användningen av ovanliga teknologier. De var de första som bakade krämer, en av recepten att äta nedan.
Mjölk desserter och bakverk lagras inte för länge, så behöver inte göra i stora mängder. Förresten, de franska portionerna är små, kanske det här hjälper damerna att hålla sin figur med all sin kärlek till sötsaker. Det finns delikatesser som perfekt konserveras under lång tid, till exempel rostning, dess recept kan också hittas strax nedanför.
Fransk efterrätt "Blanmange"
Blanmange är en av de mest populära franska desserterna. Den är gjord av stuga ost med olika frukter eller bär, här är en variant av en delikatess med en päron. Att lägga efterrätt är bättre i små silikonformar, det är bekvämt att betjäna dem.
Ingredienser
• 250 gram stallost;
• 0,5 koppar mjölk;
• 100 gram päron;
• 15 gram gelatin;
• 130 gram sur grädde;
• 20 gram choklad- eller mintbladen för dekoration; • 50 gram socker.
Beredningsförfarande
1. Kombinera mjölk med gelatin. Enligt reglerna läggs inte vatten till den franska efterrätten. Låt svälla, tiden är bättre att titta på gelatinpaketet.
2. Torka ostmassan. Det är önskvärt att göra detta genom en sikta. Om det inte finns där eller du behöver spara tid, slå sedan med en mixer.
3. Tillsätt gräddfil och socker till ostmassa, rör om allt tills det är smalt, du kan kasta en nypa vanilj.
4. Skär päron i små kuber. Om huden är tunn, behöver du inte ta bort. Du kan använda torkade päron, med dem är också mycket välsmakande.
5. Gelatin smälta. Under omrörning, så att kornen sprids snabbare och massan inte överhettas.
6. Kombinera gelatin med stallost, slå bra.
7. Täck päronen, rör om.
8. Ordna ostmassan i formar, sätt i kylskåpet. Dessert bör helt härda, det tar minst tre timmar.
9. Vrid bladen med blancmange på plana plattor. Dekorera godis med riven choklad eller mintlöv.
Fröskum dessert eller bakad grädde
Detta är en av de mest utsökta och ovanliga franska desserterna. För dess förberedelse är det önskvärt att använda de färskaste skum från byägg. Dessutom behöver du högkvalitativ fettkräme.
Ingredienser
• 350 g 33% grädde;
• 5 g mandelbladblad;
• 6 råoljor
• 20 g smör (krämig 72%);
• 50 ml vatten;
• 80 gram socker.
Beredningsförfarande
1. Lägg till två skedar av granulatssocker till de råa ojämnen, slå tills det är skumt. Lägg åt sidan för nu.
2. Blanda det återstående sockret med vatten i en stekpanna, börja koka karamell. Så snart bubblorna visas, och den karakteristiska aromen går, lägg till smöret. Smält, ta bort från värme. 3. Slå grädden i ett starkt skum. Om de är feta och kylda, så blir det enkelt och enkelt att göra.
4. Återvänd mixern till äggulorna, fortsätt att slå, introducera den kokta karamellen från socker och smör. Tack vare tillsatsen av fett fryser den inte snabbt och perfekt i kombination med andra ingredienser.
5. Ta bort mixern, tillsätt grädde till äggulorna, mixa försiktigt.
6. Sprid grädden i värmebeständiga mögel, fyll på 2/3 av volymen. Men rusa inte för att sätta på en bakplåt. Du måste hälla vatten i det, bara sedan placera nästa efterrätt. Det innebär att bakning kommer att utföras i ett vattenbad.
7. Sätt i ugnen. Vid 180, bakas den franska efterrätten i ca 20 minuter. Det är bättre att fokusera på den vackra färgen och smaken.
8. Servera efterrätten i samma formar, beströdda med mandelblad.
Fransk efterrätt "Grilyazh" med nötter
Många människor är bekant med Griliazhs godis, men få vet att de är gjorda baserade på den franska efterrätten. Det är bäst för honom att använda en blandning av olika nötter. Kommer att passa valnötter, pinjenötter, jordnötter, hasselnötter, mandlar. Ta några av några arter i vilken proportion som helst, och följ med rätt mängd.
Ingredienser
• 1 msk. mutterblandning;
• 1,5 glas vitt socker;
• 70 gram vatten;
• 1 tsk. citronsaft.
Beredningsförfarande
1. Häll muttrarna i pannan och torka. Du kan använda ugnen eller mikrovågsugnen, men stek inte mycket, bara lätt.
2. Coola muttrarna och hugga med en kniv. Det är omöjligt att använda en mixer eller köttkvarn för detta ändamål, det borde inte finnas något damm, små bitar bör inte tillverkas, de ska vara synliga i den totala massan.
3. Kokad karamell. För att göra detta hälls granulerat socker i en kastrull eller panna (till vilken det är bekvämt), häll ut vatten och smälta det. 4. I början kommer kornen att lösa upp, då sirapen börjar bli gul och mörk. Så snart färgen blir gult, häll i citronsaft.
5. Rör om karamellen snabbt och häll de beredda muttrarna i den. Koka över låg värme i en minut.
6. Nu behöver du hälla grillen. Tidigare, för detta används pergament. Nu kan du ta en silikonmatta. Ännu bättre form. För godis kan du hälla karamellen med nötter omedelbart i små mögel.
7. Vänta tills det fryser, det är inte mer än 30 minuter, om så önskas, skära efterrätten i bitar. Förvara på torrt ställe.
Fransk Mousse Dessert (Choklad)
Mousses uppfanns av franska, de har ett brett utbud av recept, men choklad dessert är särskilt populär. Här är den klassiska versionen.
Ingredienser
• 250 ml kräm;
• 1 äggula;
• 1 ägg;
• 0,5 tsk. gelatin;
• 100 gram choklad;
• 20 gram socker.
Beredningsförfarande
1. Kombinera gelatin och 2 msk. l. vatten, låt det svälla väl.
2. Smälta chokladet i ett vattenbad. Det är möjligt att använda en mikrovågsugn för detta ändamål, men i detta fall är det nödvändigt att följa noga och inte överhettas.
3. Slå grädden i skummet.
4. Slå en äggula och ett helt ägg med socker, lägg i ett vattenbad och värm till 57 grader. Ta sedan bort från värme, slog lite med en mixer, bokstavligen 30 sekunder.
5. Smälta gelatin, kombinera med vispad grädde, gå in i äggula, sedan smält choklad. Allt är väl piskat.
6. Överför chokladmousse till vaser, lägg i kylskåpet i två timmar. Innan du serverar kan du dekorera med chokladflis eller kakaopulver.
Klassisk fransk dessert eller profiteroles
Vem har aldrig försökt profiteroles? Han förlorade mycket. Här är receptet på en klassisk fransk efterrätt med vispad grädde. Ingredienser
• 250 ml vatten;
• 120 g olja;
• 120 g mjöl;
• 4 ägg.
Cream:
• 400 ml grädde;
• 5 Art. l. pulver;
• 1 g vanilj.
Beredningsförfarande
1. Koka vatten, kasta en nypa salt och olja, lösa upp.
2. Fyll mjölet, rör om tills massan börjar röra sig från väggarna. Det ska göra en jämn och smidig deg. Kyl det lite, till ca 65 grader.
3. Ange äggen. Detta är en mycket viktig och viktig punkt. Du kan inte bryta omedelbart och ännu mer för att hälla ut allt på en gång. Tillsätt lite, var försiktig omgående.
4. Det kommer att bli en mjuk och flytande deg, som vi omedelbart byter till en väska, skär av spetsen och kläm den på den lagda pannan. Vi gör runda bollar, som liknar en valnöt i utseende och storlek. Var noga med att lämna en plats mellan dem, eftersom vinstrollerna ökar mycket i storlek.
5. Sätt i ugnen vid 230 grader, efter 5 minuter, minska till 170. Baka profiteroles i 25 minuter. Kyler ner.
6. Förbered den vanliga smörkrämen. Men om du vill kan du lägga till choklad eller andra fyllmedel. Pisk grädde i skum, tillsätt vanillin med pulver.
7. Skaka grädde i en konditori, fyll i bakade profiteroles.
Fransk makarongrätter
Makroner, makroner, makaroner - alla dessa namn har en mening. Fransk efterrätt är en liten rund mandelmjölkaka med fantastisk smak. Vem som någonsin försökt det kommer aldrig att glömma.
Ingredienser
• 165 g mandelmjöl
• 165 g pulveriserat socker;
• 115 g proteiner
• 150 g socker.
För ett lager av 100 g choklad och samma mängd tung kräm.
Beredningsförfarande
1. Sifta mjölet med pulveriserat socker två gånger genom en sikta. Resultatet ska vara exakt 330 gram. I detta recept är det viktigt att hålla proportionerna exakt. 2. Separata proteiner och piska med socker i ett tätt skum. Eventuellt tillsätt ett par droppar heliumfärger.
3. Kombinera maräng med mandelmjöl och pulver. Rör mycket noggrant för att inte fälla piskat skum.
4. Överför degen i en påse, lägg på ett blad med cirklar med 2-3 cm i diameter. Det är viktigt att göra dem samma, du kan fördra dem på baksidan av pergamentet.
5. Låt stå på bordet i 15 minuter, degen ska torka lite ut.
6. Baka macaroons vid 150 grader i 14 minuter, sval.
7. Förbered ett lager. Här är en klassisk ganache. Kombinera grädde med choklad och smälta. Eventuellt kan du lägga till en sked full av brandy.
8. Vi lim halvor av bakade kakor och makaroner är redo!
Franska desserter - tips och tricks
• Krämer till efterrätt innan churning ska kylas, det är bättre att använda inte 30, men 33%. Endast i det här fallet kommer processen att gå snabbt, resultatet blir inte länge innan det kommer.
• Om det till och med kommer en droppe fett eller äggula i vita, kommer det inte att fungera för att slå dem i en stark och elastisk massa. Det är mycket viktigt att vara uppmärksam på rengöringen av disken, beaters, använd inte mixern omedelbart efter fettkrämerna, tvätta dem i varmt vatten och torka torrt.
