Muttsås - Allmänna principer och metoder för matlagning
Nötter är en mycket värdefull och näringsrik produkt. Valnötter, tall, hassel, jordnötter, mandel, pistagenötter, cashewnötter, kastanjer vatten - var och en av oss har våra favoriter, som vi är glada handfull skhrumkaem på fritiden. De används ofta i matlagning, lägger till bakverk, slipas i mjöl, gör tilltugg, pasta, smör. Och de gör läckra nötter såser. De berikar skålen med en ny, ovanlig smak, kroppen - med mineraler, vitaminer, och vi njuter av nöjet från den utsökta maten. Bara missbrukar inte såserna - de är verkligen läckra, men ganska högkalorier. De serveras med kött, oftare fjäderfä, kokta grönsaker, kryddade sallader eller ätas med bröd och sprider såsen på toppen, som en smörgås.
Morsås - Matberedning
Basen av såsen är nötter, som måste krossas till mycket fina korn. Ibland krossas de ännu mindre, slipas i en murbruk före utsläpp av olja. Därefter späds en tjock muttermassa med en vätska - vatten, buljong, grädde. Den erhållna halvfabrikaten kryddar med grönsaker, kryddor, ättika, vilket gör såsen till beredskap och önskad smak.
Muttsås - De bästa recepten
Recept 1: Muttsås
För att diversifiera de magra rätterna, krydda grönsakerna och köttets ursprungliga smak är att förbereda en nutty sås. Att ha en mixer till hands för att krossa nötterna, det tar bara några minuter att förbereda det. För att få ättika 3% koncentration, måste du späda den vanliga sex procenten ättika med vatten 1: 1. Ingredienser: ett glas med en valnötter skalad (200g), 1 msk. brödsmulor och vegetabilisk olja, 2 kokt äggula beredd senap vanligt -. chayn.l 1, 2 zubochka vitlök, 3% vinäger - 200, för smak - den salt, peppar och sojasås.
Beredningsförfarande
Grind nötter, vitlök, äggulor och smör i en kombination eller blender. Tillsätt kakor och senap, blanda och börja hälla ättika i portioner. Häll omedelbart all ättika bör inte vara, plötsligt för dig blir det för surt. Det är bättre att prova såsen efter varje infusion och fokusera på din smak. Vinäger bör tillsättas, kontinuerligt slå massan. Till slut lägger du till smaka sojasås, peppar och vid behov salt. Konsistensen hos den färdiga såsen ska likna majonnäs eller tjock gräddfil.
Recept 2: Nötaktig grönsaksås
Denna sås kan serveras med kyckling, men det är särskilt bra med kokta gröna bönor, broccoli, bröstspirar.
Ingredienser: 100g skalade valnötter, en gäng varje grönska, 1 liten lök eller grön lök fjädrar, zubochek vitlök, 3-4 matskedar. skedar av vinäger (vin, äpple), kryddor: peppar och salt, chili eller varm peppar.
Beredningsförfarande
Lök, grovhackad, sätt i en mixer, lägg till samma muttrar och andra komponenter. Blanda såsen till en jämn konsistens. Vinäger bör hällas i delar, försöker sås, till önskad surhet.
Provrätter med valnötsås
Recept 1: Fläsk i en nötsås med tillsats av tomater
Även om namnet på receptet nämner fläsk kan du ta både kalvkött och nötkött. Bara att köttet inte var gammalt, annars kommer mjukheten att vänta länge. Färskt tomater på vintern kan ersättas i burk i sin egen juice. Smaken av nötter i såsen känns nästan inte, de ger bara en liten piquancy.
Ingredienser: Kött - 0,8 kg, en handfull (50g) nötter skalade tomater - 0,5 kg, 2 stort zubochka vitlök, vegetabilisk olja, svartpeppar och salt -by smak.
Beredningsförfarande
Grind nötter och tomater separat. Det snabbaste sättet att göra det med en mixer. Tomater måste först ta bort huden. Blanda tillsätt hackad vitlök och salt.
Skär in i skivor kött och stek i smör. Salt, tillsätt peppar och tomatmjölksblandning. Smäll på låg värme i en halvtimme. Om såsen blev tjock och börjar brinna, bör du hälla lite vatten från vattenkokaren.
Recept 2: Tungan under en jordnötssås
Det är ganska en festlig maträtt, men det är inte förbjudet att laga mat på en vardag. Samtidigt, och du kan träna. Såsen erhålls som Satsivi, det är önskvärt att använda valnötter för dem, de ger en speciell smak till smaken. För att minska tillagningstiden kan du koka tungan dagen innan och förvara den i buljongen i kylskåpet. Om vegetarianer lagar mat kan köttrediensen ersättas med äggplantor eller svampar. Ingredienser: språk (fläsk, nötkött) - 0,5-0,8kg, skalade valnötter - halv ett glas färsk svamp - 150 g vitlök - 1-2 zubochka, en lök, fett gräddfil eller grädde ( 20%) - 100 ml, salt, peppar, för stekning smör - krämig och grönsak, persilja gröna, om så önskas - en nypa humle-suneli.
Beredningsförfarande
1) Koka tungan. För att göra detta måste det doppas i kokande vatten och koka i ca 2-3 timmar tills det blir mjukt. Sätt morot, lök, salt i 40 minuter före kokpunkten, tillsätt pepparkorn.
Man tror att om köttet kokas för soppa eller rika buljong sätts det i kallt vatten, så det kommer att ge buljongen mer näringsämnen. Om du bara behöver koka köttet, sätt det i kokande vatten så att det bibehåller samma näringsämnen i sig, för att proteiner kollapsar i kokande vatten och tillåter inte värdefull juice att migrera till buljongen i sin helhet.
Klar tunga bör hållas under kallt vatten för att göra det lättare att ta bort huden. Återvänd rengjort tunga till varm buljong, så att den inte svimnar, låt svalna.
2) I en form tillagd för bakning, lägg tungan skivor skära över, upp till 1 centimeter tjock.
Lös upp smöret i en panna, lägg till lite grönsak och stek laxhalvringarna. Du kan hacka lök lite mindre, men behöver inte hugga alls. Ta bort spatelbågen och täcka med skivor på tungan. I samma olja steka svampen. De skärs i plattor längs eller över. Håll i en panna tills fukten avdunstar och de börjar bruna. Lägg sedan dem i ett lager på bågen. 3) Förbered såsen. Hackmuttrar - i en kombination, mixer eller i köttkvarn. Lägg sedan i en mortel med hackad vitlök. Detta görs för att sticka ut jordnötsolja. Driva lättare delar.
4) Sätt den nutty vitlöksmassan i en skål, tillsätt grädde, salt och peppar, strö hop-suneli. Om massan är för tjock, späd den med mjölk eller buljong och häll över tungan. Baka 25 minuter vid 160C. Strö med persilja.
Valnötsås - användbara tips från erfarna kockar
- För att göra såsen mer smaklig, är det bättre att ta nötter av speciella oljiga sorter med vit kärna.
- Skalade muttrar kan hållas färska i flera år genom att hålla dem i frysen.
- När du köper nötter i skalet måste du välja de som är tyngsta efter vikt. Ta inte frukter med skadade skal, sprickor och hål. Skaka dem - kärnan ska inte rattle.
