Entrecote är en liten bit kött, ungefär storleken på en palm, med en del av revbenet på kanten. Om det översätts från franska, betyder det "kött mellan revbenen".
Matlagning entrekta består främst av marinering och värmebehandling, som i sin tur beror på köttets typ och ålder.
Den klassiska versionen är färsk nötkött entrecote. Men även om du tar något annat kött och samtidigt förbereder det på rätt sätt, blir resultatet positivt och entrecoten kommer säkert att tacka med sin saftiga och rika smak.
Entrecote i ugnen - allmänna principer för matlagning
För att förbereda, välj en ny klippning. För att förhindra att köttet blir hård, skär det mot fibrer. Tjockleken på entrecoten ska vara 1,5-2 cm, så om du får en större tjocklek måste du klippa den i bitar.
Köttet måste tvättas och torkas med pappershanddukar. Då måste du låt det torka helt, annars kommer inte entrecoten att förvärva en rodig skorpa.
För att göra köttet gott och saftigt måste det vara ordentligt marinerat. Lämplig för marinade: vitt vin, ättika, honung, senap, sojasås, citronsaft. Du kan också krydda köttet med vitlök, kryddig tomatpasta och gröna.
Marinera köttet ska vara minst två timmar, tidigare täckt med en påse eller klädesfilm.
Innan du baka entrecoten i ugnen, är det tillrådligt att steka på båda sidor i en stekpanna med smör tills rosenfärgad färg.
Antrikot kokta i ugnen kan serveras med kokta eller grillade grönsaker. Också som sidorätter passar alla som gillar gröt, kokt ris eller potatis.
Entrecote i ugnen - ett klassiskt recept
Ingredienser:
• 280 g köttskiva entrecote;
• salt;
• ett par vitlöksklyftor;
• peppar;
• krydda humle-suneli;
• vegetabilisk olja eller fläskfett.
Beredning:
1. Skölj köttet i en timme innan du lagar mat, så att det torkade upp gott. Stäng sedan av det lätt. Smörj kött med peppar och salt. Stek i en panna med vegetabilisk olja på båda sidor tills det är guldbrunt.
2. Skal vitlöket, skölj och springa genom pressen.
3. Marinera det färdiga köttet med vitlök och krydda humle-suneli.
4. Smörj bakfatet och lägg köttet ut. Häll över entrecoten med olja, som han grillade förut. Skydda med folie.
5. Skicka bakskålen till ugnen, förvärmd till 180 grader. Baka i 1 timme.
6. 20 minuter innan beredskapen att ta bort folien.
7. Servera maträtten med bakade potatis eller potatismos. Om så önskas, häll över entrecote sås av vin, ättika, vitlök och senap.
Pork entrecote i ugnen
Ingredienser:
• 450 g fläsk entrecote;
• 20 g senapsås
• 20 ml citronsaft;
• 5 ml sojasås;
• 7 ml flytande honung;
• salt;
• Jordad svartpeppar.
Beredning:
1. Tvätta fläsk och lufttorka.
2. För såsblandningen i en skål senap, sojasås, honung, citronsaft, salt och peppar.
3. Sätt köttet i en skål med marinade, blanda, packa skålen i klibbfilmen och skicka till sallad på en sval plats. Varaktigheten av marinering beror på hur mycket tid som tilldelats för matlagning, i genomsnitt från en och en halv till tre timmar.
4. Sprid ett skivblad av folie på ett skärbräda, sätt en entrecote på den, häll marinaden sås och linda folien på toppen av påsen. 5. Sätt "påsen" med entrecote i en het ugn och baka vid 220 ° C i ca 25 minuter.
6. Dra sedan "påsen" ur ugnen, försiktigt öppna den och skicka tillbaka den till ugnen i 4-5 minuter. Under denna tid kommer köttets topp att sluta till en vacker skorpa.
7. Servera varma med färska örter.
Kalvkaka med lök i ugnen
Ingredienser:
• en kalvkött entrecote;
• vegetabilisk olja;
• två lampor;
• salt;
• svarta peppar ärter.
Beredning:
1. Köttet av kalvkött behöver en känslig rosa färg med mycket liten mängd vitt fett (dessa egenskaper är mycket viktiga, eftersom marinade inte används i detta recept). Om köttet kommer att vara med andra indikatorer, då är det antingen köttet från ett gammalt djur eller köttet har upprepats tinas och frysts. Sådant kött har redan förlorat det mesta av saften och när stekning eller bakning i huvudsak kommer att ha en "gummi" konsistens.
2. Skala lökarna och skära dem i tunna ringar.
3. Ärtor peppar slipa i pulver. Användningen av en sådan "levande" peppar ger en lätt men rik smak.
4. Korrekt utvald kalvkött-entrecote, lätt släckt, gnid med peppar, salt och vegetabilisk olja.
5. Förvärm ugnen till en temperatur av högst 180 ° C och räta ut entrecote på en bakplåt. Sätt lökringar på toppen.
6. Baka i ungefär en timme. Klar kött med en punkteringsnål eller en tunn skarp kniv ger en klar juice. Om saften är rosa, bör tillagningstiden ökas.
7. Servera med någon sås och örter.
Lamm entrecote med örter i ugnen
Ingredienser:
• 450 g entrecote lamm; • 40 g rå fläskfett
• 40 ml bordsvitvin;
• 80 g tomatpasta
• en lök
• nypa torkad dill;
• två kvistar av färsk grön koriander;
• 50 g pitted oliver;
• salt;
• Jordad svartpeppar.
Beredning:
1. Sortera gröna och lök, skölj och finhacka.
2. För marinadeblandning i en skål, blanda vin, tomatpasta, torkad dill, finhackad koriander och lök, salt och peppar.
3. Placera det tvättade och torkade stycket entrecote i en skål med marinade-blandning, rör lite och lämna på en sval plats för natten.
4. Fläskfett tunnhackad.
5. Skiv oliverna i ringar.
6. Placera smaka skivor på ett kokt bakplåt och placera entrecoten på den tillsammans med marinaden. Lägg oliver på köttets övre sida.
7. Baka vid 180 ° C i ungefär en timme, häll ut ibland den producerade köttjuiceen.
8. Servera omedelbart efter tillagning med färska grönsaker.
Entrecote i söt och sur marinade i ugnen
Ingredienser:
• 450 g nötkött entrecote
• vegetabilisk olja;
• 50 ml färsk citronsaft;
• 100 g färska eller nyfrosna tranbär;
• salt;
• peppar;
• 40 g socker.
Beredning:
1. Sortera och tvätta färskt tranbär, och tina frysta frusna. Haka sedan bär i potatismos med tolkushki.
2. Tranbärspuré blandad med citronsaft, salt, peppar och socker. Detta är en marinade för kött.
3. Kött, tvättade och gnidas med en kökshandduk, skuren i flera bitar, beroende på tjockleken, så att den delade entrecoten är i genomsnitt 2 cm tjock.
4. Lägg entrecote i marinaden, rör, täcka med folie eller plastpåse, städa på en sval plats i två timmar. 5. På ett snitt av folie lägg ut entrecote häll marinaden och pack folien på toppen.
6. Skicka entrecote i folie i en het ugn i en timme, ugns temperaturen är 180-190 ° C.
7. 7-10 minuter före slutet av bakningen, öppna folien för att främja bildningen av guldbrun.
8. Servera med någon lätt sidokål.
Entrecote bakad i ugnen
Ingredienser:
• 300 g entrecote kalvkött
• ett rå kycklingägg
• 50 g vetemjöl
• brödsmulor;
• salt;
• slipad svartpeppar;
• vegetabilisk olja;
• smör
Beredning:
1. Tvätta, torka, låt avstyra entrecote. Gör i köttet några knappt märkbara skär.
2. Vispa ägget tills det är slät.
3. Sifta mjölet. Blanda mjöl med salt och peppar.
4. Rulla köttet växelvis, först i mjölblandningen, sedan i ägget, sedan i brödsmulorna.
5. Smält smöret på den uppvärmda pannan, sätt i vegetabilisk olja och tillsätt entrecoten. Snabbt stek köttet på båda sidor tills en krispig skorpa.
6. Sätt entrecoten på ett bakplåt och lägg i en förvärmd ugn i 30-40 minuter tills köttet är klart. Periodiskt under rostning köttet vänds över.
7. Servera med garnering och grönsaksallad.
Pork entrecote med ost i ugnen
Ingredienser:
• En fläsk entrecote;
• 30 g hård ost (till exempel "ryska" eller "nederländska");
• salt;
• svartpeppar;
• på en kvist färsk mint och persilja;
• vegetabilisk olja.
Beredning:
1. Skaka osten med en rivare med stora hål.
2. Grönska sortera, tvätta och torka på en handduk. Haka sedan fint. 3. Skölj köttet, torka och lite avskräcka.
4. Stek köttet i en uppvärmd stekpanna med smör på båda sidor tills den är skarp korst.
5. Lägg sedan köttet på ett smurt bakplåt, dryck entrecoten med salt och peppar. Strö med örter och ost på toppen.
6. Sätt köttpannan i förvärmd ugn (180-200 ° C) i en halvtimme.
7. Servera med konserverad ananas och lök blöt i ättika.
Entrecote i ugnen - Tricks och tips
• Kryddor kan användas, men du kan inte överdriva det, annars kan du förstöra smaken av kött.
• Välj köttstycken av samma storlek för matlagning, så att de lika marinerar och lagar mat samtidigt.
• Om du använder sojasås för marinaden, bör salt tillsättas försiktigt, annars kan du över-salta maträtten.
• För att göra köttet så gott och doftande som möjligt, används kryddor bäst i kornen. De måste först steka och sedan mala i en murbruk.
• Nästan färdig entrecote kan sprinklas med riven smält eller hård ost.
• Köttet kan tillagas både i medium och stark rostning. Därför kan tillagningstiden variera efter eget gottfinnande.
• Om så önskas kan entrecote tillagas även från fisk.
