Om du har extra tomater, kan du bevara dem. Om du har mycket tomater, kan du bevara dem genom att experimentera med marinade recept och pickles. Om du har mycket tomater är det enda rätta beslutet att stänga tomaterna i sin egen juice!
Tomater i sin egen juice för vintern: Allmänna principer för matlagning
För den här typen av skörd behöver du inte bara mogna, starka tomater utan även tomatjuice. Den kan tillverkas av rubbade, bristande eller övermåliga tomater.
Juice kan självklart utpressas manuellt, genom gasbind eller en sikta, men det är bättre att använda ett speciellt munstycke på köttkvarnen, juicepressen och juicemaskinen.
Tekniken är enligt följande: tomater värms något, malda i potatismos och pressas. Här har du hemlagad juice för skörd. Det kan saltas, sötas, kokas och stängas separat. Men vi rekommenderar att du använder den för att laga tomater i sin egen juice för vintern.
För arbete du behöver:
1. En - två kokkärl eller djupa skålar för kokande vatten och tomatsaft,
2. Steriliserade banker med en viss volym,
3. Skedar
4. Knivar
5. Köttkvarn eller juicer,
6. Skärbräda.
Ingredienser krävs:
1. Tomater av två slag: mellomstor tomater och saftiga frukter för tomatjuice,
2. Kryddor,
3. Salt
4. Socker,
5. Vinäger,
6. Mindre komponenter som önskat, till exempel, är det möjligt att tillsätta lök, vitlök, pepparrotblad, heta och paprikor och andra.
Glöm inte att bankerna måste steriliseras före konservering. I arbetsstycket får inte bakterier som kan orsaka jäsningsprocessen. Annars kan du hitta svullna eller till och med brutna omslag efter en kort stund. Det mest prisvärda sättet att sterilisera burkar:
• Tvätta burken noggrant.
• Sätt på elden en stor kruka med vatten (ungefär hälften är tillräcklig)
• Sätt rena burkar i potten och täck dem med lock,
• När vattnet kokar måste du minska värmen och koka dem i ca 15 minuter,
• Ta sedan bort burkarna, vrid dem upp och ner och låt dem svalna.
Tomater i sin egen juice för vintern med vitlök
Ingredienser:
• Små ovala eller runda tomater - 1 kg,
• Vitlök - 2 huvuden,
• Tomatjuice - 1 liter,
• Salt - 1 tsk,
• Socker - 1 msk. l.
• Kryddor.
Beredningsförfarande
Pre-frukter måste rengöras av smuts och lägg dem i rena burkar. Vi skickar också vitlök där. Tomatjuice bör kokas i ca 2 minuter, tillsätter salt, socker och kryddor.
Häll juice i tomater i burkar, täck med lock och sätt i en vattenpott som installerats på elden. Sterilisera i ca 10-12 minuter, och i slutet av den tilldelade tiden, rulla upp täcken med en specialnyckel.
Efter alla manipuleringar måste glasbehållarna vändas mycket försiktigt, läggas på locket och täckas med en varm filt.
Recept på tomater i egen juice utan hud med paprika
Ingredienser
• 2 kg små tomater,
• 2 kg mogna frukter,
• 4 msk. l. socker,
• 2 msk. l. grovt salt
• 1 tsk. vinäger,
• 5-6 paprika,
• Två vitlöksklyftor.
Beredningsförfarande
Förbered tomaterna: tvätta dem, ta bort stjälkarna, skölj med kokande vatten och dyka sedan omedelbart i kylan. Denna metod hjälper till att snabbt ta bort huden från dem.
Lägg små tomater i glasbehållare tillsammans med hackad vitlök och peppar och skicka stora till en köttkvarn för juice. Behållare med tomater fyller dessutom med kokande vatten, täcka med lock och låt det brygga i ca 10 minuter. Hacka stora tomater, tillsätt salt och socker. Nu är det nödvändigt att koka massan i 2-3 minuter, något coolt. Ta bort vattnet från burkarna, tillsätt ättika till varje och häll tomatsaft.
Strax efter detta måste bankerna vridas, vändas och skickas för att svalna på en varm plats.
Doftande tomater i egen juice med basilika och olivolja
Tomater med basilika och olivolja är mycket förtjust i italienarna. De äter den berömda "Caprese" salladen året runt, och använd riven inlagda tomater kryddat med doftande basilika blad som en sås för olika kötträtter.
Ingredienser:
• Kilogram tomater,
• Basilblad - 110 g,
• Olivolja - 110 ml,
• 3 vitlöksklyfta
• En liten röd peppar,
• Salt.
Beredningsförfarande
Skala frukt av tomater, häll över isvatten och ta bort huden från dem. Chop dem, välj storleken på bitarna efter eget gottfinnande. Vitlök hoppa genom pressen och basilika, du kan bara välja en liten hand.
Häll olivolja i stekpannan, tillsätt vitlök och peppar, lite passmat. Spred skivade tomater, salt och strö med basilika. Det är nödvändigt att sätta ut blandningen i ca 10 minuter tills saften börjar separera bra.
Lägg tomatmassan i beredda glasburkar, sätt den i en djup kastrull med vatten och behåll steriliseringsprocessen. Det tar 10-15 minuter. Nu kan ämnena rullas upp.
Recept av tomater i sin egen juice med senap
För att nämna sådana tomater behöver du ett speciellt träkar som vanligtvis kallas "keg". Dessutom rekommenderas botten av tunnan att passa med ek, druv eller vinblad.
Ingredienser
5 kg tomater behöver:
• 250-300 g salt,
• Senapspulver - 1 pås, • Kryddor att smaka, till exempel, får hämta kryddnejlika, kanel, lövblad eller en blandning av paprika.
Beredningsförfarande
Hälften av frukten används för att göra juice, och resten ska noggrant läggas i ett badkar. Stänk tomaterna med salt och senapspulver när du fyller karet runt omkretsen, och fortsätt sedan lägga nästa lager. Till bladens doft dränktes helt saltlösningen, det är tillåtet att byta lager av frukt och lövverk.
I det ögonblicket, när keggen är fylld med tomater, måste du hälla juice i den, lägga lökblad, täcka med lock och stör inte i en vecka. Under denna tid kommer fermenteringsprocessen att sluta och du kan ta bort badkaret med pickles på ett kallt mörkt ställe.
Tomatjuice för detta recept bereds på ett vanligt sätt: tomatfrukter males med tillsats av salt och socker, varefter massan filtreras och kokas i ca 2-3 minuter.
Ovanlig efterrätt: Tomat sylt i sin egen juice
Även om det aldrig har hänt dig att laga en söt delikatess från tomater, är det dags att prova en sådan efterrätt.
Ingredienser
• Små frukter av tomater - 1 kg ("Lady fingers" eller "Cherry" sorter är optimala),
• 250 g granulärt socker
• Knappa kanel, kryddnejlika eller andra kryddor,
• Något smör,
• En citron.
Beredningsförfarande
Matlagning sylt från tomater är ganska enkelt: du måste tvätta dem, lägg dem i en djup skål, tillsätt andra ingredienser och, inte glömma att röra, koka upp. Vrid sedan ner värmen och låt den koka i ytterligare 1 timme. Sedan kan du lägga tomater i rena, steriliserade burkar och rulla upp.
För att diversifiera receptet är det tillåtet att komplettera det med valnötter eller pinjenötter samt torkade frukter.
Det ursprungliga receptet av tomater i sin egen juice med äpplen
De söta och sura äpplen som används i detta recept kommer att ge tomaterna en delikat, subtil smak.
Ingredienser
3 kg tomater behöver:
• 5-6 äpplen
• 5-6 vitlöksklyfta,
• 4 msk. l. salt,
• 2 msk. l. socker,
• 9 Art. l. bordsvinäger (kan ersättas med äpple),
• Allspice,
• Bay leaf,
• klyftor,
• Persilja.
Beredningsförfarande
När du förbereder tomatsaft enligt det traditionella receptet måste du tvätta äpplen, ta bort fröens mitt och hugga skivorna. I botten av burkarna lägger du först grönsakerna, sedan vitlöket, och först då skivorna av äpplen och tomaterna. Ju fler äpplen du bestämmer dig för, desto mer söt blir smaken av tomater.
Juice häll burkar med tomater, lägg dem i ett vattenbad, täcka med lock och sterilisera igen. Därefter kan du snurra.
Savory tomater i sin egen juice för älskare av smakfulla mellanmål
För förverkligandet av detta recept användbar chili pepper. Kryddiga tomater är lämpliga som mellanmål för alkoholhaltiga drycker, och du kan också mala dem och använda dem som underlag för att skapa varma såser för kött.
Ingredienser:
• Frukt av små tomater,
• Chili peppar,
• Tomatjuice, förkokt,
• Socker och salt,
• Vitlök,
• Kanelstänger,
• klyftor,
• Svartpeppar,
• Bay leaf,
• Mynt.
Beredningsförfarande
Något kniv varje tomat på platsen där stammen var och glöm inte att lägga en bit vitlök i den. Koka tomatsaft med tillsats av krossad chili peppar, socker och salt. I en behållare med kryddor vikar du maten och fyller den med varm juice. Om du vill att dina tomater ska vara klara för konsumtion, liksom för att förbereda såser, ska du ta bort huden från dem innan de läggs. Efter en fem minuters sterilisering kan burkarna dras åt.
Klassiskt recept: tomater för vintern i egen juice med lök
Ingredienser:
• 2 kg tomater,
• 2 stora lampor,
• Tomatjuice - 2 l,
• 4 vitlöksklyftor
• Solrosolja - 2-3 msk. l
• Dill och persilja,
• 1 msk. l. salt,
• 2-3 Art. l. socker,
• Bay leaf,
• Allspice.
Beredningsförfarande
Tomatjuice kommer att behöva koka, lägga till doftande peppar, löklök, salt och socker. Tomater och lök sätts i ringar i en kruka. Glöm inte vitlök, örter och solrosolja.
Fyll bankerna med kokande tomatsaft, varefter du omedelbart kan rotera dem. Vrid försiktigt försiktigt nedåt, täck dem med en varm handduk eller filt och låt svalna helt.
Peppar fyllda med tomater i tomatjuice
Försök att förbereda söta paprika för vintern och testa den med mogna tomater.
Ingredienser:
• På ett och ett halvt kilo paprika och frukt av tomater,
• 2 vitlöksklyftor
• Juice av tomater,
• Solrosolja,
• Allspice,
• Salt och socker,
• Grönsaker (som persilja, dill, basilika och koriander),
• Bay leaf.
Beredningsförfarande
Medan tomatsaften kokar, måste du skala av tarmarna, hugga tomaterna och gröna, och hoppa över vitlöket genom pressen. Stuff med peppar och sortera vid banker, inte glömma att lägga till laurelblad och allspice. Nu kan du säkert fylla glasbehållarna med kokande juice och rulla upp dem.
Tomater i sin egen juice för vintern - knep och tips
- Ett av de vanligaste misstagen att börja "konservativa" är ofullständig bearbetning och sterilisering av burkar. Många är helt enkelt lata för att få denna process till slut. Men i slutändan kan du förlora produkter, eftersom jästa och "exploderade" banker som regel är återvinningsbara. För att undvika detta kan du neutralisera bakterierna genom att placera burkarna i ugnen på gallret upp och ner. Under det lägger du en glasbehållare med vatten för att behandla ytan med ånga.
- Ett annat enkelt sätt att desinficera: Häll ungefär en fjärdedel vatten i varje burk och lägg dem i mikrovågsugnen i 3-5 minuter. Kokande vatten och ånga gör tricket. Kom bara ihåg att banker som är lämpliga för mikrovågor upp till 1 l.
- För att göra äppeltomaterna idealiska rekommenderar vi att de kastas in i stammen, och om du fyller dem med vitlök eller kryddor blir de mer doftande och välsmakande.
- Om du bestämmer dig för att göra tomaterna rätt i huden, piercera dem flera gånger med tandpetare innan du sätter dem i burkarna. Så brister huden inte när du fyller dem med varmvätska.
- Det är omöjligt att översala tomaterna med hela skal, så var inte rädd för att lägga till lite mer salt.
- Tomater lagras i sin egen juice, som andra ämnen, i en källare eller i ett mörkt förråd. Om du inte har den ena eller den andra, är det tillåtet att förvara bevarandet i kylskåpet på den övre hylla, bort från frysen.
