Även om denna artikel handlar om att laga fett i ugnen i folie, är det fortfarande värt att börja med ett intressant faktum.
Om någon måste möta ordet "xenotransplantation", vet han säkert betydelsen av denna term och de underliggande principerna för detta ämnesområde. Kärnan i denna trend ligger i det faktum att vissa celler och vävnader från grisar, efter modifiering och avlägsnande av antikroppar, tjänar som material för implantation i människokroppen.
Baserat på detta faktum är det ganska möjligt att anta att fläskkött är den mest värdefulla produkten, eftersom dess biokemiska komposition är, även om det är i naturlig snarare än renad form lämpligast för en person, accelererande cellförnyelse i hans kropp. Bara ett exempel: det ökända läkemedlet "Pepsin" erhålls från svinsceller.
I svamp finns en grupp vitaminer D, E-vitamin, kolin; den är rik på selen och zink, lipider, en komplett uppsättning aminosyror (om än i liten utsträckning), som sällan finns i växtfoder, arakidonsyra - en omättad fettsyra som är ansvarig för att ta bort kolesterol (!) i kroppen, stimulera reproduktiv aktivitet, delta i ämnesomsättning och eliminering av toxiner.
Fett - en energikälla bidrar till snabb återhämtning av styrka.
Naturligtvis är fett en produkt som innehåller mer kolesterol. Men detta kolesterol förblir inte i kroppen när man äter fett med vitlök.
Salo i ugnen i folie - allmänna tekniska principer
Sådana egenskaper hos produkten kunde naturligtvis inte gå obemärkt. Den är beredd för framtiden med hjälp av saltade och röka metoder. En gång i tiden fanns en tradition i bondefamiljer - svin slaktades endast vid en viss tid på året, vilket huvudsakligen var tidsbestämt av stora religiösa helgdagar, markerade vid slutet av fastandet. Människor förberedde sig på semesterfesten med stor flit och naturligtvis var kött huvudprodukten från vilken de kokade många rätter: kokt, stekt, bakad. Allt som var kvar efter festet var förberett för framtiden: de röktes och saltade för att spara tillgångar på grund av bristen på kylskåp.
Kött av nötkreatur var en lyx - de gamla slavarna brydde sig om bevarande av djur som ger mjölk, inte mindre värdefull källa till djurfoder.
Det bästa alternativet för kött var fläsk. Mycket av fettet i svinkroppar skördades också och användes för mat. Förutom saltning och rökning sallades porkknucklar, nuggets, bacon och andra delar av slaktkroppen, fylldes och senare lindades i lera, bakades i en spis eller på eldkol.
Framväxten av matfolie och moderna köksapparater har i hög grad underlättat processen att steka lera i ugnen, i folie.
Dessutom är den färdiga produkten i ett ogenomsläppligt luft- och fuktskal, behåller sin smak och näringsegenskaper, utsatt för värme.
Grisens ålder för att ta emot kött är inte högre än 10 månader och för fett mer lämplig slaktkropp slaktad efter 12-15 månader. För att bli fett med ett lager, får grisar med en speciell metod, alternerande näringsrika och kalorifötter i grisens diet.
Valet av bacon, som fläsk, utförs enligt samma kriterier. Det bästa fettet är dock lättare att välja på marknaden, och det ska vara friskt, "friskt". Rygget är mer ömt när det gäller täthet och konsistens. Externt ser fett i bukdelen - brisket mycket attraktivt ut. Rollar av bacon (eller underkokning) är förberedda. När du köper svamp, som vanligtvis är beredd med huden, måste du vara uppmärksam på kvaliteten på dess behandling. Efter slakt bränns grisens slaktkropp med halm för att ta bort borsten. Denna metod är den miljövänligaste och ger huden av svinkropp en trevlig arom. Akta dig för att köpa svamp, vars hud torkades med en blåsbrännare fylld med bensin eller fotogen. Sådant kött har en speciell, något aptitretande lukt.
En annan punkt att vara uppmärksam på är grisens ålder och kön. Vuxen hankön och köttfärs kött efter parning har också en obehaglig lukt. Tveka därför inte, när du väljer svin eller fläsk på marknaden, att genomföra en oberoende sensorisk forskning innan du köper: med andra ord luktar det.
När du kommer hem, noggrant tvätta fettet med varmt vatten (30-50 ° C), gnugga huden med en pensel.
Ytterligare åtgärder beror på receptet och bearbetningsmetoden.
Recept 1. Smaka i ugnen i folie - rökt bacon med apelsiner
Ingredienser:
Friskt apelsinjuice 250 ml
Gräddskal 100 g
Peppar, marken - svart och doftande
Juniperbär, torkad (jordad)
Sojasås 10 g
Basil, grön
Socker 30-40 g
Bacon (benfri, med köttskikt) 1-1,5 kg
Matlagning:
Placera den färdiga, röka bacon i en låsbar behållare. Häll det med kokad marinad, från saft och kokta kryddor. Blötlägg dagen i kylskåpet. Efter räckhåll och torr; Placera på ett förberedt bakplåt (täckt med folie), på toppen, tätt täcka formen med ett andra ark folie och baka i högst 20 minuter. Klar bacon når sina ugnar först efter kylning.
Recept 2. Lard i ugnen i folie - brisket
Ingredienser:
Bröst (mellandel, med mellanskikt) - 2 - 2,5 kg
kryddor:
peppar, svart (marken),
koriander (marken),
lövblad
salt,
Natriumnitrit (tillsats, för att bevara färg)
Vitlök (valfritt)
Beredning:
Innan du bager bacon i ugnen, salta den genom att förbereda en lösning. För att göra detta, häll vatten (kallt, kokt) i en lämplig maträtt och häll salt i det så att den råa, skalade potatisknollen hålls på ytan. Blötlägg grisdelen i kokad saltlösning i minst 72 timmar. Ta bort brisketten, skölj, ta bort saltlösningen från ytan och torka den.
Den glänsande sidan till fettet lägger en folie på arbetsytan. På det, börja gnugga brisket med beredda mark kryddor och kryddor. Förpacka den färdiga halvfabrikaten i folie korrekt: Förpackningen måste vara tillräckligt fri så att den heta ångan inte sönderbryts och förseglas för att förhindra läckage av saft och bränna eller torka produkten. Fett bör läggas i form av hud ner.
Lard, till skillnad från kött, börjar baka i en ouppvärmd ugn. Det är bättre att ställa in termostaten till en genomsnittlig nivå så att bröstet kommer att försvagas. Varje pund produkt - 15 minuter för bakning.
Om du vill att din brisket ska ha en gyllene jordskorpa, 5-10 minuter tills du är redo, lyfter du det övre lagret av folie och borstar brystets yta med mjuk senap.
Recept 3. Salo i ugnen i folie - Vitrysk-stil bacon
För det här receptet kan du använda torrsaltad svin, utan ett lager, 3-4 cm tjockt. Mängden kryddor anpassas efter smak. Men för det traditionella vitryska fettet finns en viss uppsättning av dem.
Ingredienser: vitlök;
Jord, svart och doftande peppar;
Dill, hackad (fräsch)
Bay leaf (ground)
Oregano (torrt gräs)
Matlagning:
Om du redan använder saltig svin för att baka, utan kryddor, rengör du den från överskott av salt, skrapa bort det från fettytan med en kniv. Därefter dela skiktet i hälften, skär det med en kniv. Hela hälften av fettet gnuggar med beredda, hackade kryddor och örter och sätts ihop, skinnas ut. Wrap halvfabrikat i folie som ovan. Stekningstid: för 1 kg - 40 minuter; för 2 kg - 1 timme 15 minuter.
När fettet har svalnat, ta bort folien. Du kan lagra den i kylskåpet i upp till en månad, i en förseglad förpackning.
Om du använder osalt smör för detta recept ska det rengöras, salt med grovt salt och kryddor placeras inuti de två halvorna. Torka fast eller placera bitarna i en lufttät behållare (det är bättre att använda emaljerade eller keramiska) och ta bort produkten i en vecka i kylan. Efter avskalning av saltet, linda i folie och baka.
Recept 4. Rökt bacon i ugnen i folie - varm pepparrulle
Ingredienser:
Fett i bukdelen (med tunn hud) 1,5 - 2 kg
Salt (lösning) 10%
Kryddor: koriander, löklöv, röd söt och varm peppar (marken)
Matlagning:
Ta en remsa av peritoneum, ca 20x40 cm, så att det är bekvämt att linda det i en rulle. Skala fettet och slå av det från båda sidor. Sätt i saltlösning genom att lägga till bladblad och koriander. Håll i saltlösning tills fullständig saltning, i minst tre dagar. Avlägsna från saltlösning, torka och repel. Det är nödvändigt att se till att huden blir mycket mjuk och börjar exfoliera. Ta försiktigt bort den med en kniv och lägg den på spridfolie. Lard, igen på båda sidor, gnugga med en blandning av röda paprika och tätt vrid i en rulle. Vik den beredda smeten med den separerade huden. Om nödvändigt, binda en sträng eller garn. Vik folierullen och baka. Beredskapen kan bestämmas av den bruna kanten på böjningarna av folien.
Recept 5. Smaka i ugnen i folie med potatis
För detta recept är det bättre att använda potatis med lågt stärkelseinnehåll, smuliga sorter.
Ingredienser:
Färskt fett, med ett lager av 0,5 kg
Potatis, skalad 1,0 kg
Salt, vitlök, peppar
Matlagning:
Skalad knölar (helst samma storlek) halverad. Fett skuren i skivor. Längst i formen, fodrad med folie, lägg skivorna av bacon, krydda dem med salt och kryddor. På toppen, lägg ut halvorna av potatisar, för varje bit av bacon. Och slutligen täcka potatiserna igen med skivor bacon. Rör om salt och kryddor igen. Täck formen med folie och baka tills potatisen är klar. Servera varmt.
Recept 6. Fylld smord i ugnen i folie med kött och pommes frites
Ingredienser:
Svinfilé 0,5 kg
Pommes frites 200 g
Senap med honung (sås)
Vitlök
Peritoneum, utan hud (fet) - 700-800 g
Salt, kryddor
Matlagning:
Förbered nötköttet: Skär det i tvärgående plattor, 1,5-2 cm tjockt, avvisa och gnid med kryddor från båda sidor. Skala fettet från huden, skära av det med en kniv, släck det också och behandla det med kryddor. Längs en bit bacon låg "kedjan" kotletter. Lägg hackade pommes frites på kotletter. Vik valsen. Skaka det med senap och honung vitlökssås. Vik rollen i folie. Blötlägg baconet i marinaden så att den blötläggs (lämna den i kylskåpet över natten). Bak nästa dag. Ugnen måste förvärmas.
Recept 7. Lard i ugnen i folie med rugbröd
Ingredienser:
Borodino bröd (skivor) 500 g
Salo, saltad 250-300 g
Vitlök 50g
peppar
Matlagning: Skiv en bröd (rektangulär eller kvadratisk) i tunna skivor och dela sedan varje skiva i halva diagonalt. Stek brödet lätt i en brödrost.
Förbered en pasta saltad bacon med vitlök och peppar, hugga alla ingredienserna i en mixer eller köttkvarn.
Sprid skivor bröd med kokt bacon och lägg dem på ett bakplåt. Täck bakplåten med folie och baka i ett uppvärmt skåp. Varma smörgåsar med bacon, i ugnen, i folie är klar inom 10 minuter.
Salo i ugnen i folie - tips och tricks
- Färskt och saltat svamp kan förvaras i kylskåpet. Använd torrfrysningsmetoden, förpackad svamp i förseglade behållare eller vakuumpåsar.
- Salo kan förvaras i saltlake, tätt packad i burkar och konserveras.
